5種類のフレーバーとそれらの舌の受容体はどこにありますか

味と味は喜びと幸福を呼び起こす言葉です、それは私たちの体が日常的に私たちを許し、促進する一般的に前向きな認識と経験について私たちに教えてくれます。 そして、それらは自分自身を養うという事実、食べるという事実に関連する言葉です。

自分自身を食べて栄養を与えることは私たちの生存の基本ですが、真実は異なるということです 元素は、匂いと味の両方が可能な異なる組成と化学的性質を持っています 知覚する。 そして、私たちにはこれらの特性のための特定の受容体を備えた器官があり、それは私たちがさまざまな種類のフレーバーを知覚することを可能にするものです。

この記事全体を通して、私たちは言及します 既存のフレーバーの主な種類.

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味と味わい

さまざまな種類のフレーバーの存在について説明する前に、まずフレーバーとは何か、そしてそれがどこから来ているのかを分析する価値があります。 フレーバーと呼びます 物体または食品の化学的性質に対する身体の認識 これは味覚に関連しています。 したがって、味覚自体がこの感覚を可能にする知覚です。視覚が画像を見て、聴覚が音をキャプチャするのと同じように、味覚の場合はフレーバーをキャプチャします。

生理学的には、味覚は味蕾と呼ばれる特定の受容体の作用によるものです。 主に私たちの舌にある多数の乳頭に見られます（口蓋の一部と 咽頭）。

上記の受信機 それらは、特定の化学的性質を持つ物質がそれらに到達すると活性化されます、これは後で神経経路に転送される応答を生成し、処理された後、フレーバーで識別されます-

私たちは一般的に味を単に喜びと関連付けますが、真実はそれらを知覚することができるということです 生と死の違いを意味する可能性があり、 サバイバル。 そして、味覚と食品の味覚のおかげで、私たちは特性を検出することができます 私たちが食べるものの化学物質であり、それが私たちの生存に悪影響を与える可能性があるかどうか、または逆に 好意。

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フレーバーの種類

前述したように、私たちの味覚は、特定のさまざまなフレーバーを検出することを可能にします。 私たちの言語で持っている受信機のおかげで （そして口蓋の一部）。 主にそしてこれまでのところ、私たちの体が捕らえることができる5つの基本的なフレーバーが見つかりました。

1. キャンディー

甘い味は、人間と他の種の両方にとって最も基本的で関連性のあるものの1つであり、最初に認識されたフレーバーの1つであり、 ほとんどの生物が最も一般的に求めているものの1つ.

このフレーバーは一般に砂糖などの炭化水素化合物に関連しており、このフレーバーの受容体の大部分は舌の先端にあると一般に考えられています。

同様に、それはまた、匂いに最も関連するフレーバーの1つであり、このフレーバーの知覚とその強度は、問題の食品の香りに応じて簡単に変更されます。 一般的に、少なくとも人間では、それは通常、特に子供時代と老年期において、生涯を通じて好ましいフレーバーの1つです。

2. 塩辛い

基本的なフレーバーの2つ目は、いわゆる塩味です。 それはへの反応です 口に入れたものに含まれる塩化ナトリウムやその他の塩の検出、そしてそれは私たちの体の電解質バランスを調整し、維持するのに役立つ食品を探すのに役立つので不可欠です 恒常性.

実際、この必要性を調整するための生物学的レベルでの探索に関連した、いわゆる塩への欲求があります。 それは通常、私たちが成長し成熟するにつれて、人間とその受容体によってますます関連性が高まり、求められるようになり始めます 主に舌先の帯に位置しています.

3. 酸

この味は通常、甘やかされて育った食べ物に関連する酸味に関連しています。 このフレーバーは、フレーバーの名前が示すように、酸性であり、 それは体に危険かもしれません. それが、少なくとも人生の初期段階では、ほとんどの人にとって一般的に不快で避けられている理由です。

しかし、それらは私たちの体のpHを調節するのにも貢献し、その知覚は それらの受容体と接触する分子（明らかにそれらのチャネルはそれらのプロトンの濃度に敏感である 分子）。

柑橘類などの関連食品に含まれています。 不思議なことに、 バランス感覚につながっているようです、前庭系でもその知覚に関連しているチャネルのタイプ（OTOP1）。 その主な受容体は、口蓋と咽頭に近い、舌の最も後方の外側帯に見られます。

4. 苦い

この4番目の基本的なフレーバーは、最も関連性が高く、最初に所有されたフレーバーの1つでもあります。これは、次のような特殊性があるためです。 それは人間にとってほとんど不快です そしてそれは通常、状態の​​悪い食品や有毒な可能性のある食品について警告します。 しかし、コーヒーなどの飲み物など、このような味の食べ物が好きな人はたくさんいます。 それは一般的に無機塩によって生成されます。

この味の知覚は生涯を通じて重要であり、一般的に私たちが好きな食べ物はそれをすることができます 慣れの過程を通して その中で最初は不快だと思います。 このフレーバーのほとんどの受容体は、舌の最も内側の部分、その内側の部分にあります。

5. うま味

伝統的にそのように認識されているフレーバーの種類、そして実際に私たちのほとんどが正式な教育中に学ぶものは、上記の4つです。 しかし、近年、舌に特定の受容体さえも持つ新しいフレーバーが発見されました。

うま味の話ですが、 その翻訳はおおよそ「おいしい/おいしい」の翻訳になります そして今日、これは基本的なフレーバーの分類に入っています。 このフレーバーの知覚は、グルタミン酸またはグルタミン酸ナトリウムの効果に関連しています。 肉、ソース（実際にはブースターとしてよく使用されます）、チーズなど、多くの製品に含まれています。 このフレーバーの受容体は、舌全体、その表面に分布していると考えられています。

他の2つの提案されたフレーバーと非フレーバー

そのように公式に受け入れられているフレーバーは上記のものですが、他にもあります 提案され調査中のフレーバーの種類.

でんぷん質：でんぷんと小麦粉の味

オレゴンのような大学で調査されたもう一つの可能​​な味は、まだ 理論上の仮定、今のところ受容体を発見していない（調査中） 明確な。 この味 ブドウ糖のオリゴマーの知覚に由来します、キャンディー受容体がブロックされている場合でも検出できます。

それはでんぷん質であり、でんぷん、でんぷん、および パン、パスタ、米などの小麦粉由来の製品、そして実験によれば、それは私たちが使用する文化や食事の種類によって異なって認識されるでしょう。

油っぽい味

おそらく私たちのほとんどは、ある時点で部分から脂肪の味に気づいたでしょう。 肉は、一部の人は不快だと考えるものですが、他の人にとっては不快だと考える人もいます 喜び。

そして数年前、少なくとも人間が所有していることがわかったようです 脂肪の酸を検出する受容体 （ただし、それらからの情報がどのように処理されるかは正確にはわからないため、まだ調査中です）。

この味は、食品中の脂質の検出に対する反応であり、それ自体で検出することができます。 それは通常他人の認識に関連しているという事実にもかかわらず、同じ（例えば揚げ物） フレーバー。 通常、それ自体は通常、苦いものとして現れます。 興味深いことに、それを検出することができない人は、肥満になりやすい傾向があるようです。

味がない：辛さと痛みの喜び

私たちがフレーバーについて話すとき、私たちは一般的に私たちが言及した最初の4つを思い浮かべますが（甘い、 塩辛い、酸っぱい、苦い）、多くの人が自分たちの間で考える可能性を考えるようになります 辛い。 そしてそれは 辛い食べ物は多くの文化の美食の一部となっています 歴史を通して、食べ物が辛い味や風味を持っていると聞くのは珍しいことではありません。

しかし、真実は、食品によって生成されるかゆみの感覚がそうではないので、スパイシーな味の存在はそのように考慮されていないということです それは食品の味を与える化学的性質の認識ですが、実際には、それは熱と 痛み。 辛いものは特定の受容体を持っていませんが、カプサイシンと他の成分の放出にその認識を負っています。 舌の受容体は、それらが灼熱感またはかゆみを引き起こすような方法で温度を上昇させます。 辛い。

書誌参照：

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