الخميرة الغذائية (سوبرفوود): الخصائص والفوائد

يُعرف أيضًا باسم nooch، أصبحت الخميرة الغذائية في كثير من الأحيان الاتجاه بين النباتيين والنباتيين، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات ب والمعادن والأحماض الأمينية ، مما يجعله مكملًا استثنائيًا لتعزيز جميع أنواع الأطباق.

وهو مكمل يأتي من الفطريات وله طعم مالح يذكر بالجوز ويستخدم عادة لمحاكاة طعم الجبن في الأطباق النباتية. إنه مكمل يمكن أن يثري العديد من الأطعمة المالحة ، ليس فقط توفير تغذية إضافية ولكن أيضًا إعطاء بعض الأطباق نكهات أكثر كثافة.

كونه طعامًا متعدد الاستخدامات ، يمكن إدراجه في العصائر والسلطات والشوربات والكريمات واليخنات أو حتى أطباق الجراتان. سنشرح في مقال اليوم ماهية هذه الأطعمة الرائعة وما هي خصائصها وفوائدها.

• نوصيك بقراءة: "14 وصفة نباتية صحية وسهلة التحضير"

ما هي الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية هي منتج توجد قيمته الأساسية في خصائصه الغذائية والنكهة ، حيث أنه غذاء غني الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات من المجموعة ب. ذهبي اللون ، في السوق يكون على شكل رقائق أو مسحوق وتذكر نكهته وملمسه بالجبن. ستجده في معظم متاجر الأطعمة الطبيعية ، على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه أيضًا في بعض محلات السوبر ماركت.

انها تأتي من الفطر خميرة الخميرة، كائن وحيد الخلية يتغذى أساسًا على السكريات. مثل أي كائن حي ، يحتاج إلى الفيتامينات والأحماض الأمينية لينمو ، وهي العناصر التي ينتجها بنفسه من خلال التفاعلات الكيميائية الحيوية. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على خميرة تحتوي على 70٪ محتوى بروتين و a انخفاض مستوى الكربوهيدرات والدهون.

يتم إنتاجه من تخمير قصب السكر أو دبس السكر البنجر لمدة أسبوع. ثم يتم غسلها وإخضاعها لعملية بسترة وتجفيف تجعلها غير نشطة. تتم عملية التجفيف في درجة حرارة أقل من 50-60 درجة مئوية حتى لا تدمر الفيتامينات والإنزيمات الحساسة للحرارة.

ما هو الفرق بين الخميرة الغذائية وخميرة البيرة؟

الخميرة الغذائية وخميرة البيرة متشابهة جدًا في المظهر وفي بعض خصائصها الغذائية. في الواقع ، لقد أتوا من نفس الفطريات ، خميرة الخميرة.

ومع ذلك ، فإن خميرة البيرة مشتقة من تخمير الحبوب مثل الشعير أو القمح وهي منتج ثانوي لصناعة التخمير. لهذا السبب ، تميل خميرة البيرة إلى أن يكون لها طعم مر ، على الرغم من أن العديد يخضعون لعملية نهائية لطرح الطعم المر الأصلي. من ناحية أخرى ، يتم تصنيع الخميرة الغذائية بشكل واضح من دبس السكر ، لذلك فهي لا تقدم المرارة المميزة لخميرة البيرة وتقدم نكهة الجبن اللذيذة.

على الرغم من أنه من الشائع العثور على سلسلة من السلبيات على الشبكة لتفضيل الخميرة الغذائية على خميرة البيرة ، إلا أنه يبدو أنها تمرين في التسويق: لا يوجد دعم علمي يعالج جميع الادعاءات حول التلوث الناتج عن عملية صناعية أخرى (إنتاج بيرة). يبدو أن الشيء الوحيد الذي يميزهم هو الطعم.

نكهة الخميرة الغذائية مالحة قليلاً وتذكرنا بالجبن والمكسرات القديمة. لهذا السبب ، أصبح أحد المكونات الأساسية في مطبخ نباتي.

• لمعرفة المزيد: "خميرة البيرة: خصائص وفوائد هذا المكمل"

خصائص الخميرة الغذائية

الخميرة الغذائية ذات قيمة عالية لكونها غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن والألياف ، فضلاً عن توفيرها للبروتينات عالية القيمة بيولوجيًا وبديلاً جيدًا جدًا للجبن لمن يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتي هؤلاء الناس عادة ما يستخدمونها في رقائق كملف استبدال الجبن المبشور.

إنه غني جدًا بالبروتين النباتي حيث يتكون نصف وزنه من البروتين ويوفر لنا 16 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة ، من بينها جميع العناصر الأساسية ، تلك التي لا يستطيع الكائن البشري إنتاجها ، وبالتالي يجب أن تأتي من تغذية. كما أنه يوفر الجلوتاثيون ، وهو ببتيد أساسي لإزالة السموم من الكبد.

إنه مصدر كبير للفيتامينات ، وخاصة تلك الموجودة في المجموعة ب ، وهي مركب أساسي لعمل الجسم على النحو الأمثل. على سبيل المثال ، يحتوي على B1 أكثر بـ 34 مرة من الشوفان والجوز ، كما أنه غني بـ B2 ، B4 ، B5.

ومع ذلك ، فإن هذه الفطريات غير قادرة على إنتاج الكوبالامين ، فيتامين ب 12 الشهير ، المهم جدًا لتكوين خلايا الدم الحمراء. ومع ذلك ، هناك مستحضرات الخميرة الغذائية المدعمة بهذا الفيتامين والتي تعتبر مثالية للنباتيين أو النباتيين. متي يضاف فيتامين ب 12، يمكن أن تلبي الخميرة الغذائية ما بين 40٪ و 100٪ من احتياجاتك اليومية.

فيما يتعلق بمحتواها المعدني ، توفر لنا الخميرة الغذائية مستويات كبيرة من المغنيسيوم والكروم والنحاس والكالسيوم والزنك والحديد والسيلينيوم. نظرًا لأنها ليست طعامًا ويتم استهلاكها على مستوى بضعة جرامات يوميًا ، يمكن أن توفر الخميرة الكمية اللازمة من العناصر النزرة ، والتي تفتقر إلى الأطعمة المكررة والمعالجة. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون نقص الكروم مرتبطًا بمرض السكري.

أخيرًا ، يوفر أيضًا بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان والمفيدة جدًا والتي تؤدي أيضًا أداءً آخر يعمل على منع الإمساك ويفيد البكتيريا التي تشكل الجراثيم المعوية ، من بين أمور أخرى فوائد.

ما هي فوائد الخميرة الغذائية؟

الآن بعد أن عرفنا خصائصه بشكل أفضل ، دعنا نرى الفوائد التي يمكن أن يجلبها تناول هذا الطعام الفائق.

1. أضف المزيد من النكهة إلى وجباتك

تعتبر الخميرة الغذائية خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في زيادة نكهة أطباقك ، فهي تتيح لك أيضًا إعطاء قوام أكثر سمكًا للشوربات والسلطات والحلويات. بنفس الطريقة ، فإنه يسمح أيضًا بالتوسع أجبان نباتية.

• نوصيك بقراءة: "12 مقبلات سهلة التحضير ولذيذة"

2. تكملة رائعة للرياضيين

كما ذكرنا ، تحتوي الخميرة الغذائية على العديد من البروتينات ، لذلك يمكن أن تكون بمثابة مكمل للرياضيين ذوي الأداء العالي ، لأنها تساعد على تحسين الشفاء بعد التمرين الشاق، خاصة لأولئك الرياضيين النباتيين أو النباتيين.

3. يقوي جهاز المناعة

بفضل حقيقة أنه مصدر ممتاز لفيتامينات ب المعقدة ، وكذلك السيلينيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على بيتا جلوكان الذي يعمل كمنظم للمناعة ويمكن أن يحفز خلايا الجهاز المناعي.

4. يحسن الهضم

يحفز بيتا جلوكان نمو البكتيريا المفيدة والخميرة في القولون ويمكنه ذلك منع الإمساك.

5. يساعد على خفض نسبة الكوليسترول

يقلل بيتا جلوكان الموجود في الخميرة الغذائية من امتصاص الكوليسترول في الأمعاء ، وبالتالي يساهم في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. من ناحية أخرى ، تساعد بعض فيتامينات ب أيضًا في تنظيم مستويات الكوليسترول ومنع تصلب الشرايين.

6. يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم

وإذا لم تكن فوائد بيتا جلوكان قليلة ، فإليك آخرها: لقد لوحظ أنها يمكن أن تساعد في التخفيف من تقلبات في مستويات السكر بعد الوجبات ، مما يساعد على عدم وجود قمم عالية للجلوكوز بعد الأكل في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، وكما ذكرنا سابقًا ، تحتوي الخميرة الغذائية أيضًا على الكروم. يساعد هذا المعدن على تعزيز عمل الأنسولين وبالتالي يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

7. يساعد على منع الشيخوخة المبكرة

لأنه كذلك غني بمضادات الأكسدة مثل الجلوتاثيون ، يمكنه حماية خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة ومنع الشيخوخة المبكرة.

8. يساعد في الحفاظ على وظائف الدماغ المناسبة

نظرًا لكونه غنيًا بالثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) والنياسين (B3) وفيتامين B6 والفولات ، فإنه يعمل كمركب فيتامين يوفر الطاقة ويساعد في الحفاظ على وظائف الدماغ المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد تنظيم دورة النوم.

9. اعتني بالبشرة والأظافر والشعر

من شأن الاستهلاك المنتظم لهذا المكمل أن يساعد في تقوية الأظافر والشعر والجلد. ومع ذلك ، فإن محتواه من النياسين (B3) يمكن أن يؤدي إلى احمرار الجلد.

موانع

من المهم معرفة أن المكملات الغذائية مثل الخميرة الغذائية لا ينبغي أن تؤخذ كبديل لنظام غذائي صحي ومتوازن. من الضروري معرفة ما إذا كانت عاداتنا الغذائية تلبي جميع احتياجاتنا أو على العكس من ذلك ، لدينا بعض النقص. لا توجد أغذية خارقة. فقط الإضافات الجيدة.

لهذا السبب ، فإن الاتصال بأخصائي التغذية أو الطبيب لمساعدتنا في تغيير عاداتنا الغذائية يمكن أن يكون مفيدًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استخدام الخميرة الغذائية وفقًا لتوجيهات أخصائي ، خاصة في حالة النساء الحوامل أو المرضعات.

على الرغم من فوائده ، إلا أن الجرعات الموصى بها للبالغين يجب ألا تزيد عن 2 إلى 3 ملاعق كبيرة وتختلف هذه حسب نوع النظام الغذائي الذي يتناوله كل شخص. من ناحية أخرى ، من الضروري تجنبه في:

• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حمض البوليكتحتوي الخميرة على نسبة عالية من البيورينات ، لذلك لا ينصح باستخدامها للنقرس والتهاب المفاصل أو الحالات الأخرى المرتبطة بارتفاع مستويات حمض البوليك.

• الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم والاكتئاب: تحتوي الخميرة على نسبة عالية من التيرامين مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. وبالمثل ، يمكن أن يتفاعل أيضًا مع بعض علاجات الاكتئاب ويسبب زيادة في الضغط.

• الأشخاص المصابون بمرض كرون والتهاب القولون التقرحي والقولون العصبي: يمكن أن تسبب الخميرة تفشي المرض أو اضطرابات العبور المعوي.

مراجع ببليوغرافية

• McRorie J. (2015) "النهج القائم على الأدلة لمكملات الألياف والفوائد الصحية المفيدة سريريًا". التغذية اليوم
• هيرمان دبليو ، جيزل ج. (2002). "نمط حياة نباتي ومراقبة حالة فيتامين ب 12". 2002. كلينيكا شيميكا أكتا.