De 20 soorten meel, hoe ze worden gebruikt en hun voedingseigenschappen

In brood, cakes, desserts, pizzadeeg, koekjes... meel is overal. Er zijn veel recepten die in meer of mindere mate wat bloem nodig hebben, ongeacht de gastronomie.

Hoewel de meest voorkomende tarwe is, zijn er eigenlijk: minimaal 20 soorten meel die je gemakkelijk in de keuken kunt gebruiken. Hier leggen we uit hoe ze worden gebruikt en wat hun voedingseigenschappen zijn. Je zult zeker veel alternatieven vinden om traditioneel meel te vervangen in je recepten.

20 soorten meel voor uw recepten

Het meel wordt verkregen uit vermaal wat graan tot poeder. Naast het maken van granen, kunnen ze ook worden verkregen uit noten en zelfs peulvruchten. Hoewel ze niet in alle recepten als vervanging voor tarwebloem kunnen worden gebruikt, zijn er verschillende opties die je kunt overwegen om afwisseling in je gerechten te brengen.

Volkoren meel is voedzamer dan geraffineerd meel. Daarnaast zijn er veel alternatieven voor glutenvrije meelsoorten, handig voor mensen met coeliakie dat ze het niet mogen consumeren. Hoewel niet alle meelsoorten het sponsachtige effect van tarwe kunnen bieden, werken ze wel om andere recepten te bereiden waar dit effect niet nodig is.

• Wij adviseren: "De 25 soorten eetbare zaden (en hun eigenschappen)"

1. Tarwemeel

Tarwemeel is de meest voorkomende en meest gebruikte. Vooral in de westerse keuken, waar het wordt gebruikt voor allerlei soorten recepten, van sauzen tot gebak. Het bevat vitamine A, B en E, evenals eiwitten en vezels. Ook hoog in koolhydraten en bevat gluten.

2. gerstemeel

Gerstmeel wordt gebruikt voor brood dat niet zo luchtig is. Het is een belangrijke bron van mineralen, naast vitamine A en groep B. Het bevat ook vezels En, net als tarwebloem, bevat het veel koolhydraten.

3. Maïsmeel

Maïsmeel is een belangrijke bron van energie en plantaardige eiwitten. Het wordt gebruikt om empanadas, tortilla's of de beroemde arepas, maar het is ook erg handig om sauzen en soepen een dikkere consistentie te geven, omdat ze veel zetmeel bevatten.

4. Bonenmeel

Het bonenmeel wordt verkregen door deze peulvrucht te verpulveren. Het is ongetwijfeld erg voedzaam, omdat het naast vitamine A en B ook mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor of kalium. Het wordt ook gebruikt om soepen en sauzen te binden.

5. Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is populair in de Indiase gastronomie. Maar natuurlijk wordt het gebruikt in nauwere recepten, het kan bijvoorbeeld zonder eieren aan de Spaanse omelet worden toegevoegd. Het heeft een smaak die meer past bij zoute gerechten. Het bevat vitamine B, K, E en C, evenals mineralen en vezels.

6. Linzenmeel

Linzenmeel gebruikt voor typisch Indiaas brood of pannenkoeken. Het voordeel van dit linzenmeel is dat het licht verteerbaar is en zeer voedzaam omdat het vitamine A, B en C bevat, evenals mineralen, plantaardige eiwitten en vezels.

7. Lijnzaadmeel

Lijnzaadmeel werkt als eivervanger. Door de natuurlijke consistentie van lijnzaad wanneer het geweekt of gekookt is, kan het worden gebruikt in plaats van het ei. Het is rijk aan Omega 3, naast vitamine A, E en B.

8. Amandelmeel

Amandelmeel is ideaal voor zoete recepten. Het kan worden gecombineerd met andere meelsoorten, zoals tarwe, om meer luchtigheid te krijgen. Dit meel is erg voedzaam en zorgt ook nog eens voor veel verzadiging.

• Het kan je interesseren: "De 10 meest typische gerechten uit de Braziliaanse keuken"

9. Aardappelmeel

Aardappelmeel is geweldig voor het verdikken van sauzen en puree. Hoewel het meer wordt aanbevolen om het in hartige recepten te gebruiken, is de smaak niet zo sterk, dus in zoete recepten werkt het ook. Het bevat mineralen en vitamines, dus het is ook een zeer voedzaam meel.

10. Amarantmeel

Amarantmeel kan gemakkelijk thuis worden gedaan. Het is voldoende om de granen te malen om het te verkrijgen en te gebruiken in pap of soepen, zodat ze meer body krijgen. Het is licht verteerbaar en er wordt gezegd dat het een uitstekende keuze is voor mensen met een gevoelige maag.

11. Erwtenmeel

Erwtenmeel het wordt gebruikt in deeg voor pizza's. Ook in koekjes, taarten of zoute pannenkoeken. Het is rijk aan plantaardige eiwitten, calcium, fosfor en vitamine A, C en groep B. Natuurlijk moet je weten dat het alles een groene kleur geeft die kenmerkend is voor erwten.

12. Rijstmeel

Rijstmeel wordt veel gebruikt in Azië. Het wordt gebruikt voor brood en gebak en kan worden gecombineerd met tarwe- of gerstemeel. Volkoren rijstmeel is meer aan te radenomdat het meer voedingsstoffen bevat. Het kan ook worden gebruikt in beslag, sauzen en stoofschotels.

13. Kastanjemeel

Kastanjemeel is uitstekend geschikt voor het indikken van soepen en stoofschotels. In babyvoeding geeft kastanjemeel bijvoorbeeld textuur en meer body. Het is een bron van vitamines en mineralen, wat ongetwijfeld een van de meest voedzame meelsoorten is.

14. Cassave meel

Voor brood kan men cassave- of cassavemeel gebruiken. Het is een knol Het bevat mineralen, vitamines en een goede smaak. Met cassavemeel worden soepen, puree, sauzen en stoofschotels gemaakt, naast een geweldige smaak, zal het dikte toevoegen.

15. Tijgernootmeel

Tijgernootmeel is perfect voor zoete recepten. Het is de knol waarmee de horchata wordt bereid, die niet alleen een voortreffelijke smaak en aroma heeft, maar ook zeer voedzaam is. Voor cakes, donuts, brood en voor het vullen van cakes wordt tijgernootmeel perfect gebruikt.

16. Spelt bloem

Speltmeel wordt gebruikt in recepten die niet gepluisd hoeven te worden. hoewel zoalsbevat niet zoveel gluten, het nadeel is dat het niet zoveel brood verheft als tarwebloem. Het heeft echter naast vitamines een goed gehalte aan Omega 3.

17. Havermout

Havermout het is een goede vervanging voor traditioneel meel. Als het recept niet vereist dat het brood heel luchtig is, dan is dit meel ideaal, bijvoorbeeld voor koekjes en pannenkoeken. Het is erg voedzaam en geeft veel voldoening.

18. Boekweitmeel

Boekweitmeel wordt gebruikt in regio's van Azië. Boekweit of boekweit is een pseudograan, het meel wordt gebruikt om koekjes te maken of om sauzen van te maken. Hoewel het niet de body van andere meelsoorten biedt, is het erg voedzaam, dus het wordt ten zeerste aanbevolen.

19. Quinoameel

Quinoameel is een van de meest voedzame. Biedt mineralen en vitamines, evenals plantaardige eiwitten en vezels. Het wordt niet alleen gebruikt in zoete en hartige recepten, maar ook in zoete en hartige recepten heel simpel om thuis te maken, het is voldoende om het alleen te malen.

20. roggebloem

Roggemeel wordt gebruikt in recepten die geen massa in het brood nodig hebben. Het kan echter worden gecombineerd in tarwebloem om het meer te laten rijzen. Het bevat voedingsstoffen zoals kalium, calcium, zink, fosfor en vezels. Het geeft een wat bittere smaak, dus het wordt bijna altijd gebruikt in combinatie met andere meelsoorten.

Bibliografische verwijzingen

• Palmatier, Robert Allen (2000). Voedsel: een woordenboek van letterlijke en niet-letterlijke termen. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Recente ontwikkelingen in glutenvrij bakken en de huidige status van haver". Trends in voedingswetenschap en -technologie. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.