Olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību: kas tās ir, īpašības un to avoti

Termins proteīns nāk no grieķu vārda "proteios", kas nozīmē fundamentāls vai būtisks. Vārda etimoloģiskā izcelsme nav tikai sakritība, tālu no tā, jo proteīni ir būtiski elementi pareizai mūsu ķermeņa veidojošo šūnu attīstībai un darbībai.

Olbaltumvielas veido ļoti plašu un daudzveidīgu ģimeni strukturālā un funkcionālā līmenī, kurā mēs atrodam daži, kas darbojas kā hormoni, piemēram, insulīns, kas regulē cukura līmeni asinis; citi, kas darbojas kā fermenti, piemēram, lipāzes (būtiskas gremošanas procesos) un pat olbaltumvielas ar aizsargājošu lomu organismā, piemēram, antivielas, tāpēc uz ikviena lūpām šodien diena.

Šodien mēs uzzināsim nedaudz vairāk par tā sauktajiem proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, tie, kas satur mūsu ķermenim nepieciešamās organiskās molekulas, kuras jāiekļauj ar uzturu, neaizvietojamās aminoskābes.

• Saistīts raksts: "20 olbaltumvielu veidi un to funkcijas organismā"

Kas ir olbaltumvielas?

Olbaltumvielas ir lielas molekulas jeb makromolekulas, ko veido lineāras aminoskābju ķēdes

. Parasti tās sastāv no 100 līdz 300 šīm aminoskābēm, lai gan tās var veidot garākas ķēdes. Atkarībā no aminoskābēm, kas to veido, un secībā, kādā tās ir sakārtotas, katram proteīnam būs īpaša funkcija organismā.

Visas olbaltumvielas galvenokārt sastāv no četriem elementiem: slāpeklis (N), ogleklis (C), skābeklis (O) un ūdeņradis (H); lai gan tie var saturēt sēru (S) un fosforu (P), kā arī citus elementus mazākās proporcijās.

Papildus iepriekš aprakstītajām funkcijām olbaltumvielas darbojas kā būtiska strukturāla sastāvdaļa dažādos veidos audus, un tos var izmantot arī kā ķermeņa enerģijas avotu, lai gan tie nav visplašāk izmantotais enerģijas avots pierasts.

• Jūs varētu interesēt: "Olbaltumvielas: kas tās ir un kā tās ietekmē organisma darbību"

Aminoskābju veidi

Aminoskābes ir organiskas molekulas, kas apvienojas, veidojot olbaltumvielas. Līdz šim brīdim, Ir identificēti aptuveni 500 dažādi aminoskābju veidi, bet tikai 20 no tiem būs daļa no mūsu olbaltumvielām, kas visi ir nepieciešami cilvēka ķermeņa pareizai darbībai.

Kad mēs ēdam pārtiku, mūsu vielmaiņa spēs sadalīt tajos esošos proteīnus aminoskābes, kas tās veido, lai tās varētu izmantot dažādām funkcijām ķermeniski

Šīs aminoskābes var iedalīt divās grupās atkarībā no tā, vai cilvēkam ir iespēja tās sintezēt vai nē: neaizvietojamās aminoskābes un nebūtiskās aminoskābes.

1. Nepieciešamās aminoskābes

Nepieciešamās aminoskābes ir tie, kurus cilvēks nevar ražot, un tāpēc mums tie ir jāiekļauj diētā. Ja kāda no šīm aminoskābēm organismā nav vai ir zemāka par līmeni ja nepieciešams, var tikt apdraudēta dažādu audu, kas veido ķermeni, pareiza darbība cilvēks.

Šajā grupā ir 8 aminoskābes: valīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns, triptofāns, treonīns, metionīns un lizīns. Jaundzimušajiem šajā sarakstā jāpievieno vēl viena aminoskābe - histidīns, jo jūsu ķermenis nav pietiekami attīstīts, lai spētu to pareizi ražot autonoms.

2. Nebūtiskas aminoskābes

No savas puses, nebūtiskās aminoskābes ir tās, kuras mūsu organisms var ražot no citām olbaltumvielu sastāvdaļām, un tāpēc nav nepieciešams, lai tie tiktu patērēti ar uzturu. Šajā aminoskābju grupā ietilpst: alanīns, arginīns, asparagīns, asparagīnskābe, cisteīns, glutamīnskābe, glutamīns, glicīns, histidīns (pieaugušajiem), prolīns, serīns un tirozīns.

• Jūs varētu interesēt: "Aminoskābju tabula: funkcijas, veidi un īpašības"

Kas ir proteīni ar augstu bioloģisko vērtību?

Nosakot atšķirību starp neaizvietojamām aminoskābēm un nebūtiskām aminoskābēm, mēs varam nedaudz iedziļināties augstas bioloģiskās vērtības proteīna jēdzienā. Saskaņā ar Eiropas Pārtikas informācijas padomi (EUFIC), kad mēs sakām, ka olbaltumvielai ir augsta bioloģiskā vērtība, mēs domājam, ka satur neaizvietojamās aminoskābes proporcijā, kas ir vienāda vai līdzīga cilvēkam nepieciešamajai.

No otras puses, tajos gadījumos, kad nav vienas vai vairākas no šīm neaizvietojamām aminoskābēm, vai līmenis, kādā tas tiek konstatēts, nav pietiekams, mēs runājam par olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību. Nepieciešamo aminoskābi, kurai ir zemākās vērtības, salīdzinot ar nepieciešamo līmeni, sauc par ierobežojošo aminoskābi..

• Saistīts raksts: "Makroelementi: kādi tie ir, veidi un funkcijas cilvēka ķermenī"

Bioloģiskās vērtības aprēķins

Bioloģiskā vērtība (BV), kā mēs norādījām iepriekšējā sadaļā, attiecas uz olbaltumvielu kvalitāti. Lai to aprēķinātu, slāpeklis, ko izmanto ķermeņa audu veidošanā, ir jāsadala ar slāpekli, kas tiek absorbēts ar pārtiku, ko mēs ēdam..

Bioloģiskās vērtības gala rezultāts ir izteikts procentos no izmantotā slāpekļa un dod mums ideja par to, cik efektīvi mūsu ķermenis izmanto ar uzturu uzņemtos proteīnus.

Bioloģiskā vērtība iegūst vērtības no 0 līdz 100, lai 100% BV norādītu, ka visas uzņemtās olbaltumvielas tiek izmantotas un iekļautas mūsu ķermeņa olbaltumvielās. Gluži pretēji, var rasties arī negatīvas vērtības, ja tiek izvadīts vairāk olbaltumvielu nekā tiek uzņemts.

Tad mēs varam secināt, ka olbaltumvielu avots ar augstu bioloģisko vērtību ir saistīts ar ieguldījumu pietiekamu daudzumu neaizstājamo aminoskābju, kuras mūsu organisms izmantos dažādos veidos funkcijas.

• Jūs varētu interesēt: "10 Vidusjūras diētas priekšrocības"

Diētiski olbaltumvielu avoti ar augstu bioloģisko vērtību

Mēs varam atrast proteīnus dažāda veida pārtikā - gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Atšķirības starp olbaltumvielu uzņemšanu, ko mums var dot viens vai otrs pārtikas produkts, galvenokārt iezīmēs ar olbaltumvielu daudzumu katrā pārtikas veida veidā, nevis pēc esošo proteīnu veidiem. Papildus galīgajam daudzumam, ko ēdiens mums nodrošina, mums ir jāraugās uz šo olbaltumvielu kvalitāti, kas ir atkarīga no to veidojošajām aminoskābēm.

Kopumā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avotiem ir augstāka bioloģiskā vērtība nekā olbaltumvielas, kas nāk no augu avotiem. Tomēr katram augu izcelsmes pārtikas produktam parasti ir atšķirīga ierobežojošā aminoskābe, tas ir, aminoskābe, kas attiecībā uz nepieciešamajām vērtībām ir atrodama mazākā proporcijā nekā pārējā.

Šis fakts ļaus mums kompensēt šos augu izcelsmes olbaltumvielu avotu trūkumus, apvienojot vairākus pārtikas produktus vienā ēdienreizē. Tādā veidā vienlaikus uzņemot divus dārzeņu avotus, piemēram, pākšaugus un graudaugus, proteīna aminoskābes kompensēs cita veida olbaltumvielu ierobežojumus un otrādi, ļaujot mums sasniegt daudz augstākas bioloģiskās vērtības kombināciju.

Cilvēkiem, kuri ievēro visēdāju diētu, parasti nav problēmu, kad jāiegūst pareizais olbaltumvielu daudzums un veids atbilstoši viņu uztura prasībām. Tieši attiecībā uz diētām, kas izvairās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas vai to izslēdz, ir jāveic atbilstoša uzraudzība, jo kas var radīt zināmas grūtības, piegādājot ķermenim pareizo olbaltumvielu līmeni funkcionēšana.

• Saistīts raksts: "30 pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu"

Dzīvnieku avoti

Starp pārtikas produktiem ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām izceļas šādi.

1. Ola

Olās esošās olbaltumvielas ir izcilas kvalitātes un tiek uzskatītas par visaugstākajām bioloģiskajām vērtībām.. Baltums ir olu daļa, kurā ir vislielākā olbaltumvielu koncentrācija.

2. Piena produkti

Tie ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas arī nodrošināt vēl vienu būtisku mūsu attīstības elementu - kalciju. Tā bioloģiskā vērtība ir arī ļoti laba, īpaši piena olbaltumvielām.

3. gaļa

Lai gan tie mums nodrošina labu daudzumu kvalitatīvu olbaltumvielu tie nodrošina arī piesātinātos taukus, īpaši sarkano gaļu. Mums jāņem vērā gaļas veids, ko mēs patērējam, kā arī gabala veids, jo šādā veidā mēs varam samazināt uzņemto tauku daudzumu.

4. Zivis

Papildus ļoti labas kvalitātes olbaltumvielām, tie nodrošinās mūs ar omega 3 tipa polinepiesātinātajiem taukiem, jo īpaši daudz zilajās zivīs (sardīnes, lasis, tuncis vai anšovi).

• Jūs varētu interesēt: "Tauku veidi (labi un slikti) un to funkcijas"

Augu izcelsmes avoti

Šeit ir daži kvalitatīvu augu izcelsmes olbaltumvielu avotu piemēri.

1. Rieksti

Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu un nodrošina arī veselīgus taukus. Tā patēriņam jābūt mērenam, ņemot vērā tā augsto kaloriju saturu.

2. Dārzeņi

Tie ir vēl viens ļoti labs olbaltumvielu avots un ļoti pilnvērtīgs ēdiens. Šo olbaltumvielu kvalitāte uzlabojas, ja tās uzņem kopā ar graudaugiem, piemēram, rīsiem.jo tas satur viena otru papildinošas aminoskābes. Piemēram, sojas pupas ir viens no pākšaugiem ar visaugstāko olbaltumvielu saturu un vislabāko kvalitāti.

3. Graudaugi un pseidoparaugi

Graudaugi nodrošina proteīnus, kas ļoti labi papildina tos, ko nodrošina pākšaugi. Kvinoja izceļas, mūsdienās ļoti izplatīta pseidocereāla, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes.