5 aromātu veidi un kur ir to receptori uz mēles

Garša un garša ir vārdi, kas izraisa prieku un labsajūtu, kas mums stāsta par kopumā pozitīvu uztveri un pieredzi, ko mūsu ķermenis ļauj mums dot un atvieglo ikdienā. Un tie ir vārdi, kas saistīti ar ēšanas, ēšanas faktu.

Barošana un barošana pašiem ir būtiska mūsu izdzīvošanai, bet patiesība ir tāda, ka atšķiras elementiem ir atšķirīgs sastāvs un ķīmiskās īpašības, kuras spēj gan smarža, gan garša uztvert. Un tas ir tas, ka mums ir orgāni ar specifiskiem šo īpašību receptoriem, kas ļauj mums uztvert dažāda veida garšas.

Šajā rakstā mēs pieminēsim galvenie esošo garšu veidi.

• Saistītais raksts: "Garšas izjūta: tās sastāvdaļas un kā tā darbojas"

Garšas un garšas izjūta

Pirms apspriest dažādu aromātu veidu esamību, vispirms ir vērts analizēt, kas ir aromāts un no kurienes tas nāk. Mēs saucam aromātu ķermeņa uztvere par objekta vai pārtikas ķīmiskām īpašībām kas saistīts ar garšas izjūtu. Tādējādi pati garša ir uztvere, kas ļauj šai sajūtai: tāpat kā redze ļauj mums redzēt attēlus un dzirdi, lai uztvertu skaņas, garšas gadījumā mēs uztveram aromātus.

Fizioloģiski garšas uztvere ir saistīta ar noteiktu receptoru darbību, ko sauc par garšas kārpiņām, kas ir atrodamas daudzajās papillās, kas atrodas galvenokārt uz mūsu mēles (lai gan ir arī aukslēju un rīkle).

Teica uztvērēji tie tiek aktivizēti, kad viela ar noteiktām ķīmiskām īpašībām tos sasniedz, kas radīs atbildi, kas vēlāk tiks pārnesta uz nervu ceļiem, un pēc apstrādes to identificēs ar aromātu

Lai gan mēs parasti saista garšu tikai ar baudu, patiesība ir tāda, ka spējam tās uztvert var nozīmēt atšķirību starp dzīvību un nāvi, kam ir būtiska nozīme izdzīvošana. Un tas ir tas, ka, pateicoties garšas izjūtai un pārtikas garšas uztverei, mēs varam noteikt īpašības ķīmiskās vielas, ko mēs ēdam, un paredzam, vai tas var būt negatīvs mūsu izdzīvošanai, vai gluži pretēji labvēlība.

• Jūs varētu interesēt: "Ēšanas psiholoģija: definīcija un pielietojums"

Garšu veidi

Kā jau minējām iepriekš, mūsu garšas izjūta ļauj noteikt noteiktu garšu dažādību. pateicoties uztvērējiem, kas mums ir mūsu valodā (un aukslēju daļa). Galvenokārt un līdz šim ir atrasti pieci pamata aromāti, kurus mūsu ķermenis spēj notvert.

1. Konfektes

Saldais aromāts ir viens no pamata un būtiskākajiem gan cilvēkiem, gan citām sugām, un tas ir viens no pirmajiem aromātiem, kas tiek uztverts un viena no visbiežāk meklētajām dzīvajām būtnēm.

Šis aromāts parasti ir saistīts ar ogļūdeņraža savienojumiem, piemēram, cukuriem, un parasti tiek uzskatīts, ka lielākā daļa šī aromāta receptoru atrodas mēles galā.

Tāpat tas ir arī viens no aromātiem, kas visvairāk saistīts ar smaržu, un šīs garšas uztveri un intensitāti var viegli mainīt atkarībā no attiecīgā ēdiena aromāta. Parasti vismaz cilvēkiem tas ir viens no vēlamākajiem aromātiem visā dzīvē, īpaši bērnībā un vecumdienās.

2. Sāļš

Otrais no pamata aromātiem ir tā saucamais sāļais aromāts. Tā ir reakcija uz nātrija hlorīda un citu sāļu noteikšana tajā, ko mēs ievietojam mutē, un tas ir būtiski, jo tas palīdz mums meklēt pārtikas produktus, kas palīdz regulēt ķermeņa elektrolītu līdzsvaru un uzturēt homeostāze.

Faktiski pastāv tā saucamā sāls apetīte, kas saistīta ar meklēšanu bioloģiskā līmenī, lai regulētu šo vajadzību. Parasti tas kļūst arvien aktuālāks un cilvēka meklēts, kad mēs augam un nobriest, un tā receptoriem atrodas galvenokārt mēles gala joslās.

3. Skābe

Šī garša parasti ir saistīta ar skābumu, kas saistīta ar sabojātu pārtiku. Šis aromāts nāk no vielām, kas, kā norāda aromāta nosaukums, ir skāba un kas varētu būt bīstami ķermenim. Tāpēc vairumam cilvēku tas parasti ir nepatīkams un no tā izvairās, vismaz agrīnā dzīves posmā.

Tomēr tie arī veicina mūsu ķermeņa pH regulēšanu, tā uztvere ir saistīta ar ķermeņa elektrisko lādiņu molekulas, kas nonāk saskarē ar to receptoriem (acīmredzot to kanāli ir jutīgi pret protonu koncentrāciju to molekulās) molekulas).

Tas atrodas tādos attiecīgajos pārtikas produktos kā citrusaugļi. Interesanti arī šķiet, ir saistīts ar līdzsvara izjūtu, kanāla tips (OTOP1) ir saistīts ar tā uztveri arī vestibulārā sistēmā. Tās galvenie receptori atrodas mēles aizmugurējās sānu joslās, tuvu aukslējām un rīklei.

4. Rūgts

Šis ceturtais pamata aromāts ir arī viens no visatbilstošākajiem un viens no pirmajiem, kas piemīt, jo tam ir īpaša iezīme tas galvenokārt ir nepatīkams cilvēkam un tas mūs parasti brīdina par pārtiku sliktā stāvoklī vai ar toksisku potenciālu. Tomēr daudziem cilvēkiem patīk daži ēdieni, kuru garša ir šāda, ieskaitot dzērienus, piemēram, kafiju. Parasti to ražo neorganiskie sāļi.

Šīs garšas uztvere ir svarīga visā dzīvē, un to parasti dara ēdieni, kas mums patīk caur pieradināšanas procesu ka sākotnēji mums tas šķiet nepatīkami. Lielākā daļa šī aromāta receptoru atrodas mēles iekšējā daļā, tās mediālajā daļā.

5. Umami

Garšu veidi, kas tradicionāli tiek atzīti par tādiem, un patiešām tie, kurus lielākā daļa no mums apgūst formālās izglītības laikā, ir iepriekš minētie četri. Tomēr pēdējos gados ir atklāts jauns aromāts, kam pat ir specifiski receptori uz mēles.

Mēs runājam par umami garšu, kuru tulkojums būtu aptuveni "garšīgs / garšīgs" un kas šodien ir iekļuvis pamatgaršu klasifikācijā. Šīs garšas uztvere ir saistīta ar glutamīnskābes vai nātrija glutamāta iedarbību. Tas ir atrodams lielā skaitā produktu, tostarp gaļā, mērcēs (faktiski bieži tiek izmantota kā pastiprinātājs) un sieros. Tiek uzskatīts, ka šī aromāta receptori ir sadalīti pa visu mēli, uz tās virsmas.

Divas citas piedāvātās garšas un bezgaršas

Aromāti, kas oficiāli pieņemti kā tādi, ir minēti iepriekš, lai gan ir arī citi ierosināto un izmeklējamo garšu veidi.

Ciete: cietes un miltu garša

Vēl viena iespējamā garša, kas ir pētīta tādās universitātēs kā Oregona, vēl nav pārsniegusi to, ka ir teorētisks pieņēmums, kas šobrīd nav atradis (tiek izmeklēts) receptoru specifiski. Šī garša ir iegūts no glikozes oligomēru uztveres, ko var noteikt pat tad, ja ir bloķēti konfekšu receptori.

Tas ir cieti, iespējamā garšas izjūta, kas saistīta ar cietes, cietes un produkti, kas iegūti no miltiem, piemēram, maize, makaroni vai rīsiun ka saskaņā ar eksperimentiem tas tiktu uztverts atšķirīgi atkarībā no izmantotās diētas veida un veida.

Eļļaina garša

Iespējams, lielākā daļa no mums kādā brīdī būs pamanījuši tauku garšu no gabala. gaļa, ko daži cilvēki uzskata par nepatīkamu, bet citiem tā ir prieks.

Un pirms dažiem gadiem šķiet, ka vismaz cilvēkam ir īpašums receptors, kas nosaka tauku skābes (Lai gan tas joprojām tiek izmeklēts, jo nav precīzi zināms, kā no viņiem iegūtā informācija tiek apstrādāta).

Šī garša būtu atbilde uz lipīdu noteikšanu pārtikā, ko var noteikt pats. pati (piemēram, cepta), neskatoties uz to, ka tā parasti ir saistīta ar citu cilvēku uztveri garšas. Parasti pati par sevi tā parasti izpaužas kā rūgta. Interesanti, ka šķiet, ka tie, kas mazāk spēj to atklāt, mēdz būt vairāk pakļauti aptaukošanās gadījumiem.

Negarša: pikantums un sāpju prieks

Lai gan, runājot par garšām, mēs parasti domājam par pirmajiem četriem, kurus esam pieminējuši (saldie, sāļš, skābs un rūgts), daudzi cilvēki domā par iespēju savā starpā apsvērt pikants. Un vai tā ir pikants ēdiens ir bijis daļa no daudzu kultūru gastronomijas Vēstures gaitā nav nekas neparasts dzirdēt, ka ēdienam ir pikanta garša vai garša.

Tomēr patiesība ir tāda, ka pikanta aromāta esamība netiek uzskatīta par tādu, jo pārtikas izraisītā niezes sajūta Tas ir uzturs par ķīmiskajām īpašībām, kas piešķir ēdienam garšu, bet patiesībā tā ir uztvere starp termisko un sāpes. Pikantajam nav specifiska receptora, taču tas ir jāpateicas kapsaicīna un citu sastāvdaļu atbrīvošanai, kas to rada mēles receptori paaugstina temperatūru tādā veidā, ka rada dedzinošu vai niezošu sajūtu, ka tas, ko mēs uztveram kā pikants.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Kastiljo, T. (2017). Garšu veidi: salds, rūgts, sāļš, skābs un umami. Pārtikas ielas žurnāls. Bon viveur. [Tiešsaistē]. Pieejams: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A. Hendersons, S.A. Driskolls, A. & Rolls, B.J. (deviņpadsmit deviņdesmit seši). Sāls garšas uztvere un izvēles nav saistītas ar nātrija patēriņu veseliem vecākiem pieaugušajiem. American Dietetic Association žurnāls, 96. lpp. 471- 474.
• Lapis, T. Dž.; Peners, M.H. & Lim, Dž. (2016). Cilvēks var nogaršot glikozes oligomērus neatkarīgi no hT1R2 / hT1R3 saldās garšas receptora. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomija, Y. (2002). Umami atklājums. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• Lopess, N.C. (2014) Sāļās garšas garša. Perspektīvas cilvēku uzturā, 16: 99-109.
• Martinesa, O.L.; Morales, R. un Orfīlija, M. (2002). Sensorā un molekulārā saldās garšas teorija. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Rasels, S.J. & Kostanzo, A. (2014). Vai tauki ir sestā garša primārā? Pierādījumi un sekas. Garša, 4: 5. BioMedical Central.
• Jūs, Y.H.; Kūpers, A. J., Tengs, B.; Čangs, R.B.; Artiga, D.J.; Tērners, H. N.; Mulhall, E.M.; Jūs, W; Smits, A.D. & Limans, E.R. (2018). Evolūcijas ziņā konservēta gēnu saime kodē protonu selektīvos jonu kanālus. Science, 359: 1047-1050.