სოკოს 30 სახეობა (კლასიფიცირებული და აღწერილი)

ჩვენ პრაქტიკულად ყველას მოგვწონს ისინი. არის ისეთი დელიკატესი, რომელიც ძალიან მოთხოვნადია მაღალი სამზარეულოს გასტრონომიაში. სოკო, ის სოკო ღეროებით და ქუდით, ერთ-ერთია იმ საკვებიდან, რომელიც წარმოდგენილია მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში.

მაგრამ ფრთხილად! ყველაფრის ჭამა არ შეიძლება. ყველა სოკო, რომელსაც მინდორში ვპოულობთ, არ არის ისეთი საკვები, როგორც შამპინიონი ან შანტერელი. ზოგი სიცოცხლისთვის საშიშია, ზოგი კი შეიძლება გამოიწვიოს ჰალუცინაციები და ფსიქოტროპული ეფექტები.

არსებობს სოკოს რამდენიმე სახეობა, რომლებიც შეგვიძლია ვიპოვოთ ფიზიკურ და ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე მათი შედეგების მიხედვითდა აქ ჩვენ ვაპირებთ მათ მიმოხილვას, რათა მეტი გავიგოთ მათ შესახებ და ვიყოთ ფრთხილად, რადგან არ არის რამდენიმე სოკო, რომელიც, როგორც ჩანს, შეიძლება შეჭამოს და განსაკუთრებით საშიშია.

• დაკავშირებული სტატია: "სოკოს 11 სახეობა (და მათი მახასიათებლები)"

სოკოს მახასიათებლები

სოკოები ქმნიან საკუთარ სამეფოს ცხოვრებაში. ეს არის როგორც ერთუჯრედიანი ორგანიზმები, როგორიცაა საფუარი, ასევე მრავალუჯრედიანი, როგორც ეს სოკოს შემთხვევაშია, რომელსაც რიზოტოში ვხვდებით. მთავარი მიზეზი, რის გამოც ისინი ქმნიან საკუთარ სამეფოს, არის ის

მათი მეტაბოლიზმი მცენარეებსა და ცხოველებს შორის შუალედშია, თუმცა მახასიათებლებით, რაც მათ უნიკალურს ხდის.

ფაქტობრივად, მათი მახასიათებლების წყალობით 1969 წელს ისინი "დამოუკიდებელნი გახდნენ" ბოსტნეულის სამეფოსგან და შემდგომ განიხილებოდნენ ცალკე სამეფოდ.

რამაც განაპირობა ისინი მცენარეთა სიცოცხლისგან განცალკევებულ ფორმად მიჩნეული იყო ის, რომ გაირკვა, რომ მათ არ შეეძლოთ ფოტოსინთეზის ჩატარება, მაგრამ ისინი იკვებებოდნენ ჰეტეროტროფული გზით.ანუ, მათ არ შეუძლიათ საკუთარი ორგანული ნივთიერებების წარმოება, მაგრამ უნდა მიიღონ ის უკვე მომზადებული, როგორც ეს ხდება ცხოველების შემთხვევაში (ბალახის ჭამა ან სხვა ცხოველებზე ნადირობა), მხოლოდ შენში ხდება, რომ ისინი შთანთქავენ მატერიას. ორგანული.

მისი გამრავლების გზა შედგება სპორების გათავისუფლებისგან, და მის სამეფოში არის უამრავი სახეობა, მართლაც ძალიან მრავალფეროვანი სამეფო. აღმოჩენილია დაახლოებით 43 000 სხვადასხვა სახის სოკო, თუმცა ვარაუდობენ, რომ შეიძლება იყოს 600 000-ზე მეტი, რაც ნიშნავს, რომ თითქმის არაფერია ცნობილი სოკოების სამეფოს შესახებ.

ყველა ჯგუფიდან, რომელიც მათ ქმნიან, ეს არის ბაზიდიომიცეტები, რომლებიც ყველაზე მეტად იპყრობს ჩვენს ყურადღებას, ისინი, რომლებსაც ჩვენს პოპულარულ ენაზე "სოკოებს" ვუწოდებთ, მრავალუჯრედიანია და ყოფნის დიდი ინტერესი აქვთ ადამიანის. შემდეგ ჩვენ ვნახავთ, თუ როგორ არის ისინი კლასიფიცირებული.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "30 ძალიან მაღალი პროტეინის საკვები"

სოკოს ძირითადი სახეობები

ბაზიდიომიცეტები ითვლება ყველაზე განვითარებულ განყოფილებად სოკოების სამეფოში. დღეისათვის გამოვლენილია 25000-ზე მეტი სხვადასხვა სახეობა, რომელთაგან ბევრი საინტერესოა გასტრონომიული ადამიანისთვის, ხოლო სხვები ტოქსიკური თვისებებით, როგორც ლეტალური, ასევე ნეიროლეპტიკები. გემრიელი, როგორც თეთრი ტრიუფელი, საშიში, როგორც სატანის ბილეთი და ფსიქოაქტიური, როგორც სან-ხუანის სოკო. შემდეგ ვაპირებთ სოკოების კლასიფიკაციას სამი კატეგორიის მიხედვით და აღვნიშნავთ თითოეულ მათგანს ყველაზე ცნობილს მათ.

სასურსათო პროდუქტები

სოკოს ძირითადი გამოყენება გასტრონომიულია. ბევრი ბაზიდიომიცეტი საკვებია, ხილის სხეულებით, რომლებიც მალავს არომატებს და ტექსტურებს, რომლებსაც მხოლოდ ისინი გვთავაზობენ. სწორედ ამ მიზეზით არ უნდა იყოს გასაკვირი, რომ ზოგიერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვები არის საკვები სოკო. ყველაზე ცნობილ საკვებ სოკოებს შორის ვხვდებით შემდეგს.

1. სოკო

შამპინიონი, რა თქმა უნდა, პირველი საკვები სოკოა, რომელიც მახსენდება, არის ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული ბაზიდიომიცეტი მსოფლიოში. კონკრეტულად სახეობა Agaricus bisporus ის არის ყველაზე პოპულარული, ყველაზე კულტივირებული და ტიპიური, რომელსაც ნებისმიერ სუპერმარკეტში ვპოულობთ..

არსებობს სოკოს ჯიშები, მეორე ცნობილი არის გარეული სოკო (Agaricus campestris) რომ მიუხედავად იმისა, რომ საკვებია, არ არის რეკომენდებული მათი შეგროვება გზებთან ახლოს, რადგან ისინი აგროვებენ მძიმე მეტალებს და ასევე შეიძლება აირიონ ტოქსიკურ სახეობებში.

• დაკავშირებული სტატია: "კვების ფსიქოლოგია: განმარტება და გამოყენება"

2. ბოლეტუსი

არსებობს ბევრი სხვადასხვა სახეობის boletus, Boletus edulis ყველაზე ცნობილი.

ეს სოკო, რომლის სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საჭმელად", ძალიან აფასებენ სამზარეულოში ოდნავ ტკბილი გემოთი და მისი დამახასიათებელი თანმიმდევრულობა.

3. შანტერელი

შანტერელიშანტერელი ციბარიუსი) არის ძალიან ტიპიური სოკო ესპანეთის ზოგიერთ რეგიონში და, რა თქმა უნდა, ასევე იღებს სხვადასხვა სახელებს ავტონომიის მიხედვით, როგორიცაა როსინიოლი, ანაკატი, ჩანტარელა, კანტარელა, ზიზაჰორი...

ჩვეულებრივ გვხვდება ზაფხულში და შემოდგომაზე, თუმცა მათ შესაგროვებლად სიფრთხილე გმართებთ, რადგან არსებობს მსგავსი სახეობა, რომელსაც ცრუ შანტერელი ჰქვია (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. ნისკალო

სამეცნიერო სახელი Lactarius deliciosus, ეს სოკო ერთ-ერთი ყველაზე ღირებულია სამზარეულოში. ესპანურად იგი იღებს სახელს níscalo, თუმცა სხვადასხვა სახელს იღებს ესპანეთის ყველა რეგიონში.

კატალონიაში მას „როველოს“ უწოდებენ, რაც ძალიან დამახასიათებელია ამ ავტონომიური საზოგადოებისთვის, თუმცა ის ასევე გვხვდება ბალეარის გასტრონომიაში „მონა-სიმღერის“ სახელით. მას ასევე უწოდებენ "პინატელს", რადგან ის გვხვდება შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში ფიჭვნარში.

5. შავი ტრიუფელი

შავი ტრიუფელი (Tuber melanosporum) არის სოკო, რომელიც იზრდება მხოლოდ ძალიან სპეციფიკურ და განსაკუთრებულ პირობებში, იმდენად, რამდენადაც შეუძლებელია მათი გაშენება, მიზეზი, რის გამოც მისი ფასი ბაზარზე არის გადაჭარბებული.

მათი დეფიციტი, დახვეწილ არომატთან ერთად, მათ ფუფუნებად აქცევს. ერთი გრამი შავი ტრიუფელი შეიძლება 1,80 დოლარი ღირდეს, ან იგივე, ამ უჩვეულო სოკოს კილოგრამი 1800 დოლარი ღირს.

6. თეთრი ტრიუფელი

თეთრი ტრიუფელი კიდევ უფრო დიდი ფუფუნებაა, ვიდრე მისი შავი კომპანიონი. სამეცნიერო სახელი ტუბერის მაგნატუმიეს სოკოები მიწისქვეშაა და იზრდება მხოლოდ იტალიის გარკვეულ რაიონებში, აღმოსავლეთ ადრიატიკისა და სამხრეთ საფრანგეთის მიწებზე, რაც მათ კიდევ უფრო ექსკლუზიურს ხდის. მისი ფასი კიდევ უფრო გადაჭარბებულია, კილოგრამი 5000 დოლარზე მეტი ღირს.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ხმელთაშუა ზღვის დიეტის 10 სარგებელი"

7. ორონჯა

ორონჯა (ამანიტა კესარია) ბევრის აზრით ერთ-ერთ უგემრიელეს სოკოდ ითვლება. ეს ბაზიდიომიცეტი გვხვდება ზაფხულში და შემოდგომაზე მუხის ტყეებში, თუმცა მისი შეგროვება სიფრთხილით უნდა მოხდეს, ვინაიდან ის შეიძლება აგვერიოს მსგავსი გარეგნობის ტოქსიკურ სოკოსთან, რომელსაც, რა თქმა უნდა, ცრუ ორონჯას (Amanita muscaria) უწოდებენ.

8. იუდას ყური

იუდას ყურამდეAuricularia auricula-judae) მას ეძახიან იმიტომ, რომ ის ჩვეულებრივ იზრდება ძველი ტირიფის ქერქზე, იგივე ტიპის ხეზე, რომელზედაც იუდამ თავი ჩამოიხრჩო., მოციქული, რომელმაც გასცა იესო. ეს არის ბაზიდიომიცეტი ჟელატინისებრი და ელასტიური ხორცით, რომელიც ასევე ძალიან დაფასებულია გასტრონომიულ სამყაროში.

9. ეკალი ისარი

სამეცნიერო სახელი Pleurotus eryngii, ეს სოკო ჩნდება ზაფხულის ბოლოს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელი არც თუ ისე მიმზიდველია, ამან ხელი არ შეუშალა მას გასტრონომიაში დიდი მოთხოვნილება ყოფილიყო რბილი არომატით, ტკბილი გემოთი და ფუმფულა ხორცით.

10. სიკვდილის საყვირი

ის ფაქტი, რომ სოკოს აქვს სიკვდილის საყვირის სახელი (Craterellus cornucopioides) შეიძლება შეგვაშინოს, თავიდან ვიფიქროთ, რომ ეს არის ტოქსიკური ბაზიდიომიცეტი, მაგრამ საინტერესოა, რომ ეს არის კიდევ ერთი ყველაზე დაფასებული სოკო სამზარეულოში. მისი არომატი ტრიუფელის არომატს ჰგავს, თუმცა მის გაფუჭებას ცოტა დრო სჭირდება და, შესაბამისად, ჩვეულებრივია მათი მშრალად შენახვა.

11. ქოლგა

The მაკროლეპიოტა პროცერა ეს არის საკვები სოკო, რომელიც თავისებური ფორმის გამო ღებულობს ქოლგის სახელს. მას შეუძლია მიაღწიოს 40 სმ სიმაღლეს და მისი ქუდი დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის. მისი გემო და სუნი ძალიან სასიამოვნოა.

12. წმინდა გიორგის სოკო

წმინდა გიორგის სოკო (კალოციბე გამბოზა) აქვს თანმიმდევრული ხორცი და ტკბილი გემო, თვისებები, რომლებიც მას სამზარეულოს შესანიშნავ ინგრედიენტად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ საკვებია, რეკომენდებულია მისი შეგროვება ექსპერტის მეთვალყურეობის ქვეშ, რადგან ის შეიძლება იყოს დაბნეული ზოგიერთ ტოქსიკურ ამანიტთან.

13. მოწითალო ამანიტა

მოწითალო ამანიტა (Amanita rubescens) გასტრონომიაში მეტად დაფასებული სოკოა, თუმცა მისი მოხმარება გარკვეულწილად სარისკოა. ამის მიზეზი ის არის, რომ ის ამანიტაა და ამიტომ ის ტოქსიკურია, მაგრამ მხოლოდ ნედლეული. თუ ის სწორად არის მოხარშული, მთლიანად კარგავს ტოქსიკურობას.

ტოქსიკური

ბაზიდიომიცეტების ზოგიერთ სახეობას განუვითარდა მიკოტოქსინების გამომუშავების უნარი და ამით თავიდან აიცილოს მტაცებლობა.. ეს ნივთიერებები ცხოველის მიერ შეყვანისას იწვევს სერიოზულ სისტემურ დაზიანებას, რომელიც შეიძლება ფატალური იყოს. ძალიან ვენური სოკოს რამდენიმე მაგალითია ის, რასაც ქვემოთ ვნახავთ.

14. Amanita phalloides

The Amanita phalloidesასევე ცნობილია როგორც მწვანე ორონჯა, ეს არის ყველაზე შხამიანი სოკო მსოფლიოში. ამის დასტურია ის ფაქტი, რომ მოწამვლის შემთხვევების 90%-ზე მეტი მას შხამიანი სოკოს ჭამით მიაწერენ, რადგან ის ადვილად შეიძლება აირიოს სოკოს ცალკეულ სახეობაში.

მისი მიკოტოქსინები იმდენად ძლიერია, რომ მათი მომზადებისას არ გამოიდევნება და ამ სოკოს მხოლოდ 30 გრამმა შეიძლება გამოიწვიოს ზრდასრული ადამიანის სიკვდილი ღვიძლისა და თირკმელების უკმარისობის გამო.

• დაკავშირებული სტატია: "იოფობია (მოწამვლის შიში): სიმპტომები, მიზეზები და მკურნალობა"

15. ამანიტა პანტერინა

The ამანიტა პანტერინა ეს არის კიდევ ერთი ძალიან შხამიანი სოკო. მიღებიდან ძლივს 1-დან 3 საათამდე იწყება შემაშფოთებელი სურათი: ბოდვები, ჰალუცინაციებიკუნთების კონტროლის დაკარგვა, აგრესიულობა... ყველა მათგანის სიმპტომები, რომლებიც მომავალის საწინდარია. 12 მოგვიანებით უჩნდებათ სპაზმები, კრუნჩხვები და კომაშიც კი ვარდებიან.

16. გალერინა მარგინატა

The გალერინა მარგინატააქვს ტოქსინები, რომლებიც ცნობილია როგორც ამატოქსინები, რომლებიც ხელს უშლიან ჩვენი უჯრედების ფუნქციებს და მთავრდება სიკვდილის გამომწვევი თირკმელების უკმარისობით.

17. Fly agaric

The Fly agaricეს არის ყველაზე ცნობილი შხამიანი სოკო არა მისი ეფექტით, არამედ გარეგნობით. მას აქვს პროტოტიპური სოკოს ფერები, რაც ირონიულია, რომ ის ტოქსიკური ბაზიდიომიცეტია. მის მიკოტოქსინებს აქვთ ნევროლოგიური და კუჭ-ნაწლავის მოქმედება, რაც იწვევს ძლიერ დიარეას და ნაწლავის ტკივილს, ასევე იწვევს კომას.

18. სასიკვდილო ლეპიოტა

სამეცნიერო სახელი Lepiota brunneoincarnata, გვეუბნება ეს სოკო თავისი ვულგარული სახელით. მისი მიღება ფატალურია, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის უკმარისობა. მისი დიფერენცირება საკვები ლეპიოტასგან არის ის, რომ მას აქვს ქუდი 8 სმ-ზე ნაკლები დიამეტრის.

19. მთის ფარდა

მთის ფარდა (Cortinarius orellanus) არის მომაკვდინებელი სოკო, არსება მათგან, ვინც ყველაზე მეტ სიკვდილს იწვევს. მისი მიღების შემდეგ კლინიკური სურათი მოიცავს ღებინებას, გულისრევას და დიარეას მცირე დროის შემდეგ. 15 დღის შემდეგ იწყება ძლიერი თავის ტკივილი, კუნთების ტკივილი, წონის დაკლება და ბოლოს თირკმლის უკმარისობა, რომელიც იწვევს სიკვდილს.

20. სატანის ბილეთი

საკვები სოკოს განყოფილებაში ჩვენ ვნახეთ ზოგიერთი არამიმზიდველი სახელებით, მაგრამ მათი ჭამა მაინც შეიძლებოდა. ეს არ ეხება სატანის ბილეთს (ბოლეტუს სატანები). ჩვენ არ გვინდა ეს სოკო ჩვენს თეფშზე, რადგან თუ მივირთმევთ, თუმცა სასიკვდილო არ არის, პროვოცირებას მოგვიტანს. კუჭ-ნაწლავის მწვავე პრობლემები, რომელსაც თან ახლავს ღებინება.

ეს საკმაოდ იშვიათი სოკოა, მაგრამ ის შეიძლება აგვერიოს საკვები სოკოს ზოგიერთ სახეობაში.

21. Entoloma sinuatum

The Entoloma sinuatum ეს არის კიდევ ერთი სოკო, რომელიც იწვევს უამრავ მოწამვლას, რადგან ადვილია მისი აღრევა სხვა სახეობებთან, რომელთა ჭამა შეიძლება. მის მიღებასთან დაკავშირებული სიმპტომებია ძლიერი დიარეა, ღებინება და კანის უბნების სიწითლე..

22. თეთრი კლიტოციბი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო არ არის სასიკვდილო, მიღება Clitocybe dealbataიწვევს ღებინებას, დიარეას, ცხელებას, ძლიერ ოფლიანობას და შემცივნებას. მისი მთავარი პრობლემა ის არის, რომ ის შეიძლება აირიოს საკვებ ჯიშთან.

23. ცრუ ჭაჭელი

The Lactarius torminosus, სასაუბროდ სახელწოდებით false níscalo, აქვს ის თავისებურება, რომ როგორც მისი სახელიდან ჩანს ადვილად ცდება ნამდვილ შანტერელად. ერთი მათგანის ჭამა არ არის სასიკვდილო, მაგრამ იწვევს კუჭ-ნაწლავის შემაშფოთებელ ეფექტებს.

ფსიქოაქტიური

ჯადოსნური სოკო არის სოკოების ჯგუფი, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება რეკრეაციული მიზნებისთვის. უხსოვარი დროიდან მათ იყენებდნენ როგორც რიტუალისტურ ელემენტს ბევრ რელიგიაში და, თუნდაც, თერაპიული მიზნებისთვის. თუ ტოქსიკური სოკო წარმოქმნის მიკოტოქსინებს, ფსიქოაქტიური სოკო წარმოქმნის ფსილოციბინს, ქიმიკატს, რომელიც მიღებისას იწვევს ჰალუცინოგენურ ეფექტებს.

ბევრი შემდეგი სოკო, რომელთა ნახვასაც ვაპირებთ, კლასიფიცირებულია, როგორც ფსილოციბინი შეიცავს ფსილოციბინს, რომელიც იწვევს ნეიროლეპტიკურ ეფექტს მოხმარების შემდეგ. მისი მოხმარება საერთოდ არ არის რეკომენდებული და ფაქტობრივად, ბევრ ქვეყანაში მისი მოყვანა და საკუთარი მოხმარება აკრძალულია. მისი გაყიდვა პრაქტიკულად მთელ მსოფლიოში უკანონოა.

24. Psilocybe mexicana

The Psilocybe mexicana ის იზრდება, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, მექსიკაში, თუმცა ის ასევე გვხვდება კოსტა რიკასა და გვატემალაში. მას 60 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში აღწერდნენ, როგორც ჰალუცინოგენს, მაგრამ 2000 წლის განმავლობაში მას იყენებდნენ რიტუალებში ძირძველი ამერიკელების მიერ. აცტეკების კულტურაში მას "ღმერთების ხორცს" უწოდებდნენ.

25. Psilocybe semilanceata

The Psilocybe semilanceata ის პოპულარულია სან-ხუანის სოკოს სახელით. ის იწვევს ძალიან ძლიერ ჰალუცინაციებს, რომლებიც შეიძლება გაგრძელდეს 6 საათამდე და გამოიწვიოს პარანოია. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის, ვინც მიიღო იგი თვით ზიანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მოხმარება არასოდეს არ უნდა მოხდეს მარტო.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ჯადოსნური სოკო: ეს არის მათი გავლენა ჩვენს გონებაზე"

26. Psilocybe azurescens

The Psilocybe azurescens ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ჰალუცინოგენური სოკო, ეს სოკოა ფსილოციბინის ყველაზე მაღალი შემცველობით. მას აქვს ამ ნივთიერების იმდენად დიდი რაოდენობა, რომ მისი შემადგენლობის 2% არის ფსილოციბინი, ხოლო Psilocybe გვარის დანარჩენ სოკოებში ეს რაოდენობა ჩვეულებრივ დაახლოებით 0,003%-ს შეადგენს.

27. Psilocybe cubensis

The Psilocybe cubensis არის სოკო, რომელიც გვხვდება ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, ინდოეთში და ოკეანიის ზოგიერთ რეგიონში. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჯადოსნური სოკო და თუნდაც ერთი გრამის მოხმარება, ეს უკვე იწვევს ძლიერ ეფექტს.

ამ სოკოს ასეთი რაოდენობის ჭამა გამოიწვევს ჰალუცინოგენურ ეფექტს, რომელიც გრძელდება ოთხიდან ექვს საათამდე და შეიძლება გამოიწვიოს აღქმის დარღვევა, დაზიანებები და კუჭ-ნაწლავის პრობლემები.

28. Psilocybe cyanescens

The Psilocybe cyanescens ეს არის სოკო, რომელიც აღმოაჩინეს 1940-იან წლებში დიდი ბრიტანეთის ბოტანიკურ ბაღში. ფსილოციბინის ეს სახეობა შეიძლება გაიზარდოს ქალაქებში, ვითარდება ხის ჩიპებზე.

29. Pluteus salicinus

The Pluteus salicinus ეს არის სოკო, რომელიც არ გამოიმუშავებს ფსილოციბინს, მაგრამ აქვს ჰალუცინოგენური ეფექტი. ის იზრდება ევროპისა და შეერთებული შტატების ტყეებში და აქვს ფსიქოტროპული ნივთიერებები, რომლებიც იწვევენ ჰალუცინაციებს.

30. კლავიშის პურპურეა

The კლავიშის პურპურეა ეს თავისებური სოკოა. ის თავად არ არის ჰალუცინოგენური სოკო, მაგრამ მას მიეკუთვნება გარკვეული ფსიქოაქტიური თვისებები. ეს არის მარცვლეულისა და ბალახეულის პარაზიტული სოკო, საიდანაც ლიზერგინის მჟავას დიეთილამიდს იღებენ, სრული სახელია რასაც ჩვენ LSD-ს ვუწოდებთ.