Vzťah medzi chuťou a vôňou v ľudskom tele

Chuť a vôňa sú dva zmysly, ktoré, hoci sú dôležité, vždy zatienili iní, ako napríklad zrak alebo sluch. To znamená, že sa toho študovalo málo. To však vieme existuje vzťah medzi chuťou a vôňou.

V tomto článku sa dozvieme o tomto prepojení oboch zmyslov. Voňalo jedlo niekedy tak dobre, že ste si mysleli: „Ak má chuť, že vonia, bude vynikajúce!“? Tu zistíme, či medzi týmito dvoma zmyslami skutočne existuje taký vzťah, ako sa vždy myslelo.

• Súvisiaci článok: „5 druhov príchutí a ich receptory na jazyku"

Ako fungujú tieto zmysly?

Kým nebude vnímaný zápach, urobí sa rad krokov: najskôr odoranty vstupujú do nosnej dutiny a sú detekované metabotropnými receptormi. Potom nastáva transdukcia, to znamená proces, ktorým bunka prevádza určitý signál alebo vonkajší stimul na iný konkrétny signál alebo reakciu. Potom sa aktivuje druhý posolský systém, ktorý spôsobí depolarizáciu senzorického neurónu a akčného potenciálu.

Okrem toho je čuch jediný senzorický systém, ktorého informácie v systéme nepreberajú

talamus pred dosiahnutím primárnej kôry. Čo je viac, kortikálne spracovanie je ipsilaterálne; To znamená, že informácie nemenia strany v mozgu, teda informácie, ktoré vstupujú cez ľavú nosnú dierku sa spracúva v ľavej hemisfére a to isté platí aj pre časť správny.

Čuchové bunky sú bipolárne; the axóny citlivé synapty s dendrity čuchovej žiarovky, v jednotkách nazývaných glomeruly.

Čuchový systém je rozdelený na dva:

• Hlavný systém
• Doplnkový alebo vomeronazálny systém

Pokiaľ ide o schopnosť vnímať arómy, existujú 4 submodality chuti (druhy chutí): slané, sladké, kyslé a horké (aj keď nedávno bola objavená nová, umami). Na úrovni mozgu sú receptory kyslé a slané ionotropné a receptory sladkej chuti metabotropné; oba typy receptorov pôsobia horko.

Sekvencia, ktorá sa vyskytuje na úrovni mozgu, aby nakoniec ocenila príchute, je nasledovná: informácie o chuti sú prenášané hlavovými nervami tváre (VII), glossopharyngeal (IX) a vagus (X).

Na rozdiel od toho, čo sa stalo s čuchovou informáciou, informácia o chuti prevezme mozog; prvé relé je v jadre solitérneho traktu (žiarovka). Táto informácia potom ide do výbežku chuťovej oblasti a odtiaľ do posteromediálneho ventrálneho jadra talamu (väčšinou ipsilaterálne dráhy). Nakoniec neuróny projekt do primárneho chuťového kortexu.

Vzťah medzi chuťou a vôňou

Aký je však vzťah medzi chuťou a vôňou? Poďme to podrobne spoznať.

Skupina vedcov z Neurovedného ústavu Castilla y León (INCYL) na univerzite v Salamanke vyvíja rôzne štúdie o vzťahu medzi chuťou a vôňou. Jeden z jeho výskumníkov, Eduardo Weruaga, tvrdí, že ľudia si často mýlia pojmy ako chuť, chuť a vôňa, ale sú to veľmi odlišné veci.

Keď niečo ochutnáme, čuchová zložka je v skutočnosti oveľa dôležitejšia ako chuťová zložka., hoci máme tendenciu myslieť si niečo iné. Preto keď sme prechladnutí, prestaneme si všímať príchute („všetko chutí ako nič“), kvôli nášmu upchatiu nosa (náš zápach je „zrušený“).

V súlade s týmito tvrdeniami je tiež známe, že mnoho ľudí, ktorí začnú strácať chuť na jedlo a tak Verte tomu, že strácajú chuť, to, čo vlastne strácajú, je vôňa, ktorá je ich hlavnou zložkou senzácia.

Výsledky štúdií

Na vysvetlenie vzťahu medzi chuťou a vôňou skupina vedcov z Neurovedy v Castilla y León (INCYL) na univerzite v Salamance spolu španielskej sieti Olfactory, uskutočnilo pred piatimi rokmi sériu workshopov, na ktorých predstavili tieto dva zmysly a experimentovali s látkami, ktoré stimulovali.

Táto skupina to tvrdí nie všetci ľudia voňajú a chutia rovnako, a že niektoré majú väčší potenciál ako iné. Tvrdia tiež, že v niektorých prípadoch existuje genetická zložka, ktorá by vysvetľovala, prečo existujú niektorí „super ochutnávači“ a iní, ktorí sú presne naopak. Čo sa týka vône, tá je neznámejšia.

Rozdiely a podobnosti medzi chuťou a vôňou

Pokračujúc vo vzťahu medzi chuťou a vôňou vieme, že jediný neurologický vzťah medzi týmito zmyslami je, že oba sú „chemické zmysly“, pretože identifikovať chemikálie v životnom prostredí.

Eduardo Weruaga, výskumný pracovník, zdôrazňuje, že „vôňa detekuje prchavé chemické látky, ktoré sú rozpustené v vzduch, ktorý sa nedá dosiahnuť chuťovými pohárikmi úst, a chuť detekuje látky rozpustené vo vode “. Ide o dve environmentálne médiá, ktoré sa navzájom nemiešajú, a teda spôsobiť, že detegujeme rôzne látky rôznymi spôsobmi.

Na druhej strane je vzťah medzi chuťou a vôňou prítomný napríklad v rôznych potravinách alebo v skutočnosť, že vnímame, že „chuť a vôňa“ sú spojené (hoci na úrovni mozgu nie sú) Naozaj). Na ilustráciu toho druhého si predstavme napríklad to, keď povieme „toto jedlo chutí ako vonia“ alebo „ak chutí ako vonia, bude vynikajúce“.

Stručne povedané, podľa týchto štúdií nervové dráhy chuti a vône nemajú nič spoločné, aj keď k vnímaniu týchto nervov dochádza spoločne, akonáhle sa dostanú do mozgu.

Patológie so stratou čuchu

Ľudia dávajú väčší význam zraku alebo sluchu v porovnaní s chuťou a čuchom (na rozdiel od toho, čo sa deje s inými zvieratami). To znamená, že chuť a vôňa sú študované tak málo, aj keď existuje asi 300 patológií, ktoré zahŕňajú stratu čuchu medzi ich príznakmi. Celková strata čuchu sa nazýva anosmia a čiastočná strata hyposmia.

Napríklad Parkinsonova alebo Alzheimerova choroba majú určité neurologické straty, ktoré ovplyvňujú vôňu. Odborníci však tvrdia, že zápach sa často stráca kvôli iným príčinám ako neurológia, ako napr Napríklad upchatie nosových priechodov polypmi (časti extra tkaniva, ktoré rastú vnútri Telo).

Pri prechladnutí alebo prechladnutí tiež môžeme stratiť čuch; dokonca, aj keď menej často, natrvalo.

Emočná pamäť spojená s vôňami

Na druhej strane, čuch je na rozdiel od ostatných zmyslov (vrátane chuti) veľmi emocionálnym typom vnímania alebo zmyslu, pretože je spojená s oblasťami mozgu zodpovednými za zvládanie emócií.

Čuchová pamäť sa považuje za najsilnejšiu a čuchová pamäť (určité vône alebo scény spojené so špecifickým zápachom), ak sú aj emočne nabité, veľa si ich pamätá viac.

Bibliografické odkazy:

• Iberoamerická agentúra pre šírenie vedy a techniky. (2014). Chuť a vôňa sú „chemické zmysly“, ale v mozgu nesúvisia. Kultúra Španielsko.
• Carlson, N.R. (2005). Fyziológia správania. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Nervový systém. Anatómia a fyziológia. Barcelona: Salvat.