Como fazer um risoto perfeito com 3 deliciosas receitas

Risoto é um prato tradicional da culinária italiana que ao longo dos anos tem se infiltrado nos livros de receitas de muitos cozinheiros, pois é um prato delicioso que permite variações nos ingredientes.

Embora muitos não acreditem, trata-se de um prato complexo, do qual não é fácil conseguir a textura lisa e cremosa que o caracteriza. Para que você possa obter um resultado perfeito, dizemos passo a passo como fazer um risoto cremoso e perfeito.

O que é risoto

Este prato de origem italiana caracteriza-se por ser feito à base de arroz e ter uma textura cremosa. Mesmo se existem muitas variações e receitasPara fazer um risoto perfeito, o melhor é usar o queijo, que é outro ingrediente característico e que confere mais cremosidade ao prato.

É um dos pratos mais populares do norte da Itália, especificamente da região da Lombardia e Piemonte. A verdadeira origem desta receita é desconhecida, mas diz a lenda que sua versão original e mais difundida, o risoto lá milanês, foi criado no século 16 por um jovem aprendiz de um famoso artesão de vidro. No banquete de casamento, ele mandou colorir os pratos de arroz com açafrão para que parecessem dourados, surpreendendo assim sua noiva.

Além do risoto lá milanês, que tem açafrão e é típico de Milão, existem outros tipos dependendo dos ingredientes principais. Os mais populares são parmesão, cogumelos, 4 queijos, com espargos, com vegetais ou com cogumelos. Mas como fazer um risoto perfeito? A primeira coisa a considerar será o tipo de arroz.

Qualquer tipo de arroz pode ser usado, mas o tipo de grão preferido é o pequeno ou médio, tipo redondo e com baixo teor de amilose. Esses têm uma maior capacidade de absorver líquidos e liberar amido progressivamente, favorecendo a textura cremosa que o risoto exige. As mais recomendadas pelos italianos são as variedades japonica, principalmente o arborio e os carnaroli.

Como fazer um risoto da maneira certa

Os ingredientes básicos de um risoto são arroz, manteiga, azeite, queijo parmesão, cebola, frango ou caldo de vegetais, vinho branco, azeite e sal. Opcionalmente também podemos adicionar dois dentes de alho, pimenta do reino e noz-moscada, conforme o gosto.

Além do mais, dependendo da variedade de risoto que queremos preparar, adicionaremos mais alguns ingredientes ou outros à receita clássica, que forneceremos mais tarde. Mas para fazer um risoto perfeito não é tão importante o tipo de receita que seguimos, mas sim que o arroz esteja bem cozido e a textura seja adequada. Para isso, devemos seguir uma série de dicas e prestar muita atenção ao prato durante o preparo.

Em primeiro lugar, não devemos lavar o arroz antes de o cozinhar, pois assim perderia parte do amido necessário para conseguir a sua textura. Um bom risoto deve ser cremoso, mas os grãos devem ser separados e com ponta al dente. Para isso, será fundamental mexer continuamente e com cuidado, sem prensar, para que o arroz libere o amido aos poucos e forme a textura cremosa desejada.

Para fazer um risoto certo, Outro fato a levar em conta é que o caldo que adicionaremos ao arroz deve estar quente no hora de adicioná-lo, por isso é recomendado colocá-lo em fogo baixo em outra panela enquanto preparamos o descanso.

Depois de acabado, deve ser consumido na hora para que os grãos não absorvam todo o suco e os encontremos no ponto. Antes de servir, podemos decorar com queijo parmesão ralado por cima e salsa.

As melhores receitas para este prato

Aqui estão as 3 receitas mais populares para prepará-lo, para que você possa fazer um risoto perfeito em casa e experimentar diferentes versões.

1. A versão clássica

Embora a versão mais tradicional seja lá milanês, com açafrão, a receita mais simples do prato é aquela que simplesmente tem arroz e parmesão. Para esta receita básica, precisaremos de 400 gr de arroz, 1 cebola picada, 1,5 l de caldo de galinha, 125 ml de vinho branco, 70g de queijo parmesão ralado, 80g de manteiga, azeite, sal e pimenta ai gosto.

Começamos por refogar a cebola picada em lume brando numa caçarola com azeite. Nós escaldamos até que fique marrom dourado. Será então quando podemos adicionar o arroz para fritar tudo junto por cerca de 4 ou 5 minutos. Quando o arroz começa a ficar transparente, juntamos o vinho branco.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, aumentamos o calor para um ponto médio e começamos a adicionar o caldo em pequenas quantidades. Você tem que adicionar aos poucos ao longo dos 18 ou 20 minutos que iremos cozinhá-lo, tudo sem parar de mexer.

Passado esse tempo, ou quando o arroz estiver cozido ao nosso gosto, retiramos a panela do fogo e juntamos o queijo parmesão, a manteiga e o tempero. Mexemos até formar uma textura lisa e cremosa. E está pronto para servir!

2. Com cogumelos

Para fazer um risoto com cogumelos precisamos de 400 gr de arroz, 300 gr de cogumelos frescos, 1 cebola picada, 1,5 l de caldo de galinha, 125 ml de vinho branco, 70g de queijo parmesão ralado, 80g de manteiga e azeite. Você pode adicionar dois dentes de alho e pimenta a gosto.

Para preparar o risoto de cogumelos, é melhor usarfunghi porcini, a variedade de boletos italianos. Embora se não encontrarmos a variedade portobello, também é recomendável, e ainda usar uma mistura de vários tipos de cogumelos, inclusive cogumelos. Para começar, limpamos bem, cortamos em rodelas e reservamos.

Neste caso, começamos também por refogar a cebola picada (e o alho picado, se for o caso) numa caçarola com azeite. Assim que a cebola estiver transparente, junte os cogumelos e refogue. Depois juntamos o arroz para fritar todo junto por cerca de 4 ou 5 minutos e, por fim, acrescentamos o vinho branco.

Em seguida, continuamos com o mesmo procedimento que seguimos com qualquer risoto. Uma vez que o vinho tenha evaporado ou sido absorvido, começamos a adicionar o caldo aos poucos e ao longo de 18 ou 20 minutos, dependendo do tempo necessário para o tipo de arroz usado. Tudo enquanto se mexia.

Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga, mexendo até obter uma textura lisa e cremosa. Adicionamos sal e pimenta a gosto. E esta é a receita para fazer um risoto de boleto na medida!

3. Com 4 queijos

Para fazer um risoto de 4 queijos, precisamos de 400 g de arroz, 1 cebola picada, 1,5 l de caldo de galinha, 125 ml de vinho branco, 50 g de queijo parmesão ralado, 50 gramas de queijo gorgonzola, 50 gramas de queijo taleggio, 50 gramas de queijo fontina, 70 gramas de manteiga, azeite, sal e pimenta a gosto.

Como seguimos na receita básica, primeiro fritamos a cebola picada em fogo baixo em uma panela com azeite. Quando parece transparente e não fica marrom, Juntamos o arroz para fritar tudo junto por cerca de 4 ou 5 minutos. Em seguida, adicionamos o vinho branco.

Depois de absorvido o vinho, aumentamos o lume e juntamos o caldo aos poucos, ao longo de 18 ou 20 minutos e mexendo.

Quando o arroz estiver pronto retire a panela do fogo e acrescente os 4 queijos e a manteiga. Nós mexemos para obter uma textura lisa e cremosa. Tempere a gosto, mas tendo em atenção que o tipo de queijos utilizados já proporcionam uma boa quantidade de sal ao prato. Dito isso, agora podemos saborear um risoto de 4 queijos!

E agora você sabe fazer um risoto delicioso na medida certa! Lembre-se que depois de dominar a versão mais básica do preparo do risoto, você pode seguir essas mesmas receitas, mas adaptando os outros ingredientes ao seu gosto. Qual risoto você prefere?