Tio tricks som restauranger använder för att debitera dig mer

Det är alltid svårt att beräkna hur mycket restaurangräkningen kommer att uppgå till. När vi ber servitören om räkningen, inser vi alltid att det förväntade beloppet som vi beräknat saknar.

Den andra flaskan vin som servitören rekommenderade oss, den saftiga efterrätten som du beställde utan samråd priset eller skattetillägget är inte de enda faktorerna som påverkar den höga fakturan, utan det finns en hel serie psykologiska knep för att få oss att betala mer än vi hade förväntat oss.

Supermarket knep för att få dig att spendera mer pengar

Om vi ​​i en artikel som publicerades för några veckor sedan avslöjade vi varför ska du aldrig välja det näst billigaste vinet på menyn, idag föreslår vi att belysa andra strategier för att höja din räkning. Detta är diskreta tekniker som är svåra att märka ur konsumentens synvinkel, varför de används upprepade gånger.

Disciplinen av marknadsföring och den konsumentpsykologi De har grundligt undersökt denna uppsättning metoder som möjliggör ökad omsättning inom hotellbranschen. Restaurangmenyn är speciellt utformad för detta ändamål, både i dess mått, i dess format, i de former och färger som används, på platsen för rätter, kommentarerna till var och en av dem, sättet att placera eller skriva priserna... alla är element som har studerats mer djup.

Restaurangägare och experter på handel och marknadsföring är fullt medvetna om att en framgångsrik design av varje del av menyn påverkar företagets vinstmarginal positivteller.

Här är de mest använda teknikerna för detta ändamål.

1. Följ inte prisbeloppet med valutasymbolen (14,60 istället för 14,60 €)

A studie utförd av School of Hotel Administration vid Cornell University upptäckte att diners som valde rätter med kort som utelämnade symbolen för valutan tenderade att spendera mer pengar än de som valde med kort som inkluderade symbol. Det verkar som att valutasymbolen varnar oss för prisspecificiteten och är kopplad till en sparningsbenägenhet.

Således ett sätt att undvik denna känsla av skuld i matsalen för den kostnad som är på väg att göras är att utelämna symbolen och skriva prissiffran i en teckenstorlek något mindre än beskrivningen av maträtten.

2. Välj en fullständig beskrivning av disken istället för att bara ange namnet

"Nötköttburger med chipslök, Medelhavsgåspaté, ekologiska körsbärstomater, styckningar av pecorinoost, karamelliserad lök och ingefära och färsk paprika". Denna beskrivning motsvarar plattan "Komplett hamburgare", men beskrivningen gör det mycket mer attraktivt och motiverar dess höga pris. Faktiskt, en studie från Illinois University indikerade att längden på beskrivningen av varje maträtt är positivt korrelerad med diners villighet att betala mer.

Menyerna som beskriver varje maträtt med långa kommentarer fakturerar 27% mer än de restauranger som bara anger namnet på maträtten. På samma sätt tenderar restaurangkunder att vara mer nöjda med kvaliteten på rätterna eftersom de börjar med en bättre benägenhet att njuta av dem tack vare förslag att beskrivningarna vaknar.

3. Ange priserna på menyn i multiplar om 5

Finsmakare av bokstäver och meny design påpekar att priser som slutar på 9, enligt till exempel den typiska 9.99, de är omedvetet relaterade till kvalitetsprodukter eller tjänster tvivelaktiga.

I alla fall, priser färdiga i multiplar om fem uppfattas på ett mer positivt sätt, som avslöjades av en undersökning av Food and Brand Lab vid Cornell University.

4. Ge rättnamn till rätter

Diners föredrar namnen på rätter som hänvisar till familjen och hemmiljön. Namn som "Mormors cannelloni", "Karamelliserade äpplen i livslång stil" eller "Havsabborre med grönsaker från moster Isabel"skapa stort förtroende och det gör oss mer benägna att välja dem framför andra utan den här konnotationen.

Vakna och manipulera känslor, samt provocera associering i minnet av vissa rätter med minnen av lycka att äta hemma hos en nära och kära är det en av de mest återkommande och effektiva gästfrihetsstrategierna.

5. Associera med äkthet genom att länka rätter till geografiskt omfång

Att ange ingrediensernas ursprung i maträttens namn är en av de vanligaste teknikerna för att lyfta fram produktens kvalitet och därmed öka försäljningen och priset på produkten sig själva. Geografiska anteckningar eller Ursprungsbeteckning näras av sina egna reklamkampanjer, som restaurangägaren drar nytta av gratis reklam (även om det pris du betalar för produkten kanske redan har en inbyggd ökning med pris).

Ett klassiskt sätt att öka överklagandet av en maträtt är att uppmuntra dess känner att plattan är av en Toppkvalité.

6. Visa ett fotografi av stjärnrätterna på menyn

Gör ett bra visuellt intryck av de bästa rätterna i restaurangen, ofta de dyraste, producerar en känsla hos kunden att denna maträtt har speciella egenskaper, som påpekats forskning utförd av Association for Consumer Research.

Denna marknadsföringsteknik är inte giltig för alla typer av restauranger, eftersom till exempel i anläggningar med viss prestige uppfattas detta sätt att markera vissa rätter på menyn ofta som olämpligt mellan diners.

7. Erbjud kontraster med skaldjur

Innehåller i menyn rätter till mycket höga priser, som till exempel trippel eller fyrdubbel genomsnittet på menyn, har en lockfunktion, eftersom Föreslår att jämföra priser och att matgästerna har kvar uppfattningen att disken är billigare än de egentligen är.

Även om dessa orimligt prissatta rätter sällan kan serveras, används de för att genomsnittspriset för resten av erbjudandet verkar acceptabelt för kunden.

8. Placera de rätter som ger mest lönsamhet högst upp på udda sidan

Forskning om modeller för bokstavsläsning i gästfrihet av kunder är många och varierande. Dessa studier indikerar att middagar fokuserar sin uppmärksamhet längst upp till höger på menyn, ett fenomen som hotellägare utnyttjar för att placera de mest lönsamma rätterna i detta område; de som genererar mest vinst.

Detta visar varför middagarna bättre kommer ihåg de rätter som ligger i denna position, eftersom de ägnar mer uppmärksamhet och tid åt dem.

9. Ge valet av maträtt med smakmenyer

Denna praxis befriar kunderna från ansvaret för att välja maträtt. Även om smakmenyer vanligtvis innehåller acceptabla mängder mat, är de också ett mycket lönsamt alternativ för ägaren till anläggningen.

10. Ambient platsen med mjuk musik, helst klassisk

En utredning från University of Leicester avslöjade att restauranger som sätter scenen med musik tjänar mer, så länge de har god smak i valet.

Restauranger med klassisk musik är de som ger flest fördelar, eftersom de genererar en känsla i matsalen med större köpkraft och en viss skyldighet att spendera mer för att anpassa sig till sammanhanget. Men platser med popmusik kan se försäljningen sjunka med så mycket som 10%.