Olbaltumvielas: kādi tie ir un kā tie ietekmē ķermeņa darbību
Olbaltumvielas ir biomolekulas, kas galvenokārt sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa.. Šīs nav vienīgās tā sastāvdaļas, jo noteiktas olbaltumvielu struktūras var saturēt sēru, fosforu, dzelzi, magniju, varu un citus ķīmiskos elementus.
No fizioloģiskā viedokļa olbaltumvielas ir galvenie šūnas komponenti, tāpēc tie ir nepieciešami audu labošana, augšana, šūnu dalīšanās un daudzas citas funkcijas, kas saistītas ar būtņu fizisko uzbūvi dzīvs.
Šī iemesla dēļ nav pārsteidzoši, ka 10 līdz 15% jebkura cilvēka uzturā vajadzētu būt olbaltumvielām. Par laimi, šīs dzīvībai būtiskās makromolekulas ir atrodamas vairākos pārtikas produktos: lasis, olas, piens, pākšaugi, liellopa gaļa un garš pārtikas produktu saraksts.
Sakarā ar šo biomolekulu fizisko un uztura nozīmi mēs uzskatām par nepieciešamu to izpētīt olbaltumvielu morfoloģija, īpašības un nepieciešamā uzņemšana. Turpiniet ar mums šajā ceļojumā, izmantojot dažādus bioķīmiskos jēdzienus, jo mēs jums apliecinām, ka daži no nākamajās rindās esošajiem datiem jūs pārsteigs.
- Saistītais raksts: "Makroelementi: kādi tie ir, veidi un funkcijas cilvēka ķermenī"
Kādas ir olbaltumvielu īpašības?
Lai pamodinātu jūsu apetīti, mēs jums iepazīstināsim ar virkni datu, kas olbaltumvielu pasauli veido taustāmākā un objektīvākā līmenī. Iesim uz turieni:
- Olbaltumvielas veido apmēram 50% no dzīvo būtņu audu sausā svara.
- Pieaugušam cilvēkam ir nepieciešams uzņemt vienu gramu olbaltumvielu dienā par katru svara kilogramu.
- Aminoskābes, kas veido olbaltumvielas, tiek kodētas standarta ģenētiskajā kodā, kas ir kopīgs visām dzīvajām būtnēm.
- Viens grams olbaltumvielu nodrošina 4 kilokalorijas enerģijas.
- Cilvēka ķermenī ir apmēram 100 000 olbaltumvielu veidu, kas visi ir nepieciešami vitālo funkciju veikšanai.
Kā redzam, olbaltumvielas pārvalda universāla valoda (ģenētiskais kods) un veido visu dzīvo būtņu dažādās struktūras, kas mūs ieskauj. Pat ja tā, mēs esam ieviesuši terminu, kas mums ir jāpaskaidro padziļināti, jo bez tā olbaltumvielu struktūru nevar saprast: mums ir jārunā par aminoskābi.
Aminoskābes un to nozīme
Aminoskābe ir definēta kā katra no pamata vienībām, kas veido olbaltumvielas. Tās ķīmiskās struktūras pamatā ir centrālā oglekļa molekula, aminogrupa, karboksilgrupa, ūdeņraža atoms un mainīgs ķīmiskais radikāls. Tādējādi mēs saskaramies ar sava veida ķīmisku "krustu" ar tetraedrisku struktūru trīsdimensiju plaknē.
Ir 20 dažādas aminoskābes, kuras dažādās secībās savieno peptīdu saites, lai iegūtu dabā esošās olbaltumvielas (polipeptīdu ķēdes). Apkopojot šo terminoloģisko konglomerātu vienkāršā paraugā, it kā mēs izmantotu tos pašus puzles gabalus, lai izveidotu gleznu katru reizi atšķirīgi: rezultāti ir ļoti atšķirīgi viens no otra atsevišķo komponentu secības dēļ, bet pamatmateriāls ir tāpat. Šajā gadījumā ir skaidrs, ka pasūtījums patiešām maina produktu.
Mēs varam atšķirt divu veidu aminoskābes: neaizvietojamās un nebūtiskās. Būtiskākie ir tie, kurus organisms nevar sintezēt, un tāpēc tie ir jāieņem diētas laikā. Jāatzīmē, ka katra no tām "būtiskums" ir atkarīgs no dzīvās būtnes taksona, uz kuru mēs skatāmies, tā kā sugas dažādie vielmaiņas ceļi rada to, ka dažiem ir vajadzīgi noteikti savienojumi, kas citiem nav vajadzīgi.
No otras puses, mums ir nebūtiskas aminoskābes, tās, kuras mēs varam sintezēt savā ķermenī (galvenokārt aknās) no starpproduktiem, izmantojot transamināciju, un kas tāpēc nav obligāti nepieciešami uzturā. Visbeidzot, ir nosacīti neaizvietojamās aminoskābes, tas ir, tās, kas nepieciešamas dienas devā noteiktos apstākļos un īpašās situācijās.
Visbeidzot, un pēc šī ļoti īsā aminoskābju pasaules pārskata, tas ir jāuzsver olbaltumvielu uztura kvalitāti kodē būtisko aminoskābju skaits, kas atrodas tā ķīmiskajā struktūrā, papildus tā sastāvdaļu sagremojamībai un ķermeņa noturētajai proporcijai.
- Jūs varētu interesēt: "Ogļhidrāti: kādi tie ir, šo molekulu veidi un īpašības"
Olbaltumvielu struktūra
Aprakstot olbaltumvielu strukturālo sarežģītību, kā mēs to esam darījuši ar aminoskābēm, ir praktiski neiespējams uzdevums, jo rakstīšanas telpa ir ierobežota un tam ir daudz zemes aptvert. Pietiek zināt, ka visi proteīni ir tāds pats centrālais ķīmiskais skelets, tas ir, dažādu aminoskābju lineārā ķēde. To sauc par "primāro struktūru", un tas galvenokārt nosaka olbaltumvielu dabu un funkcijas organismā.
Lieta ir daudz sarežģītāka, jo makromolekulas locīšanas dēļ tā izvietojums trīsdimensiju un daudziem citiem faktoriem, olbaltumvielām ir arī terciārā, sekundārā un kvartārs.
Iespējas
Visi proteīni veic būtiskas funkcijas šūnu attīstībai un uzturēšanai, bet mēs varam apvienot šo biomolekulu uzdevumus šādos punktos:
- Katalīze: fermenti parasti ir olbaltumvielas, tāpēc mēs varam teikt, ka tie ir atbildīgi par vairāku ķīmisko reakciju veikšanu mūsu ķermenī.
- Normatīvie akti: hormoni ir olbaltumvielas. Viņi ir atbildīgi par mūsu ķermeņa līdzsvara uzturēšanu, kā arī daudzas citas uzvedības un fiziskās funkcijas.
- Aizsargājošs: imūnglobulīni (antivielas) pēc būtības ir olbaltumvielas, tāpēc to imūnā funkcija ir vitāli svarīga.
- Struktūra: kolagēns, tubulīns, keratīns un daudzi citi olbaltumvielu savienojumi veido fiziskās struktūras, kas mūs raksturo kā organismus.
Mēs varētu turpināt uzskaitīt funkcijas vairākas dienas, jo daži proteīni (atsevišķi vai saistīti ar citiem savienojumiem) Tie ir vielas transportētāji caur asinsriti, ir kustību funkcijas, piešķir dzīvajām būtnēm krāsu, ir enerģijas rezerve un daudzas citas funkcijas. Rezumējot: praktiski visos bioloģiskajos procesos nepieciešama olbaltumvielu klātbūtne.
Olbaltumvielas un uzturs
Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) norāda 10 līdz 15% indivīda nepieciešamās dienas enerģijas nāk tieši no olbaltumvielām. Šī vērtība mainās atkarībā no attiecīgās personas vajadzībām un prasībām, jo par Piemēram, sportistam ar augstu muskuļu attīstību var būt nepieciešams palielināt šo devu līdz 35%.
Bet esiet uzmanīgi: tādas medicīnas organizācijas kā Mayo Clinic mums iesaka patērēt vairāk nekā divus gramus olbaltumvielu uz vienu indivīda svara kilograms sāk būt pārmērīgs, kas ilgtermiņā var izpausties kā aknu un nieru problēmas jēdziens. Jebkurā gadījumā šāda veida patoloģijām nevajadzētu attiekties uz kopējo populāciju, jo tik liela olbaltumvielu daudzuma patēriņš ir praktiski neiespējams, ja vien netiek izmantoti uztura bagātinātāji.
Pretēji tam, ko uzskata daži iedzīvotāju slāņi, olbaltumvielas ir ne tikai gaļas un dzīvnieku izcelsmes produktos. Piemēram, 100 gramos lēcu ir 9 grami tīra proteīna. Ir taisnība, ka gaļai ir lielāka proporcija (25 grami uz 100 gramiem filejas), taču ir iespējams iegūt visu nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu, neizmantojot gaļas produktus.
Olbaltumvielas ir plašā dzīvnieku vai augu izcelsmes pārtikas klāstā: zivis, sarkanā gaļa, vistas gaļa, tītari, olas, piens, rieksti, soja, auzu pārslas un daudzi citi vairāk pārtikas. Tā, uztura iegūšanas avots un modulēšana, pamatojoties uz olbaltumvielu uzņemšanu, ir pilnībā atkarīga no katra vērtības un vajadzībām.
Turpināt
Kā mēs redzējām, par olbaltumvielām ir pietiekami daudz informācijas, lai uzrakstītu vairākas grāmatas. No bioloģiskā viedokļa tie pārstāv lielāko daļu dzīvo būtņu audu organisko komponentu un mūsu organismā pilda neskaitāmas funkcijas. Viņiem ir arī raksturīga struktūra, kuras pamatā ir aminoskābes, universāli savienojumi, kas kodē to funkcionalitāti un dabu atbilstoši secībai, kādā tie atrodas lineārajā ķēdē.
Visbeidzot, mēs arī parādījām olbaltumvielu uzņemšanas nozīmi cilvēka uzturā un kādos pārtikas produktos tā ir bagāta. Protams, mēs saskaramies ar biomolekulu un makroelementiem (kopā ar taukiem un ogļhidrātiem), bez kuriem mēs nevarētu dzīvot.
Bibliogrāfiskās atsauces:
- Vai jūs patērējat pārāk daudz olbaltumvielu? Majoklinika. Saņemts 13. oktobrī https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
- Daži fakti par olbaltumvielām, radychildren.org (Sandjego slimnīca). Saņemts 13. oktobrī https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
- Uztura marķēšanas vadlīnijas (FAO). Saņemts 13. oktobrī http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
- FAO un PVO iesniedz ekspertu ziņojumu par uzturu, uzturu un hronisku slimību profilaksi (PVO). Saņemts 13. oktobrī https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, un% 20el% 20control% 20del% 20 svara.
- Madrides Complutense universitātes Olbaltumvielu, uztura un dietoloģijas rokasgrāmata. Saņemts 13. oktobrī https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
- Es turpināju, M. (2011). Olbaltumvielu struktūra un īpašības.
- Suárez López, M. M., Kizlanskis, A. un Lopess, L. B. (2006). Olbaltumvielu kvalitātes novērtēšana pārtikā, aprēķinot sagremojamībai koriģēto aminoskābju rādītāju. Slimnīcas uzturs, 21 (1), 47-51.