20 видов муки, способы их использования и их питательные свойства

В хлебе, пирожных, десертах, тесте для пиццы, печенье... мука везде. Существует множество рецептов, требующих в большей или меньшей степени муки, независимо от гастрономии.

Хотя наиболее распространенным является пшеница, на самом деле есть не менее 20 видов муки которую можно легко использовать на кухне. Здесь мы объясняем, как они используются и их питательные свойства. Вы наверняка найдете в своих рецептах множество альтернатив, заменяющих традиционную муку.

20 видов муки по вашим рецептам

Мука получается из измельчить немного зерна в порошок. Их можно не только приготовить из злаков, но и из орехов и даже бобовых. Хотя их нельзя использовать в качестве заменителя пшеничной муки во всех рецептах, вы можете рассмотреть несколько вариантов, чтобы разнообразить свои блюда.

Цельнозерновая мука более питательна, чем рафинированная. Кроме того, существует множество альтернатив безглютеновая мука, полезная для людей с глютеновой болезнью что они не должны его употреблять. Хотя не вся мука обладает губчатым эффектом пшеницы, она помогает приготовить другие рецепты, в которых этот эффект не нужен.

• Мы рекомендуем: «25 видов съедобных семян (и их свойства)»

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука является наиболее распространенной и широко используемой. Особенно в западной кухне, где он используется в рецептах всех видов, от соусов до тортов. Он содержит витамины A, B и E, а также белок и клетчатку. Также с высоким содержанием углеводов и глютена.

2. Ячменная мука

Из ячменной муки делают не такие воздушные хлеба. Это важный источник минералов, помимо витаминов А и группы В. Он также содержит клетчатку И, как и пшеничная мука, она богата углеводами.

3. Кукурузная мука

Кукурузная мука - важный источник энергии и растительного белка. Из него делают эмпанада, лепешки или знаменитые арепы, но также очень полезно, чтобы соусы и супы имели более густую консистенцию, так как в них много крахмала.

4. Бобовая мука

Бобовую муку получают путем измельчения этих бобовых. Он, безусловно, очень питательный, так как содержит витамины А и В, помимо минералы, такие как железо, кальций, фосфор или калий. Его также используют для загущения супов и соусов.

5. Мука из нута

Мука из нута популярен в индийской гастрономии. Но, конечно, его используют в более близких рецептах, например, его можно добавить в испанский омлет без яиц. Его вкус больше подходит к соленой пище. Он содержит витамины B, K, E и C, а также минералы и клетчатку.

6. Чечевичная мука

Чечевичная мука используется для типичного индийского хлеба или крепов. Преимущество этой чечевичной муки в том, что она легко переваривается и очень питательна, поскольку содержит витамины A, B и C, а также минералы, растительный белок и клетчатку.

7. Льняной шрот

Льняной шрот работает как заменитель яиц. Естественная консистенция льняного семени при замачивании или приготовлении позволяет использовать его вместо яйца. Он богат омега-3, а также витаминами A, E и B.

8. Миндальная мука

Миндальная мука - это идеально подходит для сладких рецептов. Его можно комбинировать с другой мукой, например с пшеничной, для получения большей воздушности. Эта мука очень питательна и обеспечивает хорошее насыщение.

• Это может вас заинтересовать: «10 самых типичных блюд бразильской кухни»

9. Картофельная мука

Картофельная мука отлично подходит для загустения соусов и пюре. Хотя его более рекомендуется использовать в пикантных рецептах, его вкус не такой сильный, поэтому в сладких рецептах тоже работает. Она содержит минералы и витамины, поэтому также является очень питательной мукой.

10. Амарантовая мука

Амарантовая мука можно легко сделать дома. Достаточно измельчить зерна, чтобы получить их и использовать в кашах или супах, чтобы они были более плотными. Он легко усваивается и считается отличным выбором для людей с нежным желудком.

11. Гороховая мука

Гороховая мука используется в тесте для пиццы. Также в печенье, пирогах или соленых блинчиках. Он богат растительным белком, кальцием, фосфором и витаминами A, C и группы B. Конечно, нужно знать, что он придаст всему характерный для гороха зеленый цвет.

12. Рисовая мука

Рисовая мука широко используется в Азии. Его используют для выпечки хлеба и пирожных, его можно смешивать с пшеничной или ячменной мукой. Более рекомендуется цельнозерновая рисовая мука.так как в нем будет больше питательных веществ. Его также можно использовать в жидком тесте, соусах и тушеных блюдах.

13. Каштановая мука

Каштановая мука - это отлично подходит для загустения супов и рагу. Например, в детском питании каштановая мука придает им текстуру и более плотную консистенцию. Это источник витаминов и минералов, который, несомненно, является одним из самых питательных видов муки.

14. Мука из маниока

Для хлеба можно использовать маниоку или муку из маниоки. Это клубень Он содержит минералы, витамины и хороший вкус. Из муки маниока готовятся супы, пюре, соусы и тушеные блюда, которые в дополнение к прекрасному вкусу добавят густоты.

15. Мука из тигровых орехов

Мука из тигровых орехов идеально подходит для приготовления сладких блюд. Это клубень, из которого готовят орчату., который помимо прекрасного вкуса и аромата очень питателен. Для тортов, пончиков, хлеба и начинки тортов отлично подходит мука из тигровых орехов.

16. Рассыпанная мука

Мука из полбы используется в рецептах, не требующих взбивания. Хотя вродене содержит столько глютена, его недостатком является то, что он не поднимает столько хлеба, сколько пшеничная мука. Тем не менее, в нем помимо витаминов содержится хорошее количество Омега-3.

17. Овсяная каша

Овсяная каша это хороший заменитель традиционной муки. Если рецепт не требует, чтобы хлеб был очень рассыпчатым, эта мука идеально подходит, например, для печенья и блинов. Это очень питательно и очень сытно.

18. Гречневая мука

Гречневая мука используется в регионах Азии. Гречка или гречиха - это псевдозерновые, мука из которой используется для приготовления печенья или соусов. Хотя он не обеспечивает тело другой муки, он очень питателен, поэтому настоятельно рекомендуется.

19. Мука из киноа

Мука из киноа - одна из самых питательных. Обеспечивает минералами и витаминами, а также растительным белком и клетчаткой. Он используется в рецептах сладких и соленых блюд, а также очень просто сделать дома, достаточно только его растереть.

20. ржаная мука

Ржаная мука используется в рецептах, не требующих насыпания хлеба. Однако его можно добавить в пшеничную муку, чтобы она больше поднялась. В нем есть такие питательные вещества, как калий, кальций, цинк, фосфор и клетчатка. Придает горьковатый привкус., поэтому его почти всегда используют в сочетании с другими видами муки.

Библиографические ссылки

• Палматье, Роберт Аллен (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов. Вестпорт, Коннектикут: Гринвуд. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Хюттнера EK, Arednt EK (2010). «Последние достижения в выпечке без глютена и текущее состояние овса». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 21 (6): 303–12. DOI: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.