20 druhov múky, spôsob ich použitia a ich výživové vlastnosti

Do chleba, koláčov, zákuskov, cesta na pizzu, koláčikov... múka je všade. Existuje veľa receptov, ktoré potrebujú vo väčšej či menšej miere nejakú múku, bez ohľadu na gastronómiu.

Aj keď je najbežnejšia pšenica, v skutočnosti existujú najmenej 20 druhov múky ktoré ľahko využijete v kuchyni. Tu vysvetľujeme, ako sa používajú a aké sú ich výživové vlastnosti. V receptoch určite nájdete veľa alternatív, ktoré nahradia tradičnú múku.

20 druhov múky pre vaše recepty

Múka sa získava z rozdrviť trochu zrna na prášok. Okrem toho, že sa vyrábajú z obilnín, dajú sa získať aj z orechov a dokonca aj zo strukovín. Aj keď ich vo všetkých receptoch nemožno použiť ako náhradu za pšeničnú múku, existuje niekoľko možností, ktoré vám môžu obohatiť pokrmy.

Celozrnná múka je výživnejšia ako múka rafinovaná. Okrem toho existuje veľa alternatív bezlepkové múky, užitočné pre ľudí s celiakiou že by to nemali konzumovať. Aj keď nie všetky múky môžu ponúknuť hubovitý účinok pšenice, pracujú na príprave ďalších receptov, kde tento účinok nie je potrebný.

• Odporúčame: „25 druhov jedlých semien (a ich vlastnosti)“

1. Pšeničná múka

Pšeničná múka je najbežnejšia a najbežnejšie používaná. Najmä v západnej kuchyni, kde sa používa na recepty všetkých druhov, od omáčok po koláče. Má vitamíny A, B a E, ako aj bielkoviny a vlákninu. Tiež vysoký obsah sacharidov a obsahuje lepok.

2. Jačmenná múka

Jačmenná múka sa používa na chleby, ktoré nie sú také nadýchané. Je dôležitým zdrojom minerálov, okrem toho obsahuje vitamíny A a skupinu B. Obsahuje tiež vlákninu A rovnako ako pšeničná múka, má vysoký obsah sacharidov.

3. Kukuričná múka

Kukuričná múka je dôležitým zdrojom energie a rastlinných bielkovín. Používa sa na výrobu empanád, tortíl alebo slávne arepy, ale je tiež veľmi užitočné pripraviť omáčky a polievky hustejšej konzistencie, pretože majú veľa škrobu.

4. Fazuľová múka

Fazuľová múka sa získava práškovaním tejto strukoviny. Je nepochybne veľmi výživný, pretože obsahuje okrem toho aj vitamíny A a B. minerály ako železo, vápnik, fosfor alebo draslík. Používa sa aj na zahustenie polievok a omáčok.

5. Cícerová múka

Cícerová múka je populárne v indickej gastronómii. Ale samozrejme sa používa v bližších receptoch, napríklad sa dá pridať do španielskej omelety bez vajec. Má príchuť, ktorá sa viac hodí k slanému jedlu. Má vitamíny B, K, E a C, ako aj minerály a vlákninu.

6. Šošovicová múka

Šošovicová múka používa sa na typické indické chleby alebo palacinky. Výhodou tejto šošovicovej múky je, že je ľahko stráviteľná a je veľmi výživná, pretože obsahuje vitamíny A, B a C, ako aj minerály, rastlinné bielkoviny a vlákninu.

7. Ľanové jedlo

Ľanové jedlo funguje ako náhrada vajec. Prirodzená konzistencia ľanového semena, keď je namočená alebo uvarená, umožňuje použitie namiesto vajíčka. Je bohatý na Omega 3, okrem vitamínov A, E a B.

8. Mandľová múka

Mandľová múka je ideálne na sladké recepty. Môže byť kombinovaný s inými múkami, ako je pšenica, aby sa dosiahla vyššia nadýchanosť. Táto múka je veľmi výživná a poskytuje tiež veľa sýtosti.

• Mohlo by vás zaujímať: „10 najtypickejších jedál brazílskej kuchyne“

9. Zemiaková múka

Zemiaková múka je skvelá na zahustenie omáčok a pyré. Aj keď sa viac odporúča používať ju v slaných receptoch, jej chuť nie je taká silná, takže v sladkých receptoch to tiež funguje. Obsahuje minerály a vitamíny, takže je to tiež veľmi výživná múka.

10. Amarantová múka

Amarantová múka sa dá ľahko urobiť doma. Stačí, aby ste zrná zomleli, aby ste ich získali a použili ich do kaší alebo polievok, aby mali viac tela. Je ľahko stráviteľný a hovorí sa o ňom, že je vynikajúcou voľbou pre ľudí s jemným žalúdkom.

11. Hrachová múka

Hrachová múka používa sa do cesta na pizzu. Aj v keksíkoch, koláčoch alebo slaných krepoch. Je bohatý na rastlinné bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamíny A, C a skupinu B. Samozrejme, musíte vedieť, že všetkému dá zelenú farbu charakteristickú pre hrášok.

12. Ryžová múka

Ryžová múka je v Ázii široko používaná. Používa sa na chlieb a koláče a je možné ho kombinovať s pšeničnou alebo jačmennou múkou. Viac sa odporúča celozrnná ryžová múkapretože bude mať viac výživných látok. Môže sa použiť aj do cesta, omáčok a dusených pokrmov.

13. Gaštanová múka

Gaštanová múka je vynikajúci na zahustenie polievok a dusených pokrmov. Napríklad v detskej výžive im gaštanová múka dodáva textúru a viac tela. Je zdrojom vitamínov a minerálov, čo je nepochybne jedna z najvýživnejších múk.

14. Manioková múka

Na chlieb sa môže použiť maniok alebo manioková múka. Je to hľuza Obsahuje minerály, vitamíny a dobrú chuť. S maniokovou múkou sa vyrábajú polievky, pyré, omáčky a prívarky, ktoré okrem skvelej chuti dodajú aj na hrúbke.

15. Tigerová múka

Tigernutová múka je ako stvorená pre sladké recepty. Je to hľuza, pomocou ktorej sa pripravuje horchata, ktorý je okrem vynikajúcej chuti a arómy veľmi výživný. Na koláče, šišky, chleby a na plnenie koláčov sa perfektne používa tigerová múka.

16. Špaldová múka

Špaldová múka sa používa v receptoch, ktoré nevyžadujú nadýchanie. Aj keď akoneobsahuje toľko lepku, jeho nevýhodou je, že nezvyšuje toľko chleba ako pšeničná múka. Okrem vitamínov má však dobrý obsah Omega 3.

17. Ovsené vločky

Ovsené vločky je dobrou náhradou za tradičné múky. Ak recept nevyžaduje, aby bol chlieb veľmi nadýchaný, je táto múka ideálna, napríklad na sušienky a palacinky. Je to veľmi výživné a veľmi uspokojivé.

18. Pohánková múka

Pohánková múka sa používa v regiónoch Ázie. Pohánka alebo pohánka je pseudocereálie, z jej múky sa vyrábajú sušienky alebo omáčky. Aj keď neposkytuje telo ostatných múk, je veľmi výživné, preto sa veľmi odporúča.

19. Quinoa múka

Múka z quinoa je jednou z najvýživnejších. Poskytuje minerály a vitamíny, ako aj rastlinné bielkoviny a vlákninu. Používa sa okrem iného aj na sladké a slané recepty veľmi jednoduché na výrobu doma, stačí ho iba zomlieť.

20. ražná múka

Ražná múka sa používa v receptoch, ktoré nevyžadujú objem chleba. Môže sa však kombinovať do pšeničnej múky, aby viac rástla. Obsahuje živiny ako draslík, vápnik, zinok, fosfor a vlákninu. Dodáva trochu horkastú chuť, takže sa takmer vždy používa v kombinácii s inými múkami.

Bibliografické odkazy

• Palmatier, Robert Allen (2000). Potraviny: slovník doslovných a neliterálnych výrazov. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). „Posledný pokrok v bezlepkovom pečení a súčasný stav ovsa“. Trendy v potravinárskej vede a technológii. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.