栄養酵母（スーパーフード）：特性と利点

としても知られている ヌーチ、栄養酵母はたくさんになっています 菜食主義者とビーガンの間の傾向、ビタミンB群、ミネラル、アミノ酸の含有量が高いことを考えると、あらゆる種類の料理を強化するための並外れた補完物になります。

真菌由来のサプリメントで、クルミを思わせる塩味があり、ビーガン料理のチーズの味をエミュレートするのによく使われます。 それは多くの塩辛い食べ物を豊かにすることができるサプリメントであり、余分な栄養を提供するだけでなく、料理にいくつかを与えることもできます より強い味.

このような用途の広い食品であるため、スムージー、サラダ、スープ、クリーム、シチュー、さらにはグラタン料理に含めることができます。 今日の記事では、この興味深いスーパーフードが何で構成されているか、そしてその特性と利点が何であるかを説明します。

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ニュートリショナルイーストとは何ですか？

ニュートリショナルイーストは、栄養価の高い食品であるため、栄養価と風味に主な価値がある製品です。 グループBのアミノ酸、ミネラル、ビタミン. 黄金色で、市場ではフレークまたは粉末の形をしており、その風味と食感はチーズを彷彿とさせます。 ほとんどの自然食品店で見つけることができますが、一部のスーパーマーケットでも見つけることができます。

それは真菌から来ています Saccharomyces cerevisiae、基本的に糖を食べる単細胞生物。 他の生物と同様に、成長するにはビタミンとアミノ酸が必要です。これらの要素は、生化学反応によって生成されます。 その結果、70％のタンパク質含有量と 低レベルの炭水化物と脂肪.

サトウキビまたはテンサイの糖蜜を1週間発酵させて製造されます。 次に、それを洗浄し、低温殺菌および乾燥手順にかけて、不活性にします。 乾燥プロセスは、ビタミンや感熱性酵素を破壊しないように、50〜60℃未満で行われます。

ニュートリショナルイーストとブルワーズイーストの違いは何ですか？

ニュートリショナルイーストとビールイーストは、外観といくつかの栄養特性が非常に似ています。 実際、それらは同じ真菌に由来します、 Saccharomyces cerevisiae.

しかし、醸造用酵母は大麦や小麦などの穀物の発酵に由来し、醸造業界の副産物です。 このため、醸造用酵母は苦味が強い傾向がありますが、多くの場合、元の苦味を差し引くための最終プロセスが行われます。 一方、栄養酵母は糖蜜から明示的に製造されているため、醸造用酵母の特徴的な苦味を示さず、

心地よいチーズ味.

ネット上で醸造用酵母よりも栄養酵母を好む一連の短所を見つけることは一般的ですが、それは マーケティング：別の工業プロセス（ ビール）。 それらを差別化するのは味だけのようです。

ニュートリショナルイーストのフレーバーは少し塩辛く、熟成したチーズやナッツを彷彿とさせます。 このため、それはの必須成分の1つになっています ビーガン料理.

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ニュートリショナルイーストの性質

ニュートリショナルイーストは、ビタミン、ミネラル、繊維が非常に豊富で、高価値のタンパク質を提供することで高く評価されています 生物学的であり、乳製品に不寛容な人や食事療法に従う人にとって、チーズの非常に優れた代替品です ビーガン これらの人々は通常、フレークとしてそれらを使用します シュレッドチーズの代替品.

重量の半分がタンパク質で構成されており、16種類のアミノ酸が含まれているため、植物性タンパク質が非常に豊富です。 それらのすべての本質的なものの中で、人体が生成することができず、したがって、 給餌。 また、肝臓の解毒の鍵となるペプチドであるグルタチオンも提供します。

それは、体の最適な機能に不可欠な複合体であるグループBのビタミンの素晴らしい供給源です。 たとえば、オーツ麦やクルミの34倍のB1があり、B2、B4、B5も豊富です。

しかし、この真菌は、有名なビタミンB12であるコバラミンを生成することができないため、赤血球の形成に非常に重要です。 それでも、菜食主義者やビーガンに理想的なこのビタミンで強化された栄養酵母製剤があります。 いつ ビタミンB12を追加、栄養酵母はあなたの毎日の要件の40％から100％の間を満たすことができます。

そのミネラル含有量に関して、栄養酵母は私たちにかなりのレベルのマグネシウム、クロム、銅、カルシウム、亜鉛、鉄、およびセレンを提供します。 それは食品ではなく、1日あたり数グラムのレベルで消費されるため、酵母は精製および加工食品に不足している必要な量の微量元素を提供することができます。 特に、クロム欠乏症は糖尿病に関連している可能性があります。

最後に、それはまた、ベータグルカン、他の機能も果たす可溶性で非常に有益な繊維の一種を提供します 機能し、便秘を防ぎ、腸内細菌叢を構成するバクテリアに利益をもたらします。 利点。

ニュートリショナルイーストの利点は何ですか？

その特性がよくわかったので、このスーパーフードの摂取がどのようなメリットをもたらすかを見てみましょう。

1. 食事に風味を加える

ニュートリショナルイーストは、料理の風味を高めたい場合に最適なオプションです。また、スープ、サラダ、デザートに厚みのある食感を与えることもできます。 同様に、それはまた精巧にすることを可能にします ビーガンチーズ.

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2. アスリートのための素晴らしい補完

すでに述べたように、栄養酵母には多くのタンパク質が含まれているため、高性能アスリートのサプリメントとして機能します。 激しい運動後の回復特にビーガンやベジタリアンのアスリートにとっては。

3. 免疫システムを強化します

セレンや亜鉛だけでなく、ビタミンB群の優れた供給源であるという事実のおかげです。 さらに、免疫調節剤として作用し、免疫系の細胞を刺激することができるベータグルカンも含まれています。

4. 消化を改善します

ベータグルカンは結腸内の有益なバクテリアと酵母の成長を刺激し、 便秘を防ぐ.

5. コレステロールを下げるのに役立ちます

栄養酵母のベータグルカンは、腸でのコレステロールの吸収を減少させ、したがって、血中のコレステロールのレベルを低下させるのに貢献します。 一方、一部のビタミンBは、コレステロール値を調節し、動脈硬化を防ぐのにも役立ちます。

6. 血糖値の制御に役立ちます

そして、ベータグルカンの利点が少なくない場合、これが最後のものです：それらが緩和するのを助けることができることが見られました 食後の糖度の振動は、食後の血糖値のピークが高くないことを助けます 血の中で。

さらに、前述したように、栄養酵母にはクロムも含まれています。 このミネラルは、インスリンの作用を高めるのに役立ち、その結果、血糖値を調整するのに役立ちます。

7. 早期老化を防ぐのに役立ちます

その理由は 抗酸化物質が豊富 グルタチオンのように、それはフリーラジカルによる損傷から体の細胞を保護し、早期老化を防ぐことができます。

8. 適切な脳機能を維持するのに役立ちます

チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（B3）、ビタミンB6および葉酸が豊富で、エネルギーを提供し、適切な脳機能を維持するのに役立つビタミン複合体として機能します。 さらに、それは役立ちます 睡眠サイクルを調整する.

9. 肌、爪、髪のケア

このサプリメントを定期的に摂取すると、爪、髪、肌を強化するのに役立ちます。 ただし、そのナイアシン（B3）の含有量は、皮膚の赤みを引き起こす可能性があります。

禁忌

ニュートリショナルイーストなどの栄養補助食品を知っておくことが重要です それらは健康的でバランスの取れた食事の代わりとして取られるべきではありません. 私たちの食生活が私たちのすべてのニーズを満たしているかどうか、または逆に私たちに何らかの欠陥があるかどうかを知る必要があります。 スーパーフードはありません。 良いアドオンのみ。

このため、栄養士や医師に連絡して食生活を変える手助けをすることは非常に役立ちます。 さらに、特に妊娠中または授乳中の女性の場合は、専門家の指導に従って栄養酵母を使用する必要があります。

その利点にもかかわらず、大人のための推奨用量は大さじ2〜3を超えてはならず、これらはそれぞれが取る食事の種類によって異なります。 一方、次の場合は回避する必要があります。

• 尿酸が高い人酵母はプリン体が多いため、痛風、関節炎、または尿酸値が高いことに関連するその他の症状にはお勧めできません。

• 高血圧とうつ病の人：酵母はチラミンを多く含み、血圧を上昇させる可能性があります。 同様に、うつ病の特定の治療法と相互作用して、圧力の上昇を引き起こす可能性もあります。

• クローン病、潰瘍性大腸炎、過敏性腸症候群の人：酵母菌は、病気や腸管通過障害の発生を引き起こす可能性があります。

書誌参照

• マクロリーJ。 （2015）「繊維サプリメントと臨床的に意味のある健康上の利点へのエビデンスに基づくアプローチ」。 今日の栄養
• Herrmann W、GeiselJ。 (2002). 「菜食主義者のライフスタイルとビタミンB-12状態のモニタリング」。 2002. クリニカチミカアクタ。