נוירוגסטרונומיה: אכילה עם החיך, פעולה של המוח

במאמרים שונים של פסיכולוגיה ומוח כבר עסקנו בסוגיות הקשורות ל פסיכולוגיה תזונתית.

תחום שהופך להיות חיוני כיום, מכיוון שתרבות האסתטיקה מצריכה תמיכה בפסיכולוגיה כדי למנוע פתולוגיות או הפרעות בהתנהגות אכילה כמו אנורקסיה גַל בולימיה.

מהי נוירוגסטרונומיה?

בטיפול בהשמנת יתר, איש לא יפקפק בתועלתה, מכיוון שאנשים הסובלים ממצב זה סובלים לעיתים קרובות מבעיות תחלואה נלוות הפרעות פסיכולוגיות מסוימות העלולות להפריע להתפתחות וטיפול בתכנית השיפור שלך ולכן יש צורך לאתר אותן. פסיכולוגים עשויים לעבוד עם אנשי מקצוע אחרים בתחום התזונה והדיאטה בנסיבות מסוימות, כמו חלק מהחולים לבצע טיפול תרופתי בדיאטה, עליהם להפנות אותם לפסיכולוג על מנת שיוכלו להגשים את הטיפול בהצלחה התערבות תזונתית.

אך פסיכולוגיה המיושמת על תזונה אינה חשובה רק לטיפול פתולוגי, אלא היא שימושית גם בתנאים רגילים. ההתעניינות בנוירוגסטרונומיה גוברת בשנים האחרונות, שכן ההתקדמות המדעית והטכנולוגית אפשרה לנו לחקור לעומק יותר את התהליכים המתפתחים בגופנו ובנפשנו סביב המזון. אכילה היא לא רק מעשה אינסטינקטיבי, אלא חמשת החושים נכנסים לשחק, בנוסף להיבטים פסיכולוגיים מסוימים כגון הציפיות, הזיכרון אוֹ הרגשות.

אכילה עם החיך, מעשה של המוח

אוכלים עם החיך זה מעשה של מוֹחַלכן לכל אחד יש פרשנות שונה וסובייקטיבית לטעמים. אבל קודם כל, כדי להבין את מושג החיך, אתה צריך להיות ברור לגבי ההבדל בין טַעַם י טַעַם.

הבחנה בין טעם וטעם

ה טַעַם זהו אחד מחמשת החושים שלנו כמו ריח, שמיעה, ראייה ומגע, וזה מה שאנחנו חווים כשאנחנו אוכל בא במגע עם הלשון שלנו ומשטחים אחרים של הפה, ויכול להיות חמש: מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואוממי. עכשיו, זיהוי הטעם הוא יותר מאשר הכרה ב טַעַם. למרות שיש רק חמש אמצעי טעם בסיסיים, הם משתלבים בדרכים שונות ומושפעים מה- חושים אחרים (למשל, ריח ומראה) המספקים מגוון רחב של חוויות חוּשִׁי.

לסיכום, ניתן לומר זאת מידע הטעם נאסף בשפה, גוף מיוחד בקליטתו, במיוחד בקולטני העצבים המיוחדים שלהם למשימה זו, שהם בלוטות הטעם. אלה הופכים את הגירוי (הטעם) החושי לדחף חשמלי, הנקרא פוטנציאל הפעולה, שהוא מועברים לנוירונים המחוברים לקולטנים אלה ומובילים אותו למוח במסלול העצבים שלהם ספֵּצִיפִי. במוח מידע זה מתקבל ומעובד, הופך להיות מודע. אך גם במוח הוא משלב ומשווה בין המאפיינים השונים של המזון: טעמו, טעמו, ריחו, מרקמו... לכן כשאנחנו אוכלים גלידת שוקולד, אנו מרגישים את הטמפרטורה, המרקם או הצורה.

זיכרון, רגשות וציפיות ממלאים תפקיד גם בחוויית האכילה

לא רק זה, אלא כשאנחנו טועמים אוכל, אנחנו גם אזורים אחרים במוח הקשורים לזיכרון, ציפיות או רגשות מעורביםלכן אנו מסוגלים להיזכר בילדותנו כשאנחנו חוזרים לקחת את העוגיות שהיינו אוכלים בילדותנו בבית סבתא.

וזה שאכילה אינה רק מעשה הישרדות. שפים ומומחי גסטרונומיה, המודעים לחשיבות כל החושים בחווית הטעם, שמו לב לכך. הם יודעים שלולא הפרשנויות שהנוירונים שלנו גורמים לגירויים חיצוניים, הגסטרונומיה אפילו לא הייתה קיימת.

בשורת המחקר של נוירוגסטרונומיה, המדע מצא בשנים האחרונות ממצאים שונים, כגון תרבות משפיעה על תפיסת הטעמים שלנו, או שהמראה הקובע בעת טעימת אוכל: צורת ה כלים איתם אנו הולכים לאכול, הצגת הכלים וצבעם, ואפילו מחיר האוכל או המשקאות (עבור דוגמה, ה יַיִן), משפיעים על תפיסת הטעמים שלנו.

תפקיד התזונה באיזון רגשי

ה פסיכולוגים הם לא רק התעניינו בנוירו-אסטרונומיה, אלא הם התעניינו ביחסיו עם רגשות ורווחה כבר יותר מעשור. תזונה משפיעה על מוחנו בדרכים שונות: יכולת הריכוז שלנו, הזיכרון שלנו, הרווחה הרגשית שלנו או מצב הרוח שלנו. תזונה בריאה, יחד עם הרגלים בריאים, חשובים לשמירה על איזון רגשי.

מה שאנו אוכלים משפיע ישירות על מוחנו. לדוגמא, אספקת חומרים מזינים ומרכיבי תזונה (אומגה 3, טריפטופן, פחמימות ...) הכרחיות לאיזון תזונתי נכון. תזונה לא מאוזנת יכולה לייצר חסרים ספציפיים המתבטאים בתסמינים או בתחושות כמו אדישות, רתיעה, עצבנות, עצבנות, עייפות או חוסר תשומת לב.

אך הדיאטה שלנו יכולה להשפיע גם על מוחנו בעקיפין, למשל, לעזור לנו לראות את עצמנו טוב יותר. מצד שני, איזון רגשי גם מקל עלינו לעקוב אחר הרגלים בריאים. אם אנו לחוצים או עצובים, קשה יותר לבצע תזונה בריאה.

אוכל מצב רוח: אוכל שמח

מזה כמה שנים מגמה גסטרונומית זוכה להצלחה. זהו "אוכל מצב הרוח" (או המטבח של האושר), אם כן חסידיו טוענים כי זה תורם לרווחה כללית גדולה יותר ומגביר את מצב הרוח.

מזון מצב רוח מורכב ממזונות שונים המגבירים את ייצור הכימיקלים (הנקראים נוירוטרנסמיטרים) המשפיעים על מצב הרוח שלנו, כמו אנדורפינים או סרוטונין.

סרוטונין, נוירוטרנסמיטר מרכזי

סרוטונין, שמקורו בחומצת אמינו הנקראת טריפטופן, מעביר מסרים בתוך המוח ואל דרך מערכת העצבים, ומשתתף בתהליכים רבים כמו ויסות מצב הרוח או התיאבון. מכיוון שהגוף אינו מייצר טריפטופן, יש להשיג אותו מהתזונה. הוא נמצא במזונות שונים: עוף, חלב, גבינה, דגים, ביצים, טופו, סויה, אגוזים, שוקולד ...

המדע טוען כי רמות נמוכות של נוירוטרנסמיטר זה קשורים למצבי רוח שליליים ודיכאון. מסיבה זו אנשים עם הפרעות דיכאון או בעיות רגשיות לעיתים קרובות הולכים לחפש אוכל, במיוחד שוקולד, כדי להרגיש טוב יותר וירגיע את מצב הרוח שלך.היעדר סרוטונין גורם להשפעות שליליות שונות על הגוף, כגון חרדה, עצב או נִרגָנוּת. נהוג לומר כי מזונות עשירים בחומצת אמינו זו משמשים כתרופות נוגדות דיכאון טבעיות.

למוליך עצבי זה יש תפקיד חשוב במוח מאז קובע את האיזון בין נוירוטרנסמיטרים אחרים כגון דופמין או נוראדרנלין. נוירוטרנסמיטרים אלה חשובים מכיוון שהם קשורים להפרעות מצוקה, חרדה או אכילה.