Gıda katkı maddeleri: nelerdir, hangi türleri vardır ve sağlığa etkileri

Elbette nüfusun büyük bir kısmı şimdiye kadar duymuş gıdalarda gıda katkı maddelerinin varlığı Özellikle önceden pişirilmiş veya paketlenmiş olarak satın aldığımız, olumsuz bir şeyle ilgili olduğunda tüketiminden kaçınmaya çalıştıkları sık.

Öte yandan, arkasında büyük ekonomik çıkarlar olmasına rağmen ve bunların tamamen olmadığı bilinmektedir. birikirlerse sağlıklı oldukları gibi korunmasında da rolleri vardır. Gıda. Bu ürünlerle ilgili çok fazla tartışma var.

Gıda katkı maddeleri nelerdir, ne işe yararlar ve üzerimizde ne gibi etkileri vardır? Bu makale boyunca konuşacağımız konu bu konu hakkında.

• İlgili makale: "Gıda ve beslenme arasındaki fark nedir?"

Gıda katkı maddeleri: bunlar nedir ve ne içindir?

Doğal olarak gıdanın bir parçası olmayan maddeler grubuna gıda katkı maddeleri adını alırlar ve onlara özelliklerinden herhangi birini eklemek, geliştirmek veya değiştirmek, böylece söz konusu gıdanın besinsel özelliklerinden herhangi birini eklemeden veya çıkarmadan.

Genel olarak, bu tür bir ürünü eklemenin temel amacı, mümkün olduğunca uzun süre korunmasını sağlamak veya lezzetini arttırmaktır.

Ama aynı zamanda sıhhi bir anlamı da vardır, çünkü bozulan yiyecekler değişikliğe uğrayabilir. ve sağlığa zararlı bakteri, mantar ve diğer maddeleri yetiştirmek.

Gıda katkı maddeleri denilince aklımıza genellikle sentezlenmiş ürünler gelse de gerçek şu ki; tarih boyunca insanlığın bununla birlikte tuz, şeker veya kükürt dioksit kullanmış olmasıdır. amaç. Veya, sigara içmek gibi yiyeceklerin korunmasına izin veren prosedürleri bile üretti. Ama yavaş yavaş yenileri üretildi. yiyeceklerin saklanma süresini artırmak, aromayı, görünümü veya tadı iyileştirin veya üretim süreçlerinin maliyetini azaltın.

Başlıca türleri

Gıda katkı maddeleri hakkında konuştuğumuzda, homojen bir şeyden değil, gıdaya eklenen bir dizi elementten bahsediyoruz, ancak gerçekte gıda katkı maddelerinin farklı türleri olarak gruplandırılabilir farklı özelliklere veya amaçlara sahip. Böylece, aşağıdaki gıda katkı maddesi türlerinden bazılarını bulabiliriz.

1. koruyucular

Muhtemelen en iyi bilinen gıda katkı maddeleri grubu ve işlevi en mantıklı olan koruyucular, gıda katkı maddeleri amacıyla kullanılan ürünlerdir. Mikroorganizmaların aktivitesi nedeniyle gıdaların bozulmasını önlemek. Bunlar arasında sorbik veya benzoik asit bulabiliriz, ancak aynı zamanda marine ve sosislerdeki nitratlar gibi tartışmalı bileşikler de vardır.

2. aroma verici

Tatlandırıcılar, tat vermek için eklenen gıda katkı maddeleri olarak bilinir. gıdaların aromasını ve tadını iyileştirmek.

Genel olarak, fındık dahil olmak üzere bitki kökenli ürünler veya aromalarını taklit eden ürünler bu grubun bir parçasıdır. Genellikle tatlılarda, hamur işlerinde, şaraplarda veya tahıllarda bulunurlar. Şeker gibi elementler, yasal düzeyde böyle bir değerlendirme almasalar da, aroma verici olarak da değerlendirilebilir.

• İlginizi çekebilir: "5 çeşit tat ve bunların dildeki reseptörleri nerede"

3. renklendiriciler

Renklendiriciler, ana işlevi gıdanın görsel görünümünü iyileştirmek olan, doğal veya sentetik olabilen bir grup gıda katkı maddesidir. Böylece kullanımı ürüne daha fazla renk kazandırmayı amaçlamaktadır. Safran veya klorofilde veya sentetikler, eritrosin veya tartrazin durumunda elimizde bir örnek var. Ancak unutulmamalıdır ki, bu ürünlerin birçoğu bazı sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir..

4. antioksidanlar

Birçok gıda doğal olarak antioksidan içerirken, Birçok gıdaya sentetik olarak eklendiklerini bulmak yaygındır. yiyeceklerin oksitlenmesi ve kötüleşmesinin yanı sıra kötü bir görünüm ve tat almaması için.

Temel amaç, gıdalardaki yağların oksitlenmesini ve kaybolmasını önlemektir. Bunlar, gıdadaki oksitleyici maddeleri doğrudan ortadan kaldıran elementler veya gıdanın kendisinde zaten bulunan doğal antioksidanları destekleyen ve artıran maddeler olabilir. L-askorbik asitte bir örnek bulunur, genellikle meyve ve ambalajda, laktik asit ve sitrik asit.

5. Stabilizatörler, koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler ve emülgatörler

Bu isimlerin her biri bir tür katkı maddesine atıfta bulunsa da, hepsinin kullanımlarının, katkı maddesini değiştirmeye dayandığı gerçeğini paylaşırlar. Aynı yapıya sahip olmasına rağmen ağızda çok farklı olan çok çeşitli ürünler üretilmesine izin veren gıdanın dokusu ve bileşimi kaynak. Sıvı bir yiyeceğe daha fazla kıvam vermemizi sağlarlar. jeller ve emülsiyonlar oluşturmak. Şimdi, çoğu zaman kendi başlarına sindirilemezler. Bunun örnekleri pektinlerde veya sorbitolde bulunur.

6. asit düzenleyiciler

Dünya Sağlık Örgütü tarafından sınıflandırılan bir diğer gıda katkı maddesi türü de asitleştiricilerdir. Bu ürünlerin temel amacı, gıdanın asitlik seviyesini düzenlemek veya ürünün lezzetini değiştirmek. Sodyum veya kalsiyum gibi sülfatların kullanıldığı alkolsüz içecekler için tipiktir.

7. lezzet arttırıcılar

Prensip olarak, eklendikleri gıdanın lezzet algısını artırmaya izin veren bu maddeler grubuna lezzet arttırıcılar diyoruz. arttırıcı kendi lezzetine sahip olmadan. En iyi bilineni, yüksek konsantrasyonlarda umami tadından sorumlu olan L-glutamik asittir.

8. tatlandırıcılar

Koruyucular ve renklendiricilerle birlikte tatlandırıcılar en iyi bilinen gıda katkı maddeleridir ve belki de daha fazlası, seçilen gıdanın onu taşımasına veya taşımasına bakılmaksızın son tüketici tarafından günlük olarak kullanılır. değil.

Tatlandırıcılar, yiyeceklere eklenen bir grup maddedir. daha tatlı bir tat sağlamak için. Genellikle bunlar, belirli hastalıkları olan insanlar için gerekli olan şeker kullanımının yerini almak üzere oluşturulmuş ürünlerdir. Stevia (doğal bir ürünün bu kısmı) ve glisirin ile birlikte sakarin ve aspartam en iyi bilinenlerdir.

9. Modifiye nişastalar

Bu katkı türü, nişastanın özelliklerine dayalı olarak, bağlayıcı özelliklere sahip katkı maddeleri üretmek için, yani elde etmek için kullanılır. kendi başlarına karıştıramayacakları iki veya daha fazla yiyecek türünü bir araya getirmek ve bir arada tutmak.

10. enzim preparatları

Bu tip gıda katkı maddesi, reaksiyon oluşturmayı amaçlayan doğal proteinlere dayalı bir müstahzardır. gıdadaki biyokimyasallar, kimyasal maddelerin kullanımına ihtiyaç duyacak prosedürlerin yerini almayı amaçlayan yapıldı. Keklerin, fermente ürünlerin veya meyvelerin hazırlanması için tipik. Aynı şekilde tabloya ulaşan nihai üründe müstahzarın yer almaması da mümkündür.

Sağlık etkileri

Görüldüğü gibi gıda katkı maddeleri, yararlı olarak kabul edilen ve kullanılan ürünlerdir. nihai ürünü korumak veya iyileştirmeye çalışmak veya maliyetinizi azaltmak için üretim. Ancak genel olarak katkı maddelerini sürekli tüketmemize rağmen, gerçek şu ki, birçoğu yüksek oranlarda ve alışılmış bir tüketimle olması nedeniyle soruşturma altında tutulmaktadır. farklı sağlık sorunlarının görünümünü tercih etmeleri mümkündür veya hatta doğrudan toksik hale geldiklerini.

Sebep olabilecekleri farklı problemler arasında, bazı katkı maddelerinin bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini ve daha fazlasını yapma olasılığını bulabiliriz. gıdanın zor sindirimi, emilim sorunları, atılımdaki değişiklikler veya gıdanın bazı yararlı bileşenlerini engelleyebilir veya yok edebilir. eklerler.

Aynı şekilde, bazı durumlarda bunlarla ilişkilendirilmiştir. kanda oksijen taşınmasında zorluklar, hamile kadınların fetüslerine zarar verebilecek teratojenik etkilere veya hatta bazı durumlarda örneğin nitratlarda olduğu gibi kanser geliştirme olasılığının artmasına neden olabilir. Ayrıca bazılarının kısa vadeli etkilerinin bilindiği, ancak olası uzun vadeli etkilere ilişkin verilerin bilinmediği veya tamamen net olmadığı da unutulmamalıdır.

Buna rağmen, toksisite düzeyini değerlendiren çeşitli kuruluşların olduğu söylenmelidir. gıda katkı maddelerini azaltmak ve ortadan kaldırmak için gıdalardaki varlıklarını düzenler. riskler. Diğer eylemlerin yanı sıra, kullanılan katkı maddelerinin seviyelerini düzenleyebilir veya özellikle birinin özellikle tehlikeli olması durumunda, kullanımlarını yasaklayabilirler. Yine de, yediğimiz yemeğin parçası olan elementlerin türünü değerlendirmek faydalı olabilir.

Bibliyografik referanslar:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. ve Irigoyen A. (2003). Gıda katkı maddeleri. Navarra Devlet Üniversitesi.
• Dünya Sağlık Örgütü. (2018). Gıda katkı maddeleri. DSÖ [Çevrimiçi]. Uygun: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.