Mugurii gustativi: tipuri, caracteristici și funcționare

Simțurile se referă la mecanismul fiziologic al senzației și ne permit să obținem informații despre ceea ce se întâmplă în jurul nostru, precum și despre anumite stări interne ale noastre organism. Simțul vederii pare cel mai important dintre toate, deoarece, cu 130 de milioane de celule fotosensibile distribuite în fiecare ochi, aceste dispozitive complexe ne permit să ne localizăm figura și acțiunile în 3 dimensiuni, cu toate acestea poartă.

Deși mirosul și gustul par mai puțin relevante decât vederea însăși, vă puteți imagina cum am avea ființele umane ar putea evolua fără un sens care ne avertizează că ceea ce ingerăm este periculos? Dezgustul este o senzație primară prezentă la multe animale, deoarece regurgitarea unui element toxic sau dăunător, în multe cazuri, poate salva viața individului.

Astfel încât, papilele gustative și simțul gustului în general joacă un rol evolutiv mult mai important decât s-ar putea aștepta inițial. Dacă doriți să știți totul despre papilele gustative, citiți mai departe.

• Articol asociat: „Simțul gustului: componentele sale și modul în care funcționează”

Ce sunt papilele gustative?

Mugurii gustativi sunt definiți ca un set de receptori senzoriali, denumiți în mod specific receptorii gustului. Ele se găsesc în limbă și sunt principalii promotori ai gustului, acel sens care ne permite să ne bucurăm de mâncare și să discriminăm acele elemente care nu sunt comestibile. Papila se referă la pliul cutanat pe care îl avem pe limbă, dar ceea ce codifică cu adevărat „înțelegerea” gustului sunt papilele gustative găsite în el.

În medie, o persoană adultă sănătoasă are aproximativ 10.000 de papile gustative distribuite în papilele gustative, care se regenerează aproximativ la fiecare 2 săptămâni. Din păcate, pe măsură ce trece timpul, aceste structuri se deteriorează. O persoană în vârstă are jumătate din numărul de butoane ca un tânăr și, prin urmare, uneori este mai dificil pentru persoanele în vârstă să identifice anumite arome. Fumătorii au aceeași problemă, deoarece expunerea la fumul de tutun scade proporția acestor celule.

Ce sunt papilele gustative?

După cum am menționat în rândurile anterioare, Mugurii gustativi sunt celulele senzoriale prezente în papile însărcinate cu transmiterea semnalelor care sunt traduse în gustul în sine.. Fiecare mugur gustativ este format prin asocierea a aproximativ 50-100 de celule, cunoscute sub denumirea de celule receptor de gust (TCR). La mamifere, papilele gustative sunt larg distribuite pe limbă, pe palatul moale și pe orofaringe.

Aceste butoane curioase au o formă ovoidă, între 50 și 60 microni înălțime și 30 până la 70 înălțime. În fiecare papil gustativ găsim 3 tipuri de celule, ale căror caracteristici și funcții sunt diferite. Le prezentăm în următoarea listă:

• Tipul I: sunt subțiri și dense, cu funcție de susținere. De asemenea, funcționează ca glia și prezintă curenți ionici implicați în transducția gustului sărat (60% din total).
• Tipul II: clar și fin, cu vilozități mici la capătul său apical. Au receptori de transducție pentru gustul dulce, amar și umami (30% din total).
• Tipul III: similar cu cele precedente, dar prezintă vezicule sinaptice în zona centrală. Aceștia mediază transducția gustului acid (10% din total).

În general, Sunt descrise două posibile modele neuronale pentru a explica modul în care funcționează papilele gustative.. Pentru a menține lucrurile simple, vom spune că primul postulează că o celulă receptoră a gustului în sine detectează o singură modalitate. gustul de bază și este inervat de fibrele nervoase individuale care transmit semnalele acelei modalități unice (acest lucru este cunoscut sub numele de marcat). Odată ce aceste celule sunt stimulate, informațiile sunt trimise ca potențial de acțiune către creier.

În celălalt model, cunoscut sub numele de model de calcul, celulele receptoare ale gustului individuale detectează una sau mai multe modalități gustative, iar fibrele transmit semnale de la mai multe modalități la timp. Prin urmare, este un complex de activitate mai complicat decât cazul anterior.

Tipuri de papile gustative

Odată ce am explorat lumea papilelor gustative, ne putem întoarce la papilele gustative. Este timpul să clarificăm că există 4 tipuri de ele și vă vom vorbi despre ele pe scurt mai jos.

1. Papile fungiforme

Acestea sunt denumite astfel pentru că au forma unei ciuperci, nici mai mult, nici mai puțin. Sunt rare la multe animale și sunt situate pe vârful limbii. Este interesant de știut că acestea nu se găsesc numai la om, ci sunt prezente și la alte mamifere. Sunt mult mai numeroase la carnivore și cu aspect redus la bovine și cai.

Compus dintr-un cap și un pedicel, acest tip de papile este foarte vizibil, datorită culorii roșiatice date de vasele de sânge care le irigă. Aceste tipuri de papile sunt mult mai stimulate la bătrânețe și la stadiile incipiente ale dezvoltării, precum sunt specializați în principal în prelucrarea aromei dulci. Potrivit diverselor surse, acest tip este tipul de natură gustativă cel mai reprezentat în specia umană.

2. Papile calice

Cunoscute și sub denumirea de papile circumvalate, sunt un tip mare și subreprezentat de papilă, dar de o importanță vitală: detectează gustul amar. Acestea se găsesc într-un număr de 11 într-un aranjament în V pe partea din spate a limbii, în apropierea amigdalelor și pot fi văzute clar ca „umflături” sau bulgări.

Pe lângă detectarea aromelor amare, ele prezintă și o serie de glande salivare minore care ajută procesul de digestie. Spunem că sunt cele mai importante papile deoarece detectează gustul amar, care, în multe cazuri, poate reprezenta o ingestie periculoasă. În plus, fiind în cea mai îndepărtată parte a limbii, ele contribuie la reflexul gag.

• S-ar putea să vă intereseze: „Sensoperception: definiție, componente și cum funcționează”

3. Papile filiforme

Papilele filiforme au o formă conică / cilindrică și se termină într-o coroană de filamente, ceea ce le dă numele caracteristic. Acestea sunt distribuite pe întreaga suprafață a limbii, întotdeauna dispuse în serie paralelă care merg oblic din canelura mijlocului limbii până la marginile acesteia. Sunt cel mai abundent tip din limbă, dar, curios, funcția lor nu este de a interpreta aromele.

Papilele filiforme acționează ca o acoperire pentru limbă. Acestea prezintă o structură aspră și abrazivă, care ne ajută să curățăm gura, să înghițim și să vorbim. Mai simplu spus, ele acționează ca „mânere” fiziologice în mai multe procese orale. Funcția sa termică și tactilă este stimulată, mai ales, în perioada adultă a individului.

4. Papile foliate

Papile foliate sau foliate prezente sub forma unor pliuri verticale scurte, prezente în paralel pe ambele părți ale spatelui limbii. Acestea apar sub forma unor creste simetrice, într-o numerotare de 4-5 pliuri, în funcție de individ. Receptorii săi iau arome sărate.

• S-ar putea să vă intereseze: „Cele 5 ramuri ale anatomiei (și caracteristicile lor)”

O prezentare generală a limbii

Să facem o mică revizuire finală, deoarece am introdus o mulțime de terminologie care necesită o „hartă mentală”. Imaginați-vă propria limbă în oglindă. La vârf, papilele fungiforme sunt aglutinate, care sunt responsabile de interpretarea aromelor dulci.

Dacă te întorci lângă clopot, vei găsi 11 papile mari aranjate în formă de V, care sunt responsabile de procesarea gustului amar și de promovarea vărsăturilorsau când elementul ingerat poate fi dăunător organismului.

Pe laturi și uitându-ne la baza limbii, vom găsi o serie de pliuri, în care se află papilele foliate. Acestea sunt cele însărcinate cu capturarea aromelor sărate.

Chiar și așa, așa cum am văzut anterior, fiecare papilă gustativă conține mai multe celule responsabile de identificarea diferitelor tipuri de arome și, conform modelului de calcul, fiecare buton ar trimite informații de la mai mult de o aromă la capătul nervos relevant. În acest caz, „harta gustului” descrisă aici ne-ar fi de puțin folos, deoarece se postulează că fiecare papilă poate conține toate sau unele dintre celulele care interpretează anumite arome. Oricum ar fi, harta limbii ajută la înțelegerea aranjamentului tipurilor de papile și ne oferă o idee generală despre funcția lor.

Relua

Așa cum ați citit în aceste rânduri, lumea papilelor gustative oferă multe despre ce să vorbim. Există anumite discrepanțe și dezbateri, deoarece adevărul este că, nici astăzi, nu cunoaștem unele particularități ale simțului gustului.

Chiar și așa, este clar că acest lucru a fost esențial pentru dezvoltarea și permanența speciei umane în timp. Papilele gustative ne-au permis să discriminăm acele alimente periculoase de cele hrănitoare, permițându-ne să ne dezvoltăm la nivel fizic datorită unui aport caloric adecvat. În corpul uman, fiecare celulă contează.

Referințe bibliografice:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G. și Rivera, J. LA. (2018). Percepția gustului ca factor de risc pentru obezitatea infantilă. Sănătatea publică a Mexicului, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F. și Miralles, R. (2010). Percepția senzorială a gustului: o recenzie. Revista internațională de odontostomatologie, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L. și Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biochimia și fiziologia gustului. Jurnalul Educației Biochimice, 38 (4), 100-104.
• Oral, I. C., & Pharynx, E. Fiziologia gustului
• Smith, D. V. și Margolskee, R. F. (2001). Gust. Cercetare și știință, 296, 4-12.