Smaakpapillen: soorten, kenmerken en werking

De zintuigen verwijzen naar het fysiologische mechanisme van sensatie en stellen ons in staat informatie te verkrijgen over wat er om ons heen gebeurt, evenals over bepaalde interne toestanden van onszelf organisme. Het gezichtsvermogen lijkt het belangrijkste van allemaal omdat, met 130 miljoen lichtgevoelige cellen die in elk zijn verdeeld oog, deze complexe apparaten stellen ons in staat om onze figuur en acties in 3 dimensies te lokaliseren, met dat alles draagt.

Hoewel geur en smaak minder relevant lijken dan het zicht zelf, kun je je voorstellen hoe we zouden hebben? mensen kunnen evolueren zonder een gevoel dat ons waarschuwt dat wat we binnenkrijgen is gevaarlijk? Walging is een oergevoel dat bij veel dieren aanwezig is, omdat het uitbraken van een giftig of schadelijk element in veel gevallen het leven van het individu kan redden.

Zodat, smaakpapillen en de smaakzin in het algemeen spelen een veel belangrijkere evolutionaire rol dan zou worden verwacht aanvankelijk. Wil je alles weten over smaakpapillen, lees dan verder.

• Gerelateerd artikel: "Gevoel voor smaak: de componenten en hoe het werkt"

Wat zijn smaakpapillen?

Smaakpapillen worden gedefinieerd als: een reeks sensorische receptoren, specifiek aangeduid als smaakreceptoren. Ze zijn te vinden in de taal en zijn de belangrijkste promotors van smaak, dat zintuig dat ons in staat stelt om van eten te genieten en die elementen te onderscheiden die niet eetbaar zijn. De papil verwijst naar de huidplooi die we op de tong hebben, maar wat echt het "begrijpen" van de smaak codeert, zijn de smaakpapillen die erin worden gevonden.

Gemiddeld heeft een gezond volwassen persoon ongeveer 10.000 smaakpapillen verdeeld over smaakpapillen, die ongeveer elke 2 weken regenereren. Helaas verslechteren deze structuren na verloop van tijd. Een bejaarde heeft half zoveel knoppen als een jongere, en daarom is het voor oudere mensen soms moeilijker om bepaalde smaken te herkennen. Rokers hebben hetzelfde probleem, aangezien blootstelling aan tabaksrook het aandeel van deze cellen doet afnemen.

Wat zijn smaakpapillen?

Zoals we in eerdere regels hebben vermeld, De smaakpapillen zijn de sensorische cellen in de papillen die verantwoordelijk zijn voor het overbrengen van de signalen die worden vertaald in de smaak zelf.. Elke smaakpapillen wordt gevormd door de associatie van ongeveer 50-100 cellen, bekend als smaakreceptorcellen (TCR). Bij zoogdieren zijn de smaakpapillen wijd verspreid over de tong, het zachte gehemelte en de orofarynx.

Deze merkwaardige knopen hebben een eivormige vorm, tussen 50 en 60 micron hoog en 30 tot 70 hoog. In elke smaakpapillen vinden we 3 celtypes, waarvan de kenmerken en functies verschillend zijn. We presenteren ze in de volgende lijst:

• Type I: ze zijn dun en dicht, met een ondersteunende functie. Ze fungeren ook als glia en presenteren ionenstromen die betrokken zijn bij de transductie van zoute smaak (60% van het totaal).
• Type II: helder en fijn, met kleine villi aan het apicale uiteinde. Ze hebben transductiereceptoren voor zoete, bittere en umami-smaak (30% van het totaal).
• Type III: vergelijkbaar met de vorige, maar ze vertonen synaptische blaasjes in het centrale gebied. Ze bemiddelen zuursmaaktransductie (10% van het totaal).

Over het algemeen, Er worden twee mogelijke neurale modellen beschreven om uit te leggen hoe de smaakpapillen werken.. Om het simpel te houden, zullen we zeggen dat de eerste postuleert dat een smaakreceptorcel zelf een enkele modaliteit detecteert. basissmaak en wordt geïnnerveerd door individuele zenuwvezels die de signalen van die ene modaliteit doorgeven (dit staat bekend als de gemarkeerd). Zodra deze cellen zijn gestimuleerd, wordt de informatie als een actiepotentiaal naar de hersenen gestuurd.

In het andere model, dat bekend staat als het rekenmodel, zijn de individuele smaakreceptorcellen detecteren een of meer smaakmodaliteiten, en de vezels zenden signalen van meerdere modaliteiten naar de tijd. Het is daarom een ​​ingewikkelder activiteitencomplex dan het vorige geval.

Soorten smaakpapillen

Als we eenmaal de wereld van de smaakpapillen hebben verkend, kunnen we terug naar de smaakpapillen. Het is tijd om te verduidelijken dat er 4 soorten zijn, en we zullen je er hieronder kort over vertellen.

1. Schimmelvormige papillen

Ze worden zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een paddenstoel, niet meer en niet minder. Ze zijn zeldzaam bij veel dieren en bevinden zich op het puntje van de tong. Het is interessant om te weten dat ze niet alleen bij mensen voorkomen, maar ook bij andere zoogdieren. Ze zijn veel talrijker bij carnivoren en minder voorkomend bij runderen en paarden.

Dit type papillen, dat bestaat uit een kop en een steel, is goed zichtbaar vanwege de roodachtige kleur die wordt gegeven door de bloedvaten die ze irrigeren. Dit soort papillen worden veel meer gestimuleerd op oudere leeftijd en in de vroege stadia van ontwikkeling, zoals ze zijn vooral gespecialiseerd in de verwerking van de zoete smaak. Volgens verschillende bronnen is dit type het type smaaknatuur dat het meest vertegenwoordigd is in de menselijke soort.

2. Goblet papillen

Ook bekend als circumvalate papillen, Het is een groot en ondervertegenwoordigd type papil, maar van levensbelang: ze detecteren de bittere smaak. Deze zijn te vinden in een nummer van 11 in een V-opstelling op de achterkant van de tong, bij de amandelen, en zijn duidelijk te zien als "bultjes" of knobbels.

Naast hun detectie van bittere smaken, presenteren ze ook een reeks kleine speekselklieren die het verteringsproces ondersteunen. We zeggen dat ze de belangrijkste papillen zijn omdat ze de bittere smaak detecteren, die in veel gevallen een gevaarlijke inname kan betekenen. Bovendien dragen ze, omdat ze zich in het verste deel van de tong bevinden, bij aan de kokhalsreflex.

• Mogelijk bent u geïnteresseerd in: "Sensoperception: definitie, componenten en hoe het werkt"

3. draadvormige papillen

De draadvormige papillen hebben een conische/cilindrische vorm en eindigen in een kroon van filamenten, wat ze hun karakteristieke naam geeft. Ze zijn verdeeld over het gehele oppervlak van de tong, altijd in parallelle series gerangschikt die schuin lopen van de groef van het midden van de tong naar de randen ervan. Ze zijn het meest voorkomende type in de tong, maar vreemd genoeg is hun functie niet om smaken te interpreteren.

De draadvormige papillen fungeren als een bedekking voor de tong. Ze maken een ruwe en schurende structuur aanwezig, die ons helpt de mond te reinigen, te slikken en te spreken. Simpel gezegd, ze fungeren als fysiologische "handvatten" in meerdere orale processen. De thermische en tactiele functie wordt vooral gestimuleerd tijdens de volwassen periode van het individu.

4. Gebladerde papillen

Foliate of foliate papillen aanwezig als korte verticale plooien, parallel aan beide zijden van de achterkant van de tong. Deze verschijnen in de vorm van symmetrische ribbels, in een nummering van 4-5 vouwen, afhankelijk van het individu. De receptoren pikken zoute smaken op.

• Mogelijk bent u geïnteresseerd in: "De 5 takken van Anatomie (en hun kenmerken)"

Een overzicht van de taal

Laten we een kleine laatste beoordeling doen, aangezien we veel terminologie hebben geïntroduceerd die een "mindmap" vereist. Stel je je eigen tong voor in de spiegel. Aan de punt zijn de fungiforme papillen geagglutineerd, die verantwoordelijk zijn voor het interpreteren van de zoete smaken.

Als je teruggaat in de buurt van de bel, zul je vinden 11 grote papillen gerangschikt in een V-vorm, die verantwoordelijk zijn voor het verwerken van de bittere smaak en het bevorderen van brakenof wanneer het ingenomen element schadelijk kan zijn voor het lichaam.

Aan de zijkanten en kijkend naar de basis van de tong, zullen we vinden een reeks plooien, waarin zich de gebladerde papillen bevinden. Dit zijn degenen die verantwoordelijk zijn voor het vastleggen van de zoute smaken.

Toch bevat elke smaakpapillen, zoals we eerder hebben gezien, meerdere cellen die verantwoordelijk zijn voor het identificeren van verschillende soorten smaken en, volgens het rekenmodel, elke knop zou informatie van meer dan één smaak naar het relevante zenuwuiteinde sturen. In dat geval zou de hier beschreven "smaakkaart" weinig voor ons betekenen, aangezien wordt verondersteld dat elke papil alle of enkele cellen kan bevatten die bepaalde smaken interpreteren. Hoe het ook zij, de tongkaart helpt om de rangschikking van de soorten papillen te begrijpen en ons een algemeen idee te geven van hun functie.

Hervat

Zoals je in deze regels hebt kunnen lezen, geeft de wereld van de smaakpapillen veel om over te praten. Er zijn bepaalde discrepanties en debatten, aangezien de waarheid is dat we zelfs vandaag de dag enkele eigenaardigheden van de smaakzin niet kennen.

Toch is het duidelijk dat dit essentieel is geweest voor de ontwikkeling en het voortbestaan ​​van de menselijke soort in de loop van de tijd. De smaakpapillen hebben ons in staat gesteld om die gevaarlijke voedingsmiddelen te onderscheiden van de voedzame, waardoor we ons op fysiek niveau kunnen ontwikkelen dankzij een adequate calorie-inname. In het menselijk lichaam telt elke cel.

Bibliografische referenties:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., & Rivera, J. NAAR. (2018). Smaakperceptie als een risicofactor voor obesitas bij kinderen. Volksgezondheid van Mexico, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Smaak zintuiglijke waarneming: een recensie. Internationaal tijdschrift voor odontostomatologie, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L., & Diaz Barriga Arceo, S. (2020). De biochemie en fysiologie van smaak. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
• Mondeling, ik. C., & farynx, E. Smaak fysiologie
• Smit, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Smaak. Onderzoek en wetenschap, 296, 4-12.