Як зробити ідеальне різотто за допомогою 3 смачних рецептів

Різотто - традиційна страва італійської кухні що з роками прокралася до кулінарних книг багатьох кулінарів, оскільки це смачне блюдо, яке дозволяє змінювати інгредієнти.

Хоча багато хто може не повірити, це складна страва, в якій непросто досягти гладкої та кремової текстури, яка її характеризує. Щоб ви могли досягти ідеального результату, ми розповідаємо вам покроково, як приготувати вершкове різотто і в самий раз.

Що таке різотто

Ця страва італійського походження характеризується тим, що виготовляється з рису та має кремову консистенцію. Навіть якщо існує багато варіацій та рецептівДля того, щоб приготувати ідеальне різотто, найкраще використовувати сир, який є ще одним характерним інгредієнтом і тим, що додає страві більше вершковості.

Це одна з найпопулярніших страв на півночі Італії, зокрема з районів Ломбардії та П’ємонту. Справжнє походження цього рецепту невідоме, але легенда свідчить, що його оригінальна і найбільш поширена версія - різотто там міланці, був створений у 16 ​​столітті молодим підмайстром відомого майстра зі скла. На їхньому весільному бенкеті страви з рису він пофарбував шафраном так, щоб вони нагадували золото, тим самим здивувавши свою наречену.

Крім різотто там міланці, який має шафран і є типовим для Мілану, існують і інші типи залежно від основних інгредієнтів. Найпопулярнішими є пармезан, гриби, 4 сири, зі спаржею, з овочами або з грибами. Але як зробити ідеальне різотто? Перше, на що слід звернути увагу, це тип рису.

Можна використовувати будь-який тип рису, але кращим видом зерна є дрібний або середній, круглий і з низьким вмістом амілози. Ці мають більшу здатність поглинати рідину і виділяти крохмаль поступово, надаючи перевагу кремоподібній текстурі, яка потрібна різотто. Найбільш рекомендованими італійцями є сорт японіка, особливо арборіо та карнаролі.

Як зробити різотто в самий раз

Основними інгредієнтами різотто є рис, масло, оливкова олія, пармезан, цибуля, курячий або овочевий бульйон, біле вино, оливкова олія та сіль. За бажанням ми також можемо додати два зубчики часнику, чорний перець та мускатний горіх, відповідно до смаку.

Крім того, залежно від сорту різотто, який ми хочемо приготувати, ми додамо ще деякі інгредієнти або інші до класичного рецепту, який ми надамо пізніше. Але для того, щоб приготувати ідеальне різотто, не так важливо, якого типу рецепту ми дотримуємося, скоріше, щоб рис був добре приготованим, а текстура адекватною. Для цього ми повинні дотримуватися ряду порад і пильно стежити за стравою під час приготування.

Перш за все, ми не повинні мити рис перед тим, як готувати його, оскільки таким чином він втратить частину крохмалю, необхідну для досягнення його текстури. Хороший різотто повинен бути вершковим, але зерна повинні бути відокремленими і з точкою альденте. Для цього буде важливо постійно і обережно перемішувати, не натискаючи, щоб рис потроху виділяв крохмаль і формував бажану кремову консистенцію.

Щоб зробити різотто в самий раз, Ще один факт, який слід врахувати, полягає в тому, що бульйон, який ми додамо до рису, повинен бути гарячим у час, щоб додати його, тому рекомендується зберігати його на повільному вогні в іншому посуді, поки ми готуємо відпочинок.

Закінчивши, його потрібно споживати в даний момент, щоб зерна не поглинули весь сік, і ми знайшли їх у їх точці. Перед подачею ми можемо прикрасити його тертим зверху пармезаном та петрушкою.

Найкращі рецепти цієї страви

Ось 3 найпопулярніші рецепти його приготування, тому ви можете приготувати ідеальне різотто вдома і спробувати різні варіанти.

1. Класичний варіант

Хоча найбільш традиційною є версія там міланці, з шафраном, найпростіший рецепт страви - той, в якому просто є рис і пармезан. Для цього основного рецепту нам знадобиться 400 гр рису, 1 подрібнена цибулина, 1,5 л курячого бульйону, 125 мл білого вина, 70 г тертого пармезану, 80 г вершкового масла, оливкова олія, сіль і перець ал смак.

Почнемо з того, що тушкуємо подрібнену цибулю на повільному вогні в каструлі з оливковою олією. Ми бракуємо його, поки він не стане золотисто-коричневим. Саме тоді ми зможемо додати рис, щоб смажити це все разом приблизно 4 або 5 хвилин. Коли рис починає виглядати прозорим, тоді ми додаємо біле вино.

Як тільки вино поглинеться рисом, ми збільшуємо вогонь до середньої точки і починаємо додавати відвар у невеликих кількостях. Ви повинні додавати його потроху протягом 18 або 20 хвилин, коли ми будемо його готувати, не перестаючи помішувати.

Після цього часу, або коли рис звариться на наш смак, ми знімаємо каструлю з вогню і додаємо сир Пармезан, масло і приправляємо. Перемішуємо, поки не утвориться гладка і кремова текстура. І воно готове до подачі!

2. З грибами

Для приготування різотто з грибами нам потрібно 400 гр рису, 300 гр свіжих грибів, 1 подрібнена цибулина, 1,5 л курячого бульйону, 125 мл білого вина, 70 г тертого пармезану, 80 г вершкового масла та оливкової олії. За смаком можна додати два зубчики часнику і перець.

Для приготування грибного різотто найкраще використовуватигриби гриби, сорт італійських боровиків. Хоча якщо ми не знайдемо сорту портобелло, це також рекомендується і навіть використовувати суміш різних видів грибів, включаючи гриби. Для початку ми добре їх очищаємо, нарізаємо скибочками і резервуємо.

У цьому випадку ми також починаємо з тушкування подрібненої цибулі (і подрібненого часнику, якщо він використовується) в каструлі з олією. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте гриби і пасеруйте їх. Потім ми додаємо рис, щоб все це смажити приблизно 4 або 5 хвилин, і нарешті, ми додаємо біле вино.

Потім ми продовжуємо ту саму процедуру, яку ми дотримуємося з будь-яким різотто. Як тільки вино випарується або вбереться, ми починаємо додавати бульйон потроху і протягом 18 або 20 хвилин, залежно від часу, необхідного виду використовуваного рису. Все при перемішуванні.

Коли рис звариться, зніміть каструлю з вогню та додайте пармезан та масло, перемішуючи, поки не утвориться однорідна і кремова текстура. Додаємо сіль і перець за смаком. І це рецепт приготування різотто з боровиків в самий раз!

3. З 4 сирами

Для приготування 4-сирного різотто нам потрібно 400 г рису, 1 подрібнена цибуля, 1,5 л курячого бульйону, 125 мл білого вина, 50 г пармезану тертий, 50 грам сиру горгонзола, 50 грам сиру таледжо, 50 грам сиру фонтина, 70 грам вершкового масла, оливкова олія, сіль і перець за смаком.

Як ми дотримувалися основного рецепту, спочатку обсмажуємо подрібнену цибулю на повільному вогні в каструлі з оливковою олією. Коли він виглядає прозорим і не стає коричневим, Додаємо рис, щоб смажити це все разом приблизно 4 або 5 хвилин. Потім додаємо біле вино.

Як тільки вино вбереться, ми підсилюємо вогонь і додаємо бульйон потроху, протягом 18 або 20 хвилин, і поки ми помішуємо.

Коли рис буде готовий, зніміть казан з вогню і додайте 4 сири та масло. Перемішуємо, щоб отримати гладку і кремову текстуру. Приправте за смаком, але беручи до уваги, що тип використовуваних сирів вже додає страві хорошу кількість солі. Тим не менш, тепер ми можемо насолоджуватися 4-сирним різотто!

І тепер ви знаєте, як приготувати смачний різотто в самий раз! Пам’ятайте, що, освоївши найосновніший варіант приготування різотто, ви можете слідувати тим самим рецептам, але адаптуючи інші інгредієнти на свій смак. Якому різотто ви віддаєте перевагу?