Неурогастрономија: једење са непцем, чин мозга

У различитим чланцима Психологија и ум већ смо се бавили питањима везаним за Нутриционистичка психологија.

Поље које данас постаје неопходно, с обзиром да култура естетике захтева подршку психологије како би се избегле патологије или поремећаји у понашању у исхрани попут анорексија талас булимија.

Шта је неурогастрономија?

У лечењу гојазности нико не би сумњао у његову корисност, јер особе са овим стањем често пате од коморбидитета одређени психолошки поремећаји који могу ометати еволуцију и лечење вашег програма побољшања и зато их је неопходно открити. Психолози у одређеним околностима могу радити са другим стручњацима за исхрану и дијететику, као и неки пацијенти који обављају дијетотерапијски третман, потребно их је упутити психологу да би могли успешно материјализовати лечење у нутриционистичка интервенција.

Али психологија примењена на исхрану није важна само за патолошки третман, већ је корисна и у нормалним условима. Интересовање за неурогастрономију расте последњих година, с обзиром да нам је научни и технолошки напредак омогућио да дубље истражимо процесе који се развијају у нашем телу и нашем уму око хране. Јело није само инстинктивни чин, већ пет чула долази у обзир, поред одређених психолошких аспеката као што су 

Очекивања, меморија или емоције.

Јело са непцем, чин мозга

Једите са непцем то је чин мозакЗато сваки од њих има различиту и субјективну интерпретацију укуса. Али пре свега, да бисте разумели концепт непца, морате бити јасни у погледу разлике између њих укус И. укус.

Разликујући укус и укус

Тхе укус То је једно од наших пет чула попут мириса, слуха, вида и додира, и то је оно што доживљавамо када имамо Храна долази у контакт с нашим језиком и другим површинама уста, а може их бити пет: слатка, кисела, горка, слана и умами. Препознавање укуса више је од препознавања укуса укус. Иако постоји само пет основних модалитета укуса, они се комбинују на различите начине и на њих утиче друга чула (на пример, мирис и вид) пружају широка разноврсна искуства чулно.

Укратко, може се рећи да информације о укусу прикупљају се на језику, специјализованом телу за пријем, посебно у њиховим специјализованим нервним рецепторима за овај задатак, а то су укусни пупољци. Они трансформишу сензорни стимулус (укус) у електрични импулс, назван акциони потенцијал, који је преносе се на неуроне повезане са овим рецепторима и носе их у мозак својим нервним путем специфична. У мозгу се ове информације примају и обрађују, постајући свесни. Али такође, у мозак интегрише и упоређује различита својства хране: њен укус, укус, мирис, текстуру... Дакле, када поједемо сладолед од чоколаде, осетимо температуру, текстуру или облик.

Сећање, осећања и очекивања такође играју улогу у искуству једења

И не само то, већ и када кушамо храну укључена су друга подручја мозга повезана са памћењем, очекивањима или емоцијамаЗбог тога смо у стању да се сетимо свог детињства када се вратимо да узмемо оне колачиће које смо јели као деца у кући баке.

А то је да једење није само чин преживљавања. Кувари и стручњаци за гастрономију, који су свесни важности свих чула у искуству укуса, то су приметили. знајте да да није било интерпретација које наши неурони праве од спољних стимулуса, гастрономија не би ни постојала.

У оквиру истраживања неурогастрономије, наука је последњих година донела различита сазнања, попут оног култура утиче на нашу перцепцију укуса, или је тај изглед пресудан при кушању хране: облик посуђе са којим ћемо јести, презентација и боја посуђа, па чак и цена хране или пића (за на пример, вино), утичу на нашу перцепцију укуса.

Улога исхране у емоционалној равнотежи

Тхе психолози Њих не занима само неурогастрономија, већ их више од једне деценије занима њен однос са емоцијама и благостањем. Прехрана утиче на наш ум на различите начине: на способност концентрације, памћење, емоционално благостање или стање ума. Здрава исхрана, заједно са здравим навикама, важна је за одржавање емоционална равнотежа.

Оно што једемо директно утиче на наш ум. На пример, обезбеђивање хранљивих састојака и макронутријената (омега 3, триптофан, угљени хидрати ...) неопходни за правилну нутритивну равнотежу. Неуравнотежена исхрана може произвести специфичне недостатке који се манифестују симптомима или сензацијама као што су апатија, безвољност, раздражљивост, нервоза, умор или недостатак пажње.

Али наша дијета такође може индиректно утицати на наш ум, на пример, помажући нам да се боље видимо. С друге стране, емоционална равнотежа такође нам олакшава слеђење здравих навика. Ако смо под стресом или тужни, постаје теже водити здраву исхрану.

Храна расположења: Хаппи Фоодс

Неколико година гастрономски тренд има успеха. То је онда „храна за расположење“ (или кухиња среће) његови следбеници тврде да то доприноси већем општем благостању и повећава расположење.

Храна за расположење састоји се од различитих намирница које повећавају производњу хемикалија (званих неуротрансмитери) које утичу на наше расположење, попут ендорфина или серотонин.

Серотонин, кључни неуротрансмитер

Серотонин, који је изведен из аминокиселине која се назива триптофан, шаље поруке у мозак и до њега кроз нервни систем, и учествује у многим процесима као што су регулисање расположења или апетита. С обзиром на то да тело не производи триптофан, оно се мора добити исхраном. Налази се у различитим намирницама: пилетини, млеку, сиру, риби, јајима, тофуу, соји, орасима, чоколади ...

Наука то тврди ниски нивои овог неуротрансмитера повезани су са негативним расположењима и депресијом. Из тог разлога, особе са депресивним поремећајима или емоционалним проблемима често иду у потрагу за храном, посебно чоколадом, како би се осећале боље и смирите своје расположење. Недостатак серотонина изазива различите негативне ефекте на тело, попут анксиозности, туге или раздражљивост. Често се каже да храна богата овом аминокиселином делује као природни антидепресиви.

Овај неуротрансмитер има важну функцију у мозгу од успоставља равнотежу између других неуротрансмитера као што су допамин или норадреналин. Ови неуротрансмитери су важни јер су повезани са дистресом, анксиозношћу или поремећајима у исхрани.