24-те основни вида брашно и техните свойства

Светът на брашното, въпреки че може да изглежда малко скучно и нежно като самото брашно, наистина не е така. Има безброй разновидности на тази основна съставка във всяка кухня в този обширен и разнообразен свят.

Брашно от нахут, боб, картофи, ечемик, очевидно пшеница и дори кръв! И то е, че с почти всичко можете да приготвите тази песъчинка, която всички имаме в нашите кухни, дори ако тя е за украса в килер.

Нека да видим по-долу най-забележителните видове брашна, техните хранителни стойности и как са класифицирани в зависимост от използваната при приготвянето му съставка.

• Свързана статия: "10 здравословни храни, богати на магнезий"

Колко брашна има?

Въпреки че може да изглежда изненадващо, има стотици различни брашна и всяко има различно предназначение. Поради необятността на културите, които съществуват на нашата планета, всяка от тях има своя собствена гастрономия И тъй като брашното е много повтаряща се съставка във всяка кухня, която е оценена, не е странно да намерите сортове.

Критериите, използвани за класифициране на брашното, отчитат различни аспекти. Най-забележителна е суровината, тоест от какво е направено брашното, независимо дали става дума за зърнени култури като пшеница, бобови култури като леща или грудка като картофи.

Друг аспект, който се взема предвид, е степента на усъвършенстване, т.е. ако зърната са по-малки или по-дебели. Последно, взема се предвид процентът на растителните протеини, съдържанието на глутен и силата на брашното, обозначен с буквата W.

В европейските култури, особено средиземноморските култури, наследници на римската триада, обикновено е така използвайте пшенично брашно много често, а в някои случаи и други брашна, направени с зърнени храни. Благодарение на глобализацията и контактите между културите, Станаха популярни и други по-екзотични брашна за Запада, които позволиха създаването на стотици нови рецепти.

24-те най-забележителни вида брашна

Нека видим класификация на основните видове брашно, използвани в готвенето.

Брашна с глутен

Глутенът е малка група протеини, открити в повечето зърнени култури. Това вещество придава на тестото за хляб еластичност, докато се прави, но това е и причина за заболявания при страдащите от цьолиакия, които не могат да го понасят.

След това ще видим основните брашна, които съдържат това вещество.

1. Пшеница

Пшеницата е най-широко използваната зърнена култура за производство на брашно на ЗападЕто защо има рецепти както за сладки, така и за солени храни, които използват този вид брашно като суровина.

Пшеницата е зърнена култура, много богата на хранителни вещества, като е източник на минерали като калций, желязо, магнезий, калий, цинк и селен, както и витамини от група А, В и Е. Освен това е източник на фибри, въглехидрати и растителни протеини.

Пшеничното брашно може да се класифицира според силата му, което ще се използва за направата на един или друг вид рецепти. На първо място имаме силното брашно, чиято маркировка е около 300 W и има процент на протеин около 13%.

Силното брашно е идеално за теста, които изискват месене няколко пъти и в които са включени много мазнини и захари, като roscón de Reyes, панетоне и кроасани.

Второ, имаме брашно със средна якост, 250-260 W и с 10% протеин. Това брашно е идеално за теста, които не включват много мазнини, но изискват много месене. С него се правят пици, кока и хляб.

И накрая, в рамките на пшеничните брашна имаме насипно брашно, което има маркировка между 160 и 180 W и около 8-9% протеин. Използва се при печене, има малко глутен и се използва в тесто с ниско съдържание на мазнини. Разхлабеното брашно не изисква много месене и с него се правят кифли, торти и бисквитки.

2. Ръж

Използва се за приготвяне на ниски и плътни хлябове, бисквити. Тъй като има известна доза горчивина, не се използва широко в сладкарството. Той е бил широко използван през Средновековието и в момента присъства много в гастрономията на скандинавските страни.

Пълнозърнестото ръжено брашно има много хранителни вещества, като напр калций, натрий, йод, цинк, фосфор, селен, витамини Е и В, въглехидрати и фибри.

3. Ечемик

Използва се главно като сгъстител, а също и за приготвяне на леко пухкави хлябове. Много често в Англия се прави хляб.

Той е източник на минерали като мед, калий, цинк, фосфор, магнезий, калций, витамини А, В и С, а също така има добри запаси от въглехидрати и фибри.

4. Правопис

Сред брашна, които съдържат глутен, това той е най-лесен за смилане, тъй като не съдържа толкова много от този елемент.

Използва се главно за приготвяне на ниски и компактни питки. Сред многото минерали, които той осигурява, са силиций, освен че е добър източник на Омега 3 и 6 и витамини от група Е

5. Овесена каша

Това брашно има много фина текстура и мек вкус. Той е много популярен в САЩ, тъй като е една от храните, намиращи се в традиционната американска закуска под формата на каша и каша.

Използва се в сладкарството за десерти, в които тестото няма нужда да втасва твърде много, като палачинки, бисквитки и кифли.

От друга страна, овесената каша е много питателна зърнена култура, тъй като предлага, в допълнение към много от минералите, които споделя с други зърнени култури, незаменими мастни киселини.

Брашна без глутен

За щастие на хората с цьолиакия има някои сортове брашна, които не съдържат глутен. или че ако го имат, го съдържат в малки количества. Повечето от тези брашна са направени с бобови растения, но има и такива, направени от грудки и псевдозърнени култури.

Във всеки случай и за да сте сигурни, че това, което консумирате, е без глутен, препоръчително е да погледнете етикета, преди да закупите продукт. Много пъти е правено, че хлябът е направен с оризово брашно, но за да се добави пухкавост, в тестото е добавено и пшенично брашно.

1. Царевица

Царевичното брашно е известно в световен мащаб звездната съставка при разработването на тортили и мексикански емпанадили, освен че се използва за сгъстяване на сосове, яхнии и супи.

Това брашно е източник на множество минерали, сред които се открояват натрий, магнезий и калций.

2. Ориз

Широко използвано в Азия, особено Китай и Япония, това брашно Това е основната съставка за приготвяне на темпура, в допълнение към приготвянето на юфка с юфка и също така подгответе тесто.

Поразителното при оризовото брашно е, че когато се произвежда с тази зърнена култура, то има много ниско количество фибри и следователно може да бъде много ограничаващо. Съдържа минерали като калий, фосфор, селен, йод и магнезий, освен че е значителен източник на въглехидрати, както в повечето брашна.

3. Зелен грах

Граховото брашно добавя зеленикав цвят към ястията и Може да се използва за всякакви рецепти: сгъстяващи пюрета, приготвяне на пици, крепчета и бисквити ...

Това брашно е много богато на растителни протеини, витамини А и С, множество минерали и тъй като е направено от бобови растения, то е по-засищащо от зърнените брашна.

4. Сарацин

Елдата или елдата е псевдозърнена култура и се използва широко в различни части на Азия и Източна Европа.

Хлябът, приготвен с този вид брашно, е много компактен и не втасва много. Лесно се смила, осигурява незаменими мастни киселини Омега 3 и 6, витамини от група В и като наистина забележителен момент, той осигурява 9 незаменими аминокиселини.

5. Леща за готвене

От него се правят рецепти, типични за индийската кухня, като селски хляб, тесто или дори крепчета. Комбинира се с всякакви солени ястия.

Лещата е добре известна като важен източник на желязо и, подобно на граха и другите бобови растения, помага да се чувствате сити.

6. Широк боб

Както при брашното от грах, брашното от боб добавя зелен цвят към пикантните ястия и може да се използва за солени бисквитки и крепчета.

Той е източник на растителни протеини, диетични фибри, витамини А и В, желязо, фосфор, калций и други минерали и помага да се заситите.

7. Гарбанцо фасул

Този вид брашно стана много популярно във веганската храна, тъй като може да се използва като заместител на яйцата за приготвяне на испански омлет. Използва се и в индийската кухня.

Въпреки че най-опитните готвачи могат да създадат всякакви рецепти, в които видът брашно, което се използва, няма значение. използвайте при приготвянето на сладко, истината е, че брашното от нахут не е силно препоръчително за това защото трудно е да се маскира вкусът на това бобово растение. Той е един от тези, които предлага най-много витамини, от групи В, С, Е и К.

8. Картофи

Картофът е може би най-консумираната грудка в света, така че не е изненадващо, че дори има собствено брашно. Както при царевичното брашно, това на тази грудка използва се за сгъстяване на сосове, яхнии и пюрета.

Благодарение на мекия аромат на картофа, той може да се използва и в сладкарството, пример за това е традиционната картофена торта от остров Майорка.

Картофите са една от най-удовлетворяващите храни, които съществуват и освен това са лесно смилаеми.

9. Бадеми

Използва се особено в сладки рецепти, както и е идеален за приготвяне на пълнежи. Бадемите са много здравословни, тъй като осигуряват антиоксиданти и можете да приготвите брашното си у дома, просто като смилате няколко от тези ядки.

10. Кестени

Може да се използва за приготвяне на бешамел, кифлички, бебешка храна, пандишпани и уплътнява яхнии.

Тези плодове съдържат много минерали и витамини и са особено препоръчителни за спортисти, деца и възрастни хора.

11. Лен или ленено семе

Както при брашното от нахут, лененото брашно идеален за приготвяне на веган версии на храни, които традиционно използват яйца.

Трябва да се каже, че тъй като семената на това растение са богати на мастни киселини, ако не се използват скоро, те могат да станат гранясали.

12. Юка

Друга грудка, която подобно на картофите има собствено брашно, е маниока или маниока.

Използва се много за удебеляване, в допълнение към приготвянето на пикантни торти, които да придадат на тялото им пълнеж.

13. Киноа

Киноата, или киноата, се превърна в добре познато семе през последните години и е съставка в много рецепти, които се считат за екзотични в Европа.

Отглежда се в планинската верига на Андите и осигурява до 8 незаменими аминокиселини. Брашното му може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти, освен че се използва като сгъстител.

14. Тигърнут

Не само за да направи популярната валенсианска напитка от хорчата, тигърнат е грудка, чиято брашното се използва в сладкиши, като кремове, пълнежи за сладкиши, сладки хлябове, понички и кексчета. Ароматът му се комбинира много добре с лимон и канела.

15. Амарант

Използва се за приготвяне на каши, яхнии, супи и други храни, в които действа като сгъстител.

Това брашно съдържа антиоксиданти, освен че е много забележителен източник на енергия и растителен протеин. Идеален е за тези хора, които имат чувствителен стомах.

• Може да се интересувате: "Симптоми на целиакия: какви са те и как се управляват?"

Брашна от животински произход

Въпреки че може да изненада някои, брашното не е изцяло от растителен произход. Някои части от животните могат да се използват за превръщането им в брашно и за приготвяне на различни видове храни, макар и не за консумация от човека. Те са основно съставки, използвани за направата на торове и фуражи. Ето защо веганите не трябва да се притесняват дали ще ги намерят в рецепти и ястия.

1. Кости

Това са основно кости, които се смилат на песъчинки. Те не се използват за човешка храна, но се използват за хранене на фуражи за животни с минерали като калций.

2. Риба

Подобно на предишното и за същата употреба. Рибните кости имат важно съдържание на калций.

3. Кръв

Състои се от изсушаване на животинска кръв, а останалите остатъци се използват за производство на фураж и торове.

4. Клаксони и други елементи

Не само рога, но и копита, птичи пера и всичко друго, което може да бъде впрегнато от животните. Те се използват главно за направа на торове.

Библиографски справки:

• Палматие, Р.А. (2000). Храна: речник на буквални и нелитерални термини. Westport: Greenwood.
• Райнхарт, П. (2001). Чиракът на хлебопекаря. Бъркли, Калифорния: Десет скоростни преси.