طريقة عمل ريزوتو بثلاث وصفات لذيذة

Risotto هو طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي على مر السنين تسلل إلى كتب الطبخ للعديد من الطهاة ، لأنه طبق لذيذ يسمح بالتنوع في المكونات.

على الرغم من أن الكثيرين قد لا يصدقون ذلك ، إلا أن هذا الطبق معقد ، وليس من السهل تحقيق الملمس الناعم والقشدي الذي يميزه. حتى تتمكن من تحقيق نتيجة مثالية ، سنخبرك خطوة بخطوة كيف تصنع ريزوتو كريمي بشكل صحيح.

ما هو الريزوتو

يتميز هذا الطبق ذو الأصل الإيطالي بأنه مصنوع من الأرز وله قوام كريمي. حتى و إن هناك العديد من الاختلافات والوصفاتمن أجل صنع ريزوتو بشكل مثالي ، من الأفضل استخدام الجبن ، وهو مكون آخر مميز ويضيف المزيد من الدسم إلى الطبق.

إنه أحد أشهر الأطباق في شمال إيطاليا ، وتحديداً من منطقة لومباردي وبيدمونت. الأصل الحقيقي لهذه الوصفة غير معروف ، لكن الأسطورة تقول أن نسختها الأصلية والأكثر انتشارًا هي الريزوتو هناك ميلانيز، تم إنشاؤه في القرن السادس عشر من قبل مبتدئ شاب من حرفي زجاج مشهور. في مأدبة زفافهما ، قام بتلوين أطباق الأرز بالزعفران بحيث تشبه الذهب ، مما فاجأ خطيبته.

بصرف النظر عن الريزوتو هناك ميلانيز، الذي يحتوي على الزعفران وهو نموذجي في ميلانو ، وهناك أنواع أخرى تعتمد على المكونات الرئيسية.

الأكثر شعبية هي جبن البارميزان والفطر و 4 أنواع من الجبنمع الهليون والخضروات أو الفطر. ولكن كيف تصنع أكلة مثالية؟ أول شيء يجب مراعاته هو نوع الأرز.

يمكن استخدام أي نوع من الأرز ، لكن النوع المفضل من الحبوب هو نوع صغير أو متوسط ​​، نوع دائري ومنخفض في محتوى الأميلوز. هؤلاء لديهم قدرة أكبر على امتصاص السوائل وإطلاق النشا تدريجيًا ، مع تفضيل القوام الكريمي الذي يتطلبه الريزوتو. الأكثر موصى به من قبل الإيطاليين هو نوع japonica ، وخاصة أربوريو والكرنارولي.

كيفية صنع الريزوتو بالطريقة الصحيحة

المكونات الأساسية في الريزوتو هي الأرز والزبدة وزيت الزيتون وجبن البارميزان والبصل ومرق الدجاج أو الخضار والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والملح. اختياريًا يمكننا أيضًا إضافة فصين من الثوم والفلفل الأسود وجوزة الطيب حسب الذوق.

بجانب، حسب نوع الريزوتو الذي نريد تحضيره، سنضيف بعض المكونات أو غيرها إلى الوصفة الكلاسيكية ، والتي سنقدمها لاحقًا. ولكن من أجل صنع الريزوتو بشكل مثالي ، ليس من المهم تحديد نوع الوصفة التي نتبعها ، بل بالأحرى أن الأرز مطبوخ جيدًا وقوامه كافٍ. للقيام بذلك ، يجب اتباع سلسلة من النصائح والاهتمام الشديد بالطبق أثناء التحضير.

بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن نغسل الأرز قبل طهيه ، لأنه بهذه الطريقة يفقد جزءًا من النشا الضروري لتحقيق قوامه. يجب أن يكون الريزوتو جيدًا كريميًا ، لكن يجب فصل الحبوب مع نقطة ألدينت. لهذا ، سيكون من الضروري التقليب باستمرار وبعناية ، دون الضغط ، حتى يحرر الأرز النشا شيئًا فشيئًا ويشكل القوام الكريمي المطلوب.

لعمل ريزوتو فقط على حق، هناك حقيقة أخرى يجب مراعاتها وهي أن المرق الذي سنضيفه إلى الأرز يجب أن يكون ساخنًا في حان الوقت لإضافته ، لذلك ينصح بتناوله على نار خفيفة في وعاء آخر أثناء تحضيره راحة.

بمجرد الانتهاء ، يجب تناوله في الوقت الحالي حتى لا تمتص الحبوب كل العصير ونجدها في مكانها. قبل التقديم ، يمكننا تزيينها بجبنة البارميزان المبشورة والبقدونس.

أفضل الوصفات لهذا الطبق

فيما يلي أكثر 3 وصفات شيوعًا لتحضيرها ، حتى تتمكن من صنع ريزوتو في المنزل وتجربة إصدارات مختلفة.

1. النسخة الكلاسيكية

على الرغم من أن الإصدار الأكثر تقليدية هو هناك ميلانيزمع الزعفران أبسط وصفة للطبق هي التي تحتوي ببساطة على الأرز والبارميزان. لهذه الوصفة الأساسية سنحتاج 400 غرام أرز ، 1 بصل مفروم ، 1.5 لتر مرق دجاج ، 125 مل من النبيذ الأبيض ، 70 جرام جبن بارميزان مبشور ، 80 جرام زبدة ، زيت زيتون ، ملح وفلفل المذاق.

نبدأ بقلي البصل المفروم على نار خفيفة في قدر بزيت الزيتون. نسلقها حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. سيكون ذلك عندما نتمكن من إضافة الأرز ليقلي معًا لمدة 4 أو 5 دقائق. عندما يبدأ الأرز في الظهور بشكل شفاف ، نضيف النبيذ الأبيض.

بمجرد أن يمتص الأرز النبيذ ، نزيد الحرارة إلى درجة متوسطة و نبدأ في إضافة المرق بكميات صغيرة. عليك أن تضيفه شيئًا فشيئًا خلال 18 أو 20 دقيقة التي سنطبخها فيها ، كل ذلك دون التوقف عن التحريك.

بعد ذلك الوقت ، أو عندما ينضج الأرز حسب رغبتنا ، نرفع القدر عن النار ونضيف جبنة البارميزان والزبدة والتوابل. نحرّك حتى يتشكل ملمس ناعم ودسم. وهو جاهز للخدمة!

2. مع فطر

لتحضير ريزوتو بالفطر ، نحتاج إلى 400 غرام من الأرز ، و 300 غرام من الفطر الطازج ، وبصل مفروم ، و 1.5 لتر مرق الدجاج ، 125 مل من النبيذ الأبيض ، 70 جرام من جبن البارميزان المبشور ، 80 جرام من الزبدة وزيت الزيتون. يمكنك إضافة فصين من الثوم والفلفل حسب الرغبة.

لتحضير ريزوتو الفطر ، من الأفضل استخدامهفونغي بورسيني, مجموعة متنوعة من البوليطس الإيطالي. على الرغم من عدم العثور على مجموعة البورتوبيللو ، فمن المستحسن أيضًا استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الفطر ، بما في ذلك الفطر. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيفها جيدًا ونقطعها إلى شرائح ونحتفظ بها.

في هذه الحالة ، نبدأ أيضًا بقلي البصل المفروم (والثوم المفروم ، إذا استُخدم) في قدر بالزيت. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الفطر ويُقلى. ثم نضيف الأرز لنقليه معًا لمدة 4 أو 5 دقائق ، وأخيرًا نضيف النبيذ الأبيض.

ثم نواصل نفس الإجراء الذي نتبعه مع أي طبق أرز. بمجرد أن يتبخر النبيذ أو يتم امتصاصه ، نبدأ في إضافة المرق شيئًا فشيئًا وأكثر من 18 أو 20 دقيقة ، حسب الوقت المطلوب حسب نوع الأرز المستخدم. كل ذلك مع التحريك.

عندما ينضج الأرز ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان والزبدة مع التحريك حتى يتشكل قوام كريمي ناعم. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. وهذه هي الوصفة لعمل أكلة بوليتوس بشكل صحيح!

3. مع 4 أنواع جبن

لصنع ريزوتو من 4 جبن ، نحتاج إلى 400 غرام من الأرز ، 1 بصلة مفرومة ، 1.5 لتر من مرق الدجاج ، 125 مل من النبيذ الأبيض ، 50 جرام من جبن البارميزان مبشور ، 50 جرام جبن جورجونزولا ، 50 جرام جبن تاليجيو ، 50 جرام جبن فونتينا ، 70 جرام زبدة ، زيت زيتون ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

كما اتبعنا في الوصفة الأساسية ، نقلي أولاً البصل المفروم على نار خفيفة في قدر بزيت الزيتون. عندما تبدو شفافة ولا تتحول إلى اللون البنينضيف الأرز لنقليه معًا لمدة 4 أو 5 دقائق. ثم نضيف النبيذ الأبيض.

بمجرد امتصاص النبيذ ، نرفع درجة الحرارة ونضيف المرق شيئًا فشيئًا ، على مدار 18 أو 20 دقيقة وأثناء التحريك.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي 4 أنواع من الجبن والزبدة. نحركها للحصول على ملمس ناعم ودسم. تبّل حسب الذوق ، لكن مع الأخذ في الاعتبار أن نوع الجبن المستخدم يضيف بالفعل كمية جيدة من الملح إلى الطبق. ومع ذلك ، يمكننا الآن الاستمتاع بأربعة أجبان من الأرز!

والآن أنت تعرف كيف تصنع أكلة لذيذة تمامًا! تذكر أنه بمجرد أن تتقن أبسط إصدار من تحضير الريزوتو ، يمكنك اتباع نفس الوصفات ولكن مع تكييف المكونات الأخرى حسب رغبتك. أي أكلة تفضل؟