Związek między smakiem a zapachem w ludzkim ciele

Smak i węch to dwa zmysły, które choć ważne, zawsze były w cieniu innych, takich jak wzrok czy słuch. Oznacza to, że niewiele zostało zbadanych. Wiemy jednak, że istnieje związek między smakiem a zapachem.

W tym artykule dowiemy się o tym związku między obydwoma zmysłami. Czy danie kiedykolwiek pachniało tak dobrze, że pomyślałeś: „Jeśli smakuje tak, jak pachnie, będzie pyszne!”? Tutaj dowiemy się, czy rzeczywiście istnieje taki związek między tymi dwoma zmysłami, jak zawsze sądzono.

• Powiązany artykuł: „5 rodzajów smaków i gdzie znajdują się ich receptory na języku"

Jak działają te zmysły?

Dopóki zapach nie zostanie wyczuwalny, podejmuje się szereg kroków: najpierw zapachy dostają się do jamy nosowej i są wykrywane przez receptory metabotropowe. Następnie zachodzi transdukcja, czyli proces, w którym komórka przekształca określony sygnał lub bodziec zewnętrzny w inny określony sygnał lub odpowiedź. Następnie aktywowany jest system drugiego przekaźnika, powodując depolaryzację neuronu czuciowego i potencjału czynnościowego.

Ponadto węch jest jedynym systemem sensorycznym, którego informacja nie przejmuje w wzgórze przed dotarciem do kory pierwotnej. Co więcej, przetwarzanie korowe jest ipsilateralne; Oznacza to, że informacje nie zmieniają stron w mózgu, to znaczy informacje, które wchodzą przez lewe nozdrze jest przetwarzany w lewej półkuli i tak samo z częścią dobrze.

Komórki węchowe są dwubiegunowe; aksony wrażliwe synapty z dendryty opuszki węchowej, w jednostkach zwanych kłębuszkami.

System węchowy dzieli się na dwa:

• Główny system
• Akcesorium lub system lemieszowo-nosowy

Jeśli chodzi o zdolność postrzegania smaków, istnieją 4 submodalności smaku (rodzaje smaku): słony, słodki, kwaśny i gorzki (choć niedawno odkryto nowy umami). Na poziomie mózgu receptory kwasu i słonego są jonotropowe, a receptory słodkiego smaku są metabotropowe; oba typy receptorów działają na gorzkie.

Tutaj sekwencja, która pojawia się na poziomie mózgu, aby ostatecznie docenić smaki, jest następująca: informacje o smaku są przenoszone przez nerwy czaszkowe: twarzowy (VII), językowo-gardłowy (IX) i błędny (X).

W przeciwieństwie do tego, co stało się z informacjami węchowymi, informacje o smaku przejmują kontrolę w mózgu; pierwszy przekaźnik znajduje się w Jądrze Samotnego Traktu (żarówka). Informacje te następnie trafiają do wystającego obszaru smakowego, a stamtąd do jądra tylno-przyśrodkowego brzusznego wzgórza (głównie szlaków ipsilateralnych). Wreszcie neurony projekt do Pierwotnej Kory Guzowej.

Związek między smakiem a zapachem

Ale jaki jest związek między smakiem a zapachem? Poznajmy to szczegółowo.

Grupa naukowców z Instytutu Neuronauk Kastylii i Leonu (INCYL) Uniwersytetu w Salamance opracowuje różne badania nad związkiem między smakiem a zapachem. Jeden z jej badaczy, Eduardo Weruaga, twierdzi, że wiele razy ludzie mylą takie pojęcia, jak smak, smak i zapach, ale są to bardzo różne rzeczy.

Kiedy coś smakujemy, składnik węchowy jest w rzeczywistości o wiele ważniejszy niż składnik smakowy., chociaż zwykle myślimy inaczej. Dlatego, gdy mamy przeziębienie, przestajemy odczuwać smaki („wszystko smakuje jak nic”), z powodu zatkanego nosa (nasz zapach jest „anulowany”).

Zgodnie z tymi twierdzeniami wiadomo również, że wiele osób, które zaczynają tracić smak jedzenia i że wierzą, że tracą smak, tak naprawdę tracą zapach, główny składnik tego uczucie.

Wyniki do badań

Aby wyjaśnić związek między smakiem a zapachem, grupa naukowców z Instytutu Neuronauk Kastylii i Leonu (INCYL) Uniwersytetu w Salamance wspólnie hiszpańskiej sieci olfactory, która pięć lat temu przeprowadziła serię warsztatów, podczas których prezentowali te dwa zmysły i eksperymentowali z substancjami, które stymulowali.

Ta grupa twierdzi, że nie wszyscy ludzie pachną i smakują tak samoi że niektórzy mają większy potencjał niż inni. Twierdzą również, że w niektórych przypadkach istnieje składnik genetyczny, który wyjaśniałby, dlaczego istnieją „super-degustatorzy”, a inni, którzy są dokładnie przeciwni. Zapach jest bardziej nieznany.

Różnice i podobieństwa między smakiem a zapachem

Kontynuując relację między smakiem a zapachem, wiemy, że jedynym neurologicznym związkiem między tymi zmysłami jest to, że oba są „zmysłami chemicznymi”, ponieważ zidentyfikować chemikalia w środowisku.

Badacz Eduardo Weruaga zwraca uwagę, że „zapach wykrywa lotne substancje chemiczne, które rozpuszczają się w powietrze, czego nie mogą zrobić kubki smakowe ust, a smak wykrywa substancje rozpuszczone w wodzie ”. Są to dwa media środowiskowe, które nie mieszają się w naturze, a zatem sprawiają, że wykrywamy różne substancje na różne sposoby.

Z drugiej strony związek między smakiem a zapachem występuje na przykład w różnych produktach spożywczych lub w fakt, że dostrzegamy, że „smak i zapach” są ze sobą powiązane (choć na poziomie mózgu nie są) Naprawdę). Aby zilustrować to drugie, pomyślmy na przykład, gdy mówimy „to danie smakuje tak, jak pachnie” lub „jeśli smakuje tak, jak pachnie, będzie super.

Krótko mówiąc, zgodnie z tymi badaniami, neuronowe ścieżki smaku i zapachu nie mają ze sobą nic wspólnego, chociaż ich percepcja następuje łącznie, gdy docierają do mózgu.

Patologie z utratą węchu

Istoty ludzkie przywiązują większą wagę do wzroku lub słuchu niż smaku i zapachu (w przeciwieństwie do tego, co dzieje się z innymi zwierzętami). Oznacza to, że smak i zapach są tak mało zbadane, chociaż istnieje około 300 patologii, które obejmują utratę węchu wśród swoich objawów. Całkowita utrata węchu nazywana jest anosmią, a częściową hiposmią.

Na przykład choroba Parkinsona lub Alzheimera mają pewne ubytki neurologiczne, które wpływają na zapach. Jednak eksperci twierdzą, że zapach jest często tracony z przyczyn innych niż neurologia, takich jak: Na przykład zatykanie przewodów nosowych przez polipy (części dodatkowej tkanki, które rosną wewnątrz Ciało).

W przeziębieniach lub przeziębieniach możemy również stracić zmysł węchu; nawet, choć rzadziej, na stałe.

Pamięć emocjonalna związana z zapachami

Z drugiej strony węch, w przeciwieństwie do pozostałych zmysłów (w tym smaku), jest bardzo emocjonalnym rodzajem percepcji lub zmysłu, ponieważ wiąże się z obszarami mózgu odpowiedzialnymi za zarządzanie emocjami.

Mówi się, że pamięć węchowa jest najpotężniejsza, a wspomnienia węchowe (niektóre zapachy lub sceny związane z konkretnym zapachem), jeśli są również naładowane emocjonalnie, są bardzo zapamiętywane jeszcze.

Odniesienia bibliograficzne:

• Iberoamerykańska agencja rozpowszechniania nauki i technologii. (2014). Smak i zapach to „zmysły chemiczne”, ale nie są powiązane w mózgu. Kultura Hiszpania.
• Carlson, N.R. (2005). Fizjologia zachowania. Madryt: Edukacja Pearsona.
• Netter, F. (1989). System nerwowy. Anatomia i fizjologia. Barcelona: Salvat.