De 5 typene smaker, og hvor er reseptorene på tungen

Smak og smak er ord som vekker glede og velvære, som forteller oss om generelt positive oppfatninger og opplevelser som kroppen vår tillater og letter oss på daglig basis. Og de er ord som er knyttet til det faktum å mate seg, spise.

Å spise og pleie oss selv er grunnleggende for vår overlevelse, men sannheten er at de forskjellige grunnstoffer har forskjellige sammensetninger og kjemiske egenskaper som både lukt og smak er i stand til oppfatte. Og det er at vi har organer med spesifikke reseptorer for disse egenskapene, noe som lar oss oppfatte forskjellige typer smaker.

Gjennom denne artikkelen vil vi nevne hovedtyper av eksisterende smaker.

• Relatert artikkel: "Sans for smak: komponentene og hvordan den fungerer"

Sansen for smak og smak

Før du diskuterer eksistensen av forskjellige typer smaker, er det verdt å først analysere hva en smak er og hvor den kommer fra. Vi kaller smak kroppens oppfatning av de kjemiske egenskapene til en gjenstand eller mat som er knyttet til smakssansen. Dermed er selve smaken oppfatningen som tillater denne sansen: akkurat som synet lar oss se bilder og høre for å fange lyder, når det gjelder smak, fanger vi smaker.

Fysiologisk skyldes oppfatningen av smak virkningen av visse reseptorer som kalles smaksløk finnes i de mange papiller som hovedsakelig ligger på tungen vår (selv om det også er en del av ganen og svelget).

Nevnte mottakere de aktiveres når et stoff med visse kjemiske egenskaper når dem, som vil generere et svar som senere vil overføres til nervesveiene, og etter at det er behandlet, vil det bli identifisert med smaken-

Selv om vi generelt forbinder smak bare med glede, er sannheten det å kunne oppfatte dem kan bety forskjellen mellom liv og død, av avgjørende betydning for overlevelse. Og det er at takket være sansen for smak og oppfatningen av smaken av mat kan vi oppdage egenskapene kjemikalier av det vi spiser og forutsier om det kan være negativt for vår overlevelse eller tvert imot favoriserer.

• Du kan være interessert: "Spisepsykologi: definisjon og applikasjoner"

Typer smaker

Som vi har nevnt tidligere, gir vår smakssans oss mulighet til å oppdage et bestemt utvalg av smaker. takk til mottakerne som vi har på vårt språk (og en del av ganen). Hovedsakelig og så langt er det funnet fem grunnleggende smaker som kroppen vår er i stand til å fange.

1. Sukkertøy

Den søte smaken er en av de mest grunnleggende og relevante både for mennesker og for andre arter, og er en av de første smakene som blir oppfattet og en av de mest etterspurte av de fleste levende vesener.

Denne smaken er vanligvis assosiert med hydrokarbonforbindelser som sukker, og det anses generelt at flertallet av reseptorer for denne smaken finnes på tuppen av tungen.

På samme måte er det også en av smakene som er mest forbundet med lukt, oppfatningen av denne smaken og dens intensitet blir lett endret avhengig av aromaen til maten det gjelder. Generelt, i det minste hos mennesker, er det vanligvis en av de foretrukne smakene gjennom hele livet, spesielt i barndommen og alderdommen.

2. Salt

Den andre av de grunnleggende smakene er den såkalte salte smaken. Det er en reaksjon på påvisning av natriumklorid og andre salter i det vi putter i munnen, og det er viktig, siden det hjelper oss å se etter matvarer som hjelper til med å regulere kroppens elektrolyttbalanse og opprettholde homeostase.

Det er faktisk den såkalte saltlysten knyttet til søket på biologisk nivå for å regulere dette behovet. Det begynner vanligvis å bli mer og mer relevant og ettertraktet av mennesket når vi vokser og modnes, og dets reseptorer er hovedsakelig plassert på båndene på tungespissen.

3. Syre

Denne smaken er generelt knyttet til syrlighet, assosiert med bortskjemt mat. Denne smaken kommer fra stoffer som er, som smaksnavnet indikerer, sure og som kan være farlig for kroppen. Derfor er det generelt ubehagelig og unngås for folk flest, i det minste i de tidlige stadiene av livet.

Imidlertid bidrar de også til å regulere pH i kroppen vår, og dens oppfatning er knyttet til den elektriske ladningen til kroppen molekyler som kommer i kontakt med reseptorene (tilsynelatende er kanalene deres følsomme for konsentrasjonen av protoner i deres molekyler).

Den er tilstede i slike relevante matvarer som sitrus. Merkelig også ser ut til å være knyttet til følelsen av balanse, hvilken type kanal (OTOP1) er relatert til dens oppfatning også i vestibulært system. Dens viktigste reseptorer finnes i de bakre laterale båndene i tungen, nær ganen og svelget.

4. Bitter

Denne fjerde grunnleggende smaken er også en av de mest relevante og en av de første som blir besatt, siden den har det spesielle det er stort sett ubehagelig for mennesket og det advarer oss vanligvis om mat i dårlig forfatning eller med giftig potensial. Imidlertid liker mange mennesker mat som smaker slik, inkludert drikke som kaffe. Det genereres vanligvis av uorganiske salter.

Oppfatningen av denne smaken er viktig gjennom hele livet, og generelt får maten vi liker å gjøre det gjennom en prosess med tilvenning i at vi først synes det er ubehagelig. De fleste reseptorer for denne smaken er lokalisert i den innerste delen av tungen, i sin mediale del.

5. Umami

De typene smaker som tradisjonelt er anerkjent som sådan, og faktisk de de fleste av oss lærer om under formell utdanning, er de fire ovenfor. Imidlertid har de siste årene blitt oppdaget en ny smak som til og med har spesifikke reseptorer på tungen.

Vi snakker om umami-smaken, hvis oversettelse ville være omtrent som "smakfull / deilig" og som i dag har inngått klassifisering av grunnleggende smaker. Oppfatningen av denne smaken er knyttet til effekten av glutaminsyre eller mononatriumglutamat. Det finnes i et stort antall produkter, inkludert kjøtt, sauser (ofte brukt som en booster, faktisk) og oster. Det anses at reseptorene for denne smaken er fordelt i hele tungen, på overflaten.

To andre foreslåtte smaker og ikke-smaker

Smakene som er offisielt akseptert som sådan er de som er nevnt ovenfor, selv om det er andre typer smaker foreslått og under etterforskning.

Stivelsesholdig: smaken av stivelse og mel

En annen mulig smak som har blitt undersøkt ved universiteter som Oregon, har ennå ikke gått utover å være en teoretisk antagelse, for ikke å ha funnet for øyeblikket (er under etterforskning) en reseptor spesifikk. Denne smaken er avledet fra oppfatningen av glukoseoligomerer, som kan oppdages selv når godtereseptorer er blokkert.

Det handler om stivelse, en mulig følelse av smak knyttet til oppfatningen av stivelse, stivelse og produkter avledet fra mel som brød, pasta eller ris, og at det ifølge eksperimentene ville oppfattes forskjellig avhengig av kulturen og typen mat vi bruker.

Fet smak

Sannsynligvis vil de fleste av oss ha lagt merke til smaken av fett fra et stykke på et tidspunkt. kjøtt, noe som noen anser som ubehagelig, mens det for andre er et glede.

Og for noen år siden ser det ut til å ha blitt funnet at i det minste mennesker har en reseptor som oppdager syrer av fett (Selv om det fortsatt er under etterforskning siden det ikke er kjent nøyaktig hvordan informasjonen fra dem blir behandlet).

Denne smaken vil være et svar på påvisning av lipider i mat, som kan oppdages av seg selv. seg selv (for eksempel stekt) til tross for at det vanligvis er knyttet til andres oppfatning smaker. Vanligvis manifesterer det seg i seg selv som bitterlignende. Interessant, det ser ut til at de som er mindre i stand til å oppdage det, har en tendens til å være mer utsatt for fedme.

En ikke-smak: krydder og glede av smerte

Selv når vi snakker om smaker, tenker vi generelt på de fire første som vi har nevnt (søt, salt, surt og bittert), mange mennesker tenker på muligheten for å vurdere seg imellom krydret. Og er det krydret mat har vært en del av gastronomien i et stort antall kulturer Gjennom historien er det ikke uvanlig å høre at en mat har en krydret smak eller smak.

Sannheten er imidlertid at eksistensen av en krydret smak som sådan ikke blir vurdert, siden følelsen av kløe produsert av en mat ikke Det er en oppfatning av de kjemiske egenskapene som gir en matsmak, men faktisk er det en oppfatning mellom termisk og smerte. Den krydrede har ikke en spesifikk reseptor, men skylder sin oppfatning til frigjøring av capsaicin og andre komponenter, som genererer reseptorene av tungen hever temperaturen på en slik måte at de genererer en brennende eller kløende følelse, at det vi oppfatter som krydret.

Bibliografiske referanser:

• Castillo, T. (2017). Typene av smaker: søt, bitter, salt, sur og umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [På nett]. Tilgjengelig i: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (nitten nittiseks). Saltsmaksoppfatninger og preferanser er ikke relatert til natriumforbruk hos friske eldre voksne. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Mennesket kan smake glukoseoligomerer uavhengig av hT1R2 / hT1R3 søt smakreseptor. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Oppdagelsen av umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Smaken for den salte smaken. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
• Martínez, O.L. Morales, R. og Orfilia, M. (2002). Sensorisk og molekylær teori om søt smak. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Er fett den sjette smaken primær? Bevis og implikasjoner. Smak, 4: 5. BioMedical Central.
• Du, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M. Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). En evolusjonært konservert genfamilie koder for protonselektive ionekanaler. Science, 359: 1047-1050.