إدمان السكر: مرض القرن الحادي والعشرين

مشروبات غازية ، معجنات صناعية ، حلويات ألبان ، كاتشب ، مشروبات كحولية… هذه كلها أطعمة شائعة في نظامنا الغذائي الغربي: عالية السعرات الحرارية ، ومقبولة للغاية ، وغنية بالسكريات المضافة. يمكن أن نضيف إلى هذه القائمة ، من بين أشياء أخرى ، الحبوب التي نستهلكها على الإفطار ، ومشروبات الطاقة ، والمربيات ، وما إلى ذلك.

تستفيد صناعة المواد الغذائية من هذا العنصر الجذاب جدًا للذوق البشري ، السكر ، إلى تعزيز نكهة جميع هذه المنتجات ، مما يؤدي في النهاية إلى اعتماد واضح على هذه الأطعمة معالجتها.

السكر: جائحة الظل

تقدر منظمة الصحة العالمية الكمية الموصى بها من السكر بـ 25 جرامًا يوميًا ، مما يضع حدًا أقصى للبالغين يبلغ 50 جرامًا. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك في المجتمعات الغربية يتجاوز بكثير هذا الحد ، يقف عند 70 جرامًا يوميًا للفرد في إسبانيا و 126.4 في الولايات المتحدة (بابلوس ، 2016).

تشمل هذه المعدلات السكريات الحرة فقط ، أي تلك المضافة صناعياً أثناء معالجة الطعام. السكريات الطبيعية الموجودة ، على سبيل المثال ، في الفاكهة ، لا تشكل خطرا جسيما.

آثار الاستهلاك غير المسؤول للسكر

الآثار العكسية لهذا تناول كميات كبيرة من السكريات المصنعة لا تقتصر على التجاويف البسيطة ، ولكن تذهب أبعد من ذلك بكثير. بينما في البلدان النامية السبب الرئيسي للوفاة هو المرض الأمراض المعدية ، في البلدان المتقدمة الغالبية العظمى من الوفيات بسبب أمراض لا قدرة على الانتقال. من بين هؤلاء ، تتفاقم الغالبية العظمى بسبب نمط الحياة والنظام الغذائي ؛ من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية ، واحتشاء عضلة القلب ، وما إلى ذلك) وأمراض التمثيل الغذائي ، أي ، 

داء السكري, السمنة، تصلب الشرايين ، فرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم. إن تناول الأطعمة المذكورة أعلاه ، وبالتالي تراكم الدهون الزائدة في الجسم ، يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض (ألفاريز كامبيلو ، 2009).

في مواجهة هذا الوباء الغربي لإدمان السكر ، تفكر دول مثل المملكة المتحدة في فرض ضرائب على استهلاك المشروبات الغازية السكرية بضرائب تصل إلى 20٪. يحدد آخرون مثل المجر هذا المعدل بناءً على كمية السكر والدهون والملح التي يحتوي عليها الطعام. تسبب هذا الإجراء في قيام العديد من الشركات المصنعة بتقليل هذه المكونات لتجنب دفع المزيد من الضرائب ، مما أدى إلى تغييرات إيجابية في النظام الغذائي للمستهلكين (Galindo ، 2016).

إذا كان طعمها لذيذًا جدًا ، فلماذا تشعر بالسوء؟

في كتابه القرد البدين (2010)، يجيب خوسيه إنريكي كامبيلو ألفاريز على هذا السؤال من وجهة نظر الطب الدارويني. هذا النهج الطبي ، ويسمى أيضًا الطب التطوري ، يدرس الأمراض من سياق التطور البيولوجي. بافتراض أن "التصميم" الحالي للإنسان هو نتيجة ملايين السنين من التطور والاختلاف الجيني ، سيحدث المرض عندما لا يتكيف مع متطلبات بيئة.

تطور أسلافنا في سياقات كان فيها نقص الغذاء مزمنًا ، ويتطلب أيضًا قدرًا كبيرًا من التمارين البدنية للحصول على طعام نادر. هذا الوضع ، الذي حدث على مدى ملايين السنين ، تسبب في ذلك ، من خلال الانتقاء الطبيعي الأفراد الذين لديهم التعديلات الجينية اللازمة لتحقيق أقصى استفادة من فترات الوفرة ومقاومة تلك نقص. من بين هذه التعديلات ، هناك تلك التي تفضل عمليات التمثيل الغذائي التي تساعد على تراكم الدهون بعد الأكل. أيضا أولئك الذين يفضلون الحفاظ على رواسب الدهون عند ندرة الطعام.

وفرة الطعام هي الخطوة الأولى نحو تمسخ الطبيعة

ومع ذلك ، فقد تغير كل هذا منذ تطوير الزراعة وتربية الماشية منذ ما يقرب من 15000 عام. على عكس ما حدث مع الندرة التي عانى منها أسلافنا ، مع تطور هذه التقنيات كان هناك وفرة لم نشهده منذ أن عاش أجداد أجدادنا Ardipithecus ramidus في غابات مورقة مليئة بالفاكهة عند أطراف أصابعهم. لقد وصل هذا التطور التكنولوجي إلى النقطة المذكورة في بداية المقال.

اليوم ، بدون إنفاق أي طاقة بالكاد ، يمكننا أن نأكل كميات كبيرة من الطعام على الرغم من حقيقة أنه في علم الأحياء يوجد قانون عالمي يثبت أن كل كائن حي يحتاج إلى "دفع" قدر معين من الطاقة من خلال النشاط البدني من أجل أخذ شيء معهم. فم. هذا هو المكان المثالي لظهور إدمان السكر، لأن توفره قد زاد ، لكن الشيء نفسه لم يحدث مع تصميمنا البيولوجي.

وبحسب كامبيلو ، يبدو أنه بالرغم من القول المأثور ، لسنا ما نأكله ، بل نحن نتاج ما أكله أسلافنا. بعد أحدث الأبحاث العلمية ، يشتبه أيضًا في أن جسم الإنسان يحتاج إلى قدر معين من التمارين البدنية لتحقيق التوازن والوظيفة الطبيعية استتباب.

على سبيل المثال ، على عكس الاعتقاد السائد بأن قلوب الرياضيين تضخم مثل نتيجة للتمرين البدني العالي ، سيكون عضو بقية السكان الذين لم يكتسبوا الحجم المثالي. لذلك ، وجود جسمنا بتصميم لا يتكيف مع ظروف البيئة الحالية ، هناك صدمة داخلية تؤدي إلى ظهور أمراض الثراء.

ما هي أمراض الوفرة؟

غالبًا ما تكون السمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وعسر شحميات الدم وتصلب الشرايين جنبًا إلى جنبلذلك ، تم تأطير هذه المجموعة من الأمراض ضمن ما يسمى بمتلازمة التمثيل الغذائي المرتبطة بإدمان السكر. وهذا بدوره يؤدي غالبًا إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية مفرطة من السعرات الحرارية وغير متوازنة وحياة مستقرة ، على سبيل المثال ، إلى تراكم تدريجي للدهون. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات ، يتم استقلابها وتحويلها إلى جلوكوز يوزعها الجسم. عندما يكون هناك فائض من الجلوكوز غير مستخدم ، فإنه يتحول إلى دهون في الأنسجة الدهنية. يمكن أن يصبح هذا التراكم مفرطًا في منطقة البطن ، وهذه السمنة المركزية عامل خطر مهم لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

مرض السكري من النوع 2 ، الذي سيرتفع عدد المصابين به إلى 300 مليون في عام 2025 ، هو ما يظهر بشكل عام لدى البالغين. عادة ما يكون مرتبطًا بالسمنة ونمط الحياة الخامل. يسبب عجزًا في امتصاص السكريات في الجسم ، مما يؤدي إلى تراكم الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم) ولا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. الأنسولين ، الذي يفرزه البنكرياس ، مسؤول عن تسهيل دخول الجلوكوز إلى الخلايا. يصاب مرضى السكري من النوع 2 بمقاومة الأنسولين ، مما يسبب هذه المشاكل في الآونة الأخيرة ، تتزايد الإصابة به لدى الأطفال والمراهقين بسبب تعاطي الحلويات والمعجنات. تتمثل النتيجة الرئيسية لعدم علاج داء السكري من النوع 2 في النوبة القلبية ومشاكل القلب الأخرى.

يشير مصطلح فرط شحميات الدم إلى زيادة الدهون المنتشرة في مجرى الدم. قبل استحالة انحلاله في الدم ، تنتقل الدهون عبر الشرايين ، مما يؤدي إلى ظهور رواسب الكوليسترول على جدرانها. من ناحية أخرى ، في تصلب الشرايين ، تشكل الدهون الضارة المفرطة لويحات في الشرايين. عند الوصول إلى نقطة تراكم حيث لا يمكن للدم أن يدور ، تحدث نوبة قلبية (إذا حدثت في الشرايين من القلب) أو سكتة دماغية (في أحد شرايين الدماغ) ، مما يؤدي إلى موت الأنسجة التي تتأثر بعدم تلقي الدم.

أخيرًا ، سيؤثر ارتفاع ضغط الدم أيضًا على البالغين وسيكون سببًا آخر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى تسريع تصلب الشرايين. قد لا تظهر أعراضه الظاهرة إلا في وقت متأخر من المرض ، حيث يؤدي الضغط المفرط للدم إلى زيادة الحمل على الشرايين لدرجة أنه يتسبب في تمزق إحداها.

منع متلازمة التمثيل الغذائي

إن احتمالية المعاناة من هذه الأمراض ليست ممتعة لأي شخص ، وعلى الرغم من ذلك ، فإن الغالبية العظمى من السكان لا تفعل شيئًا حيال ذلك لتجنب ذلك. يمكن أن يساعد التثقيف الغذائي والتوعية بشأن هذه القضايا من قبل السلطات الصحية في الحد، إلى حد ما ، تسبب هذا الوباء بأمراض المجتمعات الثرية. نظرًا لأن الجينوم البشري لم يتغير في آلاف السنين الماضية ، فكلما اقتربنا من أسلوب حياتنا في التصميم البيولوجي لجسمنا ، كلما تشكرنا صحتنا على ذلك.

فيما يتعلق بالإرشادات الغذائية ، كما يوصي الطبيب كامبيلو بتقليل الكمية اليومية الحالية من السعرات الحرارية التي يتم تناولها ، وتقليل تناول الكربوهيدرات السريعة (الحلويات) ، وزيادة استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الألياف النباتية وتقليل تناول أولئك الذين يعانون من الدهون المشبعة والدهون المتحولة ، بالإضافة إلى إيلاء اهتمام خاص لتلك الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تكون سامة أو سامة الملوثات. فيما يتعلق بالتمرينات البدنية ، لموازنة الميزان ، يوصى بنشاط طويل الأمد ومعتدل الشدة. وهذا يعني ، على سبيل المثال ، المشي لمدة ساعة في اليوم بوتيرة جيدة أو الركض لمدة 40 دقيقة على الأقل بين ثلاثة وأربعة أيام في الأسبوع. المسافة الجيدة للمشي هي 6 كيلومترات في اليوم ، أو 12000 خطوة، إذا كان لديك عداد خطوات.

في الختام ، على الرغم من الإغراء قصير المدى الذي تسببه الأطعمة النضرة التي تحيط بنا ، فإن أ التطلع إلى المستقبل وقاعدة معلومات جيدة من شأنه أن يساعدنا في تجنب بعض التجاوزات غير ضروري.

المراجع الببليوغرافية:

• كامبيلو ، ج. (2009). الطب الدارويني لأمراض الوفرة. متوفر في: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• كامبيلو ، ج. (2010). القرد البدين. برشلونة: نقد.

• جاليندو ، سي. (2016). هل يمكن للضرائب على الصودا السكرية أن تنقذ الأرواح؟ [على الإنترنت] EL PAÍS.

• بابلوس ، ج. (2016). لترا من السكر... يجرون في عروقك. [على الإنترنت] ELMUNDO.