5 skonių tipai ir kur yra jų receptoriai ant liežuvio

Skonis ir skonis yra žodžiai, kurie sukelia malonumą ir gerovę, kurie mums pasakoja apie paprastai teigiamą suvokimą ir patirtį, kurią mūsų kūnas leidžia mums kasdien ir palengvina. Ir tai yra žodžiai, susiję su faktu, kaip maitintis, valgyti.

Valgymas ir maitinimasis yra mūsų išgyvenimo pagrindas, tačiau tiesa yra ta, kad skiriasi elementai turi skirtingas kompozicijas ir chemines savybes, kurias sugeba ir kvapas, ir skonis suvokti. Ir tai yra tai, kad mes turime organus, turinčius specifinius receptorius šioms savybėms, o tai leidžia suvokti skirtingų tipų skonius.

Visuose šiuose straipsniuose mes paminėsime pagrindiniai esamų skonių tipai.

• Susijęs straipsnis: "Skonio pojūtis: jo komponentai ir kaip jis veikia"

Skonio ir skonio pojūtis

Prieš aptariant skirtingų skonių tipus, pirmiausia reikia išanalizuoti, kas yra skonis ir iš kur jis gaunamas. Mes vadiname skoniu organizmo suvokimas apie daikto ar maisto chemines savybes kuris siejamas su skonio pojūčiu. Taigi pats skonis yra suvokimas, leidžiantis šį jausmą: kaip regėjimas leidžia mums matyti vaizdus ir klausą, kad užfiksuotume garsus, skonio atveju - skonius.

Fiziologiškai skonio suvokimas atsiranda dėl tam tikrų receptorių, vadinamų skonio pumpurais, veikimo randama daugybėje papilių, esančių daugiausia ant mūsų liežuvio (nors yra ir gomurio dalyje bei ryklė).

Sakė imtuvai jie suaktyvėja, kai juos pasiekia tam tikrų cheminių savybių medžiaga, kuris sukels atsaką, kuris vėliau bus perduotas nervų takams, o po apdorojimo jis bus identifikuojamas su skonio

Nors skonį mes paprastai siejame tik su malonumu, tiesa yra tai, kad sugebame juos suvokti gali reikšti gyvenimo ir mirties skirtumą, nes tai yra gyvybiškai svarbi išgyvenimas. Ir tai, kad dėl skonio pojūčio ir maisto skonio suvokimo galime aptikti savybes chemines medžiagas, kurias mes valgome, ir nuspėjame, ar tai gali būti neigiama mūsų išlikimui, ar priešingai pritaria.

• Galbūt jus domina: "Valgymo psichologija: apibrėžimas ir pritaikymas"

Skonių rūšys

Kaip jau minėjome anksčiau, mūsų skonio pojūtis leidžia aptikti tam tikrą skonių įvairovę. dėka imtuvų, kuriuos turime savo kalba (ir gomurio dalis). Daugiausia ir iki šiol buvo rasti penki pagrindiniai skoniai, kuriuos sugeba užfiksuoti mūsų kūnas.

1. Saldainiai

Saldus skonis yra vienas pagrindinių ir aktualiausių žmonėms ir kitoms rūšims, yra vienas iš pirmųjų skonių, kuriuos galima suvokti ir viena dažniausiai ieškomų gyvų būtybių.

Šis skonis paprastai siejamas su angliavandenilių junginiais, tokiais kaip cukrus, ir paprastai laikoma, kad dauguma šio skonio receptorių yra ant liežuvio galiuko.

Taip pat tai yra vienas iš kvapų, kurie labiausiai siejami su kvapu, šio skonio suvokimas ir jo intensyvumas lengvai keičiami, atsižvelgiant į atitinkamo maisto aromatą. Paprastai bent jau žmonėms tai yra vienas mėgstamiausių skonių per visą gyvenimą, ypač vaikystėje ir senatvėje.

2. Sūrus

Antrasis iš pagrindinių skonių yra vadinamasis sūrus skonis. Tai yra reakcija į natrio chlorido ir kitų druskų aptikimas to, ką dedame į burną, ir tai yra būtina, nes tai padeda mums ieškoti maisto produktų, kurie padėtų reguliuoti mūsų kūno elektrolitų pusiausvyrą ir palaikytų homeostazė.

Tiesą sakant, yra vadinamasis druskos apetitas, susijęs su biologine šio poreikio reguliavimo paieška. Paprastai jis tampa vis labiau aktualus ir ieškomas žmogaus, kai mes augame ir bręstame, bei jo receptorius yra daugiausia ant liežuvio galo juostų.

3. Rūgštis

Šis skonis paprastai susijęs su rūgštumu, susijusiu su sugedusiu maistu. Šis skonis gaunamas iš medžiagų, kurios, kaip rodo skonio pavadinimas, yra rūgščios ir tai gali būti pavojinga organizmui. Štai kodėl tai daugumai žmonių yra nemaloni ir vengiama, bent jau ankstyvosiose gyvenimo stadijose.

Tačiau jie taip pat prisideda prie mūsų kūno pH reguliavimo, jo suvokimas yra susijęs su elektriniu krūviu molekulės, kurios liečiasi su savo receptoriais (matyt, jų kanalai yra jautrūs protonų koncentracijai jų molekulėse) molekulės).

Jo yra tokiuose aktualiuose maisto produktuose kaip citrusiniai vaisiai. Įdomu ir tai panašu, kad tai susiję su pusiausvyros jausmu, kanalo tipas (OTOP1) yra susijęs su jo suvokimu ir vestibuliarinėje sistemoje. Pagrindiniai jo receptoriai yra užpakalinėse šoninėse liežuvio juostose, netoli gomurio ir ryklės.

4. Kartus

Šis ketvirtasis pagrindinis skonis taip pat yra vienas iš svarbiausių ir vienas iš pirmųjų, kurį reikia turėti, nes jis turi tą ypatingumą tai dažniausiai nemalonu žmogui ir paprastai mus įspėja apie blogos būklės ar toksiškai veikiantį maistą. Tačiau daugeliui žmonių patinka kai kurie tokio skonio maisto produktai, įskaitant gėrimus, pavyzdžiui, kavą. Paprastai jį gamina neorganinės druskos.

Šio skonio suvokimas yra svarbus visą gyvenimą, ir dažniausiai tai daro mums patinkantys maisto produktai per pripratimo procesą tuo iš pradžių mums atrodo nemalonu. Dauguma šio skonio receptorių yra vidinėje liežuvio dalyje, jos vidurinėje dalyje.

5. Umami

Skonių tipai, kurie tradiciškai pripažįstami kaip tokie, ir apie kuriuos dauguma iš mūsų sužino formaliojo švietimo metu, yra keturi aukščiau. Tačiau pastaraisiais metais buvo atrastas naujas skonis, kurio liežuvyje yra net specifinių receptorių.

Mes kalbame apie umami skonį, kurio vertimas būtų maždaug „skanus / skanus“ ir kuris šiandien pateko į pagrindinių skonių klasifikaciją. Šio skonio suvokimas siejamas su glutamo rūgšties arba natrio glutamato poveikiu. Jo yra daugelyje produktų, įskaitant mėsą, padažus (iš tikrųjų dažnai naudojami kaip stiprintuvas) ir sūriuose. Laikoma, kad šio skonio receptoriai pasiskirstę po liežuvį, ant jo paviršiaus.

Dar du siūlomi aromatai

Skoniai, oficialiai pripažinti kaip tokie, yra aukščiau paminėti, nors yra ir kitų siūlomų ir tiriamų skonių tipai.

Krakmolingas: krakmolo ir miltų skonis

Kitas galimas skonis, kuris buvo ištirtas tokiuose universitetuose kaip Oregonas, dar neperžengė a teorinė prielaida, šiuo metu neradusi (tiriama) receptoriaus specifinis. Šis skonis gaunamas suvokus gliukozės oligomerus, kurią galima aptikti net užblokavus saldainių receptorius.

Tai yra krakmolingas, galimas skonio pojūtis, susijęs su krakmolo, krakmolo ir produktai, pagaminti iš miltų, pavyzdžiui, duona, makaronai ar ryžiaiir kad pagal eksperimentus jis būtų suvokiamas skirtingai, atsižvelgiant į mūsų naudojamą dietą ir kultūrą.

Aliejinis skonis

Tikriausiai dauguma iš mūsų kažkuriuo metu bus pastebėję riebalų skonį iš gabalo. mėsa yra kažkas, ką vieni žmonės laiko nemaloniu, o kitiems - a malonumas.

Ir prieš keletą metų atrodo, kad bent jau žmogus turi receptorius, kuris nustato riebalų rūgštis (Nors jis vis dar tiriamas, nes nėra tiksliai žinoma, kaip apdorojama iš jų gaunama informacija).

Šis skonis būtų atsakas į lipidų aptikimą maiste, kurį galima nustatyti pačiam. pati (pavyzdžiui, kepta), nepaisant to, kad ji paprastai siejama su kitų suvokimu skonių. Paprastai savaime jis dažniausiai pasireiškia panašus į karčią. Įdomu tai, kad tie, kurie mažiau sugeba jį nustatyti, dažniausiai linkę į nutukimą.

Ne skonis: aštrumas ir skausmo malonumas

Nors kalbėdami apie skonius, mes paprastai galvojame apie pirmuosius keturis, kuriuos paminėjome (saldūs, sūrus, rūgštus ir kartus), daugelis žmonių galvoja apie galimybę apsvarstyti aštrus. Ir ar tai yra aštrus maistas buvo daugelio kultūrų gastronomijos dalis Per visą istoriją nėra neįprasta girdėti, kad maistas yra pikantiško skonio ar skonio.

Tačiau tiesa yra ta, kad aštrus skonis nėra laikomas tokiu, nes maisto sukeltas niežėjimo pojūtis Tai yra cheminių savybių, kurios suteikia maistui skonį, suvokimas, bet iš tikrųjų tai yra suvokimas tarp terminių ir skausmas. Aštrus neturi specifinio receptoriaus, tačiau jį suvokia dėl to, kad išsiskiria kapsaicinas ir kiti komponentai, kurie liežuvio receptoriai pakelia savo temperatūrą taip, kad sukelia deginimo ar niežėjimo pojūtį, kad tai, ką mes suvokiame kaip aštrus.

Bibliografinės nuorodos:

• Castillo, T. (2017). Skonių rūšys: saldus, kartokas, sūrus, rūgštus ir umami. „Maisto gatvės žurnalas“. Bon viveur. [Prisijungęs]. Yra: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Hendersonas, S. A.; Driscollas, A. & Rolls, B.J. (devyniolika devyniasdešimt šeši). Druskos skonio suvokimas ir pasirinkimas nėra susiję su sveikų vyresnio amžiaus žmonių natrio vartojimu. Amerikos dietologų asociacijos leidinys, 96. p. 471- 474.
• Lapis, T. J.; Penneris, M.H. & Lim, J. (2016). Žmogus gali paragauti gliukozės oligomerų, nepriklausančių nuo saldaus skonio receptorių hT1R2 / hT1R3. Cheminiai pojūčiai, 41 (9): 755-762.
• Lindemannas, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umamio atradimas. Cheminiai pojūčiai, 27 (9): 843-844.
• Lópezas, N.C. (2014) Sūraus skonio skonis. Žmogaus mitybos perspektyvos, 16: 99-109.
• Martínezas, O. L.; Moralesas, R. ir Orfilija, M. (2002). Sensorinė ir molekulinė saldaus skonio teorija. Vitae, 9 (1): 15–26.
• Russellas, S.J. & Costanzo, A. (2014). Ar riebalai yra šeštasis skonis? Įrodymai ir pasekmės. Skonis, 4: 5. „BioMedical Central“.
• Tu, Y.H.; Cooperis, A. J., Tengas, B.; Changas, R. B.; Artiga, D. J.; Turneris, H. N.; Mulhallas, E. M.; Jūs, W. Smithas, A.D. & Limanas, E.R. (2018). Evoliuciškai išsaugota genų šeima koduoja protonus atrenkančius jonų kanalus. Science, 359: 1047-1050.