20 видів борошна, спосіб їх використання та їх харчові властивості

У хлібі, тістечках, десертах, тісті для піци, печиві... борошно всюди. Існує багато рецептів, в яких більшою чи меншою мірою потрібно трохи борошна, незалежно від гастрономії.

Хоча найпоширенішою є пшениця, насправді є не менше 20 видів борошна що ви можете легко використовувати на кухні. Тут ми пояснимо, як їх використовують та їх харчові властивості. Ви, безсумнівно, знайдете багато альтернатив для заміни традиційного борошна у своїх рецептах.

20 видів борошна для ваших рецептів

Борошно отримують з подрібніть трохи зерна в порошок. Окрім виготовлення із злаків, їх також можна отримати з горіхів і навіть бобових. Хоча їх не можна використовувати як замінник пшеничного борошна у всіх рецептах, існує кілька варіантів, які ви можете розглянути, щоб внести різноманітність у свої страви.

Цільнозернова борошно більш поживна, ніж рафінована. Крім того, існує безліч альтернатив борошно без глютену, корисне людям з целіакією що вони не повинні його споживати. Хоча не всі борошна можуть запропонувати губчастий ефект пшениці, вони працюють над підготовкою інших рецептів, де цей ефект не потрібен.

• Ми рекомендуємо: "25 видів їстівного насіння (та їх властивості)"

1. Пшеничне борошно

Пшеничне борошно є найпоширенішим і найпоширенішим. Особливо в західній кухні, де вона використовується для рецептів усіх видів, від соусів до тортів. У ньому є вітаміни А, В і Е, а також білок і клітковина. Також багатий вуглеводами і містить глютен.

2. Ячне борошно

Ячне борошно використовують для хліба, який не такий пухнастий. Це важливе джерело мінералів, крім того, що містить вітаміни А та групу В. Він також містить клітковину І, як і пшеничне борошно, воно містить багато вуглеводів.

3. Кукурудзяна мука

Кукурудзяна крупа є важливим джерелом енергії та рослинного білка. З нього роблять емпанади, коржі або знамениті арепи, але також дуже корисно робити соуси та супи більш густої консистенції, оскільки в них багато крохмалю.

4. Бобове борошно

Бобове борошно отримують при подрібненні цієї бобової культури. Він, безсумнівно, дуже поживний, оскільки крім нього містить вітаміни А та В такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор або калій. Він також використовується для загущення супів та соусів.

5. Нутове борошно

Нут борошно є популярний в індійській гастрономії. Але, звичайно, він використовується в більш близьких рецептах, наприклад, його можна додавати в іспанський омлет без яєць. Він має смак, який більше поєднується з солоною їжею. У ньому є вітаміни групи В, К, Е та С, а також мінерали та клітковина.

6. Сочевичне борошно

Сочевичне борошно використовується для типового індійського хліба або млинців. Перевага цього сочевичного борошна полягає в тому, що воно легко засвоюється, і воно дуже поживне, оскільки містить вітаміни А, В і С, а також мінерали, рослинний білок, а також клітковину.

7. Лляна мука

Шрот з льону працює як замінник яєць. Природна консистенція лляного насіння при замочуванні чи варінні дозволяє використовувати його замість яйця. Він багатий на Омега 3, крім вітамінів А, Е та В.

8. Мигдальне борошно

Мигдальне борошно є ідеально підходить для солодких рецептів. Його можна поєднувати з іншими борошнями, такими як пшениця, для досягнення більшої пухнастості. Це борошно дуже поживне, що також забезпечує багато ситості.

• Це може вас зацікавити: "10 найбільш типових страв бразильської кухні"

9. Картопляне борошно

Картопляне борошно чудово підходить для загущення соусів та пюре. Незважаючи на те, що його більше рекомендують використовувати в пікантних рецептах, його смак не такий сильний, тому у солодких рецептах це теж працює. Він містить мінерали та вітаміни, тому також є дуже поживним борошном.

10. Амарантове борошно

Амарантове борошно можна легко зробити вдома. Досить подрібнити зерна, щоб отримати їх і використовувати в кашах або супах, щоб у них було більше тіла. Він легко засвоюється і, як кажуть, є прекрасним вибором для людей з ніжним шлунком.

11. Горохове борошно

Горохове борошно використовується в тісті для піци. Також у печиві, пирогах або солоних млинцях. Він багатий рослинним білком, кальцієм, фосфором і вітамінами А, С і групи В. Звичайно, ви повинні знати, що це додасть усьому зелений колір, характерний для гороху.

12. Рисове борошно

Рисове борошно широко використовується в Азії. Він використовується для хліба та тістечок і може поєднуватися з пшеничним або ячмінним борошном. Цільнозернове рисове борошно більше рекомендуєтьсяоскільки в ньому буде більше поживних речовин. Його також можна використовувати в клярах, соусах та рагу.

13. Каштанове борошно

Каштанове борошно є відмінно підходить для загущення супів та рагу. Наприклад, у дитячому харчуванні каштанове борошно надає їм текстуру та більше тіла. Це джерело вітамінів і мінералів, що, безсумнівно, є однією з найбільш поживних борошна.

14. Борошно маніоки

Для хліба можна використовувати маніоку або борошно з маніоки. Це бульба Він містить мінерали, вітаміни та хороший смак. З борошном маніоки готуються супи, пюре, соуси та рагу, крім чудового смаку, він додасть густоти.

15. Борошно з тигернута

Борошно з тігернута ідеально підходить для солодких рецептів. Це бульба, з якою готують горчату, який крім вишуканого смаку та аромату, є ще й поживним. Для тортів, пончиків, хліба та для начинки тортів чудово застосовується борошно тигнрут.

16. Борошно з спельти

Борошно з спельти використовується в рецептах, які не вимагають розпушування. Хоча якне містить стільки глютену, його недоліком є ​​те, що він не підносить стільки хліба, скільки пшеничне борошно. Однак у ньому, крім вітамінів, є хороший вміст Омега 3.

17. Вівсянка

Вівсянка це хороший замінник традиційного борошна. Якщо рецепт не вимагає, щоб хліб був дуже пухким, тоді це борошно ідеально підходить, наприклад, для печива та млинців. Це дуже поживно і дуже ситно.

18. Гречане борошно

Гречане борошно використовується в регіонах Азії. Гречка або гречка - псевдозернові культури, з її борошна готують печиво або готують соуси. Незважаючи на те, що воно не забезпечує організмом інших видів борошна, воно дуже поживне, тому настійно рекомендується.

19. Борошно кіноа

Борошно кіноа - одне з найбільш поживних. Містить мінерали та вітаміни, а також рослинний білок та клітковину. Він використовується у солодких та солених рецептах, крім того, що він є зробити дуже просто в домашніх умовах, оскільки досить лише подрібнити його.

20. Житнє борошно

Житнє борошно використовується в рецептах, які не потребують великої кількості хліба. Однак його можна поєднувати в пшеничному борошні, щоб воно більше піднімалося. У ньому є такі поживні речовини, як калій, кальцій, цинк, фосфор і клітковина. Це надає дещо гіркий смак, тому його майже завжди використовують у поєднанні з іншими борошняними виробами.

Бібліографічні посилання

• Палматьє, Роберт Аллен (2000). Їжа: словник буквальних та нелітеральних термінів. Вестпорт, Коннектикут: Грінвуд. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Останні досягнення у безглютеновій випічці та сучасний стан вівса". Тенденції в галузі харчової науки та технологій. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.