שמרים תזונתיים (מזון על): תכונות ויתרונות

מוכר גם בשם נוחשמרים תזונתיים הפכו להרבה מגמה בקרב צמחונים וטבעונים, בהתחשב בכך שהתכולה הגבוהה של ויטמיני B, מינרלים וחומצות אמינו הופכת אותו לתוסף יוצא דופן לשיפור כל מיני המנות.

זהו תוסף שמקורו בפטרייה ובעל טעם מלוח שמזכיר אגוזי מלך ובדרך כלל משתמשים בו לחיקוי טעם הגבינה במנות טבעוניות. זהו תוסף שיכול להעשיר מאכלים מלוחים רבים, לא רק לספק תזונה נוספת אלא גם לתת מנות טעמים עזים יותר.

בהיותו אוכל רב-תכליתי כל כך, הוא יכול להיכלל בשייקים, סלטים, מרקים, קרמים ותבשילים או אפילו למנות גרטן. במאמר של היום נסביר ממה מורכב מזון העל המעניין הזה ומה התכונות והיתרונות שלו.

• אנו ממליצים לך לקרוא: "14 מתכונים צמחוניים בריאים וקלים להכנה"

מהי שמרים תזונתיים?

שמרים תזונתיים הם מוצר שהערך העיקרי שלו נמצא בתכונות התזונתיות והטעמים שלו, שכן הוא מזון עשיר ב חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים מקבוצה B. צבעו זהוב, בשוק הוא בצורת פתיתים או אבקה וטעמו ומרקמו מזכירים גבינה. תוכלו למצוא אותו ברוב חנויות המזון הטבעיות, אם כי תוכלו למצוא אותו גם בסופרמרקטים מסוימים.

זה בא מהפטרייה Saccharomyces cerevisiae, אורגניזם חד תאי שניזון בעצם מסוכרים. כמו כל יצור חי, הוא זקוק לוויטמינים וחומצות אמינו כדי לגדול, אלמנטים שהוא מייצר בעצמו באמצעות תגובות ביוכימיות. כתוצאה מכך מתקבלים שמרים עם תכולת חלבון של 70% וא

רמה נמוכה של פחמימות ושומן.

הוא מיוצר מתסיסה של מולסה מקנה סוכר או סלק למשך שבוע. לאחר מכן הוא נשטף ועובר הליך פסטור וייבוש שהופך אותו ללא פעיל. תהליך הייבוש מתרחש מתחת ל- 50-60 מעלות צלזיוס על מנת לא להשמיד את הויטמינים והאנזימים הרגישים לחום.

מה ההבדל בין שמרים תזונתיים לבין שמרי בירה?

שמרים תזונתיים ושמרים בירה דומים מאוד למראה ובחלק מהמאפיינים התזונתיים שלהם. למעשה, הם מגיעים מאותה פטרייה, Saccharomyces cerevisiae.

עם זאת, שמרי בירה נגזרים מתסיסת דגני בוקר כגון שעורה או חיטה והם תוצר לוואי של תעשיית הבישול. מסיבה זו, שמרי בירה נוטים להיות בעלי טעם מר, אם כי רבים עוברים תהליך סופי להפחתת הטעם המר המקורי. מצד שני, שמרים תזונתיים מיוצרים במפורש ממולסה, ולכן הם אינם מציגים את המרירות האופיינית לשמרי בירה ומציגים טעם גבינה נעים.

למרות שנהוג למצוא ברשת סדרה של חסרונות להעדיף שמרים תזונתיים על פני שמרי בירה, נראה שזה תרגיל ב שיווק: אין גיבוי מדעי המתייחס לכל הטענות בדבר זיהום שמקורן בתהליך תעשייתי אחר (ייצור בירה). נראה שהדבר היחיד שמבדיל ביניהם הוא הטעם.

הטעם של שמרים תזונתיים מעט מלוח ומזכיר גבינה ואגוזים מיושנים. מסיבה זו, זה הפך לאחד המרכיבים החיוניים ב מטבח טבעוני.

• לדעת יותר: "שמרי בירה: התכונות והיתרונות של תוסף זה"

מאפייני שמרים תזונתיים

שמרים תזונתיים מוערכים מאוד בזכות היותם עשירים מאוד בויטמינים, מינרלים וסיבים, כמו גם במתן חלבונים בעלי ערך רב ביולוגית ומהווה אלטרנטיבה טובה מאוד לגבינה עבור מי שאינו סובלני חלב או מי שעוסק בדיאטה טִבעוֹנִי אנשים אלה משתמשים בהם בדרך כלל בפתיתים כ- החלפת גבינה מגורדת.

הוא עשיר מאוד בחלבון צמחי מכיוון שמחצית ממשקלו מורכב מחלבון והוא מספק לנו 16 חומצות אמינו שונות, ביניהם כל אלה החיוניים, אלה שהאורגניזם האנושי אינו יכול לייצר ולכן עליהם לבוא מה הַאֲכָלָה. זה גם מספק גלוטתיון, פפטיד שהוא המפתח לניקוי רעלים מכבד.

זהו מקור נהדר של ויטמינים, במיוחד אלה של קבוצה B, קומפלקס חיוני לתפקוד מיטבי של הגוף. לדוגמא, יש לו B1 פי 34 יותר משיבולת שועל ואגוזים והוא עשיר גם ב- B2, B4, B5.

עם זאת, פטרייה זו אינה מסוגלת לייצר קובלאמין, ויטמין B12 המפורסם, החשוב כל כך להיווצרות כדוריות דם אדומות. למרות זאת, ישנם תכשירים שמרים תזונתיים מועשרים בויטמין זה האידיאליים לצמחונים או טבעונים. מתי מוסיפים ויטמין B12, שמרים תזונתיים יכולים לעמוד בין 40% ל 100% מהדרישות היומיומיות שלך.

לגבי תכולת המינרלים שלהם, שמרים תזונתיים מספקים לנו רמות משמעותיות של מגנזיום, כרום, נחושת, סידן, אבץ, ברזל וסלניום. מכיוון שזה אינו מזון והוא נצרך ברמה של כמה גרם ליום, השמרים יכולים לספק את הכמות הדרושה של יסודות קורט, אשר חסרים מזון מזוקק ומעובד. בפרט, מחסור בכרום יכול להיות קשור לסוכרת.

לבסוף, הוא מספק גם בטא גלוקאנים, סוג של סיבים מסיסים ומועילים מאוד, שגם מבצעים אחרים מתפקד, מונע עצירות ומועיל בין היתר לחיידקים המרכיבים את חיידק המעי יתרונות.

מהם היתרונות של שמרים תזונתיים?

עכשיו, כשאנחנו מכירים את התכונות שלו טוב יותר, בואו נראה אילו יתרונות צריכת מזון העל הזה יכולה להביא.

1. הוסף עוד טעם לארוחות שלך

שמרים תזונתיים הם אופציה נהדרת אם אתה רוצה להגביר את הטעם של המנות שלך, זה גם מאפשר לך לתת מרקם סמיך יותר למרקים, סלטים וקינוחים. באותו אופן, זה גם מאפשר לפרט גבינות טבעוניות.

• אנו ממליצים לך לקרוא: "12 מתאבנים קלים להכנה וטעמים"

2. תוספת נהדרת לספורטאים

כפי שהזכרנו, שמרים תזונתיים מכילים חלבונים רבים, כך שהם יכולים לשמש תוסף לספורטאים בעלי ביצועים גבוהים, מכיוון שהם מסייעים בשיפור החלמה לאחר פעילות גופנית מאומצת, במיוחד עבור אותם ספורטאים טבעוניים או צמחוניים.

3. מחזק את מערכת החיסון

הודות לעובדה שהוא מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B, כמו גם לסלניום ואבץ. בנוסף, הוא מכיל גם בטא-גלוקנים המשמשים כמאפני חיסון ויכולים לעורר את תאי מערכת החיסון.

4. משפר את העיכול

בטא-גלוקנים מגרים את הצמיחה של חיידקים מועילים ושמרים במעי הגס ויכולים למנוע עצירות.

5. מסייע בהורדת כולסטרול

בטא גלוקנים של שמרים תזונתיים מפחיתים את ספיגת הכולסטרול במעי, ולכן תורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. מצד שני, ישנם ויטמינים מקבוצת B המסייעים גם בוויסות רמות הכולסטרול ובמניעת התקשות העורקים.

6. מסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם

ואם היתרונות של בטא גלוקאנים לא היו מעטים, הנה האחרון: נראה שהם יכולים לעזור להפחית את תנודות ברמות הסוכר לאחר הארוחות, ועוזרות שלאחר האכילה אין לנו פסגות גלוקוז גבוהות בדם.

בנוסף, וכפי שהזכרנו קודם, שמרים תזונתיים מכילים גם כרום. מינרל זה מסייע להעצמת פעולת האינסולין וכתוצאה מכך מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם.

7. מסייע במניעת הזדקנות מוקדמת

בגלל שזה עשיר בנוגדי חמצון כמו גלוטתיון, הוא יכול להגן על תאי הגוף מפני נזק לרדיקלים חופשיים ולמנוע הזדקנות מוקדמת.

8. מסייע בשמירה על תפקוד מוחי תקין

בהיותו עשיר בתיאמין (B1), ריבופלאבין (B2), ניאצין (B3), ויטמין B6 ופולטים, הוא פועל כמתחם ויטמינים המספק אנרגיה ועוזר לשמור על תפקוד תקין של המוח. בנוסף, זה עוזר לווסת את מחזור השינה.

9. שמרו על העור, הציפורניים והשיער

צריכה קבועה של תוסף זה תסייע בחיזוק הציפורניים, השיער והעור. עם זאת, תכולת הניאצין שלה (B3) עלולה לגרום לאדמומיות בעור.

התוויות נגד

חשוב לדעת כי תוספי מזון כגון שמרים תזונתיים אין לקחת כתחליף לתזונה בריאה ומאוזנת. יש לדעת אם הרגלי האכילה שלנו מספקים את כל צרכינו או להיפך, יש לנו מחסור כלשהו. אין מזונות על. רק תוספות טובות.

מסיבה זו, פנייה לתזונאי או לרופא שיעזור לנו לשנות את הרגלי האכילה שלנו יכולה להיות לעזר רב. בנוסף, יש להשתמש בשמרים תזונתיים על פי הנחיית מומחה, במיוחד במקרה של נשים בהריון או מיניקות.

למרות יתרונותיו, המינונים המומלצים למבוגרים לא יעלו על 2 עד 3 כפות ואלה משתנים בהתאם לסוג הדיאטה שכל אחד מהם לוקח. מצד שני, יש צורך להימנע מכך ב:

• אנשים עם חומצת שתן גבוהההשמרים עשירים בפורינים, ולכן הם אינם מומלצים לצנית, דלקת פרקים או מצבים אחרים הקשורים לרמות גבוהות של חומצת השתן.

• אנשים עם יתר לחץ דם ודיכאוןשמרים עשירים בטירמין אשר יכולים להגביר את לחץ הדם. באופן דומה, זה יכול גם לקיים אינטראקציה עם טיפולים מסוימים לדיכאון ולגרום לעליית לחץ.

• אנשים עם מחלת קרוהן, קוליטיס כיבית ומעי רגיזשמרים עלולים לגרום להתפרצות מחלות או הפרעות במעיים.

הפניות ביבליוגרפיות

• מקורי ג'יי (2015) "גישה מבוססת ראיות לתוספי סיבים ולהטבות בריאותיות משמעותיות מבחינה קלינית". תזונה היום
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "אורח חיים צמחוני ומעקב אחר מצב ויטמין B-12". 2002. קליניקה צ'ימיקה אקטה.