Białka: czym są i jak wpływają na funkcjonowanie organizmu

Białka to biocząsteczki składające się głównie z węgla, wodoru, tlenu i azotu.. Nie są to jedyne jego składniki, ponieważ niektóre struktury białkowe mogą zawierać siarkę, fosfor, żelazo, magnez, miedź i inne pierwiastki chemiczne.

Z fizjologicznego punktu widzenia białka są głównymi składnikami komórki, dlatego są potrzebne do: naprawa tkanek, wzrost, podział komórek i wiele innych funkcji związanych z fizyczną strukturą istot żywy.

Z tego powodu nie dziwi fakt, że 10 do 15% diety każdego człowieka powinno składać się z białka. Na szczęście te niezbędne makrocząsteczki znajdują się w wielu produktach spożywczych: łososiu, jajach, mleku, roślinach strączkowych, wołowinie i na długiej liście produktów spożywczych.

Ze względu na fizyczne i odżywcze znaczenie tych biocząsteczek uważamy, że konieczne jest zbadanie morfologia, właściwości i niezbędne spożycie białek. Kontynuuj z nami tę podróż przez różne koncepcje biochemiczne, ponieważ zapewniamy, że niektóre dane w kolejnych wierszach Cię zaskoczą.

• Powiązany artykuł: „Makroskładniki odżywcze: czym one są, rodzaje i funkcje w ludzkim ciele”

Jakie są cechy białek?

Aby zaostrzyć Twój apetyt, przedstawimy Ci serię danych, które przedstawiają świat białek na bardziej namacalnej i obiektywnej płaszczyźnie. Chodźmy tam:

• Białka stanowią około 50% suchej masy tkanek żywych istot.
• Dorosła osoba musi spożywać jeden gram białka dziennie na każdy kilogram wagi.
• Aminokwasy tworzące białka są zakodowane w standardowym kodzie genetycznym, wspólnym dla wszystkich żywych istot.
• Jeden gram białka dostarcza 4 kilokalorii energii.
• Organizm ludzki zawiera około 100 000 rodzajów białek, z których wszystkie są niezbędne do wykonywania funkcji życiowych.

Jak widać, białkami rządzi uniwersalny język (kod genetyczny) i tworzą różne struktury wszystkich żywych istot, które nas otaczają. Mimo to wprowadziliśmy termin, który musimy dogłębnie wyjaśnić, ponieważ bez niego nie można zrozumieć struktury białka: musimy mówić o aminokwasie.

Aminokwasy i ich znaczenie

Aminokwas jest definiowany jako każda z podstawowych jednostek tworzących białka. Jego struktura chemiczna opiera się na centralnej cząsteczce węgla, grupie aminowej, grupie karboksylowej, atomie wodoru i zmiennym rodniku chemicznym. Mamy więc do czynienia z rodzajem chemicznego „krzyża” o strukturze czworościennej w płaszczyźnie trójwymiarowej.

Istnieje 20 różnych aminokwasów, które są połączone w różnej kolejności wiązaniami peptydowymi, tworząc białka (łańcuchy polipeptydowe) obecne w przyrodzie. Podsumowując ten konglomerat terminologiczny w podstawowym porównaniu, to tak, jakbyśmy z tych samych elementów układanki tworzyli obraz za każdym razem inny: wyniki bardzo różnią się od siebie ze względu na kolejność poszczególnych składników, ale podstawowym materiałem jest podobnie. W takim przypadku jasne jest, że zamówienie zmienia produkt.

Możemy wyróżnić dwa rodzaje aminokwasów: niezbędne i nieistotne. Niezbędne są te, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm i dlatego muszą być spożywane w diecie. Należy zauważyć, że „istotność” każdego z nich zależy od taksonu istoty żywej, na który patrzymy, ponieważ różne szlaki metaboliczne gatunku sprawiają, że niektórzy potrzebują pewnych związków, a inni nie.

Z drugiej strony mamy aminokwasy nieistotne, czyli te, które możemy syntetyzować w naszym organizmie (głównie w wątrobie) z produktów pośrednich poprzez transaminację, a zatem nie są one bezwzględnie konieczne w diecie. Wreszcie, istnieją warunkowo niezbędne aminokwasy, to znaczy te, które są wymagane w codziennym spożyciu w określonych warunkach i określonych sytuacjach.

Na koniec, po tym bardzo krótkim przeglądzie świata aminokwasów, należy podkreślić, że wartość odżywcza białka jest kodowana przez ilość niezbędnych aminokwasów obecnych w jego strukturze chemicznej, oprócz strawności jego składników i proporcji zatrzymywanych przez organizm.

• Możesz być zainteresowany: „Węglowodany: czym one są, rodzaje i cechy tych cząsteczek”

Struktura białka

Opisanie złożoności strukturalnej białek, tak jak to zrobiliśmy z aminokwasami, jest zadanie praktycznie niemożliwe, ponieważ przestrzeń do pisania jest ograniczona, a gruntu jest dużo do objąć. Wystarczy wiedzieć, że wszystkie białka mają ten sam centralny szkielet chemiczny, czyli liniowy łańcuch różnych aminokwasów. Nazywa się to „strukturą pierwotną” i to głównie determinuje naturę i funkcję białka w organizmie.

Sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana, ponieważ ze względu na fałdowanie makrocząsteczki, jej ułożenie trójwymiarowe i wiele innych czynników, białka mają również trzeciorzędowe, drugorzędowe i czwartorzędowy.

funkcje

Wszystkie białka pełnią niezbędne funkcje dla rozwoju i utrzymania komórek, ale możemy połączyć zadania tych biomolekuł w następujących punktach:

• Kataliza: enzymy to powszechnie białka, więc możemy powiedzieć, że są odpowiedzialne za przeprowadzanie wielu reakcji chemicznych w naszym ciele.
• Regulacyjne: Hormony to białka. Odpowiadają one za utrzymanie równowagi naszego organizmu, wśród wielu innych funkcji behawioralnych i fizycznych.
• Ochronne: Immunoglobuliny (przeciwciała) są z natury białkami, dlatego ich funkcja immunologiczna jest niezbędna.
• Strukturalne: kolagen, tubulina, keratyna i wiele innych związków białkowych tworzą fizyczne struktury charakteryzujące nas jako organizmy.

Moglibyśmy kontynuować wypisywanie funkcji przez kilka dni, ponieważ niektóre białka (same lub związane z innymi związkami) Są transporterami substancji przez krwioobieg, pełnią funkcje motoryczne, nadają koloryt żywym istotom, stanowią rezerwę energii i wiele innych funkcji. Podsumowując: praktycznie wszystkie procesy biologiczne wymagają obecności białek.

Białka i odżywianie

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) wskazują, że 10 do 15% niezbędnej dziennej energii danej osoby musi pochodzić bezpośrednio z białek. Wartość ta zmienia się w zależności od potrzeb i wymagań danej osoby, ponieważ dla, Na przykład sportowiec z silnym rozwojem mięśni może potrzebować zwiększyć to spożycie do 35%.

Ale uwaga: organizacje medyczne, takie jak Mayo Clinic, doradzają nam, aby spożywać więcej niż dwa gramy białka na kilogram wagi osobnika zaczyna być nadmierna, co w dłuższej perspektywie może przełożyć się na problemy z wątrobą i nerkami semestr. W każdym razie ten rodzaj patologii nie powinien martwić populacji ogólnej, ponieważ spożywanie tak wysokiego procentu białka jest praktycznie niemożliwe, o ile nie stosuje się suplementów.

Wbrew temu, co wierzą niektóre sektory populacji, nie tylko mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają białko. Na przykład 100 gramów soczewicy zawiera 9 gramów czystego białka. To prawda, że ​​mięso ma wyższy udział (25 gramów na 100 gramów fileta), ale możliwe jest uzyskanie całej niezbędnej dawki białka bez uciekania się do produktów mięsnych.

Białko jest obecne w wielu produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego: ryby, czerwone mięso, kurczak, indyk, jajka, mleko, orzechy, soja, płatki owsiane i wiele innych więcej jedzenia. Po to aby, źródło pozyskiwania i modulacji diety opartej na spożyciu białka całkowicie zależy od wartości i potrzeb każdego z nich.

Wznawianie

Jak widzieliśmy, informacji o białkach jest wystarczająco dużo, by napisać kilka książek. Z biologicznego punktu widzenia stanowią one większość organicznych składników tkanek istot żywych i spełniają szereg niezliczonych funkcji w naszym organizmie. Posiadają również charakterystyczną strukturę opartą na aminokwasach, związkach uniwersalnych, które kodują ich funkcjonalność i charakter zgodnie z kolejnością, w jakiej występują w łańcuchu liniowym.

Na koniec pokazaliśmy również, jak ważne jest spożycie białka w diecie człowieka i jakie pokarmy są w nie bogate. Oczywiście mamy do czynienia z biocząsteczką i makroelementem (wraz z tłuszczami i węglowodanami), bez których nie moglibyśmy żyć.

Odniesienia bibliograficzne:

• Czy spożywasz za dużo białka? Klinika majonezu. Odebrany 13 października w https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Kilka faktów o białkach, radychildren.org (Szpital San Diego). Odebrany 13 października w https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Wytyczne dotyczące oznaczania wartości odżywczej (FAO). Odebrany 13 października w http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO i WHO przedstawiają ekspertyzę dotyczącą diety, żywienia i profilaktyki chorób przewlekłych (WHO). Odebrany 13 października w https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, i% 20% 20% kontrola% 20%% 20% wag.
• Podręcznik Białka, Żywienia i Dietetyki Uniwersytetu Complutense w Madrycie. Odebrany 13 października w https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Kontynuowałem, M. (2011). Budowa i właściwości białek.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A. i López, L. B. (2006). Ocena jakości białek w żywności poprzez obliczenie wyniku aminokwasowego skorygowanego o strawność. Żywienie szpitalne, 21 (1), 47-51.