Како направити савршен рижото са 3 укусна рецепта

Рижото је традиционално јело италијанске кухиње која се током година увукла у куварице многих кувара, јер је то укусно јело које омогућава варијације састојака.

Иако многи можда не верују, реч је о сложеном јелу, од којег није лако постићи глатку и кремасту текстуру која га карактерише. Тако да можете постићи савршен резултат, Рећи ћемо вам корак по корак како направити кремасти рижото како треба.

Шта је рижото

Ово јело италијанског порекла карактерише то што је направљено од пиринча и кремасте текстуре. Чак и ако постоји много варијација и рецепатаДа бисте направили савршен рижото, најбоље је користити сир, који је још један карактеристичан састојак и онај који јелу додаје више кремастости.

То је једно од најпопуларнијих јела у северној Италији, посебно из подручја Ломбардије и Пијемонта. Право порекло овог рецепта је непознато, али легенда каже да је његова оригинална и најраспрострањенија верзија, рижото тамо Миланесе, створио је у 16. веку млади шегрт познатог мајстора стакла. На њиховом свадбеном банкету дао је јела од пиринча обојена шафраном тако да подсећају на злато, изненадивши тако његову вереницу.

Осим рижота тамо Миланесе, који има шафран и типичан је за Милано, постоје и друге врсте у зависности од главних састојака. Најпопуларнији су пармезан, печурке, 4 сира, са шпарогама, са поврћем или са печуркама. Али како направити савршен рижото? Прво што треба размотрити биће врста пиринча.

Може се користити било која врста пиринча, али пожељна врста зрна је мала или средња, округла врста и са малим уделом амилозе. Ове имају већу способност упијања течности и ослобађања скроба постепено, фаворизујући кремасту текстуру која рижото захтева. Италијани највише препоручују сорту јапоница, посебно арборио и царнароли.

Како направити рижото како треба

Основни састојци рижота су пиринач, путер, маслиново уље, пармезан, лук, пилећа или биљна чорба, бело вино, маслиново уље и сол. По жељи можемо додати и два каранфилића белог лука, црни бибер и мушкатни орашчић, према укусу.

Осим тога, у зависности од сорте рижота који желимо да припремимо, у класични рецепт ћемо додати још неке састојке или друге, које ћемо пружити касније. Али да би се направио савршени рижото, није толико важно коју врсту рецепта следимо, већ да је пиринач добро куван и текстура одговарајућа. За то морамо следити низ савета и пажљиво пазити на јело током припреме.

Пре свега, не бисмо требали да оперемо пиринач пре него што га кувамо, јер би на тај начин изгубио део скроба неопходног за постизање његове текстуре. Добар рижото треба да буде кремаст, али зрна треба да буду одвојена и са ал денте тачком. За то ће бити неопходно непрекидно и пажљиво мешати, без притискања, тако да пиринач мало по мало ослобађа скроб и формира жељену кремасту текстуру.

Да направите рижото баш како треба, Још једна чињеница коју треба узети у обзир је да чорба коју ћемо додати пиринчу мора бити врућа у време је за додавање, па је препоручљиво држати је на лаганој ватри у другом лонцу док се припремамо одморити се.

Једном кад се заврши, мора се тренутно конзумирати како зрна не би упила сав сок и пронашли бисмо их у њиховој тачки. Пре служења можемо га украсити нарибаним пармезаном одозго и першуном.

Најбољи рецепти за ово јело

Ево 3 најпопуларнија рецепта за припрему, тако да код куће можете направити савршени рижото и испробати различите верзије.

1. Класична верзија

Иако је најтрадиционалнија верзија тамо Миланесе, са шафраном, најједноставнији рецепт јела је онај који једноставно садржи пиринач и пармезан. За овај основни рецепт биће нам потребно 400 гр пиринча, 1 сецкани лук, 1,5 л пилеће чорбе, 125 мл белог вина, 70г нарибаног пармезана, 80г путера, маслиново уље, со и бибер ал укус.

Започињемо динстањем сецканог лука на лаганој ватри у шерпи са маслиновим уљем. Поширамо је док не постане златно смеђе. Тада ћемо моћи да додамо пиринач да се све заједно пржи око 4 или 5 минута. Када пиринач почне да изгледа провидно, тада додамо бело вино.

Када пиринач апсорбује вино, повећавамо топлоту на средњу тачку и почињемо да додајемо чорбу у малим количинама. Морате га додавати мало по мало током 18 или 20 минута колико ћемо га кувати, све без престанка мешања.

После тог времена, или када је пиринач куван по нашем укусу, склонимо лонац са ватре и додамо пармезан, путер и зачинимо. Мешамо док се не формира глатка и кремаста текстура. И спремно је за послуживање!

2. Са печуркама

За прављење рижота са печуркама потребно нам је 400 гр пиринча, 300 гр свежих печурки, 1 сецкани лук, 1,5 л пилеће чорбе, 125 мл белог вина, 70 г нарибаног пармезана, 80 г путера и маслиновог уља. По укусу можете додати два каранфила белог лука и бибера.

За припрему рижота са печуркама најбоље је користитифунгхи порцини, сорта италијанских вргања. Иако ако не пронађемо сорту портобелло, она се такође препоручује, па чак и користите мешавину разних врста печурки, укључујући печурке. За почетак их добро очистимо, исечемо на кришке и резервишемо.

У овом случају почињемо и са динстањем сецканог лука (и млевеног белог лука, ако се користи) у лонцу са уљем. Када лук постане прозиран, додајте печурке и динстајте их. Затим додамо пиринач да се све то пржи око 4 или 5 минута и на крају додамо бело вино.

Затим настављамо са истим поступком који следимо код било ког рижота. Једном када вино испари или се упије, почињемо додавати чорбу мало по мало и током 18 или 20 минута, у зависности од времена потребног за врсту пиринча који се користи. Све уз мешање.

Када је пиринач куван, склоните лонац са ватре и додајте пармезан и путер, мешајући док се не створи глатка и кремаста текстура. По укусу додамо со и бибер. А ово је рецепт за припрему рижота од вргања!

3. Са 4 сира

За израду рижота од 4 сира потребно нам је 400 гр пиринча, 1 сецкани лук, 1,5 л пилеће чорбе, 125 мл белог вина, 50 г пармезана рендани, 50 грама сира горгонзола, 50 грама сира талеггио, 50 грама сира фонтина, 70 грама путера, маслиново уље, со и бибер по укусу.

Као што смо пратили у основном рецепту, сецкани лук прво пржимо на лаганој ватри у шерпи са маслиновим уљем. Када изгледа провидно и не порумени, Додамо пиринач да се све заједно пржи око 4 или 5 минута. Затим додамо бело вино.

Када се вино упије, појачавамо ватру и додајемо чорбу мало по мало, током 18 или 20 минута и док мешамо.

Када је пиринач спреман, склоните лонац са ватре и додајте 4 сира и путера. Мешамо да добијемо глатку и кремасту текстуру. Зачините по укусу, али узимајући у обзир да врста коришћених сирева већ додаје јелу добру количину соли. То је рекло, сада можемо уживати у рижоту од 4 сира!

И сада знате како да направите укусни рижото баш како треба! Запамтите да када савладате најосновнију верзију припреме рижота, можете следити исте рецепте, али прилагођавајући остале састојке по свом укусу. Који рижото више волиш?