계란 6종(특징 및 효능)
생물학에서 난자는 배아가 발달하는 동안 가혹한 환경으로부터 배아를 보호하는 다양한 크기와 경도의 둥근 몸체입니다. 알은 조류와 파충류의 전형적인 생식 구조, 그러나 양서류, 어류 및 무척추 동물도 그것을 사용하여 자손을 남깁니다. 이들은 전형적인 모양에 반응하지 않습니다(일반적으로 점성이 있거나 부드럽고 작고 항상 그런 것은 아닙니다. 회보).
난자는 수생 및 반수생 동물의 발달을 표시하는 명확한 진화 메커니즘에 해당합니다. 파충류와 조류는 환경이 건조하고 건조하기 때문에 최소한의 에너지 비용으로 배아가 올바르게 자랄 수 있으며 껍질이 건조와 침입을 방지하기 때문입니다. 병원체.
이 라인에서 우리는 국내 닭 (갈루스 갈루스 도메스티쿠스), 우리 모두에게 친숙한 야생 수탉의 아종. 어떤 비채식에도 빠질 수 없는 영양가가 뛰어난 식품입니다: 다음 줄에서 6가지 유형의 계란과 그 특성을 검토하므로 우리와 함께하십시오.
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계란에 대한 일반 정보
암컷 암탉은 수컷에 의해 수정되었는지 여부에 관계없이 24-26시간마다 알을 낳습니다.. 자연계에서 암탉은 둥지를 채우기 위해 최대한 많은 알(10~12개)을 낳지만, 포로 상태에서는 현실이 많이 다릅니다. 생산 농장에서는 가금류 농부들이 산란을 감지하는 즉시 각 알을 제거하므로 암컷은 둥지가 채워지지 않기 때문에 더 많은 기간 동안 알을 낳습니다. 이(및 표본의 유전적 선택) 덕분에 우리는 한 종으로서 닭이 있는 한 무한한 알 공급원을 가질 수 있습니다.
닭고기 달걀은 껍질, 흰색 및 노른자의 세 가지 기본 부분으로 구성됩니다. 껍질은 계란 총 중량의 최대 15%를 차지하며 그 성질은 광물성(탄산칼슘 94%)입니다. 이 단단하지만 투과성인 물리적 장벽은 생물학적 수준에서 매우 중요한 역할을 하지만 먹을 수 없기 때문에 더 이상 다루지 않을 것입니다.
반면에 흰색은 물과 단백질이 풍부한 점성 매체입니다. (최대 15% 단백질 물질) 배아가 발달하는 동안 기계적 스트레스로부터 보호하고 영양소의 보조 공급원을 제공합니다. 노른자는 의심할 여지 없이 난자의 가장 중요한 부분입니다. 여기에는 배아 원반이 들어 있습니다. 이 전체 대기업에서 진정으로 가장 큰 영양소 공급원인 노른자와 태아가 발달할 것입니다. 생물학적. 일반적으로 믿어지는 것과는 달리 흰색은 난자의 세포질이 아닙니다. 이 위치는 난황 자체에 있는 난황이 차지합니다.
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계란은 어떻게 분류됩니까?
계란의 한 부분을 "슈퍼푸드"로 선택해야 한다면 의심할 여지 없이 노른자일 것입니다. 어쨌든 어머니의 원산지, 양육 방법 및 기타 여러 가지에 따라 다양한 유형의 닭고기 달걀이 있음에 유의해야합니다. 다음으로 6가지 종류의 계란을 소개합니다.
1. 흰 계란
흰 계란은 우리 모두가 알고있는 것입니다. 거의 모든 식품 판매 표면에 존재합니다.. 우리는 이 일반 계란을 활용하여 이 식품에 대한 일련의 일반적인 영양 정보를 제공합니다.
삶은 달걀 100g(2개 단위)은 약 155킬로칼로리를 보고합니다. 튀긴 경우 기름을 흡수하기 때문에 90/100kcal를 더 추가해야 합니다.
- 전체 중량 중 약 12.8%는 단백질, 0.7%는 탄수화물, 12.1%는 지질로 일반적으로 단일불포화 상태입니다.
- 흰색에는 많은 비타민이 들어 있습니다. 비타민 A, E, D 및 K와 같은 화합물의 일일 권장량의 10~20%를 보고합니다.
- 계란에는 인, 셀레늄, 철, 아연과 같은 다른 필수 미량 영양소도 들어 있습니다.
- 계란 노른자의 영양가는 완벽한 영양의 기준으로 간주됩니다. 단백질의 관점에서 볼 때 모든 필수 아미노산을 비율로 포함하기 때문에 적당한.
2. 갈색 계란
그들이 당신에게 무엇을 팔려고 하든: 영양학적으로 갈색과 흰색 계란은 완전히 동일합니다.. 유일한 차이점은 흰색 암탉이 흰색 알을 낳고 갈색 암탉이 갈색을 낳기 때문에 어미의 표현형과 유전자형에 있습니다. 달걀의 영양가는 껍질의 색이나 노른자의 그늘에 절대 의존하지 않습니다. 매개 변수는 암컷의 양육에 의해 좌우되며, 이는 육안으로 관찰할 수 없습니다. 계란.
3. 유기농 생산 계란(0종)
가축의 세계에는 두 가지 주요 생산 유형이 있습니다. 집약적이고 광범위합니다. 첫 번째 변형에서는 인공 구조물과 수단을 사용하여 동물을 복지와 신체적 완전성 이상으로 키웁니다. 이러한 조건에서 새들은 일반적으로 작은 굴에 모여서 먹이를 먹습니다. 동물의 윤리와 영양가보다 생산이 더 중요하기 때문에 합성이라고 생각합니다. 생성물.
광범위한 목장에서 자연 목초지와 먹이를 찾는 지역은 동물을 기르는 데 사용됩니다. 생산이 느리고 비용이 저렴하지만 훨씬 더 높은 품질의 제품을 생산합니다. 높은. 유기농 계란이 그렇게 간주되기 위해서는 유럽 연합의 "유기농 제품"의 인장을 제시해야 합니다., 별들로 구성된 녹색 잎으로 상징되는 상징. 그렇지 않은 경우 "생태학적"이라는 수식어는 아무 것도 반영하지 않습니다.
4. 방목 계란(유형 1)
방목 계란은 더 많은 공간을 처분할 수 있고 더 차분한 닭에서 나옵니다. 집약적인 생산 환경의 혼잡한 환경보다 유럽 규정에 따르면 이 새들은 실외에 접근할 수 있어야 하며 평방 미터당 최소 4개의 표본 공간이 있어야 합니다(암탉 집에서는 9개로 증가).
유기농 암탉과 방목 암탉의 주요 차이점은 식단입니다. 왜냐하면 후자는 더 높은 함량의 약물과 함께 더 통제된 식단(덜 유기농)을 받기 때문입니다. 또한 생태학적 닭장의 밀도는 방목장보다 낮습니다(평방미터당 9마리에서 6마리로 증가).
5. 지상 계란(2종)
이 섹션에서 우리는 이미 집약적 및 비확장적 가축 생산 분야를 입력합니다. 땅에서 자란 암탉은 실제 햇빛을 보지 못하거나 야외에 접근할 수 없는 암탉입니다., 그러나 최소한 이동하고 기능을 최소한으로 수행할 수 있는 표면적을 어느 정도 가지고 있습니다. 최대 밀도는 토양 제곱미터당 9개 표본이지만 음식은 모든 경우에 나는 자연적이지 않다고 생각하며 동물은 가축의 전형적인 의학적 및/또는 호르몬 치료를 받습니다. 강한.
6. 케이지 계란 (유형 3)
이 시간, 암탉은 평생 동안 새장 모양의 굴을 떠나지 않습니다.. 땅에서 기르는 방법과 새장에서 기르는 방법의 차이는 윤리적일 뿐입니다. 두 암탉에게 주는 사료는 동일하고 과밀 상태도 비슷하기 때문입니다. 한 경우를 다른 경우와 구별하는 유일한 것은 토양 사육의 경우 약간 더 큰 이동의 자유이지만 이것이 제품의 더 나은 영양가로 해석될 필요는 없습니다.
이력서
당신이 보았듯이, 달걀의 세계는 소비와 관련하여 처음에 보이는 것보다 더 많은 비밀을 담고 있습니다. 계란의 모양, 색 및 노른자의 형태는 제품의 영양 품질에 대해 거의 말하지 않습니다.. 우리가 정말로 그것의 신뢰성을 알고 싶다면, 우리는 EU가 승인한 에코 라벨과 계란 생산 수단에 우리의 관심을 집중해야 합니다.
암탉이 섭취하는 천연 식품이기 때문에 유기농 계란은 항상 더 좋습니다. 반 자유는 비용을 낮추기 위해 고안된 지방 사료보다 더 적절한 비타민과 미네랄로 해석됩니다. 생산. 불행히도 이러한 제품은 집약적 농업을 통해 얻은 제품보다 항상 비싸고 용기당 단위가 적습니다.