Нутритивни квасац (суперхрана): својства и користи

Такође познат као нооцх, нутритивног квасца је постало пуно тренд међу вегетаријанцима и веганима, с обзиром на то да га висок садржај витамина Б, минерала и аминокиселина чини изванредним додатком за побољшање свих врста јела.

То је додатак који потиче од гљивица и има слани укус који подсећа на орахе и обично се користи за опонашање укуса сира у веганским јелима. То је додатак који може обогатити многе слане намирнице, не само дајући додатну исхрану већ и дајући јелима нешто интензивнији укуси.

Будући да је тако свестрана храна, може се укључити у смоотхиеје, салате, супе, креме и варива, па чак и у роштиљ јела. У данашњем чланку ћемо објаснити од чега се састоји ова занимљива суперхрана и која су њена својства и користи.

• Препоручујемо вам да прочитате: „14 здравих и једноставних вегетаријанских рецепата за припрему“

Шта је хранљиви квасац?

Нутритивни квасац је производ чија се главна вредност налази у његовим хранљивим и укусним својствима, јер је то храна богата аминокиселине, минерали и витамини групе Б.

. Златне боје, на тржишту је у облику пахуљица или праха, а својим укусом и текстуром подсећа на сир. Наћи ћете га у већини продавница природне хране, мада га можете пронаћи и у неким супермаркетима.

Долази од гљивица Саццхаромицес церевисиае, једноћелијски организам који се у основи храни шећерима. Као и сваком живом бићу, потребни су му витамини и аминокиселине, елементи које сам производи биохемијским реакцијама. Као резултат, добија се квасац са 70% садржаја протеина и а низак ниво угљених хидрата и масти.

Производи се недељом током ферментације меласе од шећера од трске или репе. Затим се опере и подвргне поступку пастеризације и сушења због чега постаје неактиван. Процес сушења одвија се испод 50-60 ºЦ како не би уништио витамине и термосензибилне ензиме.

Која је разлика између хранљивог и пивског квасца?

Нутритивни квасац и пивски квасац су врло слични по изгледу и по неким својим нутритивним карактеристикама. У ствари потичу од исте гљиве, Саццхаромицес церевисиае.

Међутим, пивски квасац је добијен ферментацијом житарица попут јечма или пшенице и нуспроизвод је пиварске индустрије. Из тог разлога пивски квасац обично има горак укус, мада се многи подвргавају завршном поступку да би се одузео првобитни горки укус. С друге стране, хранљиви квасац се производи изричито од меласе, тако да не представља карактеристичну горчину пивског квасца и представља пријатан укус сира.

Иако је често на мрежи наћи низ недостатака који преферирају хранљиви квасац него пивски, чини се да је то вежба у маркетинг: не постоји научна подлога која се односи на све тврдње о контаминацији које потичу из другог индустријског процеса (производња пиво). Чини се да их разликује једино укус.

Окус нутритивног квасца је благо слан и подсећа на остарели сир и орахе. Из тог разлога је постао један од основних састојака у веганска кухиња.

• Да бисте сазнали више: „Пивски квасац: својства и користи овог додатка“

Особине хранљивог квасца

Нутритивни квасац је високо цењен због тога што је веома богат витаминима, минералима и влакнима, као и што пружа протеине високе вредности биолошки и врло добра алтернатива сиру за оне који не подносе млечне производе или оне који следе дијету веган Ови људи их обично користе у пахуљицама као а замењени сир замењен.

Веома је богат биљним протеинима, јер половину његове тежине чине протеини и пружа нам 16 различитих аминокиселина, међу њима све суштинске, оне које људски организам не може да произведе и због тога морају да потичу из храњење. Такође обезбеђује глутатион, пептид који је кључан за детоксикацију јетре.

Одличан је извор витамина, посебно оних из групе Б, неопходног комплекса за оптимално функционисање тела. На пример, има 34 пута више Б1 од овса и ораха, а такође је богат Б2, Б4, Б5.

Међутим, ова гљива није способна да производи кобаламин, чувени витамин Б12, толико важан за стварање црвених крвних зрнаца. Упркос томе, постоје хранљиви препарати од квасца обогаћени овим витамином који су идеални за вегетаријанце или вегане. Када додаје се витамин Б12, хранљиви квасац може задовољити између 40% и 100% ваших дневних потреба.

Што се тиче садржаја минерала, нутритивни квасац нам даје значајне нивое магнезијума, хрома, бакра, калцијума, цинка, гвожђа и селена. С обзиром да није храна и конзумира се на нивоу од неколико грама дневно, квасац може да обезбеди потребну количину елемената у траговима, којих нема у рафинираној и прерађеној храни. Конкретно, недостатак хрома може бити повезан са дијабетесом.

Коначно, такође обезбеђује бета-глукане, врсту растворљивих и врло корисних влакана која такође раде и друга функционише, спречава затвор и користи бактеријама које чине цревну микробиоту, између осталог Предности.

Које су предности хранљивог квасца?

Сад кад боље знамо његова својства, погледајмо какве користи може донети унос ове суперхране.

1. Додајте више укуса својим оброцима

Нутритивни квасац је одлична опција ако желите да побољшате укус својих јела, такође вам омогућава да дајете гушћу текстуру супама, салатама и посластицама. На исти начин, такође омогућава разраду вегански сиреви.

• Препоручујемо вам да прочитате: „12 предјела са укусом, лако за израду“

2. Одлична допуна за спортисте

Као што смо споменули, нутритивни квасац садржи много протеина, па може послужити као додатак спортистима са високим перформансама, јер помаже у побољшању опоравак након напорног вежбања, посебно за оне веганске или вегетаријанске спортисте.

3. Јача имунолошки систем

Захваљујући чињеници да је одличан извор витамина Б комплекса, као и селена и цинка. Поред тога, садржи и бета-глукане који делују као имуномодулатори и могу да стимулишу ћелије имуног система.

4. Побољшава варење

Бета-глукани стимулишу раст корисних бактерија и квасца у дебелом цреву и лименци спречити затвор.

5. Помаже у снижавању холестерола

Бета-глукани хранљивог квасца смањују апсорпцију холестерола у цревима и, према томе, доприносе смањењу нивоа холестерола у крви. С друге стране, неки витамини Б такође помажу у регулацији нивоа холестерола и спречавају очвршћавање артерија.

6. Помаже у контроли нивоа шећера у крви

И ако користи од бета-глукана нису малобројне, ево последњег: видело се да они могу помоћи у ублажавању осцилације нивоа шећера након оброка, помажући да након једења немамо високе врхове глукозе у крви.

Поред тога, и као што смо раније поменули, хранљиви квасац такође садржи хром. Овај минерал помаже појачаном деловању инсулина и, сходно томе, помаже у регулацији нивоа шећера у крви.

7. Помаже у спречавању превременог старења

Јер је богата антиоксидантима Попут глутатиона, може да заштити ћелије тела од оштећења слободним радикалима и спречи прерано старење.

8. Помаже у одржавању правилне функције мозга

Богат је тиамином (Б1), рибофлавином (Б2), ниацином (Б3), витамином Б6 и фолатима, делује као витамински комплекс који даје енергију и помаже у одржавању правилне функције мозга. Поред тога, помаже регулишу циклус спавања.

9. Водите рачуна о кожи, ноктима и коси

Редовна конзумација овог додатка помогла би у јачању ноктију, косе и коже. Међутим, његов садржај ниацина (Б3) могао би да изазове црвенило коже.

Контраиндикације

Важно је знати да додаци прехрани попут нутритивног квасца не треба их узимати као замену за здраву и уравнотежену исхрану. Неопходно је знати да ли наше прехрамбене навике задовољавају све наше потребе или, напротив, имамо неки недостатак. Нема суперхране. Само добри додаци.

Из тог разлога, контактирање нутриционисте или лекара који ће нам помоћи да променимо прехрамбене навике може бити од велике помоћи. Поред тога, хранљиви квасац треба користити према упутствима стручњака, посебно у случају трудница или дојиља.

Упркос благодатима, препоручене дозе за одрасле не би требало да прелазе 2 до 3 кашике, а оне се разликују у зависности од врсте дијете коју свака узима. С друге стране, неопходно је то избегавати у:

• Људи са високом концентрацијом мокраћне киселинеКвасац садржи пуно пурина, па се не препоручује код гихта, артритиса или других стања повезаних са високим нивоом мокраћне киселине.

• Људи са хипертензијом и депресијом: квасац је висок у тирамину што може повећати крвни притисак. Слично томе, такође може комуницирати са одређеним третманима за депресију и изазвати пораст притиска.

• Људи са Црохновом болешћу, улцерозним колитисом и иритабилним цревима: квасац може изазвати избијање болести или поремећаје цревног транзита.

Библиографске референце

• МцРорие Ј. (2015) „Приступ заснован на доказима додатцима влакнима и клинички значајним здравственим предностима“. Прехрана данас
• Херрманн В, Геисел Ј. (2002). „Вегетаријански начин живота и праћење статуса витамина Б-12“. 2002. Цлиница Цхимица Ацта.