أفضل 10 تقنيات لحفظ الطعام

نحن نعلم أن الطعام لا يدوم إلى الأبد ، والسبب الرئيسي لتلف الطعام هو الكائنات الحية الدقيقة. هذه الكائنات الحية تلوث طعامنا ، لأنها ضارة بصحتنا. البعض الآخر ليس ضارًا ، لكنهم لا يزالون يكسرون الطعام ويجعلون تناوله غير مرغوب فيه.

للحفاظ على الطعام ، نحتاج إلى منع أو إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تقصر العمر الافتراضي للطعام. في هذه المقالة سنرى ما هي أكثر عشرة تقنيات حفظ للإنسان تميزًا.

• قد ترغب في قراءة: "القلق من الأكل: 9 حيل للتحكم في الشهية والجوع العاطفي"

أفضل 10 طرق لحفظ الطعام

بالإضافة إلى استخدام الثلاجة أو الفريزر ، هناك تقنيات أخرى مهمة جدًا للحفاظ على الطعام التي كانت حاسمة في تاريخنا التطوري. ليس كل شيء هو برودة هذه الأجهزة من حيث حفظ الطعام.

بعد ذلك ، سوف نقدم تقنيات مختلفة لحفظ الطعام قمنا بتطويرها للحفاظ على طعامنا.

• مقالات لها صلة: "الخمسة عشر نوعًا من الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة"

1. تجفيف

الجفاف هو استراتيجية لتقليل محتوى الماء في الطعام. كلما قلت كمية الماء في الطعام ، زادت مشاكل الميكروبات في البقاء على قيد الحياة والتكاثر فيه.

تعتبر الأفران التي تعمل بالحطب والشمس ذات درجة الحرارة المنخفضة هي أكثر الطرق تقليدية ، على الرغم من استخدام اليوم آلات أكثر حداثة تنبعث منها الهواء والحرارة.

الزبيب والتمر والمشمش المجفف أمثلة على الفواكه المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا أزلنا الماء ، فإن نسبة السكريات الطبيعية في الطعام تكون أعلى. كما أن نسبة السكر العالية في الطعام تمنع نمو الميكروبات والتلف اللاحق.

2. المربيات والهلام

في حالة الفاكهة المجففة ، إذا تمت إزالة الماء بهدف الحصول على كمية أقل من الماء ، يحدث العكس في هذه الحالة. في حالة المربى والجيلي ، يضاف السكر إلى الفاكهة لزيادة تركيز السكريات.

يحتوي السكر على تقارب كبير مع الماء ، كما أن تركيزه العالي يمنع الكائنات الحية الدقيقة من النمو ، لذلك يمكن أن تدوم المربى والهلام لأشهر وحتى سنوات.

3. زيت

الزيت عامل حافظة فعال لأنه يقلل من توافر الأكسجين من البكتيريا الهوائية، أي أولئك الذين يستخدمون الأكسجين للبقاء على قيد الحياة والتكاثر. قدرتها على عزل البيئة المحيطة تحد من التلوث المحتمل من الأطعمة المتطايرة.

لسوء الحظ ، ليس لديها القدرة على التأثير على البكتيريا اللاهوائية ، لذلك ترتبط هذه التقنية دائمًا بالآخرين مثل الطهي.

• قد يثير اهتمامك: "زيت الأركان: ما هو له فوائده الثمانية الصحية"

4. فارغ

التعبئة الفراغية هي تقنية تعتمد على التقليل بشكل كبير من حقيقة أن الطعام يتعرض للأكسجين في الهواء. بفضل الأفلام البلاستيكية منخفضة النفاذية ، يتم عزل المنتج وإزالة الهواء من داخل العبوة.

يتم تطبيقه بشكل عام على اللحوم الطازجة أو المعالجة ويتم إطالة مدة الصلاحية. ومع ذلك ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة التي تنمو في ظل ظروف لاهوائية (بدون أكسجين) أن تبقى وتعمل. أفضل خيار هو دمجها مع برودة الثلاجة.

5. مدخن

الأطعمة المعرضة للدخان تحقق مدة صلاحية أطول ومذاق لذيذ. تم اكتشاف هذه التقنية في الوقت الذي بدأ فيه البشر في السيطرة على النار.

يخلق الدخان تيارًا جافًا يتسبب في فقدان الطعام للماء. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب المنتجات المدخنة تلك النكهة المميزة بفضل بعض المواد التي تأتي من الخشب.

6. خل أو مخلل

الخل مفيد جدًا في حفظ الطعام لأنه حمض يثبط نمو العديد من الكائنات الحية. في حين أنها لا تمنع جميع البكتيريا ، إلا أن البيئات الحمضية تمنع العديد من الكائنات الحية الدقيقة من البقاء.

نقع الطعام في بيئة حمضية مثل الخل يجعل تناول أنواع معينة من الطعام آمنًا لفترات طويلة جدًا ، تصل إلى شهور أو سنوات.

غالبًا ما يتم دمجه مع استخدام الملح أو المحلول الملحي بحيث يكون الطعام أكثر تجفيفًا ويمكن أن يسهل عملية الحفظ بالخل. ومن الأمثلة على ذلك المخللات والبنجر والزيتون والفطر والجزر.

7. التخمير

في عملية التخمير ، من المفضل أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لنا في غذاء ما ، مما يمنع الآخرين من القيام بذلك.. على سبيل المثال ، إذا عززنا عمل بعض العصيات اللبنية والمكورات العقدية في الحليب الطازج ، فسنحول شيئًا مغذيًا للغاية ولكنه قابل للتلف إلى زبادي يستمر لفترة أطول.

لذا فإن الخل ليس الحمض الوحيد المستخدم للحفاظ على الطعام. في تخمير منتجات الألبان ، ينخفض ​​أيضًا الرقم الهيدروجيني ووقت تخزين مكاسب الطعام ، نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى لا يمكنها منافسة تلك الموجودة بالفعل في هذه الظروف.

في التخمر الكحولي ، بدلاً من انخفاض درجة الحموضة ، ما يحدث هو أن المنتج النهائي يحتوي على الكحول. Saccharomyces Cerevisiae هي خميرة تنتج الكحول في عملية التمثيل الغذائي. يمكن أن يعيش في البيئات التي تحتوي على تركيزات معتدلة من الكحول المتولد نفسه ، ولكن معظم الكائنات الحية الدقيقة لديها صعوبة أكبر بكثير.

• مقالات لها صلة: "أغذية البروبيوتيك: ما هي وما هي الأطعمة الثمانية التي يمكننا شراؤها"

8. بسترة

البسترة هي عملية حرارية تطبق على الأطعمة السائلة ، حيث تموت العديد من الميكروبات في درجات حرارة عالية. الهدف من البسترة هو التقليل بشكل كبير من وجود الجراثيم دون أن تختفي. من ناحية أخرى ، فإن التعقيم يقتل جميع الكائنات الحية الحساسة للحرارة.

تعتمد عملية البسترة على تعريض الطعام السائل لحقن بخار تحت ضغط أقل من ثانية تصل إلى 150 درجة مئوية. ما يتم فعله بعد ذلك هو تبريد الطعام بسرعة ووضعه في مكان آمن. هذا يجعل المنتجات الحساسة للغاية مثل الحليب أو العصائر تدوم لفترة أطول.

• قد يثير اهتمامك: "ما هو أفضل الجازباتشو المعبأ؟ أفضل 9 ماركات"

9. التمليح

التمليح هو عملية تمليح الطعام بحيث يكون مناسبًا للاستهلاك المستقبلي. التأثير الرئيسي للتمليح هو الجفاف الجزئي للطعام وتقوية الطعم وتثبيط بعض البكتيريا.

خلال المراحل الأخيرة من العملية ، غالبًا ما تستخدم عناصر النكهة ، مثل القرفة أو الشبت ، ويمكن أن تكون مصحوبة بعمليات تخمير. يمكن القيام بهذه الطريقة عن طريق وضع الملح أو المحلول الملحي الجاف مباشرة على سطح المنتج أو عن طريق حقن محلول ملحي في الأنسجة.

اللحوم والأسماك هي المنتجات الأكثر استخدامًا لهذه التقنية ، على الرغم من إمكانية استخدامها أيضًا في الفواكه والخضروات.

10. أعشاب أو نباتات

تستخدم بعض النباتات كمورد للحفاظ على الطعام. ومن الأمثلة على ذلك القرفة ، والفلفل ، والقرنفل ، والليمون ، والثوم ، والبصل ، وإكليل الجبل ، واليانسون الأخضر ، والمريمية ، والكركم ، والزنجبيل ، والأوريغانو.

يحتوي كل نبات على مركباته الخاصة التي تساعد في محاربة بعض الكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال ، نجد في الثوم والبصل مركبات الفلافونويد المختلفة أو مركبات الكبريت ، والتي تبطئ أكسدة العديد من الأطعمة وتمنع نمو العديد من مسببات الأمراض.

• قد ترغب في قراءة: "10 مدن إسبانية حيث يمكنك أن تأكل أفضل"

مراجع ببليوغرافية

• فورسايث ، إس جيه. وهايز ، ب. (2002). صحة الأغذية وعلم الأحياء الدقيقة ونظام تحليل المخاطر. سرقسطة: أكريبيا.

• غارسيا فاجاردو ، آي. (2008). طعام أمن. الدليل الأساسي لسلامة الغذاء. مدريد: دياز دي سانتوس.

• وود ، ب. (1985). علم الأحياء الدقيقة للأغذية المخمرة. لندن: إلسفير.