Makroelementy: czym są, rodzaje i funkcje w organizmie człowieka

Makroelementy Stanowią jedno z najważniejszych pojęć w świecie zdrowia i żywienia. Zobaczmy jacy są, jakie są ich typy i jak wpływają na funkcjonowanie naszego organizmu.

• Powiązany artykuł: „Jaka jest różnica między jedzeniem a odżywianiem?”

Czym są makroskładniki i jakie jest ich znaczenie?

Z żywieniowego punktu widzenia makroskładniki to te związki, które dostarczają organizmowi większość energii metabolicznej. Są to węglowodany, tłuszcze i białka.

Musimy pamiętać, że mamy do czynienia z grupą czysto utylitarną, ponieważ pomimo posiadania wszystkich tych składników odżywczych Złożone z cząsteczek o charakterze organicznym, mają ze sobą niewiele wspólnego poza wkładem energetycznym, jaki przypuszczają dla istota ludzka.

Mimo to, podobnie jak wszystkie kryteria klasyfikacji, ten sposób grupowania żywności jest niezwykle przydatny w dziedzinie żywienia. Jeśli chcesz poznać specyfikę każdego z makroskładników i jaką rolę odgrywają one w naszym fizjologicznym samopoczuciu, zostań z nami

Konglomerat terminologiczny odnoszący się do diety i zdrowia jest coraz bardziej obecny w populacji ogólnej

i to nie mniej, skoro Światowa Organizacja Zdrowia obliczyła, że ​​w 2010 roku 20% populacja dorosłych i 10% populacji dzieci miało jakiś rodzaj zaburzenia związanego z otyłość. W 2016 roku liczby te dotarły do ​​ponad 650 milionów osób.

Dlatego nie jest niczym dziwnym wiedzieć, że główną przyczyną śmierci w krajach o wysokich dochodach są choroby serca. Ten rodzaj informacji nie jest tylko anegdotą, ponieważ pokazuje, że trzeba wiedzieć rozkład kalorii w naszej diecie, co najlepiej dla nas jeść i co limit. Ponownie, nie chodzi o zakazywanie, ale o wiedzę, ponieważ niewiele pokarmów jest naprawdę szkodliwych. Jak mówią, kluczem jest kontrola.

Rodzaje makroskładników

Po określeniu znaczenia wiedzy żywieniowej przez ogół populacji, nadszedł czas, aby zanurzyć się w świecie makroskładników. Czytaj dalej, ponieważ dokładnie analizujemy każdą z grup za pomocą danych i statystyk o dużym znaczeniu.

1. Węglowodany

Węglowodany lub węglowodany grupa szereg biocząsteczek, które składają się głównie z węgla, wodoru i tlenu. Należy podkreślić, że te makroskładniki są głównym źródłem energii dla człowieka, ponieważ są one paliwem dla 50 do 80% dziennego wydatku metabolicznego osoby stosunkowo aktywnej.

Oprócz bycia doskonałym źródłem natychmiastowej energii, węglowodany carbohydrate stanowią integralną część naszej fizjologii i genów: nasz gatunek ma około 10 gramów węglowodanów na każdy kilogram tkanki, a pentozy, które dają początek każdemu z nukleotydów naszych łańcuchów RNA i DNA to węglowodany prosty.

Ze względu na budowę chemiczną węglowodany możemy podzielić na monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Nie chcemy też zamieniać tej przestrzeni w złożoną lekcję, więc ograniczymy się do stwierdzenia, że ​​cukry proste są najprostsze cząsteczki i polisacharydy najbardziej złożone, te ostatnie tworzą łańcuchy większe niż 10 monosacharydy.

Na szczególną uwagę zasługują monosacharydy i disacharydy uważane za cukry wolne, ponieważ oczywiście są najbardziej kontrowersyjną grupą wśród węglowodanów. Znajdziemy tu między innymi galaktozę, fruktozę czy glukozę, które zwykle znajdują się w owocach lub są dodawane sztucznie w słodkich produktach.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby tylko 5% dziennej energii żywieniowej pochodziło z tych źródeł, tak jak dotychczas wykazano, że ma działanie utleniające, które promuje starzenie się komórek, oprócz innych bardziej natychmiastowych efektów, takich jak tworzenie się ubytki.

Z drugiej strony pozostałe węglowodany, takie jak skrobia (polisacharyd), są doskonałymi składnikami odżywczymi. Znajduje się to na przykład w ziemniakach, ryżu, kukurydzy, zbożach i owocach. Musimy pamiętać, że węglowodany stanowią większość suchej masy roślinnej, mamy więc do czynienia z najobficiej występującym składnikiem odżywczym na Ziemi.

• Możesz być zainteresowany: „Węglowodany: czym one są, rodzaje i cechy tych cząsteczek”

2. Białko

W kolejnej grupie mamy białka, seria liniowych makrocząsteczek zbudowanych z łańcuchów aminokwasów. Z żywieniowego punktu widzenia szacuje się, że nie powinny one stanowić więcej niż 15% dziennego spożycia kalorii osobnika. W większości krajów zachodnich mięso jest najczęściej spożywanym źródłem białka, ponieważ razem z mlekiem i niektórymi zbożami stanowi 75% białka spożywanego w diecie.

Poza tym, w co wierzy wielu ludzi, białko nie jest makrocząsteczką związaną wyłącznie z królestwem zwierząt, ponieważ warzywa, takie jak soczewica, ciecierzyca i wiele innych, również je produkują. W ostatnich latach produkty takie jak czerwone i przetwory mięsne (takie jak hamburgery czy kiełbasy) umieszczone w centrum uwagi, ponieważ zostały zaklasyfikowane do grup „potencjalnie rakotwórcze” i „potwierdzone rakotwórcze” odpowiednio. Co to znaczy?

Zaobserwowano, że spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o około 18%, dlatego zostały sklasyfikowane jako związki rakotwórcze Potwierdzony. Dzieje się tak, ponieważ podczas jego produkcji powstają szkodliwe związki, takie jak N-nitrozo i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Mięso czerwone nie ma tak wyraźnej bezpośredniej korelacji z procesami rakotwórczymi, ale nadal podejrzewa się, że mogą również im sprzyjać.

Mimo to białka są niezbędne do rozwoju tkanek, utrzymania i naprawy organizm, do produkcji enzymów i wielu innych procesów życiowych, więc nie możemy odrzucić jego spożycia nie ma mowy. Z tego powodu coraz częściej pojawiają się alternatywne źródła białka dla czerwonego lub przetworzonego mięsa, takie jak: takich jak kurczak, indyk, tuńczyk i różnorodna grupa roślin strączkowych, które można pysznie łączyć w dieta.

3. Tłuszcze

Wreszcie mamy grupę tłuszczów, ogólny termin określający kilka klas lipidów, szereg cząsteczek organicznych, które składają się głównie z węgla i wodoru. Choć może to zabrzmieć zaskakująco, eksperci ds. żywienia zalecają, aby 20-30% dziennych kalorii pochodziło z tłuszczu, czyli więcej niż z białka.

Dla dużej części ogólnej populacji termin „tłuszcz” odnosi się do sebum tkanek zwierzęcych, ale jest to błędne przekonanie. Tłuszcze nienasycone mają pozytywny wpływ na organizm człowieka, ponieważ są doskonałym źródłem energii i znajdują się w nich naturalnie w olejach roślinnych, orzechach, rybach, takich jak łosoś lub pstrąg oraz produktach mlecznych, takich jak jogurt lub ser.

Problem pojawia się, gdy zbliżamy się do dziedziny tłuszczów nienasyconych lub trans, czyli tych znajdujących się w ciastach, smażonych potrawach i innych ultraprzetworzonych produktach spożywczych. Spożycie tłuszczu musi być zrównoważone i pochodzenia naturalnegoPonieważ ten rodzaj przetworzonej żywności jednoznacznie kojarzy się z chorobami serca i innymi dolegliwościami.

Nic dziwnego, że Stany Zjednoczone corocznie biją rekordy otyłości, ponieważ ponad 36% spożycie kalorii mieszkańca tego kraju odpowiada tłuszczom, zwłaszcza naturalnym nienasycony. Po drugiej stronie medalu mamy różne kraje na globalnym Południu, gdzie dzienne spożycie tłuszczu rzadko przekracza 8-10% całkowitego zapotrzebowania metabolicznego. Dlatego nie dziwi nas informacja, że ​​ponad 821 milionów ludzi cierpi głód.

Wznawianie

Te ostatnie wiersze dały kluczową ideę, którą chcemy podkreślić: żaden z makroskładników nie jest zły, jeśli jest spożywany w odpowiednich ilościach. Nawet najbardziej wątpliwe znane terminy, takie jak tłuszcze, są niezbędne dla diety i wydatkowania metabolicznego organizmu. Generalnie możemy stwierdzić, że ponad połowa energii pozyskiwanej w diecie musi pochodzić z węglowodanów, takich jak skrobia (zawsze ograniczając cukrów wolnych), około 15% powinno pochodzić z białek zwierzęcych lub roślinnych, a pozostałe 20-30% z tłuszczów, zwłaszcza nienasyconych pochodzenia naturalny.

Nie oznacza to, że powinniśmy kategorycznie odrzucać przetworzone mięso ze względu na ich rakotwórczy potencjał lub ultraprzetworzoną żywność ze względu na „puste kalorie”, które one ze sobą niosą. Dobrostan emocjonalny jest tak samo ważny jak dobrostan fizyczny, dlatego bycie niewolnikiem żywieniowych liczb nigdy nie jest dobrym pomysłem: kontrola jest kluczem.

Odniesienia bibliograficzne:

• Rozmieszczenie makroskładników i źródeł żywności w populacji hiszpańskiej: wyniki uzyskane z badania naukowego ANIBES. Odebrany 11 października o godz http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Głód na świecie wciąż rośnie, ostrzega nowy raport ONZ, Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Odebrany 11 października o godz https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makroelementy: węglowodany, tłuszcz i białko, FAO.org. Odebrany 11 października o godz http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, z% 20skrobie% 20y% 20różne% 20az% C3% BAcares.
• Otyłość i nadwaga, WHO. Odebrany 11 października o godz https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Zmniejszenie spożycia wolnych cukrów u dorosłych w celu zmniejszenia ryzyka chorób niezakaźnych, WHO. Odebrany 11 października o godz https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.