10 geriausių maisto konservavimo būdų

Mes žinome, kad maistas netrunka amžinai, o pagrindinė maisto gedimo priežastis yra mikroorganizmai. Šios gyvos būtybės užteršia mūsų maistą, nors ir kenkia mūsų sveikatai. Kiti nėra kenksmingi, tačiau jie vis tiek suskaido maistą ir daro jį nepageidaujamu.

Norėdami išsaugoti maistą, turime slopinti arba sustabdyti mikroorganizmų augimą, kuris sutrumpins maisto galiojimo laiką. Šiame straipsnyje mes pamatysime, kokie yra dešimtys žymiausių žmogaus išsaugojimo būdų.

• Galbūt norėsite perskaityti: "Nerimas valgyti: 9 gudrybės apetitui ir emociniam alkiui kontroliuoti"

10 geriausių būdų išsaugoti maistą

Be šaldytuvo ar šaldiklio naudojimo, yra ir kitų labai svarbių maisto išsaugojimo būdų kurie buvo lemiami mūsų evoliucijos istorijoje. Ne viskas yra šių prietaisų šaltis maisto konservavimo požiūriu.

Toliau mes pristatysime įvairias maisto konservavimo technologijas, kurias sukūrėme savo maistui išsaugoti.

• Susijęs straipsnis: "15 maisto produktų, kurių neturėtų būti šaldytuve"

1. Dehidratacija

Dehidratacija yra vandens maisto kiekio maiste mažinimo strategija

. Kuo mažiau maisto produktų, tuo daugiau mikrobų turi išgyventi ir jame daugintis.

Saulės ir žemos temperatūros malkomis kūrenamos krosnys buvo tradiciškiausi metodai, nors šiandien naudojamos modernesnės mašinos, skleidžiančios orą ir šilumą.

Razinos, datulės ir džiovinti abrikosai yra džiovintų vaisių pavyzdžiai. Be to, jei pašalinsime vandenį, natūralių cukrų dalis maiste yra didesnė. Didelis maisto produkto cukraus kiekis taip pat slopina mikrobų augimą ir vėlesnį gedimą.

2. Uogienės ir drebučiai

Jei džiovintų vaisių atveju vanduo pašalinamas siekiant, kad jo būtų mažiau, tokiu atveju atsitinka priešingai. Džemų ir želė atveju cukrus į vaisius dedamas siekiant padidinti cukraus koncentraciją.

Cukrus turi didelį afinitetą vandeniui, o jo didelė koncentracija taip pat neleidžia daugintis mikroorganizmams, todėl uogienės ir drebučiai gali trukti mėnesius ir net metus.

3. Alyva

Aliejus yra veiksmingas konservantas, nes sumažina aerobinių bakterijų deguonies prieinamumą, tai yra tie, kurie naudoja deguonį, kad išgyventų ir daugintųsi. Jo gebėjimas izoliuoti supančią aplinką riboja galimą užteršimą iš lakių maisto produktų.

Deja, jis neturi galimybės paveikti anaerobinių bakterijų, todėl ši technika visada siejama su kitomis, tokiomis kaip maisto gaminimas.

• Tai gali jus dominti: "Argano aliejus: kam jis skirtas ir 8 naudingi sveikatai"

4. Tuščia

Vakuuminis pakavimas yra būdas, kurio pagrindas yra drastiškas faktas, kad maistas yra veikiamas deguonies ore. Dėl mažai laidžių plastikinių plėvelių produktas yra izoliuotas ir oras pašalinamas iš pakuotės vidinės pusės.

Paprastai jis taikomas šviežiai arba apdorotai mėsai, o galiojimo laikas yra ilgesnis. Tačiau anaerobinėmis sąlygomis (be deguonies) augantys mikroorganizmai gali likti ir veikti. Geriausias variantas yra derinti jį su šaldytuvo šalčiu.

5. Rūkyta

Maisto produktai, veikiami dūmų, pasiekia ilgesnį galiojimo laiką ir skanų skonį. Ši technika buvo atrasta tuo metu, kai žmonės pradėjo dominuoti ugnyje.

Dėl dūmų susidaro sausa srovė, dėl kurios maistas netenka vandens. Be to, rūkyti gaminiai įgauna tą būdingą skonį dėl tam tikrų medžiagų, kurios gaunamos iš medienos.

6. Actas arba marinatas

Actas yra labai naudingas maistui konservuoti, nes tai yra rūgštis, slopinanti daugelio organizmų augimą. Nors jie netrukdo visoms bakterijoms, rūgšti aplinka neleidžia daugeliui mikroorganizmų išgyventi.

Mirkant maistą rūgštinėje aplinkoje, tokioje kaip actas, saugu valgyti tam tikrų rūšių maistą labai ilgą laiką, iki kelių mėnesių ar metų.

Jis dažnai derinamas su druskos ar sūrymo naudojimu, kad maistas būtų labiau dehidratuojamas ir galėtų palengvinti konservavimo procesą actu. Keletas pavyzdžių yra marinuoti agurkai, burokėliai, alyvuogės, grybai ir morkos.

7. Fermentacija

Fermentuojant palanku, kad maisto produkte galėtų augti mums naudingi mikroorganizmai, neleidžiantys to daryti kitiems. Pavyzdžiui, jei sustiprinsime tam tikrų laktobacilų ir streptokokų veikimą šviežiame piene, kažką tokio maistingo, bet greitai gendančio paversime jogurtu, kuris trunka daug ilgiau.

Taigi actas nėra vienintelė rūgštis, naudojama maistui išsaugoti. Fermentuojant pieną, pH taip pat sumažėja, o maistas užima daugiau laiko, nes kiti mikroorganizmai negali konkuruoti su jau esančiais tokiomis sąlygomis.

Rauginant alkoholį, užuot sumažėjus pH, įvyksta tai, kad galutiniame produkte yra alkoholio. Saccharomyces Cerevisiae yra mielės, kurios metabolizuodamos gamina alkoholį. Jis gali išgyventi aplinkoje, kurioje yra vidutinio susidariusio alkoholio koncentracijos, tačiau daugumai mikroorganizmų tai yra daug sunkiau.

• Susijęs straipsnis: "Probiotiniai maisto produktai: kokie jie ir kokie yra 8, kuriuos galime nusipirkti"

8. Pasterizavimas

Pasterizavimas yra terminis procesas, taikomas skystiems maisto produktams, nes daugelis mikrobų žūva esant aukštai temperatūrai. Pasterizavimo tikslas yra kardinaliai sumažinti mikrobų buvimą, jiems neišnykstant. Kita vertus, sterilizacija sunaikina visus organizmus, kurie yra jautrūs šilumai.

Pasterizavimo procedūra pagrįsta skysto maisto įpurškimu garams, esant mažesniam nei vienos sekundės slėgiui, kuris pasiekia 150 ° C. Tai, kas daroma toliau, yra greitai atšaldyti maistą ir sandariai uždaryti maistą. Todėl labai jautrūs produktai, tokie kaip pienas ar sultys, tarnauja daug ilgiau.

• Tai gali jus dominti: "Koks yra geriausias supakuotas gazpacho? 9 populiariausi prekės ženklai"

9. Druska

Druska yra maisto produktų sūdymas, kad jis būtų tinkamas vartoti ateityje. Pagrindinis sūdymo poveikis yra dalinis maisto dehidravimas, skonio sustiprinimas ir kai kurių bakterijų slopinimas.

Paskutiniais proceso etapais taip pat dažnai naudojami kvapiųjų medžiagų elementai, tokie kaip cinamonas ar krapai, ir juos gali lydėti fermentacijos procesai. Šis metodas gali būti atliekamas druską arba sausą sūrymą tepant tiesiai ant produkto paviršiaus arba suleidžiant sūrymą į audinius.

Mėsa ir žuvis yra produktai, kuriuose ši technika yra naudojama labiausiai, nors ji taip pat galėtų būti naudojama vaisiuose ir daržovėse.

10. Žolelės ar augalai

Tam tikri augalai naudojami kaip šaltinis maistui išsaugoti. Cinamonas, pipirai, gvazdikėliai, citrina, česnakai, svogūnai, rozmarinai, žalieji anyžiai, šalavijai, ciberžolė, imbieras ar raudonėliai yra pavyzdžiai.

Kiekvienas augalas turi savo specifinių junginių, kurie padeda kovoti su tam tikrais mikroorganizmais. Pavyzdžiui, česnakuose ir svogūnuose randame skirtingų flavonoidų ar sieros junginių, kurie sulėtina daugelio maisto produktų oksidaciją ir neleidžia daugėti patogenų.

• Galbūt norėsite perskaityti: "10 Ispanijos miestų, kuriuose galite valgyti geriausiai"

Bibliografinės nuorodos

• Forsythe, S.J. ir Hayes, P.R. (2002). Maisto higiena, mikrobiologija ir RVASVT. Saragosa: Acriia.

• García Fajardo, aš. (2008). Saugus maistas. Pagrindinis maisto saugos vadovas. Madridas: Díaz de Santos.

• Woodas, B.J.B. (1985). Fermentuoto maisto mikrobiologija. Londonas: Elsevier.