Білки: що це таке і як вони впливають на функціонування організму

Білки - це біомолекули, що складаються в основному з вуглецю, водню, кисню та азоту.. Це не єдині його компоненти, оскільки певні білкові структури можуть містити сірку, фосфор, залізо, магній, мідь та інші хімічні елементи.

З фізіологічної точки зору білки є основними компонентами клітини, саме тому вони необхідні відновлення тканин, ріст, поділ клітин та багато інших функцій, пов’язаних з фізичною будовою істот живий.

З цієї причини не дивно, що від 10 до 15% раціону будь-якої людини має складатися з білка. На щастя, ці життєво важливі макромолекули містяться в багатьох продуктах харчування: лосось, яйця, молоко, бобові, яловичина та довгий перелік продуктів.

Через фізичну та харчову важливість цих біомолекул ми вважаємо за необхідне дослідити морфологія, властивості та необхідне споживання білків. Продовжуйте з нами цю подорож через різні біохімічні концепції, оскільки ми запевняємо вас, що деякі дані в наступних рядках вас здивують.

• Пов’язана стаття: "Макроелементи: які вони, види та функції в організмі людини"

Які характеристики білків?

Щоб розпалити ваш апетит, ми збираємося представити вам ряд даних, які формують світ білків на більш відчутній та об’єктивній площині. Пішли туди:

• Білки становлять приблизно 50% сухої маси тканин живих істот.
• Дорослій людині потрібно приймати один грам білка на день на кожен кілограм ваги.
• Амінокислоти, з яких складаються білки, кодуються у стандартному генетичному коді, загальному для всіх живих істот.
• Один грам білка забезпечує 4 кілокалорії енергії.
• В людському організмі налічується близько 100 000 видів білків, усі вони необхідні для виконання життєво важливих функцій.

Як бачимо, білки управляються універсальною мовою (генетичним кодом) і складають різні структури всього живого, що нас оточує. Незважаючи на це, ми ввели термін, який ми мусимо пояснити поглиблено, оскільки структуру білка неможливо зрозуміти без нього: ми повинні говорити про амінокислоту.

Амінокислоти та їх значення

Амінокислота визначається як кожна з основних одиниць, що складають білки. Його хімічна структура базується на центральній молекулі вуглецю, аміногрупі, карбоксильній групі, атомі водню та змінному хімічному радикалі. Таким чином, ми стикаємось із своєрідним хімічним «хрестом» з тетраедричною структурою в тривимірній площині.

Існує 20 різних амінокислот, які об’єднуються в різні порядки пептидними зв’язками, щоб утворювати білки (поліпептидні ланцюги), присутні в природі. Узагальнюючи цей термінологічний конгломерат в основному порівнянні, це так, ніби ми використовуємо ті самі шматочки головоломки, щоб створити картину кожен раз різні: результати сильно відрізняються один від одного через порядок окремих компонентів, але основний матеріал - це те саме. У цьому випадку очевидно, що замовлення дійсно змінює товар.

Ми можемо розрізнити два типи амінокислот: незамінні та незамінні. Найнеобхідніше - це те, що організм не може синтезувати, а тому його слід вживати через дієту. Слід зазначити, що "істотність" кожного з них залежить від таксону живої істоти, на який ми дивимось, оскільки різні метаболічні шляхи видів роблять, що одні потребують певних сполук, а інші - ні.

З іншого боку, у нас є незамінні амінокислоти, ті, які ми можемо синтезувати в організмі (переважно в печінці) з проміжних продуктів шляхом трансамінування, і які, отже, не є суворо необхідними в раціоні. Нарешті, є умовно незамінні амінокислоти, тобто ті, які потрібні при щоденному споживанні в певних умовах та конкретних ситуаціях.

Нарешті, і після цього дуже короткого огляду світу амінокислот, необхідно наголосити на цьому харчова якість білка кодується кількістю необхідних амінокислот, яка присутня в його хімічній структурі, крім засвоюваності його компонентів та пропорції, що утримується організмом.

• Вас можуть зацікавити: "Вуглеводи: які вони, типи та характеристики цих молекул"

Структура білка

Опис структурної складності білків, як ми це зробили з амінокислотами практично неможливе завдання, оскільки простір для письма обмежений і є багато підстав охоплювати. Досить знати, що всі білки мають однаковий центральний хімічний скелет, тобто лінійний ланцюг різних амінокислот. Це називається "первинною структурою", і саме вона головним чином визначає природу та функції білка в організмі.

Справа набагато складніша, оскільки через згортання макромолекули відбувається її розташування тривимірні та багато інших факторів, білки також мають третинні, вторинні та четвертинний.

Особливості

Всі білки виконують необхідні функції для розвитку та підтримки клітин, але ми можемо поєднати завдання цих біомолекул у наступних пунктах:

• Каталіз: ферменти зазвичай є білками, тому можна сказати, що вони відповідають за проведення численних хімічних реакцій у нашому організмі.
• Регуляторне: Гормони - це білки. Вони відповідають за підтримку рівноваги нашого тіла, серед багатьох інших поведінкових та фізичних функцій.
• Захисні: Імуноглобуліни (антитіла) мають білкову природу, тому їх імунна функція життєво важлива.
• Структурні: колаген, тубулін, кератин та багато інших білкових сполук складають фізичні структури, що характеризують нас як організми.

Ми могли б продовжувати перераховувати функції протягом днів, оскільки деякі білки (самі по собі або пов'язані з іншими сполуками) Вони є транспортерами речовини через кров, мають рухові функції, надають забарвлення живим істотам, є запасом енергії та багатьма іншими функціональними можливостями. Підсумовуючи: практично всі біологічні процеси вимагають присутності білків.

Білки та харчування

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) вказують на це Від 10 до 15% необхідної щоденної енергії людини має надходити безпосередньо з білків. Ця величина варіюється залежно від потреб та вимог конкретної людини, оскільки для Наприклад, спортсмену з високим розвитком м’язів може знадобитися збільшити це споживання до 35%.

Але будьте обережні: медичні організації, такі як клініка Майо, радять нам споживати більше двох грамів білка на одного кілограм ваги особини починає бути надмірним, що в кінцевому підсумку може призвести до проблем з печінкою та нирками термін. У будь-якому випадку, цей тип патології не повинен турбувати широке населення, оскільки споживання такого високого відсотка білка практично неможливе, якщо не використовуються добавки.

На відміну від того, у що вірять певні верстви населення, не тільки м’ясо та продукти тваринного походження мають білок. Наприклад, у 100 грамах сочевиці є 9 грамів чистого білка. Це правда, що м’ясо має більшу частку (25 грамів на 100 грамів філе), але можна отримати всю необхідну кількість білка, не вдаючись до м’ясних продуктів.

Білок присутній у широкому діапазоні продуктів харчування, тваринного чи рослинного походження: риба, червоне м’ясо, курка, індичка, яйця, молоко, горіхи, соя, вівсянка та багато інших більше їжі. Так що, джерело отримання та модуляція дієти на основі споживання білка повністю залежить від цінностей та потреб кожного з них.

Резюме

Як ми бачили, для білків є достатньо інформації, щоб написати кілька книг. З біологічної точки зору вони представляють більшість органічних компонентів тканин живих істот і виконують низку незліченних функцій в нашому організмі. Вони також мають характерну структуру на основі амінокислот, універсальних сполук, що кодують їх функціональність та природу відповідно до порядку, який вони мають у лінійному ланцюзі.

Нарешті, ми також показали вам важливість споживання білків у раціоні людини та те, якими продуктами вона багата. Звичайно, ми стикаємося з біомолекулою та макроелементами (разом із жирами та вуглеводами), без яких ми не могли б жити.

Бібліографічні посилання:

• Ви споживаєте занадто багато білка? Майоклініка. Підняли 13 жовтня в https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Деякі факти про білки, radychildren.org (лікарня Сан-Дієго). Підняли 13 жовтня в https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Керівні принципи щодо маркування харчових продуктів (FAO). Підняли 13 жовтня в http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• ФАО та ВООЗ представляють експертний звіт з питань дієти, харчування та профілактики хронічних захворювань (ВООЗ). Підняли 13 жовтня в https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, і% 20el% 20control% 20del% 20 вага.
• Посібник з білків, харчування та дієтології Мадридського університету Комплутенсе. Підняли 13 жовтня в https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Я продовжив, М. (2011). Будова та властивості білків.
• Суарес Лопес, М. М., Кізланський, А., & Лопес, Л. Б. (2006). Оцінка якості білків у їжі шляхом обчислення амінокислотного балу з поправкою на засвоюваність. Лікарняне харчування, 21 (1), 47-51.