Neurogastronomie: eten met het gehemelte, een hersenactiviteit

In verschillende artikelen van Psychologie en geest we hebben al problemen behandeld met betrekking tot: Voedingspsychologie.

Een veld dat tegenwoordig essentieel wordt, aangezien de cultuur van esthetiek de ondersteuning van psychologie vereist om pathologieën of stoornissen van eetgedrag te voorkomen, zoals anorexie Golf boulimia.

Wat is neurogastronomie?

Bij de behandeling van obesitas zou niemand twijfelen aan het nut ervan, aangezien personen met deze aandoening vaak last hebben van comorbiditeitsproblemen met bepaalde psychische stoornissen die de evolutie en behandeling van uw verbeterprogramma kunnen verstoren en daarom is het noodzakelijk om ze op te sporen. Psychologen kunnen in bepaalde omstandigheden samenwerken met andere voedings- en diëtisten, zoals sommige patiënten die: een dieettherapiebehandeling uitvoeren, moeten zij worden doorverwezen naar een psycholoog om de behandeling succesvol te kunnen concretiseren in de voedingsinterventie.

Maar psychologie toegepast op voeding is niet alleen belangrijk voor pathologische behandeling, het is ook nuttig onder normale omstandigheden.

In de afgelopen jaren is de interesse in neurogastronomie gegroeid, omdat wetenschappelijke en technologische vooruitgang ons in staat hebben gesteld om de processen die zich in ons lichaam en onze geest rond voedsel ontwikkelen, dieper te onderzoeken. Eten is niet alleen een instinctieve handeling, maar de vijf zintuigen komen ook in het spel, naast bepaalde psychologische aspecten zoals: De verwachtingen, het geheugen of de emoties.

Eten met het gehemelte, een hersenactiviteit

Eet met het gehemelte het is een daad van hersenenDaarom heeft elk een andere en subjectieve interpretatie van de smaken. Maar eerst en vooral, om het concept van gehemelte te begrijpen, moet je duidelijk zijn over het verschil tussen: smaak Y smaak.

Onderscheid maken tussen smaak en smaak

De smaak Het is een van onze vijf zintuigen, zoals ruiken, horen, zien en voelen, en het is wat we ervaren als we Voedsel komt in contact met onze tong en andere oppervlakken van de mond, en kan vijf zijn: zoet, zuur, bitter, zout en umami. Nu is het herkennen van de smaak meer dan het herkennen van de smaak. Hoewel er slechts vijf basissmaakmodaliteiten zijn, combineren ze op verschillende manieren en worden ze beïnvloed door de andere zintuigen (bijvoorbeeld reuk en zicht) die een breed scala aan ervaringen bieden zintuiglijk.

Samenvattend kan worden gezegd dat smaakinformatie wordt verzameld in de taal, een orgaan dat gespecialiseerd is in de ontvangst ervan, specifiek in hun gespecialiseerde zenuwreceptoren voor deze taak, die de smaakpapillen zijn. Deze transformeren de zintuiglijke stimulus (smaak) in een elektrische impuls, de actiepotentiaal genoemd, wat: doorgegeven aan neuronen die verbonden zijn met deze receptoren en dragen het naar de hersenen via hun zenuwbaan specifiek. In de hersenen wordt deze informatie ontvangen en verwerkt, waardoor het bewust wordt. Maar ook in de hersenen integreert en vergelijkt het de verschillende eigenschappen van voedsel: de smaak, de smaak, de geur, de textuur... Dus als we een chocolade-ijs eten, voelen we de temperatuur, de textuur of de vorm.

Geheugen, emoties en verwachtingen spelen ook een rol bij de beleving van eten

Niet alleen dat, maar als we eten proeven, voelen we ook andere hersengebieden die te maken hebben met geheugen, verwachtingen of emoties zijn erbij betrokkenDaarom kunnen we ons onze kindertijd herinneren wanneer we teruggaan naar het nemen van die koekjes die we aten toen we klein waren bij grootmoeders huis.

En het is dat eten niet alleen een daad van overleven is. Chef-koks en gastronomie-experts hebben hiervan kennis genomen, die zich bewust zijn van het belang van alle zintuigen in de smaakbeleving, aangezien ze weten dat zonder de interpretaties die onze neuronen maken van externe prikkels, gastronomie niet eens zou bestaan.

In de lijn van onderzoek naar neurogastronomie heeft de wetenschap de afgelopen jaren verschillende bevindingen gedaan, zoals dat de cultuur onze perceptie van smaken beïnvloedt, of dat uiterlijk bepalend is bij het proeven van eten: de vorm van de gebruiksvoorwerpen waarmee we gaan eten, de presentatie en kleur van de gerechten, en zelfs de prijs van eten of drinken (voor voorbeeld, de wijn), onze perceptie van smaken beïnvloeden.

De rol van voeding bij emotioneel evenwicht

De psychologen Ze zijn niet alleen geïnteresseerd in neurogastronomie, maar ze zijn al meer dan een decennium geïnteresseerd in de relatie met emoties en welzijn. Voeding beïnvloedt onze geest op verschillende manieren: ons concentratievermogen, ons geheugen, ons emotionele welzijn of onze gemoedstoestand. Een gezond voedingspatroon, samen met gezonde gewoonten, zijn belangrijk om de emotioneel evenwicht.

Wat we eten heeft een directe invloed op onze geest. Bijvoorbeeld het verstrekken van de nutriënten en macronutriënten (omega 3, tryptofaan, koolhydraten ...) die nodig zijn voor een juiste voedingsbalans. Een onevenwichtige voeding kan specifieke tekortkomingen veroorzaken die zich uiten in symptomen of sensaties zoals apathie, onwil, prikkelbaarheid, nervositeit, vermoeidheid of onoplettendheid.

Maar onze voeding kan onze geest ook indirect beïnvloeden, bijvoorbeeld door ons te helpen onszelf beter te zien. Aan de andere kant maakt emotionele balans het ons ook gemakkelijker om gezonde gewoonten te volgen. Als we gestrest of verdrietig zijn, wordt het moeilijker om gezond te eten.

Mood Food: Happy Foods

Sinds enkele jaren is een gastronomische trend een succes. Het is dan de "mood food" (of keuken van geluk), zijn volgelingen beweren dat het bijdraagt ​​aan een groter algemeen welzijn en de stemming verbetert.

Stemmingsvoedsel bestaat uit verschillende voedingsmiddelen die de productie verhogen van chemicaliën (neurotransmitters genaamd) die onze stemming beïnvloeden, zoals endorfines of serotonine.

Serotonine, een belangrijke neurotransmitter

Serotonine, dat is afgeleid van een aminozuur dat tryptofaan wordt genoemd, stuurt berichten naar de hersenen en naar via het zenuwstelsel en neemt deel aan vele processen zoals het reguleren van de stemming of eetlust. Aangezien het lichaam geen tryptofaan aanmaakt, moet het uit de voeding worden gehaald. Het komt voor in verschillende voedingsmiddelen: kip, melk, kaas, vis, eieren, tofu, soja, noten, chocolade ...

De wetenschap beweert dat lage niveaus van deze neurotransmitter worden geassocieerd met negatieve stemmingen en depressie. Om deze reden gaan mensen met depressieve stoornissen of emotionele problemen vaak op zoek naar voedsel, vooral chocolade, om te voelen beter en kalmer je humeur. Het gebrek aan serotonine veroorzaakt verschillende negatieve effecten op het lichaam, zoals angst, verdriet of prikkelbaarheid. Er wordt vaak gezegd dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit aminozuur werken als natuurlijke antidepressiva.

Deze neurotransmitter heeft een belangrijke functie in de hersenen sinds brengt de balans tussen andere neurotransmitters zoals dopamine of noradrenaline. Deze neurotransmitters zijn belangrijk omdat ze verband houden met angst, angst of eetstoornissen.