Gekarameliseerde ui: hoe maak je het snel klaar (stap voor stap)

Ui is een onmisbaar element in de keuken. In alle soorten gastronomie wordt de ui gebruikt als aanvulling op andere ingrediënten om de smaak te versterken, of als een op zichzelf staand element.

Het wordt rauw geconsumeerd in salades en vinaigrettes. Het wordt ook gefrituurd en knapperig gebruikt of gemengd met tomaten en kruiden voor heerlijke sauzen of crèmes. Maar gekarameliseerde ui heeft een eigen plekje in de keuken, en bovendien is het de laatste tijd ongelooflijk populair geworden.

Laten we eens kijken hoe we het kunnen bereiden.

Gekarameliseerde ui: hoe maak je het snel klaar?

De gekarameliseerde ui wordt gebruikt om andere groenten of verschillende gerechten te begeleiden. Het voorbereiden is eenvoudig, hoewel de waarheid is dat het tijd kost om het perfect te krijgen. Er zijn echter een paar trucs om het proces te versnellen zonder de geweldige smaak op te offeren.

Bij geitenkaas, bloedworst of als garnering bij biefstuk of vis, ui gekarameliseerd is uitstekend, en kan ook vooraf worden bereid en gekoeld worden gebruikt later.

Hier We laten je stap voor stap achter om een ​​heerlijke gekarameliseerde ui te bereiken.

• Het kan je interesseren: bekijk hier al onze recepten

1. Snijd de ui (zonder te huilen)

Om de ui te snijden en niet te huilen zijn er een paar simpele trucjes. Een van de "martelaarschap" bij het bereiden van gekarameliseerde ui is wanneer het wordt gesneden. Soms is het gejammer bij het snijden zo sterk dat we het opgeven.

De ui maakt ons aan het huilen omdat er bij het snijden een zeer irriterende stof vrijkomt die pijn doet aan de ogen. Dit kan echter worden geminimaliseerd of permanent worden geëlimineerd als we enkele tips volgen bij het snijden van de ui.

Om de gekarameliseerde ui te bereiden, is het gebruikelijk om hem in julienne te snijden. Het kan ook in blokjes worden gesneden om het als jam in een pot te bewaren. Op welke manier het ook wordt gesneden, als het niet correct wordt gedaan, zullen we huilen.

Om de ui te snijden zonder te huilen, is de meest efficiënte methode het gebruik van een zeer scherp koksmes en een goede snijplank. Om de kans op oogirritatie verder te verkleinen, moeten we de ui snijden zonder dat ons gezicht boven de ui komt.

Een andere truc om te voorkomen dat de ui ons aan het huilen maakt en om onze gekarameliseerde uien zonder lijden te kunnen bereiden, is door het mes in te smeren met een beetje azijn. Week gewoon een watje in witte of appelazijn en haal het door het mes voordat je de ui snijdt.

Je kunt ook voorkomen dat de ui irritatie aan de ogen veroorzaakt bij het snijden als we het mes continu nat maken terwijl we doorgaan met snijden, kunnen de uien ook van tijd tot tijd in water worden ondergedompeld en doorgaan met snijden meestal.

2. De ui koken

Om de ui te karamelliseren moet je een koekenpan met olie bereiden. De traditionele methode om uien te karamelliseren kost wat tijd, wat onhandig is als je een grote hoeveelheid uien klaarmaakt.

Houd er rekening mee dat als de ui eenmaal is gekarameliseerd, de hoeveelheid sterk wordt verminderd, dus 1 kilo Ui lijkt misschien vrij veel, vooral als ze gesneden zijn, maar aan het einde van het proces blijft er misschien heel weinig over bedrag.

Zodra u de totale hoeveelheid ui in julienne of in blokjes hebt gesneden, moet u de pan voorbereiden door hem erop te zetten maximale hitte met een zeer goede hoeveelheid olie en een snufje zout, laat het zo ongeveer 2 minuten staan ​​voordat u alle ui.

Als alle ui in de pan zit, zet het vuur dan tot een minimum en laat het daar, zorg ervoor dat het niet aanbrandt of bakt. Het proces zal langzaam plaatsvinden, waardoor het eigen sap van de ui het begint te karamelliseren..

Je moet de ui een beetje bewegen als je hem in de pan giet, zodat de juliennereepjes goed kunnen scheiden en de olie kunnen opnemen. Hierna moet je gewoon wachten en controleren of het niet verbrandt, zo ja, dan heeft het nog meer olie nodig.

Dit proces kan ongeveer een uur duren voor 1 kilo ui. Hoewel het een zeer langzaam proces is, is het eenvoudig en kan het worden gebruikt bij de bereiding van het hoofdgerecht, want als je eenmaal de exacte hoeveelheid olie hebt, vereist het niet al te veel zorg.

3. Karameliseer de ui snel

Er zijn een paar simpele trucjes om de ui sneller te karamelliseren. Soms is het niet zo lang om een ​​uur of langer te wachten voordat de gekarameliseerde ui klaar is. In dit geval kunt u een paar eenvoudige trucs gebruiken die de smaak niet opofferen.

Het is een vergissing om te denken dat als de hitte tot het maximum wordt verhoogd, het karameliseringsproces zal versnellen en de wachttijd zal worden verkort. Hierdoor zou de ui alleen maar bakken of verbranden, omdat het de ui niet genoeg tijd heeft gegeven om zijn sappen vrij te geven.

De eerste tip is om baking soda te gebruiken. Voeg eenvoudig een snufje zuiveringszout toe aan de uien zodra ze in de pan met olie zitten. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de uiensappen sneller loskomen.

Het gebruik van bicarbonaat om het proces toe te voegen, verandert de smaak van de ui helemaal niet. Het is ook niet nodig om het vuurniveau te verhogen. Laat het sudderen en de baking soda zal zijn werk doen waardoor het sneller karamelliseert..

Een andere truc is om suiker aan de ui toe te voegen. Hiervoor hoef je alleen maar een eetlepel suiker, bij voorkeur bruine suiker, toe te voegen aan de pan met de uien en olie en te mengen.

De suikertruc kan de smaak van de gekarameliseerde ui een beetje veranderen, omdat je extra suiker toevoegt aan degene die de ui al heeft. Het resultaat is echter ook heerlijk naast het versnellen van de kooktijd.

4. Serveer en bewaar de gekarameliseerde ui

Traditioneel duurt het een uur voordat gekarameliseerde ui klaar is. Als bicarbonaat of toegevoegde suiker wordt gebruikt, kan dit proces worden teruggebracht tot een half uur of minder als er iets minder dan een kilo ui wordt gebruikt.

Misschien lijkt een kilo ui teveel als je van plan bent om het te gebruiken als garnering van een gerecht en als het een lunch of diner is voor één of twee personen. Maar het kan geen kwaad om een ​​​​beetje meer gekarameliseerde ui te bereiden, omdat het kan worden bewaard om later of op latere dagen te gebruiken.

Zodra de ui volledig gekarameliseerd is, dat wil zeggen, badend in het sap en met een karakteristieke geelachtige of bruine kleur en volledig zacht en flexibel, dus het kan direct worden geserveerd of gemengd volgens de geval.

Het kan worden gebruikt om de smaak van een omelet te intensiveren, als aanvulling op een hamburger of als basis op een canapé. Het kan zelfs worden gecombineerd met andere gekarameliseerde groenten zoals wortelen.

Als er na het serveren nog veel gekarameliseerde ui is, dit kan worden opgeslagen om later te worden geconsumeerd. Het is raadzaam om te wachten tot het helemaal koud is en het in een weckpot of een glazen pot te bewaren en in de koelkast te bewaren.

Op deze manier kan het lange tijd worden bewaard en in een ander voedsel worden geconsumeerd. Als het heet moet zijn, kan het in een waterbad worden gedaan of van tevoren uit de koelkast worden bewaard voordat het wordt geserveerd, zodat het op kamertemperatuur is.

Als je vragen hebt over de procedure, legt de bekende chef-kok Alberto Chicote uit hoe je gekarameliseerde ui kookt in deze tutorial: