24 główne rodzaje mąki i ich właściwości

Świat mąki, choć może wydawać się nieco mdły i mdły jak sama mąka, tak naprawdę nie jest. Istnieje nieskończona ilość odmian tego podstawowego składnika w każdej kuchni w tym rozległym i różnorodnym świecie.

Mąka z ciecierzycy, fasola, ziemniaki, jęczmień, oczywiście pszenica, a nawet krew! A jest to, że z praktycznie wszystkiego można przygotować ten żwirek, który wszyscy mamy w naszych kuchniach, nawet jeśli ma być ozdobiony w spiżarni.

Zobaczmy poniżej najbardziej godne uwagi rodzaje mąki, ich wartości odżywcze i sposób ich klasyfikacji w zależności od składnika użytego do jego przygotowania.

• Powiązany artykuł: „10 zdrowych pokarmów bogatych w magnez"

Ile jest mąk?

Choć może się to wydawać zaskakujące, istnieją setki różnych mąk, a każda z nich ma inne przeznaczenie. Ze względu na ogrom kultur, jakie istnieją na naszej planecie, każda z nich ma własną gastronomię A ponieważ mąka jest bardzo popularnym składnikiem w każdej docenianej kuchni, nie jest niczym dziwnym znalezienie odmian.

Kryteria stosowane do klasyfikacji mąki uwzględniają różne aspekty. Najbardziej godny uwagi jest surowiec, czyli z czego jest zrobiona mąka, czy to zboże, takie jak pszenica, rośliny strączkowe, takie jak soczewica, czy bulwy, takie jak ziemniaki.

Innym aspektem branym pod uwagę jest stopień rozdrobnienia, to znaczy czy ziarna są mniejsze lub grubsze. Na koniec, Uwzględnia się procent białka roślinnego, zawartość glutenu i moc mąki, oznaczony literą W.

W kulturach europejskich, zwłaszcza śródziemnomorskich, spadkobierców triady rzymskiej, zwykle bardzo często używaj mąki pszennej, a w niektórych przypadkach również innych mąk wykonanych z płatki. Jednak dzięki globalizacji i kontaktowi między kulturami Popularne stały się inne, bardziej egzotyczne mąki na Zachód, które pozwoliły na stworzenie setek nowych receptur.

24 najbardziej godne uwagi rodzaje mąki

Zobaczmy klasyfikację głównych rodzajów mąki używanej do gotowania.

Mąki z glutenem

Gluten to niewielka grupa białek występująca w większości zbóż. To właśnie ta substancja nadaje cieście na chleb sprężystości podczas jego wyrabiania, ale jest również przyczyną dolegliwości u osób cierpiących na celiakię, które jej nie tolerują.

Następnie zobaczymy główne mąki zawierające tę substancję.

1. Pszenica

Pszenica jest najczęściej używanym zbożem do produkcji mąki na ZachodzieDlatego istnieją przepisy zarówno na słodkie, jak i słone potrawy, które wykorzystują ten rodzaj mąki jako surowiec.

Pszenica to zboże bardzo bogate w składniki odżywcze, będące źródłem minerałów takich jak wapń, żelazo, magnez, potas, cynk i selen oraz witamin z grupy A, B i E. Jest także źródłem błonnika, węglowodanów i białka roślinnego.

Mąkę pszenną można sklasyfikować według jej mocy, która zostanie wykorzystana do przygotowania tego lub innego rodzaju przepisów. Na pierwszym miejscu mamy mąkę mocową, której oznaczenie wynosi około 300 W i ma procent białka około 13%.

Mąka mocna jest idealna do ciast, które wymagają kilkukrotnego zagniatania i w którym zawarte jest wiele tłuszczów i cukrów, takich jak roscón de Reyes, panettone i rogaliki.

Po drugie, mamy mąka o średniej mocy, 250-260 W i 10% białka. Ta mąka jest idealna do ciast, które nie zawierają dużo tłuszczu, ale wymagają dużo ugniatania. Robi się z niego pizze, koki i pieczywo.

Wreszcie, wśród mąki pszennej mamy mąkę sypką, która ma oznaczenie między 160 a 180 W i około 8-9% białka. Stosowany jest do pieczenia, zawiera mało glutenu i jest stosowany w cieście o niskiej zawartości tłuszczu. Mąka sypka nie wymaga dużego wyrabiania i robi się z niego babeczki, ciasta i ciasteczka.

2. Żyto

Używany do przygotowania niskich i gęstych pieczywa, krakersów. Ponieważ ma pewną nutę goryczy, nie jest powszechnie stosowany w cukiernictwie. Był szeroko stosowany w średniowieczu i jest obecnie bardzo obecny w gastronomii krajów skandynawskich.

Pełnoziarnista mąka żytnia ma wiele składników odżywczych, takich jak wapń, sód, jod, cynk, fosfor, selen, witaminy E i B, węglowodany i błonnik.

3. Jęczmień

Stosowany jest głównie jako zagęszczacz, a także do wypieku lekko puszystych pieczywa. W Anglii bardzo często robi się chleb.

Jest źródłem minerałów takich jak miedź, potas, cynk, fosfor, magnez, wapń, witamin A, B i C, a także dobrze zaopatruje w węglowodany i błonnik.

4. Orkisz

Wśród mąk zawierających gluten jest to Jest najłatwiejszy do strawienia, ponieważ nie zawiera aż tyle tego pierwiastka.

Stosowany jest głównie do wypieku bochenków niskich i zwartych. Wśród wielu minerałów, które dostarcza, jest krzem, oprócz tego, że jest dobrym źródłem Omega 3 i 6 oraz witamin z grupy E

5. Owsianka

Ta mąka ma bardzo delikatną konsystencję i łagodny smak. Jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jest jednym z produktów, które można znaleźć w tradycyjnym amerykańskim śniadaniu w postaci owsianki i owsianki.

Wykorzystywana jest w cukiernictwie do deserów, w których ciasto nie musi za bardzo wyrastać, jak naleśniki, ciasteczka i babeczki.

Z drugiej strony płatki owsiane są bardzo pożywnymi zbożami, ponieważ oprócz wielu minerałów, które dzieli z innymi zbożami, zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Mąki bezglutenowe

Na szczęście dla osób z celiakią istnieją pewne odmiany mąki bezglutenowej. lub że jeśli go mają, zawierają go w niewielkich ilościach. Większość tych mąk wytwarzana jest z roślin strączkowych, ale są też mąki z bulw i pseudozboża.

W każdym razie, aby upewnić się, że to, co jest spożywane, jest bezglutenowe, zaleca się zapoznanie się z etykietą przed zakupem produktu. Wielokrotnie robiono chleb z mąki ryżowej, ale aby dodać puszystości, do ciasta dodawano również mąkę pszenną.

1. kukurydza

Mąka kukurydziana znana jest na całym świecie gwiazdorski składnik w opracowaniu tortilli i meksykańskich empanadilli, oprócz tego, że służy do zagęszczania sosów, gulaszy i zup.

Ta mąka jest źródłem wielu minerałów, wśród których wyróżniają się sód, magnez i wapń.

2. Ryż

Mąka ta szeroko stosowana w Azji, zwłaszcza w Chinach i Japonii Jest głównym składnikiem do robienia tempury, oprócz robienia makaronu z makaronem a także przygotować ciasta.

Uderzające w przypadku mąki ryżowej jest to, że wytwarzana z tych zbóż ma bardzo niską zawartość błonnika, a zatem może być bardzo restrykcyjna. Zawiera minerały takie jak potas, fosfor, selen, jod i magnez, a także jest znaczącym źródłem węglowodanów, jak większość mąk.

3. Zielony groszek

Mąka grochowa nadaje potrawom zielonkawy kolor i Może być stosowany do wszelkiego rodzaju przepisów: zagęszczania przecierów, robienia pizzy, naleśników i krakersów...

Mąka ta jest bardzo bogata w białko roślinne, witaminy A i C, wiele minerałów, a ponieważ jest zrobiona z roślin strączkowych, jest bardziej sycąca niż mąki zbożowe.

4. Saracen

Gryka lub gryka jest pseudozbożem i jest szeroko stosowana w różnych częściach Azji i wschodniej Europy.

Chleb wypiekany z tego rodzaju mąki jest bardzo zwarty i niewiele wyrasta. Jest lekkostrawny, dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6, witamin z grupy B i, jako naprawdę niezwykły punkt, dostarcza 9 niezbędnych aminokwasów.

5. soczewica

Służy do przyrządzania przepisów typowych dla kuchni indyjskiej, takich jak wiejskie chleby, ciasta czy nawet naleśniki. Pasuje do wszelkiego rodzaju dań pikantnych.

Soczewica jest dobrze znana jako ważne źródło żelaza i, podobnie jak groch i inne rośliny strączkowe, pomaga czuć się nasyconym.

6. Bób

Podobnie jak w przypadku mąki grochowej, mąka fasolowa nadaje pikantny kolor potrawom i może być używana do pikantnych ciasteczek i naleśników.

Jest źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin A i B, żelaza, fosforu, wapnia i inne minerały i pomaga się napełnić.

7. Fasola Garbanzo

Ten rodzaj mąki stał się bardzo popularny w jedzeniu wegańskim, ponieważ może być używany jako zamiennik jajek do hiszpańskiego omletu. Wykorzystywany jest również w kuchni indyjskiej.

Chociaż najbardziej wytrawni kucharze potrafią tworzyć wszelkiego rodzaju przepisy, w których rodzaj użytej mąki nie ma znaczenia. używaj przy przygotowywaniu słodyczy, prawda jest taka, że ​​mąka z ciecierzycy nie jest do tego zbyt polecana dlatego trudno zamaskować smak tej rośliny strączkowej. Jest to jedna z tych, które oferują najwięcej witamin z grup B, C, E i K.

8. Ziemniak

Ziemniaki są prawdopodobnie najczęściej spożywaną bulwą na świecie, nic więc dziwnego, że mają nawet własną mąkę. Podobnie jak w przypadku mąki kukurydzianej, ta z tej bulwy używany do zagęszczania sosów, gulaszy i przecierów.

Dzięki delikatnemu aromatowi ziemniaka można go również stosować w cukiernictwie, czego przykładem jest tradycyjny placek ziemniaczany z Majorki.

Ziemniaki są jednym z najbardziej satysfakcjonujących produktów spożywczych, jakie istnieją, a ponadto są lekkostrawne.

9. migdały

Wykorzystywany jest zwłaszcza w słodkich przepisach, a także idealnie nadaje się do przygotowywania nadzień. Migdały są bardzo zdrowe, ponieważ dostarczają przeciwutleniaczy, a mąkę można zrobić w domu, po prostu zmieląc kilka z tych orzechów.

10. Kasztany

To może być użyte do przygotowania beszamelu, bułek, jedzenia dla dzieci, biszkoptów i zagęścić gulasze.

Owoce te zawierają wiele minerałów i witamin, są szczególnie polecane sportowcom, dzieciom i osobom starszym.

11. Len lub siemię lniane

Jak mąka z ciecierzycy, mąka lniana idealny do robienia wegańskich wersji potraw tradycyjnie wykorzystujących jajka.

Trzeba powiedzieć, że ponieważ nasiona tej rośliny są bogate w kwasy tłuszczowe, jeśli nie zostaną szybko wykorzystane, mogą zjełczeć.

12. Yucca

Inną bulwą, która podobnie jak ziemniaki ma własną mąkę, jest maniok lub maniok.

Jest bardzo przyzwyczajony do zagęszczania, oprócz przygotowywania pikantnych ciastek, aby nadać im kształt.

13. Komosa ryżowa

Quinoa, czyli komosa ryżowa, stała się w ostatnich latach dobrze znanym ziarnem i jest składnikiem wielu przepisów uważanych w Europie za egzotyczne.

Uprawiana jest w Andach i dostarcza aż 8 niezbędnych aminokwasów. Jej mąkę można stosować zarówno w słodkich, jak i słonych przepisach, oprócz tego, że jest używany jako zagęszczacz.

14. Orzech tygrysi

Nie tylko po to, aby zrobić popularny walencki napój horchata, orzech tygrysi jest bulwą, której mąkę stosuje się do wypieków, takich jak kremy, nadzienia do ciast, słodkie pieczywo, pączki i babeczki. Jego aromat bardzo dobrze łączy się z cytryną i cynamonem.

15. amarant

Służy do przygotowywania kaszek, gulaszu, zup i innych potraw, w których pełni funkcję zagęszczacza.

Ta mąka zawiera przeciwutleniacze, oprócz tego, że jest bardzo niezwykłym źródłem energii i białka roślinnego. Jest idealny dla osób, które mają wrażliwy żołądek.

• Możesz być zainteresowany: "Objawy celiakii: czym są i jak sobie z nimi radzić?"

Mąki pochodzenia zwierzęcego

Choć niektórych może to zaskoczyć, nie wszystkie mąki są pochodzenia roślinnego. Niektóre części zwierząt można wykorzystać do przetworzenia ich na mąkę i przygotowania różnych rodzajów żywności, ale nie do spożycia przez ludzi. Są to w zasadzie składniki używane do produkcji nawozów i pasz. Dlatego weganie nie muszą się martwić o znalezienie ich w przepisach i posiłkach.

1. Kości

Są to w zasadzie kości zmielone na piasek. Nie są używane jako żywność dla ludzi, ale służą do karmienia zwierząt z minerałami, takimi jak wapń.

2. Ryba

Podobny do poprzedniego i do tego samego użytku. Kości ryb mają dużą zawartość wapnia.

3. Krew

Polega na suszeniu krwi zwierzęcej, a pozostałą pozostałość wykorzystuje się do produkcji pasz i nawozów.

4. Rogi i inne elementy

Nie tylko rogi, ale także kopyta, pióra drobiowe i wszystko, co można zaprzęgnąć od zwierząt. Wykorzystywane są głównie do produkcji nawozów.

Odniesienia bibliograficzne:

• Palmatier, RA (2000). Jedzenie: słownik terminów dosłownych i niedosłownych. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Uczeń piekarza chleba. Berkeley, Kalifornia: Ten Speed ​​Press.