Förhållandet mellan smak och lukt i människokroppen

Smak och lukt är två sinnen som, även om de är viktiga, alltid har överskuggats av andra som syn eller hörsel. Detta innebär att lite har studerats. Men vi vet det det finns ett samband mellan smak och lukt.

I den här artikeln kommer vi att lära oss om denna länk mellan båda sinnena. Har en maträtt någonsin luktat så bra att du tänkte: "Om det smakar som att det luktar blir det gott!"? Här kommer vi att upptäcka om det verkligen finns ett sådant förhållande mellan dessa två sinnen, som man alltid har trott.

• Relaterad artikel: "De 5 typerna av smaker, och var är deras receptorer på tungan"

Hur fungerar dessa sinnen?

Tills en lukt uppfattas tas en serie steg: först luktmedel kommer in i näshålan och detekteras av metabotropa receptorer. Transduktion sker då, det vill säga den process genom vilken en cell omvandlar en viss signal eller extern stimulans till en annan specifik signal eller respons. Ett andra budbärarsystem aktiveras sedan, vilket orsakar depolarisering av sensorisk neuron och åtgärdspotential.

Dessutom är lukt det enda sensoriska systemet vars information inte tar över i talamus innan den når den primära cortexen. Vad mer, kortikal bearbetning är ipsilateral; Detta innebär att informationen inte ändrar sidor i hjärnan, det vill säga den information som kommer in genom vänster näsborre bearbetas den på vänster halvklot, och detsamma med delen rätt.

Luktceller är bipolära; de axoner känslig anpassar sig till dendriter av luktlökan, i enheter som kallas glomeruli.

Luktesystemet är uppdelat i två:

• Huvudsystem
• Tillbehör eller vomeronasalt system

När det gäller förmågan att uppfatta smaker finns det fyra submodaliteter av smak (typer av smak): salt, söt, sur och bitter (även om en ny, umami, nyligen har upptäckts). På hjärnnivå är receptorer för syra och salt jonotropa, och receptorer för söt smak är metabotropa; båda typerna av receptorer verkar för bitter.

Här är sekvensen som uppträder på hjärnnivå för att sluta uppskatta smakerna som följer: smakinformation bärs av kranialnerverna Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) och Vagus (X).

Till skillnad från vad som hände med olfaktorisk information, tar smakinformation över i hjärnan; det första reläet är i Nucleus of the Solitary Tract (glödlampa). Denna information går sedan till det utskjutande gustatoriska området och därifrån till Posteromedial Ventral Nucleus of the Thalamus (mestadels ipsilaterala vägar). Slutligen neuronerna projekt till Primary Gustatory Cortex.

Förhållandet mellan smak och lukt

Men vad är förhållandet mellan smak och lukt? Låt oss lära känna det i detalj.

En grupp forskare från Institute of Neurosciences of Castilla y León (INCYL) vid Salamanca-universitetet utvecklar olika studier om sambandet mellan smak och lukt. En av dess forskare, Eduardo Weruaga, bekräftar att människor ofta förvirrar begrepp som smak, smak och lukt, men att de är väldigt olika saker.

När vi smakar något är olfaktorikomponenten faktiskt mycket viktigare än smakkomponenten., även om vi tenderar att tänka annorlunda. Det är därför som vi när vi har förkylning slutar märka smakerna ("allt smakar som ingenting") på grund av vår nästäppa (vår lukt "avbryts").

I linje med dessa påståenden är det också känt att många människor som börjar tappa smaken på maten och det tror att de tappar smak, vad de faktiskt tappar är lukt, huvudkomponenten i det känsla.

Resultat för studierna

För att förklara förhållandet mellan smak och lukt samlade forskargruppen från Institutionen för neurovetenskap i Castilla y León (INCYL) vid Salamanca-universitetet tillsammans till det spanska olfaktornätverket, genomförde för fem år sedan en serie workshops där de presenterade dessa två sinnen och experimenterade med ämnen som de stimulerade.

Denna grupp hävdar att inte alla luktar och smakar lika, och att vissa har större potential än andra. De hävdar också att det i vissa fall finns en genetisk komponent som skulle förklara varför det finns vissa "super-tasters" och andra som är precis motsatsen. När det gäller lukt är detta mer okänt.

Skillnader och likheter mellan smak och lukt

Fortsätter vi förhållandet mellan smak och lukt vet vi att det enda neurologiska förhållandet mellan dessa sinnen är att båda är "kemiska sinnen", eftersom identifiera kemikalier i miljön.

Eduardo Weruaga, forskaren, påpekar att ”lukten detekterar flyktiga kemiska ämnen som upplöses i luft, vilket inte kan göras av munens smaklökar och smaken detekterar ämnen lösta i vatten ”. Det här är två miljömedier som inte blandas i naturen och därför får oss att upptäcka olika ämnen på olika sätt.

Å andra sidan är förhållandet mellan smak och lukt närvarande, till exempel i olika livsmedel eller i det faktum att vi uppfattar att "smak och lukt" är kopplade (även om de inte är på hjärnnivå Verkligen). För att illustrera det senare, låt oss tänka till exempel när vi säger "denna maträtt smakar som den luktar", eller "om den smakar som den luktar, kommer den att bli bra.

Kort sagt, enligt dessa studier har de neurala vägarna för smak och lukt inget att göra med varandra, även om uppfattningen av dessa sker gemensamt när den når hjärnan.

Patologier med luktförlust

Människan lägger större vikt vid syn eller hörsel jämfört med smak och lukt (till skillnad från vad som händer med andra djur). Detta innebär att smak och lukt är så lite studerade, även om det finns cirka 300 patologier som inkluderar förlust av lukt bland deras symtom. Den totala luktförlusten kallas anosmi, och den partiella förlusten, hyposmi.

Till exempel har Parkinsons eller Alzheimers vissa neurologiska förluster som påverkar lukten. Men experter säger att lukten ofta går förlorad på grund av andra orsaker än neurologi, såsom Till exempel att plugga in näspassagen med polyper (delar av extra vävnad som växer inuti Kropp).

I förkylning eller förkylning kan vi också tappa luktsinne; även, men mindre ofta, permanent.

Känslomässigt minne i samband med lukt

Å andra sidan är lukt, till skillnad från resten av sinnena (inklusive smak), en mycket känslomässig typ av uppfattning eller känsla, eftersom är kopplad till hjärnområden som ansvarar för att hantera känslor.

Luktminne sägs vara de mest kraftfulla och luktminnen (vissa dofter eller scener associerade med en specifik lukt), om de också är känslomässigt laddade, kommer de ihåg mycket Mer.

Bibliografiska referenser:

• Ibero-amerikansk byrå för spridning av vetenskap och teknik. (2014). Smak och lukt är "kemiska sinnen", men de är inte relaterade i hjärnan. Kultur Spanien.
• Carlson, N.R. (2005). Beteendefysiologi. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Nervsystem. Anatomi och fysiologi. Barcelona: Salvat.