Neurogastronomi: äta med gommen, en hjärnans handling

I olika artiklar från Psykologi och sinne vi har redan behandlat frågor relaterade till Näringspsykologi.

Ett fält som blir väsentligt idag, eftersom estetikkulturen kräver stöd från psykologi för att undvika patologier eller ätstörningar som t.ex. anorexi Vinka bulimi.

Vad är neurogastronomi?

Vid behandling av fetma skulle ingen tvivla på dess användbarhet, eftersom individer med detta tillstånd ofta lider av comorbiditetsproblem med vissa psykologiska störningar som kan störa utvecklingen och behandlingen av ditt förbättringsprogram och därför är det nödvändigt att upptäcka dem. Psykologer kan arbeta med andra näringsämnen och dietister under vissa omständigheter, som vissa patienter som utföra en dietterapibehandling, måste de hänvisas till en psykolog för att framgångsrikt kunna materialisera behandlingen i näringsintervention.

Men psykologi som tillämpas på näring är inte bara viktig för patologisk behandling, den är också användbar under normala förhållanden. De senaste åren har intresset för neurogastronomi ökat

, eftersom vetenskapliga och tekniska framsteg har gjort det möjligt för oss att undersöka djupare de processer som utvecklas i vår kropp och vårt sinne kring mat. Att äta är inte bara en instinktiv handling utan de fem sinnena spelar in, förutom vissa psykologiska aspekter som Förväntningarna, minnet eller känslorna.

Äta med gommen, en hjärnans handling

Ät med gommen det är en handling av hjärnaDet är därför var och en har en annan och subjektiv tolkning av smakerna. Men först och främst, för att förstå begreppet smak, måste du vara tydlig om skillnaden mellan smak Y smak.

Skillnad mellan smak och smak

De smak Det är en av våra fem sinnen som lukt, hörsel, syn och beröring, och det är vad vi upplever när vi Mat kommer i kontakt med tungan och andra ytor i munnen och kan vara fem: söt, sur, bitter, salt och umami. Att känna igen smaken är mer än att känna igen smak. Även om det bara finns fem grundläggande smakmetoder, kombineras de på olika sätt och påverkas av andra sinnen (till exempel lukt och syn) som ger en mängd olika upplevelser sensorisk.

Sammanfattningsvis kan det sägas att smakinformation samlas in på språket, ett organ som är specialiserat på dess mottagning, särskilt i deras specialiserade nervreceptorer för denna uppgift, som är smaklökarna. Dessa omvandlar sensorisk stimulans (smak) till en elektrisk impuls, som kallas åtgärdspotential, vilket är överförs till nervceller kopplade till dessa receptorer och bär den till hjärnan genom deras nervväg specifik. I hjärnan tas denna information emot och bearbetas och blir medveten. Men också, i hjärnan integrerar den och jämför matens olika egenskaper: dess smak, dess smak, dess lukt, dess struktur... Så när vi äter en chokladglass känner vi temperaturen, strukturen eller formen.

Minne, känslor och förväntningar spelar också en roll i upplevelsen av att äta

Inte bara det, men när vi smakar mat, vi också andra delar av hjärnan relaterade till minne, förväntningar eller känslor är inblandadeDet är därför vi kan komma ihåg vår barndom när vi går tillbaka till att ta de kakorna som vi brukade äta när vi var små hemma hos mormor.

Och det är att äta inte bara är en överlevnadshandling. Kockar och gastronomiexperter har noterat detta, som är medvetna om vikten av alla sinnen i smakupplevelsen, eftersom de vet att om det inte vore de tolkningar som våra nervceller gör av yttre stimuli, skulle gastronomi inte ens existera.

Inom neurogastronomins forskning har vetenskapen under de senaste åren gjort olika upptäckter, såsom att kultur påverkar vår uppfattning om smaker, eller att utseendet är avgörande när man smakar mat: formen på köksredskap som vi ska äta med, presentationen och färgen på rätterna och till och med priset på mat eller dryck (för exempel vin), påverkar vår uppfattning om smaker.

Näringens roll i emotionell balans

De psykologer De har inte bara varit intresserade av neurogastronomi, men de har varit intresserade av dess relation till känslor och välbefinnande i mer än ett decennium. Näring påverkar våra sinnen på olika sätt: vår koncentrationsförmåga, vårt minne, vårt emotionella välbefinnande eller vårt sinnestillstånd. En hälsosam kost, tillsammans med hälsosamma vanor, är viktigt för att upprätthålla emotionell balans.

Vad vi äter påverkar vårt sinne direkt. Till exempel att tillhandahålla näringsämnen och makronäringsämnen (omega 3, tryptofan, kolhydrater ...) nödvändigt för en korrekt näringsbalans. En obalanserad diet kan ge specifika brister som manifesteras av symtom eller känslor som apati, motvilja, irritabilitet, nervositet, trötthet eller ouppmärksamhet.

Men vår kost kan också påverka vårt sinne indirekt, till exempel genom att hjälpa oss att se oss själva bättre. Å andra sidan gör emotionell balans det också lättare för oss att följa hälsosamma vanor. Om vi ​​är stressade eller ledsna blir det svårare att utföra en hälsosam kost.

Mood Food: Happy Foods

I några år har en gastronomisk trend haft framgång. Det är då "humörsmaten" (eller kök av lycka) dess anhängare hävdar att det bidrar till större allmänt välbefinnande och ökar humöret.

Humörmat består av olika livsmedel som ökar produktionen av kemikalier (så kallade neurotransmittorer) som påverkar vårt humör, såsom endorfiner eller serotonin.

Serotonin, en viktig neurotransmittor

Serotonin, som härrör från en aminosyra som kallas tryptofan, skickar meddelanden i hjärnan och till genom nervsystemet och deltar i många processer som att reglera humör eller aptit. Eftersom kroppen inte producerar tryptofan måste den erhållas från kosten. Det finns i olika livsmedel: kyckling, mjölk, ost, fisk, ägg, tofu, soja, nötter, choklad ...

Vetenskapen hävdar att låga nivåer av denna neurotransmittor är förknippade med negativa humör och depression. Av denna anledning söker personer med depressiva störningar eller känslomässiga problem ofta efter mat, särskilt choklad, för att känna bättre och lugna ditt humör. Bristen på serotonin orsakar olika negativa effekter på kroppen, såsom ångest, sorg eller irritabilitet. Det sägs ofta att livsmedel som är rika på denna aminosyra fungerar som naturliga antidepressiva medel.

Denna neurotransmittor har sedan dess en viktig funktion i hjärnan etablerar balansen mellan andra neurotransmittorer såsom dopamin eller noradrenalin. Dessa neurotransmittorer är viktiga eftersom de är relaterade till ångest, ångest eller ätstörningar.