П’ять видів ароматизаторів і де їх рецептори на мові

Смак і смак - це слова, які викликають задоволення та добробут, які розповідають нам про загалом позитивні уявлення та переживання, які наше тіло дозволяє і полегшує нам щодня. І це слова, пов’язані з фактом їсти, їсти.

Харчуватися та харчуватися є фундаментальним для нашого виживання, але правда полягає в тому, що різні елементи мають різний склад і хімічні властивості, на які здатні як запах, так і смак сприймати. І це те, що ми маємо органи зі специфічними рецепторами цих властивостей, що дозволяє нам сприймати різні типи ароматів.

У цій статті ми згадаємо основні типи існуючих ароматизаторів.

• Пов’язана стаття: "Відчуття смаку: його компоненти та принцип роботи"

Відчуття смаку та смаку

Перш ніж коментувати існування різних типів ароматизаторів, спершу варто проаналізувати, що таке аромат і звідки він береться. Ми називаємо аромат сприйняття організмом хімічних властивостей предмета чи їжі який пов’язаний із відчуттям смаку. Отже, сам смак - це сприйняття, яке дозволяє це відчуття: подібно до того, як зір дозволяє бачити зображення і слух, щоб вловлювати звуки, у випадку смаку ми захоплюємо аромати.

Фізіологічно сприйняття аромату зумовлене дією певних рецепторів, які називаються смаковими рецепторами зустрічається в численних сосочках, які розташовані головним чином на нашому язиці (хоча є також частково піднебіння та глотка).

Зазначені приймачі вони активуються, коли до них досягає речовина з певними хімічними властивостями, який буде генерувати реакцію, яка згодом перенесеться на нервові шляхи, а після обробки буде ідентифікована зі смаком

Хоча ми, як правило, пов’язуємо смак лише із задоволенням, правда полягає в тому, що можливість сприймати їх може означати різницю між життям і смертю, що є життєво важливим для Росії виживання. І саме завдяки чуттю смаку та сприйняттю смаку їжі ми можемо виявити властивості хімікатів того, що ми їмо, і передбачаємо, чи може це негативно вплинути на наше виживання чи навпаки сприяє.

• Вас може зацікавити: "Психологія харчування: визначення та застосування"

Види ароматизаторів

Як ми вже згадували раніше, наше відчуття смаку дозволяє виявити певну різноманітність смаків. завдяки приймачам, якими ми володіємо на нашій мові (і частина піднебіння). В основному і дотепер було виявлено п’ять основних ароматів, які наше тіло здатне захопити.

1. Цукерки

Солодкий смак є одним з найосновніших і найважливіших як для людини, так і для інших видів, оскільки він є одним із перших ароматів, що сприймається одна з найбільш часто шуканих більшістю живих істот.

Цей аромат, як правило, асоціюється з вуглеводневими сполуками, такими як цукри, і, як правило, вважається, що більшість рецепторів цього аромату знаходяться на кінчику язика.

Крім того, це також один із ароматів, який найбільше пов'язаний із запахом, сприйняття цього аромату та його інтенсивність легко змінюються залежно від аромату даної їжі. Як правило, принаймні у людей це, як правило, один із бажаних ароматів протягом усього життя, особливо в дитинстві та старості.

2. Солоний

Другий з основних смаків - це так званий солоний аромат. Це реакція на виявлення хлориду натрію та інших солей у тому, що ми кладемо в рот, і це важливо, оскільки це допомагає нам шукати продукти, які допомагають регулювати електролітний баланс нашого тіла та підтримувати його гомеостаз.

Насправді існує так званий апетит до солі, пов’язаний з пошуком на біологічному рівні для регулювання цієї потреби. Зазвичай воно починає ставати дедалі актуальнішим і затребуванішим людиною, коли ми зростаємо та дозріваємо, та його рецептори розташовані в основному на смужках кінчика язика.

3. Кислота

Цей смак, як правило, пов’язаний з кислинкою, пов’язаною зі зіпсованою їжею. Цей ароматизатор походить від речовин, які, як вказує назва ароматизатора, є кислими та що може бути небезпечним для організму. Ось чому це, як правило, неприємно і уникається для більшості людей, принаймні на ранніх етапах життя.

Однак вони також сприяють регулюванню рН нашого тіла, сприйняття якого пов'язане з електричним зарядом молекули, які контактують зі своїми рецепторами (очевидно, їх канали чутливі до концентрації протонів у них молекули).

Він присутній у таких відповідних продуктах харчування, як цитрусові. Цікаво, теж здається, пов'язане з почуттям рівноваги, тип каналу (OTOP1), пов’язаний із його сприйняттям також у вестибулярній системі. Основні його рецептори знаходяться в самих задніх бічних смугах мови, близько до піднебіння та глотки.

4. Гірка

Цей четвертий основний смак також є ще одним з найбільш актуальних і одним із перших, яким слід володіти, оскільки він має особливість, що це здебільшого неприємно для людини і це зазвичай попереджає нас про їжу в поганому стані або з токсичним потенціалом. Однак багатьом подобаються деякі продукти, що мають такий смак, включаючи такі напої, як кава. Як правило, його генерують неорганічні солі.

Сприйняття цього смаку важливо протягом усього життя, і загалом їжа, яка нам подобається, це робить через процес звикання в тому, що спочатку ми вважаємо це неприємним. Більшість рецепторів цього смаку розташовані у внутрішній частині язика, в його медіальній частині.

5. Умами

Типи ароматів, які традиційно визнаються такими, і справді ті, які більшість з нас вивчає під час формальної освіти, - це чотири вищезазначені. Однак останніми роками було виявлено новий аромат, який навіть має специфічні рецептори на мові.

Ми говоримо про смак умами, чий переклад буде приблизно таким, як "смачно / смачно" і яка сьогодні увійшла до класифікації основних ароматизаторів. Сприйняття цього смаку пов’язане з впливом глутамінової кислоти або глутамату натрію. Він міститься у великій кількості продуктів, включаючи м’ясо, соуси (насправді часто використовуються як підсилювач) та сири. Вважається, що рецептори цього смаку розподіляються по всьому мові, на його поверхні.

Два інших запропонованих ароматизатори та несмаки

Ароматизатори, офіційно прийняті як такі, є тими, що згадувались вище, хоча є й інші типи ароматизаторів, що пропонуються та досліджуються.

Крохмальний: смак крохмалю та борошна

Ще один можливий смак, який досліджували в таких університетах, як Орегон, ще не вийшов за рамки бути теоретичне припущення, не знайшовши на даний момент (знаходиться на стадії розслідування) рецептора конкретні. Цей аромат походить від сприйняття олігомерів глюкози, які можна виявити, навіть коли рецептори цукерок заблоковані.

Саме крохмальний, можливе почуття смаку пов’язаний із сприйняттям крохмалю, крохмалю та продукти, одержувані з борошна, такі як хліб, макарони або рис, і що згідно з експериментами це сприйматиметься по-різному залежно від культури та типу дієти, яку ми використовуємо.

Жирний смак

Напевно, більшість з нас у якийсь момент помітили смак жиру із шматка. м'ясо, яке є тим, що деякі люди вважають неприємним, тоді як для інших це є задоволення.

І кілька років тому, здається, було встановлено, що принаймні людина володіє рецептор, який виявляє жирні кислоти (Хоча це все ще знаходиться під слідством, оскільки невідомо, як саме обробляється інформація з них).

Цей смак був би відповіддю на виявлення ліпідів у їжі, які можна виявити самі по собі. те саме (наприклад, смажене), незважаючи на те, що воно зазвичай пов'язане із сприйняттям інших ароматизатори. Зазвичай сам по собі він зазвичай виявляється гірким. Цікаво, що, схоже, ті, хто менш здатний його виявити, як правило, більш схильні до ожиріння.

Несмак: пікантність і насолода від болю

Хоча, говорячи про ароматизатори, ми загалом думаємо про перші чотири, про які ми згадали (солодкі, солоне, кисле і гірке), багато людей замислюються над можливістю розглянути між собою гострий. І чи є це гостра їжа була частиною гастрономії великої кількості культур Протягом історії не рідко можна почути, що їжа має пряний смак або смак.

Однак правда полягає в тому, що існування гострого смаку не розглядається як таке, оскільки відчуття свербежу, яке викликає їжа, не Це сприйняття хімічних властивостей, які надають їжі смак, але насправді це сприйняття між тепловими та біль. Гостре не має певного рецептора, але сприймає його завдяки вивільненню капсаїцину та інших компонентів, які генерують рецептори мови підвищують температуру таким чином, що вони створюють відчуття печіння або свербіння, що те, що ми сприймаємо як гострий.

Бібліографічні посилання:

• Кастільо, Т. (2017). Типи ароматизаторів: солодкий, гіркий, солоний, кислий та умами. Журнал Food Street. Bon viveur. [Он-лайн]. Доступно: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Древновський, А.; Хендерсон, С.А.; Дрісколл, А. & Rolls, B.J. (дев'ятнадцять дев'яносто шість). Сприйняття та уподобання солоного смаку не пов'язані із споживанням натрію у здорових людей похилого віку. Журнал Американської дієтичної асоціації, 96. стор. 471- 474.
• Лапис, Т.Дж.; Пеннер, М.Х. & Лім, Дж. (2016). Людина може відчувати смак олігомерів глюкози незалежно від рецептора солодкого смаку hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Ліндеманн Б., Огівара Ю. & Ніномія, Ю. (2002). Відкриття умами. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• Лопес, Н.С. (2014) Смак до солоного смаку. Перспективи в харчуванні людини, 16: 99-109.
• Мартінес, О.Л.; Моралес, Р. та Орфілія, М. (2002). Сенсорна та молекулярна теорія солодкого смаку. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Рассел, С. & Костанцо, А. (2014). Чи жир шостий смак? Докази та наслідки. Смак, 4: 5. BioMedical Central.
• Ви, Ю.Х.; Купер, А.Дж., Тенг, Б.; Чанг, Р.Б.; Artiga, D.J.; Тернер, Х.Н.; Малхол, Е.М.; Ви, З.; Сміт, А. & Ліман, Е.Р. (2018). Еволюційно збережене сімейство генів кодує протон-селективні іонні канали. Наука, 359: 1047-1050.