20種類の小麦粉、その使用方法と栄養特性

パン、ケーキ、デザート、ピザ生地、クッキー... 小麦粉はいたるところにあります. 美食に関係なく、多かれ少なかれ小麦粉を必要とする多くのレシピがあります。

最も一般的なのは小麦ですが、実際には 少なくとも20種類の小麦粉 キッチンで簡単に使えます。 ここでは、それらの使用方法と栄養特性について説明します。 あなたは確かにあなたのレシピで伝統的な小麦粉を置き換える多くの選択肢を見つけるでしょう。

あなたのレシピのための20種類の小麦粉

小麦粉はから得られます 穀物を粉砕して粉末にする. シリアルから作るだけでなく、ナッツやマメ科植物からも入手できます。 すべてのレシピで小麦粉の代わりに使用できるわけではありませんが、料理に多様性を加えるために検討できるいくつかのオプションがあります。

全粒小麦粉は精製小麦粉よりも栄養価が高いです。 さらに、の多くの選択肢があります セリアック病の人に役立つグルテンフリーの小麦粉 彼らはそれを消費してはならないということです。 すべての小麦粉が小麦のスポンジ効果を提供できるわけではありませんが、この効果が不要な他のレシピを準備するために機能します。

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1. 小麦粉

小麦粉は最も一般的で最も広く使用されています。 特に、あらゆる種類のレシピに使用される西洋料理では、 ソースからケーキまで. ビタミンA、B、Eに加えて、タンパク質と繊維が含まれています。 炭水化物も多く、グルテンを含んでいます。

2. 大麦粉

ふわふわではないパンには大麦粉を使用しています。 ビタミンAとグループBを含むことに加えて、それはミネラルの重要な供給源です。 食物繊維も含まれています そして、小麦粉のように、それは炭水化物が高いです。

3. コーンミール

コーンミールは重要なエネルギー源であり、植物性タンパク質です。 エンパナーダ、トルティーヤ、または 有名なアレパ、しかし、でんぷんが多いので、ソースやスープをより濃厚にすることも非常に便利です。

4. 豆粉

豆粉はこのマメ科植物を粉砕して得られます。 それに加えてビタミンAとBが含まれているので、間違いなく非常に栄養価が高いです 鉄のような鉱物、カルシウム、リンまたはカリウム。 また、スープやソースを濃くするためにも使用されます。

5. ひよこ豆粉

ひよこ豆粉は インドの美食で人気. しかしもちろん、それはより近いレシピで使用されます、例えばそれは卵なしでスペインのオムレツに加えることができます。 塩辛い食べ物によく合う味わいです。 ビタミンB、K、E、Cのほか、ミネラルと繊維が含まれています。

6. レンズ豆粉

レンズ豆粉 典型的なインドのパンやクレープに使用されます. このレンズ豆粉の利点は、消化が容易であり、ビタミンA、B、C、ミネラル、植物性タンパク質、繊維が含まれているため、非常に栄養価が高いことです。

7. 亜麻仁ミール

亜麻仁ミールは卵の代用として機能します。 浸したり調理したりしたときの亜麻仁の自然な粘稠度により、卵の代わりに使用することができます。 ビタミンA、E、Bに加えて、オメガ3が豊富です。

8. アーモンド粉

アーモンド粉は 甘いレシピに最適. 小麦などの他の小麦粉と組み合わせて、よりふわふわにすることができます。 この小麦粉は非常に栄養価が高く、満腹感もあります。

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9. 馬鈴薯粉

馬鈴薯粉は、ソースやピューレを濃くするのに最適です。 香ばしいレシピでの使用をお勧めしますが、味はそれほど強くないので 甘いレシピではそれも機能します. ミネラルやビタミンが含まれているので、栄養価の高い小麦粉でもあります。

10. アマランサス粉

アマランサス粉 自宅で簡単にできます. 穀物を挽いて入手し、お粥やスープに使用するだけで、より多くのコクが得られます。 消化しやすく、お腹がデリケートな方に最適と言われています。

11. えんどう豆の粉

えんどう豆の粉 ピザの生地に使われています. クッキー、パイ、塩味のクレープにも。 植物性タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、C、グループBが豊富です。 もちろん、それがすべてにエンドウ豆の特徴である緑色を与えることを知っておく必要があります。

12. 米粉

米粉はアジアで広く使われています。 パンやケーキに使用され、小麦粉や大麦粉と組み合わせることができます。 全粒米粉をお勧めしますそれはより多くの栄養素を持っているので。 ねり粉、ソース、シチューにも使用できます。

13. 栗粉

栗粉は スープやシチューの濃厚化に最適. たとえば、離乳食では、栗粉が食感とコクを与えます。 それは間違いなく最も栄養価の高い小麦粉の1つであるビタミンとミネラルの供給源です。

14. キャッサバ粉

パンにはキャッサバまたはキャッサバ粉を使用できます。 塊茎です ミネラル、ビタミン、美味しさが含まれています。 キャッサバ粉を使って、スープ、ピューレ、ソース、シチューを作り、風味に加えて厚みを増します。

15. タイガーナッツ粉

タイガーナッツ粉は甘いレシピに最適です。 オルチャータを作る塊茎です絶妙な味と香りに加えて、非常に栄養価が高いです。 ケーキ、ドーナツ、パン、ケーキの詰め物には、タイガーナッツ粉が最適です。

16. スペルト小麦粉

スペルト小麦は、毛羽立ちを必要としないレシピで使用されます。 好きだけどグルテンはそれほど含まれていません、その欠点は、小麦粉ほど多くのパンを持ち上げないことです。 しかし、それはビタミンに加えてオメガ3の良い含有量を持っています。

17. オートミール

オートミール 伝統的な小麦粉の良い代替品です. レシピでパンが非常にふわふわである必要がない場合、この小麦粉は、たとえばクッキーやクレープに最適です。 それは非常に栄養価が高く、非常に満足です。

18. そば粉

そば粉はアジアの地域で使用されています。 ソバまたはソバは擬穀類であり、その小麦粉はクッキーやソースを作るために使用されます。 他の小麦粉のボディにはなりませんが、栄養価が高いのでお勧めです。

19. キノア粉

キノア粉は最も栄養価の高いものの1つです。 ミネラルとビタミンだけでなく、植物性タンパク質と繊維を提供します。 それはあることに加えて、甘くておいしいレシピで使用されます 家で作るのはとても簡単、それを挽くだけで十分です。

20. ライ麦粉

ライ麦粉は、パンにかさばる必要のないレシピで使用されます。 ただし、小麦粉と組み合わせて、さらに盛り上げることができます。 カリウム、カルシウム、亜鉛、リン、繊維などの栄養素が含まれています。 やや苦味があります、そのため、ほとんどの場合、他の小麦粉と組み合わせて使用​​されます。

書誌参照

• パルマティエ、ロバート・アレン（2000）。 食品：文字通りの用語と文字通りでない用語の辞書。 コネチカット州ウェストポート：グリーンウッド。 ISBN978-0-313-31436-0。
• HüttneraEK、Arednt EK（2010）。 「グルテンフリーベーキングの最近の進歩とオーツ麦の現状」。 食品科学技術の動向。 21 (6): 303–12. 土井：10.1016 /j.tifs.2010.03.005。