Top 10 tehnik konzerviranja hrane

Vemo, da hrana ne traja večno, glavni vzrok za kvarjenje hrane pa so mikroorganizmi. Ta živa bitja onesnažujejo našo hrano, saj so škodljiva za naše zdravje. Drugi sicer niso škodljivi, vendar kljub temu razgrajujejo hrano in postanejo nezaželeni za uživanje.

Za ohranitev hrane moramo zavirati ali ustaviti rast mikroorganizmov, ki bodo skrajšali rok uporabnosti živil. V tem članku bomo videli, kateri je deset najpomembnejših tehnik ohranjanja človeka.

• Morda boste želeli prebrati: "Tesnoba za jesti: 9 trikov za nadzor apetita in čustvene lakote"

10 najboljših načinov za konzerviranje hrane

Poleg uporabe hladilnika ali zamrzovalnika obstajajo še druge zelo pomembne tehnike za konzerviranje hrane ki so bili odločilni v naši evolucijski zgodovini. Glede konzerviranja hrane pri teh napravah ni vse hladno.

V nadaljevanju bomo predstavili različne tehnike konzerviranja hrane, ki smo jih razvili za ohranjanje hrane.

• Povezani članek: "15 živil, ki jih ne sme biti v hladilniku"

1. Dehidracija

Dehidracija je strategija za zmanjšanje vsebnosti vode v hrani

. Manj vode kot je v hrani, več težav imajo mikrobi, da preživijo in se v njej razmnožijo.

Sonce in nizkotemperaturne peči na drva so bile najbolj tradicionalne metode, čeprav se danes uporabljajo sodobnejši stroji, ki oddajajo zrak in toploto.

Rozine, datlji in suhe marelice so primeri suhega sadja. Poleg tega, če odstranimo vodo, je delež naravnih sladkorjev v hrani večji. Visoka vsebnost sladkorja v hrani tudi zavira rast mikrobov in posledično kvarjenje.

2. Zastoji in želeji

Če v primeru suhega sadja vodo odstranimo, da bi imeli manj vode, se v tem primeru zgodi ravno nasprotno. V primeru marmelad in želeja sadju dodamo sladkor, da povečamo koncentracijo sladkorjev.

Sladkor ima visoko afiniteto z vodo in njegova visoka koncentracija tudi preprečuje rast mikroorganizmov, zato lahko marmelade in želeji zdržijo mesece in celo leta.

3. Olje

Olje je učinkovito konzervansko sredstvo, ker zmanjšuje razpoložljivost kisika iz aerobnih bakterij, to je tisti, ki za preživetje in razmnoževanje uporabljajo kisik. Njegova sposobnost izolacije okolice omejuje možno onesnaženje s hlapnimi živili.

Na žalost nima vpliva na anaerobne bakterije, zato je ta tehnika vedno povezana z drugimi, kot je kuhanje.

• Morda vas bo zanimalo: "Arganovo olje: čemu služi in njegovih 8 zdravih koristi"

4. Prazno

Vakuumsko pakiranje je tehnika, ki temelji na drastičnem zmanjšanju dejstva, da je živilo izpostavljeno kisiku v zraku. Zahvaljujoč nizko prepustnim plastičnim folijam je izdelek izoliran, zrak pa odstranjen z notranje strani embalaže.

Običajno se uporablja za sveže ali obdelano meso, rok uporabnosti pa se podaljša. Mikroorganizmi, ki rastejo v anaerobnih pogojih (brez kisika), pa lahko ostanejo in delujejo. Najboljša možnost je kombiniranje s hladnim hladilnikom.

5. Prekajeno

Hrana, izpostavljena dimu, doseže daljši rok uporabnosti in okusen okus. Ta tehnika je bila odkrita takrat, ko je človeško bitje začelo prevladovati nad ognjem.

Dim ustvarja suh tok, zaradi katerega hrana izgublja vodo. Poleg tega prekajeni izdelki dobijo ta značilen okus zaradi nekaterih snovi, ki prihajajo iz lesa.

6. Kis ali kisle kumarice

Kis je zelo koristen za konzerviranje hrane, ker je kislina, ki zavira rast številnih organizmov. Čeprav ne preprečujejo vseh bakterij, kislo okolje mnogim mikroorganizmom preprečuje preživetje.

Namakanje hrane v kislem okolju, kot je kis, omogoča varno uživanje določenih vrst hrane zelo dolgo, do mesecev ali let.

Pogosto se kombinira z uporabo soli ali slanice, tako da je hrana bolj dehidrirana in lahko olajša postopek konzerviranja s kisom. Nekaj ​​primerov so kumarice, pesa, oljke, gobe in korenje.

7. Fermentacija

Pri fermentaciji se mikroorganizmom, ki so nam koristni, daje prednost, da rastejo v hrani, kar drugim preprečuje. Če na primer v svežem mleku okrepimo delovanje nekaterih laktobacilov in streptokokov, bomo nekaj tako hranljivega, a pokvarljivega spremenili v jogurt, ki traja veliko dlje.

Kis torej ni edina kislina, ki se uporablja za konzerviranje hrane. Pri mlečni fermentaciji tudi pH pade in hrana pridobi čas skladiščenja, saj drugi mikroorganizmi ne morejo konkurirati tistim, ki so že prisotni v teh pogojih.

Pri alkoholni fermentaciji namesto padca pH končni izdelek vsebuje alkohol. Saccharomyces Cerevisiae je kvas, ki v presnovi proizvaja alkohol. Lahko preživi v okoljih, ki vsebujejo zmerne koncentracije samega alkohola, ki pa ga ima večina mikroorganizmov veliko težje.

• Povezani članek: "Probiotična živila: kaj so in kakšnih 8 jih lahko kupimo"

8. Pasterizacija

Pasterizacija je toplotni postopek, ki se uporablja za tekoča živila, saj veliko mikrobov umre pri visokih temperaturah. Cilj pasterizacije je drastično zmanjšati prisotnost mikrobov, ne da bi ti izginili. Sterilizacija pa uniči vse organizme, ki so občutljivi na toploto.

Postopek pasterizacije temelji na izpostavljanju tekočega živila vbrizgavanju pare pod pritiskom manj kot eno sekundo, ki doseže 150 ° C. Naslednje je, da hrano na hitro ohladimo in zapremo v varno hrano. Zaradi tega zelo občutljivi izdelki, kot so mleko ali sokovi, zdržijo veliko dlje.

• Morda vas bo zanimalo: "Kateri je najboljši zapakirani gazpacho? Najboljših 9 blagovnih znamk"

9. Soljenje

Soljenje je delovanje soljenja živila, tako da je primerno za prihodnjo porabo. Glavni učinek soljenja je delna dehidracija hrane, okrepitev okusa in zaviranje nekaterih bakterij.

V zadnjih fazah postopka se pogosto uporabljajo tudi elementi za aromatizacijo, kot sta cimet ali koper, ki jih lahko spremljajo postopki fermentacije. Ta metoda se lahko izvede z nanosom soli ali suhe slanice neposredno na površino izdelka ali z vbrizgavanjem slanice v tkiva.

Meso in ribe so izdelki, pri katerih se ta tehnika najbolj uporablja, čeprav bi jo lahko uporabili tudi v sadju in zelenjavi.

10. Zelišča ali rastline

Nekatere rastline se uporabljajo kot vir za konzerviranje hrane. Primeri tega so cimet, poper, nageljnove žbice, limona, česen, čebula, rožmarin, zeleni janež, žajbelj, kurkuma, ingver ali origano.

Vsaka rastlina ima svoje posebne spojine, ki pomagajo v boju proti določenim mikroorganizmom. Na primer, v česnu in čebuli najdemo različne flavonoide ali žveplove spojine, ki upočasnijo oksidacijo številnih živil in preprečijo rast številnih patogenov.

• Morda boste želeli prebrati: "10 španskih mest, kjer lahko jeste najbolje"

Bibliografske reference

• Forsythe, S.J. in Hayes, P.R. (2002). Higiena hrane, mikrobiologija in HACCP. Zaragoza: Acribia.

• García Fajardo, I. (2008). Varna hrana. Osnovni vodnik o varnosti hrane. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B. J. B. (1985). Mikrobiologija fermentirane hrane. London: Elsevier.