6 kiaušinių rūšys (savybės ir privalumai)

Biologijoje kiaušinis yra suapvalintas kintamo dydžio ir kietumo kūnas, apsaugantis embrioną nuo atšiaurios aplinkos, kol jis vystosi. Kiaušiniai yra tipiškos paukščių ir roplių reprodukcinės struktūros, tačiau varliagyviai, žuvys ir bestuburiai juos taip pat naudoja palikti savo palikuonis tai neatitinka tipinių formų (jos paprastai yra klampios arba minkštos, mažos ir ne visada žiedinis).

Kiaušinis atitinka aiškų evoliucijos mechanizmą, žymintį vandens ir pusiau vandens gyvūnų vystymąsi: kiaušialąstiškumas yra aiškus išgyvenimo pranašumas ropliai ir paukščiai, nes kadangi aplinka sausa ir sausra, embrionas gali tinkamai vystytis su minimaliomis energijos sąnaudomis, o jo apvalkalas neleidžia išdžiūti ir patekti į galimus sukėlėjus.

Vadovaudamiesi šiomis nuostatomis, mes sutelksime dėmesį į neapvaisintus naminių viščiukų kiaušinius (Gallus gallus domesticus), mums visiems pažįstamo laukinio gaidžio porūšį. Tai yra puikus maistinių medžiagų maistas, kurio neturėtų trūkti bet kurioje ne veganiškoje dietoje

: likite su mumis, nes šiose eilutėse apžvelgiame 6 kiaušinių rūšis ir jų savybes.

• Mes rekomenduojame perskaityti: „14 sveikų ir lengvai paruošiamų vegetariškų receptų“

Bendra informacija apie kiaušinį

Vištų patelės kiaušinėlius deda kas 24–26 valandas, nepaisant to, ar jį apvaisino patinas. Gamtoje višta deda kuo daugiau kiaušinių (10–12), kad užpildytų lizdą, tačiau nelaisvėje realybė yra labai skirtinga. Gamybiniuose ūkiuose kiekvienas kiaušinis pašalinamas, kai tik paukščių augintojai nustato kiaušinių dėjimą, todėl patelė deda neribotą laiką, nes jos lizdas niekada nėra užpildytas. Tai (ir genetinė egzempliorių atranka) leidžia mums, kaip rūšiai, turėti neribotą kiaušinių šaltinį, jei tik yra viščiukų.

Vištienos kiaušinis susideda iš trijų pagrindinių dalių: lukšto, baltos ir trynio. Korpusas sudaro iki 15% viso kiaušinio svorio, o jo pobūdis yra mineralinis (94% kalcio karbonato). Šis sunkus, bet pralaidus fizinis barjeras atlieka labai svarbų darbą biologiniu lygmeniu, tačiau kadangi jis nėra valgomas, mes jame ilgiau nenustosime.

Kita vertus, balta yra klampi terpė, kurioje gausu vandens ir baltymų. (iki 15% baltyminės medžiagos), kuri apsaugo embrioną jo vystymosi metu nuo mechaninio streso ir aprūpina jį papildomu maistinių medžiagų šaltiniu. Trynys, be abejonės, yra svarbiausia kiaušinio dalis: jame yra gemalo diskas (iš kurio vystysis vaisius) ir trynys, kuris yra tikrai didžiausias maistinių medžiagų šaltinis visame šiame konglomerate biologinis. Priešingai nei įprasta manyti, balta spalva nėra kiaušialąstės citoplazma: šią poziciją užima trynys, esantis pačiame trynyje.

• Mes rekomenduojame perskaityti: "25 daug baltymų turintys maisto produktai (ir jų nauda)"

Kaip klasifikuojami kiaušiniai?

Jei turėtume pasirinkti vieną iš kiaušinio dalių kaip „supermaistą“, neabejotinai tai būtų trynys. Bet kokiu atveju reikia pažymėti, kad vištienos kiaušinių yra įvairių rūšių, priklausomai nuo motinų kilmės vietos, auginimo būdo ir daugelio kitų dalykų. Toliau pateikiame 6 kiaušinių rūšis.

1. Baltas kiaušinis

Baltas kiaušinis yra tas, kurį mes visi gerai žinome jo yra praktiškai visose maisto mažmeninės prekybos vietose. Mes naudojame šį bendrąjį kiaušinį, kad pateiktų jums daugybę bendrų mitybos faktų apie šį maistą:

100 gramų virinto kiaušinio (du vienetai) nurodo apie 155 kilokalorijas. Jei jie yra kepti, reikia papildomai pridėti 90/100 kcal dėl aliejaus absorbcijos.

• Maždaug 12,8% viso jo svorio yra baltymai, 0,7% yra angliavandeniai ir 12,1% lipidai, paprastai mononesočiųjų.
• Baltajame yra daug vitaminų: jis nurodo nuo 10 iki 20% rekomenduojamo dienos junginių, tokių kaip vitaminai A, E, D ir K, kiekio.
• Kiaušinis taip pat turi kitų būtinų mikroelementų, tokių kaip fosforas, selenas, geležis ir cinkas.
• Kiaušinio trynio maistinė vertė laikoma mitybos tobulumo etalonu baltymų požiūriu, nes jame yra visos būtinos amino rūgštys proporcingai tinka.

2. Rudas kiaušinis

Nesvarbu, ką jie bando jums parduoti: mitybos požiūriu rudas ir baltas kiaušinis yra visiškai vienodi. Vienintelis skirtumas yra motinos fenotipas ir genotipas, nes baltos vištos deda baltus kiaušinius, o rudos - rudas. Kiaušinio maistinė vertė niekada nepriklauso nuo lukšto spalvos ar trynio atspalvio: šie parametrus sąlygoja patelių auginimas, ko negalima pastebėti plika akimi kiaušinis.

3. Ekologiškos gamybos kiaušiniai (0 tipas)

Gyvulininkystės pasaulyje yra dvi pagrindinės gamybos rūšys: intensyvi ir ekstensyvi. Pirmajame variante gyvūnams pakelti virš jų gerovės ir fizinio vientisumo naudojamos dirbtinės struktūros ir priemonės. Esant tokioms sąlygoms, paukščiai dažniausiai būna suspausti į mažus tankius ir su jais šeriami Manau, kad sintetinis, nes gamyba yra vertinama aukščiau nei gyvūnų etika ir maistinė vertė produktas.

Vykdant ekstensyvų ūkių auginimą, gyvūnams auginti naudojamos natūralios ganyklos ir pašarų plotai. gyvūnams, o tai lemia daug kokybiškesnį produktą, nors jo gamyba yra lėtesnė ir sąnaudos mažesnės. pakylėtas. Kad ekologiškas kiaušinis būtų laikomas tokiu, privalo pateikti Europos Sąjungos „ekologiško produkto“ antspaudą, simbolis, kurį rodo žalias lapas, sudarytas iš žvaigždžių. Jei ne, kvalifikatorius „ekologinis“ nieko neatspindi.

4. Laisvai laikomi kiaušiniai (1 tipas)

Laisvėje laikomi kiaušiniai yra iš viščiukų, kurie gyvena turėdami daugiau vietos ir yra ramesni nei perkrautas intensyvios gamybos aplinkoje. Pagal Europos taisykles šie paukščiai turi turėti galimybę patekti į lauką ir turėti ne mažiau kaip keturių egzempliorių kvadratiniame metre (vištidėje padidėja iki devynių).

Pagrindinis skirtumas tarp ekologiškų ir laisvai laikomų vištų yra jų mityba, nes pastarosios gauna kontroliuojamesnę (mažiau ekologišką) dietą su didesniu narkotikų kiekiu. Be to, tankis ekologiškoje vištidėje yra mažesnis nei laisvojoje ganykloje (jis svyruoja nuo devynių individų kvadratiniame metre iki šešių).

5. Ant žemės išauginti kiaušiniai (2 tipas)

Šiame skyriuje mes jau patenkame į intensyvios ir ne ekstensyvios gyvulininkystės laukus. Žemėje auginama višta yra tokia, kuri niekada nemato tikros saulės šviesos ir neturi galimybės patekti į lauką., bet bent jau turi tam tikrą paviršiaus plotą, kad galėtų judėti ir atlikti savo funkcijas iki minimumo. Didžiausias tankis yra devyni egzemplioriai kvadratiniam metrui dirvožemio, tačiau maistas visais atvejais yra Manau, kad tai nėra natūralu, o gyvūnams yra taikomas medicininis ir (arba) hormoninis gydymas, būdingas gyvuliams intensyvus.

6. Narve auginami kiaušiniai (3 tipas)

Šį kartą, višta niekur gyvenime nepalieka narvo formos duobės. Auginimo žemėje ir narve metodo skirtumas yra tik etiškas, nes abiem vištoms duodamas pašaras yra vienodas, o perpildymo sąlygos yra panašios. Vienintelis dalykas, išskiriantis vieną atvejį iš kito, yra šiek tiek didesnė judėjimo laisvė auginant dirvą, tačiau tai neturi reikšti geresnės produkto maistinės vertės.

Tęsti

Kaip matėte, kiaušinių pasaulyje yra daugiau paslapčių, nei gali atrodyti iš pradžių, kai kalbama apie vartojimą. Kiaušinio forma, spalva ir trynio morfologija mažai ką pasako apie produkto maistinę kokybę.. Jei tikrai norime sužinoti jo patikimumą, turime sutelkti dėmesį į ES patvirtintą ekologinį ženklą ir kiaušinių gamybos priemones.

Ekologiškas vištienos kiaušinis visada bus geresnis, nes natūralus maistas, kurį višta vartoja pusiau laisvė paverčia tinkamesniais vitaminais ir mineralais nei riebus pašaras, skirtas sumažinti išlaidas gamyba. Deja, šie produktai visada yra brangesni už tuos, kurie gaunami intensyviai ūkininkaujant, ir jų pakuotėje yra mažiau vienetų.