Пищевые добавки: что это такое, какие бывают виды и влияние на здоровье

Наверняка большая часть населения когда-либо слышала о наличие пищевых добавок в пище которые мы покупаем, особенно в предварительно приготовленном или упакованном виде, часто они стараются избегать его употребления, когда относятся к чему-то негативному.

С другой стороны, известно, что, хотя за ними стоят большие экономические интересы, и они не совсем здоровые, если они накапливаются, они также играют роль в сохранении еда. Эти продукты вызывают много споров.

Что такое пищевые добавки, для чего они нужны и как они влияют на нас? Именно об этой теме мы и поговорим в этой статье.

• Статья по теме: "В чем разница между едой и питанием?"

Пищевые добавки: что это и для чего?

Они получают обозначение пищевых добавок к набору веществ, которые естественным образом не входят в состав пищевых продуктов, и добавляются к ним для того, чтобы добавлять, улучшать или изменять любые его характеристики, без добавления или удаления каких-либо питательных свойств рассматриваемого продукта питания.

Как правило, основная цель добавления этого типа продукта - способствовать его сохранению как можно дольше или улучшить вкус.

Но это также имеет санитарное значение, поскольку плохая еда может измениться. и разведение бактерий, грибков и других опасных для здоровья веществ.

Хотя, когда мы говорим о пищевых добавках, мы обычно думаем о синтезированных продуктах, правда заключается в том, что на протяжении всей истории человечество использовало соль, сахар или диоксид серы с этим цель. Или он даже породил такие процедуры, как курение, позволяющее сохранять пищу. Но мало-помалу были созданы новые с целью увеличить время хранения пищи, улучшают аромат, внешний вид или вкус или снижают стоимость производственных процессов.

Его основные виды

Когда мы говорим о пищевых добавках, мы говорим не о чем-то однородном, а о ряде элементов, которые добавляются в пищу, но которые на самом деле можно сгруппировать по разным видам пищевых добавок с разными свойствами или целями. Таким образом, мы можем найти некоторые из следующих видов пищевых добавок.

1. Консерванты

Вероятно, самая известная группа пищевых добавок, функция которых имеет наибольшее значение, консерванты - это те продукты, которые используются с целью избегать порчи продуктов из-за активности микроорганизмов. Среди них мы можем найти сорбиновую или бензойную кислоту, хотя также и противоречивые соединения, такие как нитраты в маринадах и колбасах.

2. Ароматизатор

Ароматизаторы известны как те пищевые добавки, которые добавляют, чтобы улучшить аромат и вкус еды.

Как правило, к этой группе относятся продукты растительного происхождения или продукты, имитирующие их аромат, в том числе орехи. Обычно они содержатся в сладостях, выпечке, вине или хлопьях. Такие элементы, как сахар, также могут считаться ароматизаторами, хотя на юридическом уровне они не рассматриваются таким образом.

• Вам может быть интересно: "5 типов ароматов и их рецепторы на языке"

3. Красители

Красители - это группа пищевых добавок, которые могут быть натуральными или синтетическими, основная функция которых заключается в улучшении внешнего вида пищи. Таким образом, его использование направлено на то, чтобы придать изделию больше цвета. Например, шафран или хлорофилл, а в случае синтетики - эритрозин или тартразин. Однако необходимо иметь в виду, что многие из этих продуктов могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

4. Антиоксиданты

Хотя многие продукты естественным образом содержат антиоксиданты, часто обнаруживается, что во многие продукты они добавляются синтетическим путем во избежание окисления и плохого качества пищи, а также плохого внешнего вида и вкуса.

Основная цель - предотвратить окисление и потерю жиров в пище. Это могут быть либо элементы, которые напрямую удаляют окисляющие вещества из пищи, либо вещества, которые способствуют усилению естественных антиоксидантов, уже присутствующих в самой пище. Пример содержится в L-аскорбиновой кислоте., обычно во фруктах и ​​в упаковке, молочная кислота и лимонная кислота.

5. Стабилизаторы, загустители, гелеобразователи и эмульгаторы

Хотя каждое из этих названий относится к типу добавки, все они разделяют тот факт, что их использование основано на изменении текстура и состав пищи, позволяющие производить самые разные продукты, которые сильно отличаются во рту, несмотря на одинаковые источник. Они позволяют придать жидкой пище большую консистенцию, а также генерировать гели и эмульсии. По большей части они не усваиваются сами по себе. Примеры этого можно найти в пектинах или сорбите.

6. Подкислители

Другой тип пищевых добавок, классифицированный Всемирной организацией здравоохранения, - это подкислители. Основная цель этих продуктов - регулировать уровень кислотности пищи или изменять вкус продукта. Это типично для безалкогольных напитков, в которых используются сульфаты, такие как натрий или кальций.

7. Усилители вкуса

Мы называем усилителями вкуса тот набор веществ, который в принципе позволяет улучшить восприятие вкуса пищи, в которую они добавлены. без усилителя, имеющего собственный вкус. Наиболее известна L-глутаминовая кислота, которая в высоких концентрациях отвечает за аромат умами.

8. Подсластители

Наряду с консервантами и красителями подсластители являются наиболее известными пищевыми добавками и, возможно, теми, которые больше используется конечным потребителем на повседневной основе, независимо от того, есть ли это в выбранной пище или нет.

Подсластители - это группа веществ, которые добавляют в пищу. для придания более сладкого вкуса. Как правило, это продукты, которые были созданы для замены сахара, необходимого для людей с определенными заболеваниями. Наиболее известны сахарин и аспартам, а также стевия (эта часть натурального продукта) и глициррин.

9. Модифицированные крахмалы

Этот тип добавок характеризуется тем, что основан на свойствах крахмала производить добавки со связующими свойствами, то есть они используются для достижения комбинировать и удерживать вместе два или более видов пищи, которые сами по себе не могут смешиваться.

10. Ферментные препараты

Эта пищевая добавка представляет собой препарат на основе натуральных белков, который вызывает реакции. биохимических веществ в пище, намереваясь заменить те процедуры, которые потребовали бы использования химических веществ для быть сделано. Типично для приготовления тортов, ферментированных продуктов или фруктов.. Точно так же возможно, что препарат не входит в конечный продукт, который попадает на стол.

Воздействие на здоровье

Как мы видели, пищевые добавки - это продукты, которые считаются полезными и используются чтобы сохранить или попытаться улучшить конечный продукт, или снизить стоимость вашего производство. Но хотя мы обычно потребляем добавки постоянно, правда в том, что многие из них были исследованы из-за того, что в больших количествах и с обычным потреблением не исключено, что они способствуют появлению различных проблем со здоровьем или даже что они становятся прямо токсичными.

Среди различных проблем, которые они могут вызвать, мы можем обнаружить, что некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также вероятность того, что они будут делать больше. затрудненное переваривание пищи, проблемы с всасыванием, нарушение экскреции или может препятствовать или разрушать некоторые полезные компоненты пищи, в которую она входит они добавляют.

Аналогичным образом, в некоторых случаях они были связаны с трудности с транспортировкой кислорода в крови, к тератогенным эффектам, которые могут нанести вред плоду беременных женщин или даже в некоторых случаях к увеличению вероятности развития рака, как это происходит, например, с нитратами. Следует также иметь в виду, что краткосрочные эффекты некоторых из них известны, но данные о возможных долгосрочных эффектах неизвестны или не совсем ясны.

Несмотря на это, нужно сказать, что существуют различные организации, которые оценивают уровень токсичности пищевые добавки и регулируют их присутствие в пище, чтобы уменьшить и попытаться устранить риски. Среди прочего, они могут регулировать уровни используемых добавок или, если одна из них особенно опасна, даже запрещать их использование. Даже в этом случае может быть полезно оценить типы элементов, которые входят в состав пищи, которую мы едим.

Библиографические ссылки:

• Ибаньес, ФК; Торре, П. и Иригойен А. (2003). Пищевые добавки. Государственный университет Наварры.
• Всемирная организация здоровья. (2018). Пищевые добавки. ВОЗ [Интернет]. Доступно в: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.