Druhy cukru: rozdiel medzi fruktózou, glukózou a sacharózou

Fruktóza, glukóza a sacharóza sú rôzne druhy cukrov alebo sacharidov. The fruktóza je to jednoduchý šesťuhlíkový cukor s ketónovou skupinou na druhom uhlíku; the glukóza je to jednoduchý šesťuhlíkový cukor, ale s aldehydovou skupinou na prvom uhlíku. The sacharóza Je to disacharid, to znamená, že sa skladá z dvoch monosacharidov glukózy a fruktózy.

Tieto tri cukry sú tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom, takže sú to organické zlúčeniny. Funkčné chemické skupiny, ktoré charakterizujú sacharidy, sú hydroxylová skupina (-OH) a karbonylová skupina (-C = O).

Fruktóza	Glukóza	Sacharóza
Definícia	Ketohexóza so šiestimi uhlíkmi.	Šesťuhlíkový monosacharid aldohexóza.	Disacharid tvorený spojením fruktózy a glukózy.
Počet uhlíkov	6 uhlíkov	6 uhlíkov	12 uhlíkov
Funkčná skupina	Ketón a poly- hydroxylové skupiny	Aldehyd a poly- hydroxylové skupiny	Policajt hydroxylové skupiny
Chemický vzorec	C.6H12ALEBO6	C.6H12ALEBO6	C.12H22ALEBO11
Kde sa dá zohnať	Ovocie, zlatko.	Ovocie, ako súčasť škrobov v zelenine.	Bežný stolový cukor extrahovaný z cukrovej trstiny alebo repy.

Čo je to fruktóza?

Fruktóza je a jednoduchý cukor alebo monosacharid vzorca C₆H₁₂ALEBO₆. Slovo „fruktóza“ pochádza z latinčiny fruktus čo znamená „ovocie“. Preto sa najväčší zdroj fruktózy nachádza v ovocí.

Chemická štruktúra fruktózy

Molekula fruktózy sa vyznačuje tým, že má karbonylovú skupinu na druhom uhlíku reťazca šiestich, a preto je opísaná ako ketón a hexóza alebo ketohexóza.

Monosacharidy, ktoré majú šesť uhlíkov, majú tendenciu vytvárať cyklickú štruktúru, v tomto prípade reaguje hydroxyl uhlíka 5 s uhlíkom 2 ketónovej skupiny, tvoriaci päťstranný kruh alebo cyklopentán. Pretože fruktóza cyklopentán pripomína zlúčeninu furán, nazýva sa tiež fruktofuranóza.

Metabolizmus fruktózy

Fruktóza sa vstrebáva v tenkom čreve a prechádza do portálnej žily. V pečeni sa všetka fruktóza absorbuje a transformuje na fruktóza-1-fosfát pomocou enzýmu fruktokinázy. Fruktóza-1-fosfát potom môže vstúpiť do glykolytickej dráhy. Metabolizmus fruktózy nevyžaduje účasť hormónu inzulínu.

Ak je v príjme nadbytok fruktózy, najmä pri konzumácii sladených nápojov, toto sa tiež môže transformovať na triglyceridy, takže spotreba fruktózy je spojená s pečeňou mastný.

Zdroje fruktózy

Fruktóza predstavuje jednu tretinu cukrov, ktoré sa nachádzajú v mede. Fruktóza v mede je však hlavne vo forme šesťstranného krúžku alebo pyranózy. Táto fruktopyranóza je oveľa sladšia ako fruktofuranóza.

Ovocie je dôležitým zdrojom fruktózy, ale získavame ju aj ako súčasť molekuly sacharózy, bežného cukru v kuchyniach. Kukuričný sirup používaný ako sladidlo v potravinárskom priemysle je vyrobený z fruktózy.

Čo je to glukóza?

Glukóza je najhojnejším sacharidom na Zemi. Je to jednoduchý cukor alebo monosacharid vzorca C₆H₁₂ALEBO₆, ako je fruktóza, takže obidva monosacharidy sú navzájom izoméry.

Glukóza je monosacharidová zložka zásobných polysacharidov: škrob (v rastlinách) a glykogén (u zvierat). Je tiež súčasťou štrukturálneho polysacharidu bunkových stien rastlín (celulóza). Rastliny produkujú glukózu procesom fotosyntéza, z oxidu uhličitého, vody a slnečnej energie.

Glukóza je tiež zdrojom energie pre väčšinu heterotrofných organizmov glykolýza.

U ľudí sa glukóza ukladá v pečeni a svaloch ako glykogén. Na druhej strane, keď hovoríme o cukre v krvi, máme na mysli množstvo glukózy, ktoré cirkuluje v krvi.

Chemická štruktúra glukózy

Glukóza je charakterizovaná tým, že má karbonylovú skupinu na prvom uhlíku reťazca šiestich, preto sa označuje ako aldehyd a hexóza alebo aldohexóza. Má tiež päť hydroxylových skupín (-OH), takže je tiež identifikovaný ako polyol.

Pretože má šesť uhlíkov, má tendenciu vytvárať cyklickú štruktúru reakciou hydroxylu uhlíka 5 s uhlíkom 1 karbonylovej skupiny za vzniku šesťstranného kruhu alebo cyklohexánu. Pretože glukóza cyklohexán pripomína zlúčeninu pyránu, nazýva sa tiež glukopyranóza.

Metabolizmus glukózy

Glukóza v rastlinách a živočíchoch má tri metabolické dráhy:

1. Skladovanie.
2. Glykolýza na získanie ATP.
3. Oxidácia pentózami na získanie biosyntetických prekurzorov.

Glukóza sa absorbuje do črevných buniek membránovými transportérmi a rýchlo prechádza do krvi. Metabolizmus glukózy u ľudí je regulovaný pankreatickými hormónmi inzulínom a glukagónom.

Chronický prebytok glukózy v krvi je to, čo poznáme ako cukrovka.

Zdroje glukózy

Hlavný zdroj glukózy pochádza zo škrobov v zelenine. Škroby sú spojené glukózové reťazce; V tráviacom systéme sú enzýmy, ktoré sú zodpovedné za uvoľňovanie týchto glukóz, ktoré sa absorbujú v tenkom čreve.

Voľná ​​glukóza sa nachádza aj v ovocí a glukóza je súčasťou molekuly laktózy, čo je cukor v mlieku.

Čo je to sacharóza?

Sacharóza je a disacharid vzorca C₁₂H₂₂ALEBO₁₁, tvorený spojením medzi glukózou a fruktózou. Je to to, čo bežne poznáme ako stolový cukor, ktorý sa extrahuje hlavne z cukrovej trstiny alebo repy.

Tvorí sa iba v rastlinách a je to zlúčenina, ktorú rastliny používajú na transport prebytočných prekurzorov cukru z listov do ostatných častí listov.

Chemická štruktúra sacharózy

Sacharóza má glykozidovú väzbu, ktorá sa vytvára medzi uhlíkom 1 glukózy a hydroxylovým kyslíkom na uhlíku 2 fruktózy. Označuje sa ako glukopyranozyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranóza.

Metabolizmus sacharózy

Sacharóza v tráviacom systéme sa rozdeľuje na glukózu a fruktózu pôsobením enzýmu sacharáza-izomaltáza, pričom každý z cukrov je absorbovaný črevnými bunkami.

Zdroje sacharózy

Sacharóza je forma transportu sacharidov v rastlinách do zásobných orgánov, kde sa transformuje na škrob.

Stolný cukor, ktorý používame každý deň, sa extrahuje hlavne z cukrovej trstiny a baklažánu.

Obsah glukózy, fruktózy a sacharózy v potravinách

Tu je tabuľka s hodnotami obsahu glukózy, fruktózy a sacharózy v rôznych potravinách (v percentách pevných látok):

Obsah cukru v percentách sušiny
Jedlo	Glukóza	Fruktóza	Sacharóza
Apple	7	38	24
Marhuľa	12	9	40
broskyňa	7	9	54
Hruška	7	50	12
Slivka	19	9	28
Repa	2	1	55
Mrkva	7	7	35
Kukurica	2	2	13
Sladký zemiak, sladký zemiak	2	1	15
Tekvica	7	9	12

Tiež sa ti môže páčiť:

• Jedlo a výživa.
• Nadváha a obezita.

Doktor v odbore biochémie na venezuelskom Inštitúte vedeckého výskumu (IVIC) s titulom v odbore bioanalýza na Ústrednej univerzite vo Venezuele.