Hvordan lage en perfekt risotto med 3 deilige oppskrifter

Risotto er en tradisjonell rett med italiensk mat som gjennom årene har sneket seg inn i kokebøkene til mange kokker, da det er en deilig rett som tillater variasjoner i ingrediensene.

Selv om mange kanskje ikke tror det, er dette en kompleks rett, som ikke er lett å oppnå den glatte og kremete teksturen som kjennetegner den. Slik at du kan oppnå et perfekt resultat, Vi vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du lager en kremaktig risotto akkurat.

Hva er risotto

Denne retten av italiensk opprinnelse er preget av å være laget av ris og med en kremaktig tekstur. Selv om det er mange varianter og oppskrifterFor å lage en perfekt risotto er det best å bruke ost, som er en annen karakteristisk ingrediens og den som tilfører parabolen mer krem.

Det er en av de mest populære rettene i Nord-Italia, spesielt fra Lombardia og Piemonte-området. Den virkelige opprinnelsen til denne oppskriften er ukjent, men legenden forteller at den originale og mest utbredte versjonen, risottoen der Milanese, ble opprettet på 1500-tallet av en ung lærling av en kjent glasshåndverker. På bryllupsfesten hadde han risretter farget med safran, slik at de lignet gull, og overrasket dermed forloveden hans.

Bortsett fra risottoen der Milanese, som har safran og er typisk for Milano, det finnes andre typer avhengig av hovedingrediensene. De mest populære er parmesan, sopp, 4 oster, med asparges, med grønnsaker eller med sopp. Men hvordan lager man en perfekt risotto? Den første tingen å vurdere vil være typen ris.

En hvilken som helst type ris kan brukes, men den foretrukne korntypen er en liten eller middels, rund type og med lavt amyloseinnhold. Disse har større evne til å absorbere væske og frigjøre stivelse gradvis, favoriserer den kremete teksturen som risotto krever. Den mest anbefalte av italienerne er japonica-sorten, spesielt arborio og carnaroli.

Hvordan lage en risotto akkurat

De grunnleggende ingrediensene i en risotto er ris, smør, olivenolje, parmesanost, løk, kylling eller vegetabilsk buljong, hvitvin, olivenolje og salt. Eventuelt kan vi også legge til to fedd hvitløk, sort pepper og muskat, alt etter smak.

I tillegg, avhengig av variasjonen i risotto vi ønsker å tilberede, vil vi legge til noen flere ingredienser eller andre til den klassiske oppskriften, som vi vil gi senere. Men for å lage en perfekt risotto, spiller det ikke så mye rolle hvilken type oppskrift vi følger, men heller at risen er godt kokt og teksturen er riktig. For å gjøre dette må vi følge en rekke tips og følge nøye med på retten under tilberedningen.

Først og fremst bør vi ikke vaske risen før vi koker den, siden den på denne måten vil miste en del av stivelsen som er nødvendig for å oppnå tekstur. En god risotto skal være kremaktig, men kornene skal skilles og ha et al dente-punkt. For dette vil det være viktig å røre kontinuerlig og forsiktig uten å presse, slik at risen frigjør stivelsen litt etter litt og danner ønsket kremaktig tekstur.

Å lage en risotto akkurat, Et annet faktum å ta i betraktning er at buljongen som vi vil legge til risen må være varm i tid til å legge den til, så det anbefales å ha den over svak varme i en annen gryte mens vi tilbereder hvile.

Når den er ferdig, må den konsumeres for øyeblikket, slik at kornene ikke absorberer all juice og vi finner dem på deres punkt. Før servering kan vi dekorere den med revet parmesanost på toppen og persille.

De beste oppskriftene på denne retten

Her er de 3 mest populære oppskriftene for å tilberede den, slik at du kan lage en perfekt risotto hjemme og prøve forskjellige versjoner.

1. Den klassiske versjonen

Selv om den mest tradisjonelle versjonen er der Milanese, med safran, den enkleste oppskriften på retten er den som bare har ris og parmesan. For denne grunnleggende oppskriften trenger vi 400 gr ris, 1 hakket løk, 1,5 l kyllingbuljong, 125 ml hvitvin, 70 g revet parmesanost, 80 g smør, olivenolje, salt og pepper al smak.

Vi begynner med å sautere den hakkede løken over svak varme i en kjele med olivenolje. Vi pocherer den til den blir gyldenbrun. Det er da vi kan tilsette risen for å steke det hele i ca 4 eller 5 minutter. Når risen begynner å se gjennomsiktig ut, legger vi til hvitvinen.

Når vinen har blitt absorbert av risen, øker vi varmen til et middels punkt og vi begynner å tilsette buljongen i små mengder. Du må legge den litt etter litt gjennom de 18 eller 20 minuttene vi skal lage den, alt uten å slutte å røre.

Etter den tiden, eller når risen er kokt etter vår smak, fjerner vi gryten fra varmen og tilsett parmesanost, smør og smak til. Vi rører til en glatt og kremaktig tekstur er dannet. Og den er klar til servering!

2. Med sopp

For å lage en risotto med sopp trenger vi 400 gr ris, 300 gr fersk sopp, 1 hakket løk, 1,5 l kyllingbuljong, 125 ml hvitvin, 70 g revet parmesanost, 80 g smør og olivenolje. Du kan tilsette to fedd hvitløk og pepper etter smak.

For å tilberede sopprisotto er det best å bruke denfunghi porcini, mangfoldet av italiensk boletus. Selv om vi ikke finner portobello-sorten, anbefales det også, og til og med bruker en blanding av forskjellige typer sopp, inkludert sopp. Til å begynne med renser vi dem godt, kutter dem i skiver og reserverer dem.

I dette tilfellet begynner vi også med å saute hakket løk (og hakket hvitløk, hvis brukt) i en kjele med olje. Når løken er gjennomsiktig, tilsett sopp og sauter dem. Deretter tilfører vi risen for å steke det hele sammen i ca 4 eller 5 minutter, og til slutt legger vi til hvitvinen.

Så fortsetter vi med samme prosedyre som vi følger med hvilken som helst risotto. Når vinen er fordampet eller har blitt absorbert, begynner vi å tilsette buljongen litt etter litt og over 18 eller 20 minutter, avhengig av tiden det tar av typen ris som brukes. Alt mens du rører.

Når risen er kokt, fjern potten fra varmen og tilsett parmesanost og smør under omrøring til en glatt og kremaktig tekstur dannes. Vi tilsetter salt og pepper etter smak. Og dette er oppskriften på å lage en boletus-risotto akkurat!

3. Med 4 oster

For å lage en 4-ost risotto trenger vi 400 gr ris, 1 hakket løk, 1,5 l kyllingbuljong, 125 ml hvitvin, 50 g parmesanost revet, 50 gram gorgonzolaost, 50 gram taleggioost, 50 gram fontinaost, 70 gram smør, olivenolje, salt og pepper etter smak.

Som vi har fulgt i grunnoppskriften, steker vi først den hakkede løken over svak varme i en kjele med olivenolje. Når den ser gjennomsiktig ut og ikke blir brun, Vi legger til risen for å steke det hele i ca 4 eller 5 minutter. Så tilfører vi hvitvinen.

Når vinen er absorbert, øker vi varmen og tilfører buljongen litt etter litt, over 18 eller 20 minutter og mens vi rører.

Når risen er klar, fjern potten fra varmen og tilsett de 4 ostene og smøret. Vi rører for å få en glatt og kremaktig tekstur. Krydre etter smak, men med tanke på at typen ost som brukes allerede tilfører en god mengde salt i retten. Når det er sagt, kan vi nå nyte en 4-ost risotto!

Og nå vet du hvordan du lager en deilig risotto akkurat! Husk at når du har mestret den mest grunnleggende versjonen av risottotilberedning, kan du følge de samme oppskriftene, men tilpasse andre ingredienser etter eget ønske. Hvilken risotto foretrekker du?