10 лучших методов сохранения продуктов питания

Мы знаем, что пища не вечна, и основная причина ее порчи - это микроорганизмы. Эти живые существа загрязняют нашу пищу, поскольку они вредны для нашего здоровья. Другие не вредны, но они все же расщепляют пищу и делают ее нежелательной для употребления.

Чтобы сохранить пищу, нам необходимо подавить или остановить рост микроорганизмов, которые сократят срок хранения пищи.. В этой статье мы собираемся увидеть, каковы десять из самых замечательных методов сохранения человека.

• Вы можете прочитать: "Беспокойство по поводу еды: 9 приемов контроля аппетита и эмоционального голода"

10 лучших способов сохранить еду

Помимо использования холодильника или морозильника, есть и другие очень важные методы сохранения продуктов. которые сыграли решающую роль в нашей эволюционной истории. Не все у этих приборов холодно с точки зрения сохранности продуктов.

Далее мы собираемся представить различные методы консервирования продуктов, которые мы разработали, чтобы сохранить нашу пищу.

• Статья по теме: "15 продуктов, которых нельзя хранить в холодильнике"

1. Обезвоживание

Обезвоживание - это стратегия уменьшения содержания воды в пище.. Чем меньше воды в пище, тем больше неприятностей приходится микробам, чтобы выжить и размножиться в ней.

Солнце и низкотемпературные дровяные печи были самыми традиционными методами, хотя сегодня используются более современные машины, которые выделяют воздух и тепло.

Изюм, финики и курага - примеры сухофруктов. Кроме того, если мы удалим воду, доля натуральных сахаров в пище будет выше. Высокое содержание сахара в пище также препятствует росту микробов и последующей порче.

2. Джемы и желе

Если в случае с сухофруктами вода удаляется, чтобы в ней было меньше воды, в этом случае происходит обратное. В случае джемов и желе к фруктам добавляют сахар для увеличения концентрации сахаров..

Сахар имеет высокое сродство с водой, а его высокая концентрация также предотвращает рост микроорганизмов, поэтому джемы и желе могут сохраняться месяцами и даже годами.

3. Масло

Масло является эффективным консервантом, поскольку снижает доступ кислорода к аэробным бактериям., то есть те, которые используют кислород для выживания и размножения. Его способность изолировать окружающую среду ограничивает возможное загрязнение летучими продуктами.

К сожалению, он не имеет возможности воздействовать на анаэробные бактерии, поэтому этот метод всегда ассоциируется с другими, такими как приготовление пищи.

• Это может вас заинтересовать: "Масло арганы: для чего оно нужно и его 8 полезных свойств"

4. Пустой

Вакуумная упаковка - это метод, основанный на значительном сокращении того факта, что еда подвергается воздействию кислорода в воздухе.. Благодаря пластиковым пленкам с низкой проницаемостью продукт изолируется, а воздух удаляется изнутри упаковки.

Обычно его наносят на свежее или обработанное мясо, и срок его хранения увеличивается. Однако микроорганизмы, которые растут в анаэробных условиях (без кислорода), могут оставаться и действовать. Сочетание его с холодом холодильника - лучший вариант.

5. Копченый

Продукты, подвергшиеся воздействию дыма, обладают более длительным сроком хранения и имеют вкусный вкус.. Эта техника была открыта в то время, когда человек начал доминировать над огнем.

Дым создает сухую струю, из-за которой пища теряет воду. Кроме того, копчености приобретают этот характерный аромат благодаря определенным веществам, поступающим из древесины.

6. Уксус или рассол

Уксус очень полезен для консервирования продуктов, потому что это кислота, подавляющая рост многих организмов.. Хотя они не защищают от всех бактерий, кислая среда препятствует выживанию многих микроорганизмов.

Замачивание пищи в кислой среде, такой как уксус, позволяет безопасно употреблять определенные виды пищи в течение очень долгих периодов времени, до месяцев или лет.

Его часто сочетают с использованием соли или рассола, чтобы пища была более обезвоженной и облегчила процесс консервации с уксусом. Примерами являются соленья, свекла, оливки, грибы и морковь.

7. Ферментация

При ферментации благоприятные для нас микроорганизмы могут расти в пище, не позволяя другим делать это.. Например, если мы усилим действие некоторых лактобацилл и стрептококков в свежем молоке, мы превратим что-то столь питательное, но скоропортящееся в йогурт, который хранится намного дольше.

Итак, уксус - не единственная кислота, используемая для консервирования пищи. При ферментации молочных продуктов pH также падает, и пища получает больше времени хранения, поскольку другие микроорганизмы не могут конкурировать с теми, которые уже присутствуют в этих условиях.

При спиртовой ферментации вместо падения pH происходит то, что конечный продукт содержит спирт. Saccharomyces Cerevisiae - это дрожжи, которые в процессе метаболизма вырабатывают алкоголь. Он может выжить в средах, содержащих умеренные концентрации самого производимого алкоголя, но для большинства микроорганизмов это намного сложнее.

• Статья по теме: "Продукты с пробиотиками: что это такое и какие 8 можно купить"

8. Пастеризация

Пастеризация - это термический процесс, применяемый к жидким пищевым продуктам, поскольку многие микробы умирают при высоких температурах. Цель пастеризации - резко уменьшить присутствие микробов без их исчезновения. С другой стороны, стерилизация убивает все организмы, чувствительные к теплу.

Процедура пастеризации основана на воздействии на жидкие пищевые продукты пара под давлением менее одной секунды, которое достигает 150 ° C. Далее нужно быстро охладить продукты и запечатать их в безопасном для пищевых продуктов состоянии. Благодаря этому очень чувствительные продукты, такие как молоко или соки, хранятся намного дольше.

• Это может вас заинтересовать: "Какой гаспачо в упаковке лучше? 9 лучших брендов"

9. Соление

Соление - это процесс засолки пищи таким образом, чтобы она стала пригодной для употребления в будущем.. Основной эффект засолки - частичное обезвоживание пищи, усиление вкуса и подавление некоторых бактерий.

На последних стадиях процесса также часто используются ароматизирующие элементы, такие как корица или укроп, которые могут сопровождаться процессами ферментации. Этот метод может быть выполнен путем нанесения соли или сухого рассола непосредственно на поверхность продукта или путем впрыскивания рассола в ткани.

Мясо и рыба - это продукты, в которых эта техника применяется чаще всего, хотя ее также можно использовать во фруктах и ​​овощах.

10. Травы или растения

Некоторые растения используются в качестве ресурса для сохранения пищи. Корица, перец, гвоздика, лимон, чеснок, лук, розмарин, зеленый анис, шалфей, куркума, имбирь или орегано являются примерами этого.

У каждого растения есть свои специфические соединения, которые помогают бороться с определенными микроорганизмами.. Например, в чесноке и луке мы обнаруживаем различные флавоноиды или соединения серы, которые замедляют окисление многих продуктов и предотвращают рост многих патогенов.

• Вы можете прочитать: "10 испанских городов, где можно вкусно поесть"

Библиографические ссылки

• Форсайт, С.Дж. и Hayes, P.R. (2002). Пищевая гигиена, микробиология и HACCP. Сарагоса: Акрибия.

• Гарсиа Фахардо, И. (2008). Безопасная еда. Основное руководство по безопасности пищевых продуктов. Мадрид: Диас де Сантос.

• Вуд, Б.Дж. (1985). Микробиология ферментированных продуктов. Лондон: Эльзевир.