Smakslökar: typer, egenskaper och funktion

Sinnena hänvisar till den fysiologiska mekanismen för känsla och tillåter oss att få information om vad som händer omkring oss, liksom vissa egna interna tillstånd organism. Synen verkar vara viktigast av allt eftersom 130 miljoner ljuskänsliga celler distribueras i varje ögat, dessa komplexa enheter gör att vi kan hitta vår figur och handlingar i tre dimensioner, med allt det bär.

Även om lukt och smak verkar mindre relevant än synen i sig, kan du föreställa dig hur vi skulle ha människor kan utvecklas utan en känsla som varnar oss för att det vi tar farlig? Avsky är en förstklassig känsla som finns i många djur, eftersom återflödning av ett giftigt eller skadligt element i många fall kan rädda individens liv.

Så att, smaklökar och smakkänsla i allmänhet spelar en mycket viktigare evolutionär roll än man kan förvänta sig initialt. Om du vill veta allt om smaklökar, läs vidare.

• Relaterad artikel: "Sans för smak: dess komponenter och hur det fungerar"

Vad är smaklökar?

Smakslökar definieras som

en uppsättning sensoriska receptorer, speciellt benämnda smakreceptorer. De finns på språket och är de främsta smakproducenterna, den känslan som gör att vi kan njuta av mat och diskriminera de element som inte är ätliga. Papillan hänvisar till den kutana veck som vi har på tungan, men det som verkligen kodar för "förståelsen" av smaken är de smaklökar som finns i den.

I genomsnitt har en frisk vuxen individ cirka 10 000 smaklökar fördelade i smaklökar, som regenereras ungefär varannan vecka. Tyvärr försämras dessa strukturer med tiden. En äldre person har hälften så många knappar som en ung person och därför är det ibland svårare för äldre att identifiera vissa smaker. Rökare har samma problem, eftersom exponering för tobaksrök minskar andelen av dessa celler.

Vad är smaklökar?

Som vi har nämnt i tidigare rader, Smaklökarna är de sensoriska celler som finns i papillerna som ansvarar för att överföra signalerna som översätts till själva smaken.. Varje smaklök bildas av sammansättningen av cirka 50-100 celler, kända som smakreceptorceller (TCR). Hos däggdjur sprids smaklökar i stor utsträckning på tungan, mjuk gom och orofarynx.

Dessa nyfikna knappar har en ovoid form, mellan 50 och 60 mikron hög och 30 till 70 hög. I varje smaklök hittar vi tre celltyper, vars egenskaper och funktioner är olika. Vi presenterar dem i följande lista:

• Typ I: de är tunna och täta, med en stödfunktion. De fungerar också som glia och presenterar jonströmmar som är involverade i transduktion av salt smak (60% av totalen).
• Typ II: klar och fin, med små villi i sin apikala ände. De har transduktionsreceptorer för söt, bitter och umami-smak (30% av totalen).
• Typ III: liknar de tidigare, men de presenterar synaptiska blåsor i det centrala området. De förmedlar syrsmakstransduktion (10% av totalen).

I allmänhet, Två möjliga neurala modeller beskrivs för att förklara hur smaklökarna fungerar.. För att hålla sakerna enkla, kommer vi att säga att den första postulerar att en smakreceptorcell själv detekterar en enda modalitet. grundläggande smak och är innerverad av enskilda nervfibrer som överför signalerna från den enda modaliteten (detta är känt som markant). När dessa celler har stimulerats skickas informationen som en åtgärdspotential till hjärnan.

I den andra modellen, känd som beräkningsmodellen, de enskilda smakreceptorcellerna upptäcka en eller flera smakmodaliteter, och fibrerna överför signaler från flera modaliteter till tid. Det är därför ett mer invecklat aktivitetskomplex än föregående fall.

Typer av smaklökar

När vi väl har utforskat världen av smaklökar kan vi gå tillbaka till smaklökarna. Det är dags att klargöra att det finns fyra typer av dem, och vi kommer att berätta om dem kort nedan.

1. Fungiform papiller

De heter så för att de är formade som en svamp, inte mer, inte mindre. De är sällsynta hos många djur och ligger på tungans spets. Det är intressant att veta att de inte bara finns hos människor utan också finns i andra däggdjur. De är mycket fler i köttätare och med minskat utseende hos nötkreatur och hästar.

Sammansatt av ett huvud och en pedicel är denna typ av papiller mycket synlig på grund av den rödaktiga färgen som ges av blodkärlen som bevattnar dem. Dessa typer av papiller stimuleras mycket mer i ålderdomen och tidiga utvecklingsstadier, som de är främst specialiserade på bearbetning av den söta smaken. Enligt olika källor är denna typ den typ av gustatorisk natur som är mest representerad i den mänskliga arten.

2. Bägare papiller

Även känd som kringgick papiller, De är en stor och underrepresenterad typ av papilla, men mycket viktiga: de upptäcker den bittra smaken. Dessa finns i ett antal av 11 i ett V-arrangemang på baksidan av tungan, nära tonsillerna och kan tydligt ses som "stötar" eller klumpar.

Förutom att de upptäcker bittra smaker har de också ett antal mindre salivkörtlar som underlättar matsmältningsprocessen. Vi säger att de är de viktigaste papillerna eftersom de upptäcker den bittra smaken, som i många fall kan representera ett farligt intag. Utöver detta, eftersom de befinner sig längst ner i tungan, bidrar de till munkavlereflexen.

• Du kanske är intresserad av: "Sensoperception: definition, komponenter och hur det fungerar"

3. Filiform papiller

Filiform papiller har en konisk / cylindrisk form och slutar i en krona av filament, vilket ger dem deras karakteristiska namn. De är fördelade över hela tungans yta, alltid ordnade i parallella serier som går snett från spåret på tungans mitt till kanterna på den. De är den vanligaste typen inom tungan, men konstigt nog är deras funktion inte att tolka smaker.

Filiform papiller fungerar som ett skydd för tungan. De gör en grov och slipande struktur närvarande, vilket hjälper oss att rengöra munnen, svälja och tala. Enkelt uttryckt fungerar de som fysiologiska "handtag" i flera muntliga processer. Dess termiska och taktila funktion stimuleras framför allt under individens vuxna period.

4. Foliated papiller

Foliat eller foliat papiller närvarande som korta vertikala veck, parallellt på båda sidor av tungans baksida. Dessa visas i form av symmetriska åsar, i en numrering av 4-5 gånger, beroende på individ. Dess receptorer plockar upp salta smaker.

• Du kanske är intresserad av: "De 5 grenarna av anatomi (och deras egenskaper)"

En översikt över språket

Låt oss göra en liten slutgranskning, eftersom vi har introducerat en hel del terminologi som kräver en "mind map". Föreställ dig din egen tunga i spegeln. På toppen är fungiform papiller agglutinerade, som är ansvariga för att tolka de söta smakerna.

Om du går tillbaka nära klockan hittar du det 11 stora papiller ordnade i V-form, som är ansvariga för att bearbeta den bittra smaken och främja kräkningareller när det intagna elementet kan vara skadligt för kroppen.

På sidorna och tittar på tungans botten kommer vi att hitta en serie veck, i vilka de folierade papillerna är. Dessa ansvarar för att fånga de salta smakerna.

Ändå, som vi har sett tidigare, innehåller varje smaklök flera celler som är ansvariga för att identifiera olika typer av smaker och, enligt beräkningsmodellen, varje knapp skulle skicka information från mer än en smak till den relevanta nervänden. I så fall skulle den "smakkarta" som beskrivs här vara till liten nytta för oss, eftersom det antas att varje papilla kan innehålla alla eller några av de celler som tolkar vissa smaker. Hur som helst, tungkartan hjälper till att förstå arrangemanget av papiller och ge oss en allmän uppfattning om deras funktion.

Återuppta

Som du kanske har läst i dessa rader ger smaklökarna mycket att prata om. Det finns vissa avvikelser och debatter, för sanningen är att vi inte ens idag känner till några av de särdrag som finns i känslan av smak.

Ändå är det uppenbart att detta har varit viktigt för utvecklingen och beständigheten av den mänskliga arten över tid. Smaklökarna har gjort det möjligt för oss att urskilja de farliga livsmedlen från de näringsrika, vilket gör att vi kan utvecklas på en fysisk nivå tack vare ett tillräckligt kaloriintag. I människokroppen räknas varje cell.

Bibliografiska referenser:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G. och Rivera, J. TILL. (2018). Smakuppfattning som en riskfaktor för barnfetma. Folkhälsan i Mexiko, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Smaka sensorisk perception: en recension. International journal of odontostomatology, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biokemi och smakfysiologi. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
• Oral, jag C., och svalget, E. Smakfysiologi
• Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Smak. Forskning och vetenskap, 296, 4-12.