Въглехидрати: какви са те, видове и характеристики на тези молекули

Въглехидратите, въглехидратите или въглехидратите са молекули от биологичен произход които дължат името си на химичния си състав, тъй като те се състоят предимно от въглерод, кислород и водород.

От хранителна гледна точка, заедно с липидите и протеините, той е основен макронутриент във всяка диета. За да ни дадат представа за неговата ефективност, професионалните спортни асоциации изчисляват, че един спортист трябва да приема 30 до 60 грама въглехидрати на час упражнения. Разбира се, ние сме изправени пред най-ефективното клетъчно гориво в природата.

И все пак, светът на въглехидратите съдържа много повече тайни, отколкото първоначално бихте могли да очаквате: функции, патологии поради липса на прием до определени статистически данни, днес ви учим на всичко, което трябва да знаете за хидратите въглерод.

• Свързана статия: „Храносмилателна система: анатомия, части и функциониране“

Какво представляват въглехидратите: източник на жизнена енергия

За начало е необходимо да се подчертае значението на въглехидратите от екологична и икономическа гледна точка. Тези биомолекули

съставляват повече от 90% от сухото тегло на зеленчуците и следователно са най-разпространените хранителни вещества на Земята, представляващи приблизително 75% от общата органична материя на нашата планета. Ето защо те се считат за най-ефективните и съществени компоненти, когато става въпрос за съхраняване на енергия и като посредници в метаболитните реакции при живите същества.

Функционалността му обаче не свършва до тук. Въглехидратите те са част от собствения ни генетичен код, който ни определя като видове и индивидиЕ, на практика, всяка една от пентозите, която поражда нуклеотидите на ДНК и РНК, е въглехидрат.

От друга страна, те също са част от клетъчната стена на много бактерии и растения или като неразделна част от екзоскелета на различни групи членестоноги. Функционалността на въглехидратите върху живите структури е практически безкрайна, тъй като те също свързват се с липиди и протеини, образувайки сложни съединения които гарантират живота на нашата планета.

Съществена роля в глобалната икономика

Въглехидратите имат функции извън биологичните структури и нашия собствен генетичен код, скоро ще се каже. От икономическа гледна точка има и множество ползи.

Вземайки бърз пример, се изчислява, че за получаване на половин килограм леща (20 грама въглехидрати на 100 грама) са необходими общо 25 литра вода, докато най-скъпата зърнена култура, оризът, изисква 1700 литра за нея количество.

От друга страна, за да се направи порция месо от хамбургер, са необходими около 2400 литра и то не съдържа никакъв вид въглехидрати. Разбира се, всяка храна има своите хранителни предимства, така че оставяме настрана диетичния избор и ги оставяме за друга възможност. Ние просто документираме евтините разходи за производството на този вид храна.

Отвъд хранителното поле, въглехидрати присъстват навсякъде в човешкото общество като полезни обекти. Пример за това е целулозата, съществен компонент на повечето листове хартия, с които работим. Можем да вземем за пример и целулозен нитрат, който се използва при синтеза на плочи и цименти, наред с много други неща. Ние вярваме, че с всички тези приложения съществеността на въглехидратите в съвременното общество е повече от ясна.

• Може да се интересувате от: „Какво е аминокиселина? Характеристики на този тип молекули "

Видове въглехидрати

От биохимична гледна точка въглехидрати могат да бъдат разделени на монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Съществената разлика между тези видове молекули е броят на монозахаридите, които ги съставят. Въпреки че звучи излишно, е необходимо да се отбележи, че монозахаридът е основната функционална единица и не може да се хидролизира в по-прости съединения.

От друга страна, полизахаридите са съставени от 10 или повече монозахариди и могат да имат сложни структури под формата на клони. Освен химическите формули, намираме за по-полезно класифицирането на въглехидратите според тяхната хранителна функционалност. Нека стигнем до него.

Захарите обикновено са монозахариди или дизахариди, тъй като сред тях откриваме например глюкоза, фруктоза или захароза. Този тип въглехидрати обикновено се съдържат в плодовете и млякото, но също така Може да се добавя към десерти и други рецепти от хора, тъй като се произвежда през зърно.

Въпреки хранителната си важност, не се препоръчва прекомерен прием на прости захари в диетата, тъй като по време на неговата обработката на клетъчно ниво генерира свободни радикали, които могат да се придържат към ДНК, липиди и протеини, увреждайки ги (това е известно като окисление). По този начин прекомерният прием на глюкоза е свързан с по-бързото клетъчно стареене.

Нишестетата, от друга страна, са сложни полизахариди, образувани от много мономери или захари.. Те се намират в растенията, тъй като тяхната основна функция е съхраняването на енергия в растителния свят в рамките на определени органели, амилопласти. Може да е изненадващо да научите, че нишестето е основният въглехидрат в диетата тъй като се съдържа в хляб, царевица, зърнени храни, картофи, някои бобови растения, плодове, ориз и млечни продукти.

На последно място имаме фибри, хранително вещество, съставено от набор от хетерогенни биологични съединения (полизахариди, олигозахариди, лигнин и други аналогични съединения). Интересно е да се знае, че хората не могат да усвоят този въглехидрат, поради което изпитват пълна или частична ферментация в дебелото черво благодарение на чревната флора (бактерии симбиотична).

От друга страна, фибрите не могат да се считат за хранителни вещества в строгия смисъл, тъй като не участват пряко в метаболитните процеси на човешкото същество. Въпреки това е съществена част от физиологичното благосъстояние на индивида, тъй като насърчава перисталтичните движения на червата, благоприятства растежа и поддържане на чревната флора и може да действа като физическа бариера, когато се смесва с вода, тъй като образува защитен слой на стената чревни. Поради всички тези причини се препоръчва човек да консумира минимум 5-10 грама разтворими фибри на ден.

Хранителни функции

На този етап вярваме, че въглехидратната функционалност се брои почти сама по себе си, но все пак предоставяме някои окончателни данни, които поставят ролята му в съвременната диета в перспектива.

Смята се, че въглехидратите Те са основният източник на енергия при хората, тъй като обикновено съответстват на 60% от дневните енергийни разходи на човек. От друга страна, концентрацията на въглехидрати в собствените ни тъкани обикновено е около 10 грама за всеки килограм телесно тегло.

ФАО (Организацията за прехрана и земеделие) и СЗО (Световната здравна организация) от своя страна препоръчват 55-75% от енергията в диетата да идва от въглехидрати, но внимавайте: само 10% могат да съответстват на приема на свободни захари, тъй като техният окислителен потенциал, споменат по-горе, е нещо, което трябва да имате предвид. сметка.

Нарушения на метаболизма на въглехидратите

И накрая, ние виждаме, че е от съществено значение да затворим целия този терминологичен конгломерат с определена информация относно свързаните с въглехидратите заболявания. Тези, които страдат от този тип патология, обикновено нямат достатъчно количество ензими, необходими за разграждането на полизахаридите до най-основния мономер: глюкоза., които могат да се транспортират в кръвта и да се съхраняват в черния дроб под формата на гликоген.

Да, познахте. В тази група намираме скандалния диабет, заболяване, характеризиращо се с липса на производство или неправилно функциониране на инсулина. Този хормон помага на монозахарида да навлезе в клетките, така че те да го използват като енергиен източник, така че неговата неефективност се превръща в нетипични нива на глюкоза в кръвта. 1 на 11 възрастни в света има някакъв тип диабет, така че можем да кажем, че нарушенията на въглехидратния метаболизъм са от порядъка на деня.

Продължи

Както видяхме в това пространство, въглехидрати те далеч надхвърлят хляба и зърнените култури. Тези биомолекули съставляват голяма част от земната органична материя, те са част от генетичния код на всички същества живи, те са отлична храна с висока икономическа рентабилност и съставляват не маловажна част от нашата структура физически.

По този начин, когато става въпрос за говорим за тези биомолекули, трябва да имаме предвид, че дори фолиото, което използваме за работа, е отчасти съставено от тях. Тези вещества ни заобикалят по всяко време и ни съставят, поради което не можем да си представим живота без тях.

Библиографски справки:

• Колко вода е необходима за производството на храна? Aguasresiduales.info. Взето на 9 октомври в https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, кило% 20от% 20лети% 2C% 2025% 20литра.
• Въглехидрати, Национална медицинска библиотека на САЩ САЩ Взето на 9 октомври в https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Диабет, Национална медицинска библиотека на САЩ. САЩ Взето на 9 октомври в https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Въглехидрати по време на тренировка: Изследвания от последните 10 години. Нови препоръки. Апунти. Физическо възпитание и спорт, 3 (113), 7-22.
• Функциите на въглехидратите в организма, eufic.org. Взето на 9 октомври в https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Осорио, Дж. H. (2003). Бременност и въглехидратна обмяна. Колумбийски вестник по акушерство и гинекология, 54 (2), 97-106.